❶ 蝦餃子餡的做法和配料
6種不同口味，鮮蝦餃子餡的詳細做法
鮮蝦餃子餡是吃貨們都很喜愛吃的一種餃子餡，它比鮮肉餃子更嫩滑，比菜餃子更鮮美，可謂是餃子餡中的極鮮之物，很多人都喜歡吃鮮蝦餃子餡，那麼大家知道鮮蝦餃子餡的做法嗎?鮮蝦餃子餡怎麼做好吃呢?
鮮蝦餃子餡的做法有很多，大家一起來看看吧。
韭黃鮮蝦餃
材料
澄粉160公克，沸水160㏄，蝦仁50公克，鹽1/3小匙，味精，太白粉2小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖2小匙，胡椒粉1小匙，豬油1大匙，麻油1大匙。
做法
1.)將蝦仁洗凈去除腸泥後，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入肥肉丁及其他調味料一起拌勻即為餡料，分成12等份備用。
2.)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均勻，用沸水沖下拌開，再加入剩下的140公克太白粉，用手搓揉成面團備用。
3.)將做好的面團分切成12份，每份約40公克，用手壓成圓片狀，中間包入餡料，用手捏成餃子狀，邊緣摺出花邊，再用大火蒸8分鍾即可。
結語：以上就是為大家介紹鮮蝦餃子餡的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼製作出美味的鮮蝦餃子餡了吧，
❷ 海鮮餡，鮮香美味吃不夠，你知道是怎麼做的嗎
海鮮餡，鮮香美味吃不夠，你知道是怎麼做的嗎？
蛤蜊鮮美肥嫩，並且，性價比很高、便宜實惠，用來做餡做餃子，再合理但是。再配上新鮮青瓜末、炒好的「桂花樹生雞蛋」、黑木耳小傅，這蛤蜊海產品餡餃子，想想都美味可口。做這一款蛤蜊海產品餡餃子，重點就是如何避免包餡滲漏及其水餃擀麵皮怎樣才能薄彈通透隔水層。下邊，咱就做這一款蛤蜊海產品餡餃子，從調肉餡到做皮，各種各樣核心技術，一站式解決。
❸ 海蠣子包餃子的做法
准備材料：青蘿卜、生蚝、豬肉、香菜、蔥薑末、鹽、海鮮醬油、生雞蛋清、糖、芝麻油
步驟：
1、原料准備好。
❹ 誰會海鮮水餃（鮭魚）的美味做法
用料：餃子皮 40張、鮭魚 250克、生蝦 10隻、柴魚醬油 一匙、米酒 一匙、胡椒粉 適量、
五香粉（可有可無）適量、姜泥 適量。
步驟：
做法
1、鮭魚去皮
❺ 做海味水餃的方法。
老話說得好：「舒服不過躺著，好吃不過餃子」，你要問北方人最愛吃什麼，大部分肯定都會說--餃子。餃子是北方人團圓的味道，家的味道，特別有儀式感的一道美食，逢年過節，總是少不了餃子的影子。今天咱們就做好吃的三鮮餃子吧！家的味道。
1.三鮮餃子有很多種做法，有用蝦仁海鮮韭菜的，也有素三鮮餃子，總的來說，就是加入時令的蔬菜或者海鮮，突出鮮的味道，其實，想要三鮮餃子好吃，還是要以豬肉為主料，加上蝦仁或者海米，木耳、韭菜，這樣才好吃。
2.三鮮餃子調餡為了突出食材的鮮美，其實不會放很多調料。料酒十三香五香粉在調餡的時候最好不放，容易遮蓋食物的鮮味。用蔥姜水代替，蔥姜花椒八角一小把用開水浸泡二十分鍾左右泡出香料的香味，分次加入肉餡里，知道肉餡完全把調料水吸收。再放入切碎的蝦仁和木耳碎。加鹽，味精，胡椒粉，生抽老抽蚝油薑末調味。加韭菜就不要加蔥，一定要記住。韭菜一定要包之前再放，以免出水，最後加入香油或者料油鎖住水分。
3.餃子想要好吃，和面也很重要，想要餃子好看不變形，和面要稍微硬一點，加入鹽增加筋性，再加入一個雞蛋的蛋清，這樣餃子皮可以更加順滑不宜破皮。至少餳面半個小時以上，包餃子之前一定要把面充分揉搓光滑。
3.餃子包好以後，煮餃子也是有訣竅的，想要餃子不破皮，可以在水裡加一勺鹽就可以有效避免。記住三開餃子兩開面的原則，開鍋後加入一小碗涼水，重復三次即可撈出裝盤。好吃的三鮮餃子就大功告成啦！
馬上就要立冬啦！很多地方立冬也有吃餃子的習俗，趕緊動手給家人做一頓暖暖的熱氣騰騰的餃子吧！
❻ 海鮮餃子怎麼做
餃子餡做法大全
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主料：麵粉輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油烹制方法：1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開
，和成面團醒發片刻備用；2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均，加入擠干水
分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；3、將面團取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。特點：造型美
觀，鮮香軟嫩。
翡翠水晶餃
主料：澄面輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇調料：鹽、味精、白糖、香油、生粉烹制方法：1、將生粉與澄面以1
：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；2、案板上撒一些干澄面，將面團取
出放在上面，揉勻後醒發片刻備用；
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將面團取出擀
皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鍾即可。特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。
素蒸餃
主料：麵粉輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜調料：鹽、味精、料
酒、香油烹制方法：1、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；2、雞蛋中加入料酒攪
拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末
攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；3、將面團取出製成麵皮，包成餃子蒸熟即可。特點：鮮香適口
，造型美觀。
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，
加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁
用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻
。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克醬油25克
味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克製法：1�牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油
拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放
菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。2�牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、
胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。注意：1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃
水分，使之細嫩。
2�嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。3�配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代
替。
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克雞
精15克 香油25克 精煉油30克 製法：
1�草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香
油、精煉油拌勻。2�將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料
渣，即成魚湯。3�魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁
且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：1�魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。2�魚茸和肥膘肉泥都
