1. 酸菜豬肉餡怎麼調
酸菜餡餃子是東北人愛吃的經典水餃，只要掌握了用酸菜調水餃餡的秘訣，你也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩。
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。
酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調味料：
花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、薑末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白鬍椒粉、雞精、鹽適量（調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整，但必須要讓味道出點頭才會好吃，這也是調制餃子餡的關鍵竅門之一）。
第一步、處理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鍾，去除過重的酸味、鹹味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和鹹味適中，而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了。
2、接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥薑末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。
第二步、調制豬肉餡
豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然後分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中，一起打勻。
第三步、調制酸菜豬肉水餃餡
把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。
讓酸菜豬肉水餃好吃的其它小竅門——
1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我們一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多，酸菜餡就澥了，包出來的酸菜餃子就沒有濃濃的酸菜香味了。
2、調味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽，顏色太重了，既不好吃也不好看。
3、餃子皮好不好吃也是很關鍵哦，餃子皮面團不要和的太軟，而且最好是用淡鹽水和面，這樣的餃子皮吃起來比較柔軟，但又不失勁道。
4、餃子煮好後盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放點香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末，沖入煮餃子的熱湯，然後再盛入餃子，味道更好。
2. 豬肉酸菜餃子餡怎麼調才好吃
生活中餃子餡的種類是多種多樣的，其實和個人的飲食喜好有關系，在做餃子餡的時候可以搭配不同的食物，搭配出來的口感同樣是非常美味而又驚喜的。酸菜和豬肉也可以搭配在一起做餃子餡，酸菜豬肉餡的餃子調配的方法是多種多樣的。那麼酸菜豬肉餡的餃子應該怎麼調呢？
1.做法一
將活好的面餳半個小時，把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。把酸菜用清水沖一下，然後將水擠干剁碎備用。將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了。
2.做法二
酸菜一棵洗凈，剁碎成餡，賺出多餘的水分。蔥姜切碎備用，肉餡放姜、十三香、醬油、玉米油、雞精、鹽及少許水順一個方向攪上勁，之後發蔥花拌勻。和好的餡用溫水把面和好，醒發30分鍾，擀好的皮子，包好的餃子，鍋做水，開了之後上鍋蒸，鍋再開計時13分鍾關火。蒸簾一定要抹油。
3.做法三
