步驟
1.新鮮豬肉一塊，洗凈去皮將豬肉切小塊。用刀慢慢剁碎
2.將大蔥洗凈用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺。
3.將拍扁的大蔥剁入肉里，同時加入姜一起剁餡。
4.將蔥姜慢慢剁融合於肉里，剁成肉糜即可。
5.將剁好的肉餡裝入調料盆中。
打入一隻雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調味拌勻備用。
6.麵粉放入盆中，加入一隻雞蛋和食鹽，食鹽用量可自行把握，多少無所謂的。
7.和成光滑的面團靜置10-20分鍾備用。
8.這是揉搓面團後的反面效果，揉搓的時候按照面團從外往裡集中的方法進行，和製作饅頭揉饅頭整形的手法一樣。
9.從面團的中間穿開。
10.雙手在中間的洞里，均勻用力，將面團逐步拉成均勻的條狀。
11.掐斷面劑子，放在面板上整形。用刀切成大小均勻的面團，准備擀制餃子皮。
12.用擀麵杖逐個擀成圓圓的餃子皮。
13.左手托餃子皮，右手取餃子餡放在皮裡面抹勻。
14.然後用雙手的大拇指和食指一起捏住餃子的中間部門，然後分別向兩端拉伸捏緊，一個餃子就製作完成了。
15.鍋內放足夠量的水，燒開後，先用勺子將鍋內的水劃動，這樣做的好處是餃子下鍋後可以隨著水的流動而轉動，避免粘鍋。
16.餃子下鍋後，繼續用勺子反過來劃動鍋底，讓鍋內的水繼續流動，然後蓋蓋煮餃子。中途不要等水開，再繼續用勺子把餃子推動一下，不要讓它停留在鍋底，這樣做的好處是避免煮出爛餃子。
17.大家習慣的方法是給鍋點三次冷水，餃子就熟了，事實上如果鍋內如果有足量的水，不點水也沒關系。方法是第一次鍋滾開後，打開鍋蓋，用勺子舀起鍋內的湯水反過來再澆到鍋里，反復做這樣的動作，這個時候，鍋內的水便不會再沸騰，可以蓋蓋繼續煮，反復這樣的動作，直到聞到餃子的香氣出來，餃子即熟。
裝碗食用。
㈡ 大蔥豬肉餡餃子怎麼做好吃
豬肉大蔥餃子餡的做法：
㈢ 餃子餡就放肉和蔥好吃嗎
好吃啊，不是有豬肉大蔥餡的餃子嗎
用料
材料
用量
豬肉餡 500g
大蔥 1根
姜 若干
花椒
生抽
香油
麵粉
做法
1. 面提前和好，千萬別和的太軟了，會不好包，和好就放盆子里靜置，可以提前半小時和好。
3. 蔥姜切末，我放了一根大蔥，也可以多放一些，用來提味。
4. 我買的攪好的豬肉餡，省事方便，切忌！攪肉的時候要順著一個方向，肉餡里的生抽多放點沒關系，再放一點點老抽，老抽千萬別放多了，顏色會深，再放香油，把切好的蔥薑末放里，接下來放鹽，這個就要根據個人口味了，肉餡餃子稍微咸一些好吃，而且本身煮餃子還要跑出去一些鹽，這樣就可以攪拌了，覺得不好攪的時候放花椒水，我放了差不多一碗的花椒水，這是最後攪好的樣子。
㈣ 豬肉大蔥的餃子在餃子界是何地位
用料：豬肉一塊，大蔥兩根，麵粉300克，水165克，鹽一茶匙，味精少許，姜一塊，料酒一勺，生抽一勺，老抽幾滴。豬肉一塊洗干凈，選梅花肉或者前腿肉，盡量不要用後腿肉，口感不好，切完蔥然後加入肉泥，同時把鹽，味精，料酒，老抽，生抽都放進去，准備一小碗清水，戴上手套往同一方向攪拌肉泥上勁入味，攪拌的時候少量多次加入清水，每次加入都等水和肉泥充分融合了，這樣調出來的餃子餡特別嫩鮮。
㈤ 大蔥豬肉餃子餡怎麼調好吃
餃子好吃，人盡皆知。尤其是在我國的北方，餃子更是普通百姓餐桌上常見的美食，有菜有肉，美味又方便。
常見的餃子餡有白菜豬肉、芹菜豬肉、韭菜豬肉、蘑菇豬肉、蘿卜豬肉等等，依個人口味和喜好來選擇搭配。我最喜歡的就是豬肉大蔥餡。
為什麼我們在外邊吃的豬肉大蔥餡餃子比自己做好要香很多，原來是我們在調制餡料時搞錯了順序。
今天小編就和你好好聊一聊這個豬肉大蔥餃子調陷的順序及一些技巧，保證讓你做出噴香美味的餃子來。
所需食材:
豬前腿肉600g、雞蛋1個、鹽5g、白糖6g、雞精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（薑末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌勻，
製作方法：
第一步：把豬肉和大蔥清洗干凈，切成細條，再改刀切成粒狀，然後放到一起剁成肉碎（末或蓉狀均）。
提示：肉餡最好自己剁，不要用絞肉機絞，因為絞出來的肉餡大肉組織受到破壞，肉香味會揮發掉很多，沒有手工剁的肉陷吃著香。另外大蔥在剁之前，最好總刀拍下，味道才能更好地發揮出來。
先加入部分姜水拌勻，並順著一個方向攪打上勁，然後再加入調味料拌勻，接著加入雞蛋液拌勻，最後加入香油拌勻，放入冰箱冷藏一下再包即可。
第二步：
提示：調餡一定先加水攪打上勁，再調味，最後放油。這做包出的陷子陷吃起來才有層次感，口感更佳。一定不可先放調料，不然味道會揮發掉許多。另外生薑水調好後要記得多泡一會，出香味再調餡。調好的肉餡不要馬上包，腌制1-2個小時再包，味道會更加的融合。
這款大蔥餃子餡味道真的很好，餃子肉嫩汁鮮，咬一口滿口的溢香，汁水也瞬間迸發出來，感覺特別棒。而且做法也不難，只要掌握好以上幾個步驟，你也能做出來汁多肉嫩的餃子肉餡來。快去試試吧！
㈥ 豬肉大蔥餃子，好吃嗎
關於好吃不好吃的問題不建議在知道問，你可以去餃子館親自嘗一嘗。這種事都是仁者見仁，智者見智的。每個人口味不同。豬肉大蔥餡的我個人覺得好吃，可是不一定你就喜歡吃。況且有的做的好吃有的做得不好吃，還是多走幾家店親自嘗嘗比較靠譜。
㈦ 大蔥豬肉餃子怎麼做好吃
大蔥豬肉餃子的做法步驟
1
菠菜一小把切碎用料理機打碎去渣留汁和面，如果打的很細膩可以不去渣直接和進面里。
2
大蔥切碎用香油拌均。
3
豬肉剁成肉餡放醬油，五香粉，味精攪打上勁靜置一會
4
把拌過香油的大蔥和進肉餡里，放進10克左右的食用油攪拌均勻
5
切劑子用自己習慣的手法包餃子，還是那句不露餡就好。
6
煮餃子，純肉煮4開，4開就是餃子下鍋以後煮到全部浮起來，每燒開一次水加點涼水，重復4次
㈧ 豬肉大蔥餃子餡怎麼調好吃
用料
豬肉末 500克
大蔥 1根
薑末 兩個小拇指大小
料酒（我用的日式清酒做替代） 1湯匙
老抽 1湯匙
鮮味生抽 2湯匙
香油 1湯匙
食用油（我用的葵花油） 1湯匙
白鬍椒 適量
五香粉適量 適量
食用鹽 小料理勺半勺
超市買的蒸餃的餃子皮替代 40個皮
豬肉大蔥餡餃子的做法
將豬肉末放入碗中，姜切細末有料理機打成薑蓉更好。
將豬肉末，薑末，料酒，老抽，鮮味生抽，香油，食用油，白鬍椒粉，五香粉順時針攪拌均勻。
重點來了，保鮮膜封口冷藏一夜，讓肉餡與調味料的味道融合在一起！中午准備包餃子的之前把蔥切末，與前一晚調好的肉餡混合，順時針攪拌均勻，再加入鹽順時針攪拌。
（包之前再加蔥末是為了保持蔥的新鮮口感，放久了的蔥有一種不太好的味道，新鮮的蔥末做出來的餃子更好吃！！）我買的是蒸餃的餃子皮，有點薄，包的時候有點麻煩，但是餡好吃皮薄一點更滿足啦！
煮餃子就是水開了以後下餃子，中間點兩到三遍涼水，具體還要看餃子的大小，等餃子都飄起來肚子鼓鼓的就說明餃子熟了，可以開始吃啦~
朋友們學會了嗎？！記得發圖片告訴我哦~
㈨ 豬肉大蔥的餃子在餃子界是何地位
那肯定是餃子之王啊，豬肉肥膩，大蔥味道沖。豬肉餡加蔥花，恰好可以減輕豬肉的油膩，也可以提香。不僅僅水餃，餡餅、燒餅、包子等凡是這種裡面有餡外面有皮的吃法，豬肉大蔥餡很普遍。炒菜時用蔥花熗鍋或放入蔥調味，這種開放的環境下蔥對味道影響尚且巨大。這種餡跟大蔥處在一個包裹的環境中，加熱時充分反應不外露，對味道提升和改善更大。是數一數二的地位了。
㈩ 豬肉大蔥餡餃子味道怎麼樣香不香
豬肉大蔥餡很經典的一個口味，有豬肉肉香和大蔥的蔥香，選豬肉用五花肉即可（主要是考慮到肥瘦比），然後根據自己喜歡大蔥的程度，添加大蔥量。另外如果覺得肉太多而又希望大蔥味道不太沖的話，可以添加適量白菜作為配菜。