A. 請廚師大師幫幫我怎樣調肉餡好吃
肉餡其實可以分為好幾種啊！要鹵汁多的：北方叫水打餡，南方叫皮凍。製作水餃或蒸餃、湯包、小籠包等都可以使用這種餡心。製作肉餡的關鍵：一是先調味（加入蔥姜、料酒、鹽、糖、味精等）後加水（根據製品的要求可以加入2－5兩水）。二是要分次加水（2－3次），每次加水後都必需攪拌上勁。三是攪拌必需順一個方向攪拌（使肉的纖維組織聯成一體），不容易出現吐水的情況。四是餡心做好後，需要冰凍一下使用（達到似凍非凍的狀態）。口味的輕重要以當地人的口味而定的。
B. 火腿蝦仁的做法，火腿蝦仁怎麼做好吃，火腿蝦仁
主料
蝦仁
200克
火腿
3根
輔料
油
適量
鹽
適量
五香粉
少許
雞精
少許
蔥姜
適量
步驟
5.炒熟之後，放入雞精裝盤
C. 用蝦皮火腿腸包餃子怎麼做好吃
1.青椒去籽去筋切丁。火腿切丁，雞蛋炒熟。然後放蝦米拌一起。
2.放調料，我只放了一點點油，兩小勺鹽，我比較喜歡吃清淡些的原汁原味的。或許你還可以放醬油，十三香，香油等你能想到的調餡的料，或許還有蔥姜蒜。開始包
水燒開，餃子下鍋，煮一兩分鍾就好的。
D. 蝦餃餡的做法
材料：250克生中蝦（去皮，去內臟，剩下蝦肉）、1茶匙鹽、半湯匙切碎的火腿、3湯匙切碎的竹筍、2茶匙切碎的蔥（取白色部分）、半茶匙玉米澱粉、1茶匙砂糖、白鬍椒粉、半茶匙黃酒、1茶匙芝麻油、醬油、1茶匙大蒜醬、1個餃子面團。
步驟：
蝦餃餡的做法1蝦肉去腥：取少量鹽撒在蝦上，用手抓幾下，然後用冷水把鹽沖洗掉，把蝦瀝干；
2、將瀝乾的蝦縱向切成細細的小丁；
3、將切碎的蝦放入碗中，加火腿，竹筍，蔥，攪拌均勻；
4、將適量的鹽，玉米澱粉，糖，白鬍椒粉，黃酒，麻油放入一小碗，攪拌均勻，然後將混合物倒入蝦碗中，再次攪拌均勻，蓋起來，在室溫下放置30分鍾。
E. 萵筍蝦餃火腿腸燴三鮮做法
萵筍是我們生活中常見的食材，萵筍性涼、甘微苦，有著清熱利尿、活血通乳、 促進人體新陳代謝等功效，而我們在生活當中主要使用的是萵筍的莖和葉。
萵筍的莖呈現白綠色，而將莖的表皮清除後就呈現出深綠色的我們可以吃的美味了，萵筍莖去皮我們主要是用來涼拌、炒菜、燉肉、而萵筍的葉子我們主要是下面條當做配菜，或者是蒜蓉清炒。具體的說萵筍有多少種做法，估計沒有人可以數清，但是烹飪的所有的手法，都可以使萵筍做出美味來，下面我就說說幾種萵筍的做法。
第一種：涼拌萵筍
這個是夏天我們最喜愛吃的，清爽解油膩，做法簡單，首先將萵筍的莖去皮，然後將裡面的莖肉，切成細絲，其次將切好的萵筍絲放上蒜末、干辣椒、紅辣椒絲、澆上熱油，加入適量的鹽，味精、陳醋，最後攪拌攪拌均勻，就可以使用了，這道涼拌萵筍清涼爽口，在夏天非常開胃下飯，也是我家經常吃的一種做法。
第二種：炒萵筍
炒萵筍，我們可以炒萵筍去了皮莖，也可以炒萵筍的葉，但是不管炒那種都很簡單，就像炒其他的綠色蔬菜一樣，炒萵筍的莖的時候，我們也可以和豬肉一起炒，這樣炒出來的萵筍清香鮮脆。
第三種：萵筍炒雞蛋
這樣的搭配比苦瓜炒蛋還好吃，兩者完美的搭配，讓雞蛋顯的更加鮮香，萵筍吃起來更加脆爽。做法簡單，就是先將雞蛋炒出凝固，撈出，然後再炒切好萵筍片下鍋，炒制斷生下雞蛋，加入配料，這個過程要大火進行翻炒，這樣炒出來的萵筍才更加清脆爽口。
第四種：萵筍包餃子
將萵筍的莖去皮切成小碎丁，在加入剁好的蝦仁，兩者攪拌均勻，加入薑末，五香粉，鹽，再一次攪拌均勻，這樣美味可口的萵筍蝦仁餃子餡就做好了，用這樣的餡料，包出的餃子，鮮香美味，清爽可口，是夏天吃餃子做好的餡料。
第五種：臘雞燉萵筍