麵粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團，蓋上濕布，餳面30分鍾，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀。把酸菜放在溫水裡洗凈（一般要洗兩遍以去除異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥干水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子里備用。把五花肉切成丁，剁碎。往肉餡里，放入花椒油，用筷子把肉餡攪開（注意攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦）。然後再放入料酒、蔥花，薑末，味精，再攪拌，最後放入酸菜拌勻。
3. 酸菜肉餡餃子怎麼調餡好吃竅門
主料:酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料:醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法:五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦!
注意事項:酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
調出美味的餃子餡
①酸菜切絲，清洗，擠去水分，不要擠太干，留一些擠到肉餡里
②再剁成小丁，用手攥成團，攥成團時，會有水分流出來，待會將擠出的水分放到肉餡中，一個方向攪拌，那樣的餃子才鮮美~肉質也嫩
③將蔥花，十三香，醬油，1克的白糖
三克左右的鹽，放入肉餡中
酸菜餡的餃子，肉可以四分肥，六分瘦，因為酸菜吸油，這樣包出的餃子鮮香
關於鹽是這樣的，如果醬油放的多，鹽就少放，或者不放，如果醬油少，可是適當多放一點鹽。這兩者的關系是相互的~
④餃子好不好吃，在調餡上，一個方向攪拌，有的地方叫上勁，有的地方叫肉餡乳化。叫法不同，做法一樣。
⑤餃子下鍋煮時候，記得要將鍋鏟慢慢伸到鍋底下，推動餃子，保證餃子不破皮如何確定餃子煮好了呢?是這樣滴~
煮餃子的水開鍋三次，餃子都鼓鼓的，浮上了水面，就好啦~
每次開鍋的時候，都加進鍋裡面半碗涼水，待再開鍋就再加半碗，第三次開鍋，就熟了。
4. 酸菜肉餡餃子怎麼調餡
【酸菜豬肉餃子】
我們需要准備：豬肉、酸菜、大蔥、花椒、熟油、醬油、味精、鹽、餃子皮。
第一步：准備一把花椒，把花椒放在碗中，在碗中加入適量的開水，燙熟後浸泡25分鍾左右。把備好的豬肉洗干凈，用刀剁成肉餡兒，把肉餡裝在盆中，等到花椒水晾涼之後倒入豬肉餡中，然後再加入適量的鹽和醬油，用筷子沿著一個方向攪拌，攪拌上勁後，把蔥洗干凈切成蔥末倒進肉餡中，繼續攪拌，攪拌均勻後放在一邊腌制30分鍾左右。
第二步：等到肉餡腌制好以後，在裡面倒入適量的熟油、味精和蔥末，再次攪拌，攪拌好備用；接著來處理酸菜，因為酸菜在腌制的時候沒有清洗，所以把酸菜拿出來後要用清水多清洗幾遍，然後再用水浸泡25分鍾左右，這樣既能去掉上面的雜質，還能去掉部分酸味和異味，讓口感更好。
第三步：酸菜浸泡好以後瀝干水分切成碎末，接著把切好的酸菜用手攥干倒進肉餡中，攪拌均勻後，酸菜豬肉餡兒就說好了，就可以包餃子了。餃子都包完後，在鍋中添水，水燒開下入餃子，用鍋鏟輕輕推動餃子，防止餃子沉底粘鍋，水開後添冷水繼續煮，重復添3次冷水後，水煮開了，餃子就煮好了。
5. 酸菜豬肉餡餃子怎麼調餡好吃
所需食材：東北酸菜，豬前腿肉，生抽，蔥油，花雕酒，花椒粉，蔥姜水，食鹽。
做法，1：豬肉剁成肉餡，加生抽，食鹽，蚝油，花椒粉，花雕酒攪勻，再分次攪入蔥姜水，低溫腌制30分鍾。
2：取出的酸白菜洗凈，將葉子一片片的掰下來，用溫水浸泡20分鍾，稍微控一下水分，再切成細絲。
3：待全部切完後，再剁成細一點的末，這時用紗布將酸菜的水分用力攥干，然後拌入適量的蔥油。
4：將肉餡和酸菜混合，最後再加入稍多一點的蔥油，攪勻就可以了。
5：麵粉加清水，雞蛋，食鹽，澱粉，攪勻，和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發30分鍾。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候記得在鍋里加點鹽，這樣能防止破皮！