要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3�韭菜只能最後加入。
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克雞蛋清1個
精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克製法：1�蝦仁洗凈剁成泥，加
精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，
入沸水鍋中氽一水撈出。2�豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻
，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。注意：1�蝦仁須用新鮮的；水發海參須事
先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。2�三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等
代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油
50克精煉油150克製法：1�大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋
磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。2�炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大
白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。注意：1�大白
菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐
皮、水發腐竹等。
2�雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細
泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入
冬筍末，再攪幾下即成。魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。做法：將魚
肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，
打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。如何調出嫩滑的肉餡：五
花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進
去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又
有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。提示：1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為
調餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加
入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎
，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
鮮蝦餃子餡
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白鬍椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
製作：
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用。
2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上
即可。
12粒水餃份量
西紅柿雞蛋餡
餃子餡料：
雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
製作方法：
1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)；
2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；3.快速包水餃，以防出汁太多。豬肉餡
餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽
、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，
繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要
分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
麻香餡餃子
原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜（你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之
類沒有明顯氣味的青菜）做法：
1、准備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的（適宜選用葷餡的），青菜洗凈切粗粒；2、鍋內沸水，放入青菜粒；3
、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻後墊盤底；4、常規方法煮餃子，一般沸水入鍋
，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起後點兩次冷水，再次沸騰即可；5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、
雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻；6、煮好的餃子盛於青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。
牛肉香菇榨菜餡
用料面團：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成面團醒發備用）
餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面，
海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，
香菇數朵，（我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的）做法1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、
十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鍾備用。2.將榨菜沫與香菇沫在放入
調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。3.取
面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。4.取鍋放入包好
的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鍾，悶2分鍾後在開鍋。5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心
被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐
不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看啊。
❼ 蘿卜絲海鮮餃子怎麼做，皮薄大餡滋味足，老少都愛吃呢
蘿卜絲海鮮餃子怎麼做，皮薄大餡滋味足，老少都愛吃呢？
這種日子工作中特別忙，常常禮拜天熬夜加班，千辛萬苦事兒終於告一段落，能好好歇歇了。今日輪休了半天，在家裡做點好吃的，做為土生土長的東北人，一日三餐，老先生最喜歡吃的便是水餃，尤其是依照海邊人的處理方式和的餃子餡兒，他更是喜歡吃。
老話兒說：靠水吃水，靠水吃水，海邊人有一個益處，便是能吃到特鮮嫩的海鮮。給小夥伴們分享一個非常好吃尤其鮮嫩的餃子餡做法，一咬滿口料汁，一上菜卻被搶空，喜歡吃餃子的不要走開喲。