將臘雞用涼水浸泡12小時除去鹹味，然後把臘雞剁成小塊，將萵筍的莖去皮用滾刀也切成小塊，起鍋燒油油熱，下蔥姜蒜爆香，倒入臘雞塊煸干水分，炒出臘雞塊的油脂，然後加入清水，燉煮40分鍾，40分鍾後加入切好的萵筍塊，再小火燉煮20分鍾，這樣美味可口的臘雞燉萵筍就出鍋了，味道鮮美，湯汁鮮香。
第六種：萵筍炒板栗
將萵筍莖去皮切成菱形片，板栗煮熟去殼，掰成小塊，起鍋燒油，油熱加入蔥姜蒜爆香，然後下入萵筍片，翻炒萵筍變色加入蚝油和板栗塊，翻炒均勻，最後加入水澱粉勾芡，鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。做法簡單，兩者美食完美結合，是南方農村的家常美食。
以上六種是萵筍經常做的幾種方法，除了上面的幾種還有很多，比如，臘腸炒萵筍、萵筍炒豬肚、京醬萵筍、萵筍葉雞蛋包子、萵筍玉米炒肉丁等等，可見萵筍即可以獨立成菜，還可以和其他食材搭配成菜，只要食材相宜就可以。
最後提醒萵筍不宜蜂蜜、蓮藕、乳酪相食用，會對人體造成一定傷害。
F. 芹菜蝦仁火腿怎麼做
食材
主料
芹菜
300g
蝦仁
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
蚝油
適量
花椒
適量
姜
適量
蒜
適量
步驟
1.蝦仁、芹菜
2.芹菜清洗後切成段
3.蝦仁清洗後備用
4.熱鍋中放油，油溫熱時，放入花椒，稍煸一下後
5.將姜和蒜切片，依次放入姜、蒜
6.煸香後，將芹菜段放入！炒約一分鍾
7.放入蝦仁！炒約一分鍾後，放入鹽
8.繼續炒約兩分鍾，放入蚝油
9.翻炒勻後，關火，出鍋，一盤香噴噴的胡芹蝦仁就做好了
小貼士
鹽要少放，海鮮類的菜大多如此
花椒，姜、蒜，因三味料成熟的時間不一，所以就分先後放
G. 蝦仁和雞蛋火腿腸餃子餡做法
主料 2種
蝦仁
200g
麵粉
500g
輔料 9種
油適量鹽適量五香粉適量雞精適量蒜末適量生抽適量料酒適量小蔥1把雞蛋4個
烹飪步驟 15步
步驟1
和好面
步驟2
小蔥洗干凈
步驟3
蝦處理好
步驟4
雞蛋打碗里
步驟5
炒熟雞蛋
步驟6
將蝦煮熟
步驟7
將煮好的蝦去皮切碎
步驟8
雞蛋蝦仁放一起，加鹽
步驟9
加切好的小蔥，加五香粉，油，生抽，雞精，料酒，蒜末攪拌均勻，餃子餡就好了
步驟10
擀餃子皮
步驟11
餃子皮放餡包好
步驟12
包好的餃子
步驟13
水澆開，下入餃子
步驟14
大火煮3-5分鍾
步驟15
出鍋
H. 蝦仁火腿怎樣做的做法
鮮蝦火腿雞蛋卷
用料
蝦仁50G雞蛋2個火腿白鬍椒粉鹽糖蔥步驟 1
蝦仁解凍攪打成泥
步驟 2
雞蛋打散，加入蝦泥後攪拌均勻，加適量的鹽、糖
步驟 3
火腿切碎丁，蔥切碎，和白鬍椒一起灑進2中。
步驟 4
不粘鍋燒熱，一邊晃動鍋子，一邊將雞蛋糊糊均勻倒進鍋子里，讓它攤成一個平整的餅狀。
步驟 5
小火煎到蛋餅定型，用鏟子輕輕鏟起餅邊，向內側折疊成卷狀，折好後再繼續小火煎一會兒，就可以出鍋了。
步驟 6
出鍋稍稍放冷到不燙手，切成段就可以吃了。
I. 萵筍火腿腸蝦餃的做法
萵筍火腿腸蝦餃
材料
主料：澄面 、肉糜、蝦仁、菜末
餡料：鹽、胡椒粉、料酒、姜
做法
1、面用開水燙熟，稍涼後取出揉成面團。
2、將肉糜和蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、姜腌製片刻，加少許一點芹菜末，做成餡料。
3、面團揪成劑子，擀成皮，包上餡，做成餃子，放蒸屜里。
4、大火蒸10分鍾即可出鍋。