1：肉餡最好是用豬前腿肉，這部分的肉質，用來包餃子最香。
2：瘦肉和肥肉的比例為，6：4，再就是拌餡時，還要多放點蔥油。
3：做酸菜餡餃子，酸菜不要焯水，只用溫水泡一下就行，您記住嘍。
4：肉餡的腌制很關鍵，差不多需要30分鍾才能腌制入味，時間不要短了。
6. 酸菜肉餃子餡怎麼調餡
酸菜肉餡的餃子的做法如下。首先把肉肉剁成肉餡越細越好。然後放到盆裡面備用。然後就是酸菜，把酸菜撈出來，以後。掰成一頁一頁的然後洗干凈洗干凈以後先切切成絲切成絲之後再給切成酸菜末。也就是酸菜餡。也是切的越細越好，放在水裡再洗一遍。然後。把它放在那個肉餡裡面。進行。也是備用。這時候可以再往裡面放一個雞蛋是為了增加。增加肉餡的鮮美程度。另外，可以再往裡放一些蝦米蝦米，也是提現的蝦米有海鮮味兒哩哩，魏味道格外鮮美就是那種小蝦米干蝦米放一小把就可以。另外要放13香。蔥姜。都切成沫放在裡面放少許食鹽。放豆油。然後就充分的攪拌均勻把整個肉餡所有的料主材輔材都攪拌均勻。就可以就可以准備包餃子那麼餃子酸菜肉餃子餡就調好了，剩下的就是包餃子，包餃子之後就是。擀餃子皮兒然後包就可以了。最後說一聲，包餃子吃，那個餃子皮兒。和面的時候也可以放一個雞蛋一個雞蛋或者兩個雞蛋。這樣豁出的面特別有彈性。而且是微黃的顏色，有彈性，而且營養更好。最後祝願大家生活愉快，吃好喝好，加油。
7. 調酸菜豬肉餡，牢牢記住哪些竅門，餡料鮮嫩多汁，香噴噴呢
調酸菜豬肉餡，牢牢記住哪些竅門，餡料鮮嫩多汁，香噴噴呢？
這類包餡使用了東北酸菜，其實就是白菜做的酸菜，用它做餃子餡比新鮮白菜還需要美味，口味有較大的不同點，我第一次吃酸菜豬肉餡餃子，或是去親戚家品嘗到的，當聽到是酸菜做的水餃，我有一些不敢嘗試，怕不好吃，可結論吃完以後發覺不同尋常，吃起來很過癮，豐富多彩。
回家後自身做了幾次，一直做的不好吃，因此求教了親朋好友，她告訴我一些小技巧，掌握好這種便能夠輕輕鬆鬆搞好酸菜豬肉餡餃子。
究竟怎麼做呢？做酸菜豬肉餡餃子，掌握好2個小技巧，水餃起鍋鮮美滑嫩，味兒正宗，熱騰騰！下邊小編給大夥兒分享一下酸菜豬肉餡餃子的作法，及其小技巧，搞好這一款水餃餡，並非放些調味品這么簡單，一起來看看吧，對著流程去干，你也可以一次做順利，不用去東北也可以吃得香。作法如下所示：
第四步
酸菜從水中撈起，把水份排出，剁碎點再換紗布包下去擠一擠水份，保證乾躁就行，倒入碗內，加芝麻油攪拌均勻。再將酸菜倒入肉餡內，混和勻稱就行了。最終把麵包取下做出餃皮，包之後沸水入鍋煮開。做酸菜豬肉餡時，掌握好2個小技巧：
酸菜不可以簡易清洗就剁碎，只是要不斷自來水清理，再把酸菜放入水中泡，如此解決能夠減少酸菜的酸值，還能夠除掉發醇造成的味兒，處理好後再切碎拌餡便會更好吃，要不然立即剁碎拌餡味兒會很差。酸菜泡之後還需要擠干水份，這樣一來酸菜才能夠更快的消化吸收生豬肉的香味，也不會出水量。
肉餡不必只去加調味品，為了能做出細嫩的口味，一定要先煮些生薑水出去，把生薑水增加肉餡內，肉餡會越來越更嫩變香，還會出現汁多的口味，進而水餃更好吃。
8. 酸菜餃子餡怎麼調好吃
酸菜餡餃子要想好吃，要這樣調餡
餃子，早已不僅僅是一種美食，現在已經是中華美食的代表了。外國友人只要提到我們中國，第1個想到的美食就是餃子。因為它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化。以前人們生活條件差，可能到過年時才能吃到餃子，然而現在家家戶戶只要想吃，隨時都可以包。
9. 酸菜餃子是怎麼做的一般都是搭配什麼配料
酸菜是東北地區過去冬季的主要蔬菜品種，由大白菜發酵而成。它的味道咸脆嫩滑，開胃爽口，既能刺激食慾，又能幫助消化。是東北人冬天最愛吃的食物。來一碗酸菜湯泡飯，酸菜白肉，酸菜骨湯，酸菜粉等。在東北已經成為家常菜。東北人喜歡吃餃子，但是有句話叫好吃但不叫餃子。冬天，用酸菜包餃子已經成為家家戶戶都會做的餡料。酸菜有特殊的風味，所以它與牛羊肉有自己的特點。既然大家都在問豬肉酸菜餡餃子的製作，我就給大家一個常見的做法。
想吃軟蒸餃皮，可以把熱面和冷水、面結合起來，把熱面和活面揉成一團。
也可以直接用冷水和面，然後做餃子皮。和普通餃子一樣，可以把餃子包起來，放在鍋里蒸。味道也很好。