韭菜是很普通的蔬菜，價格也很便宜，所以經常被人們忽略，實際上，適當吃一些蔬菜是有好處的，可以補充纖維素、胡蘿卜素、尼克酸等對身體有好處的營養，但需要注意的是，韭菜不能和菠菜、蘑菇等蔬菜一起吃，如果喜歡吃餃子的話，下面來學習韭菜豬肉餡餃子的做法。
韭菜豬肉餡餃子
菜品特色
半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油
做法
1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。放些蝦仁在裡面，一個餃子一個蝦仁，將小立蝦洗凈，去皮、去頭。挑出蝦線。備用即可
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然後拌勻備用。
3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋里，水燒開後，添點冷水，如此反復三次，把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。
② 豬肉韭菜餃子怎麼做好吃
豬肉韭菜水餃
By 咖啡私房菜
製作水餃有五個環節：餡料調味、和面、擀皮、包水餃、煮水餃。要想吃到皮薄餡大、咬一口爆汁、麵皮勁道且不破皮的水餃，還真的在各個環節都有需要注意的要點，這道菜譜咖啡要把每個環節的要點分享給大家，仔細看菜譜哦。
原料：豬肉肉餡、韭菜、麵粉、小蔥、姜、干蔥頭、花椒、生抽、料酒、蚝油、白鬍椒粉、鹽、油。
做法步驟：
第1步、食材集合。
第2步、先給肉餡調味：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蚝油1湯匙，白鬍椒粉2克，鹽1克，順著一個方向攪拌均勻。
第3步、調過味的肉餡先打入蔥姜水，後用干蔥花椒油進行油封，這才是一個完整的調餡料的步驟。打蔥姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小蔥切斜段，把它們放入200克的清水中，用手使勁揉搓後靜置30分鍾。肉餡調味後，用湯匙取蔥姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙，然後順著一個方向攪拌，直到水全部吃盡，再重復上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒進去，要一點一點地加，上一次的水肉餡全部吸收之後再繼續加。
第4步、油封：肉餡打水之後一定要進行油封，不進行這個步驟，肉餡靜置一段時間水會跑出來。咖啡取的是干蔥和花椒炸的油進行油封，花椒可以去腥增香，拌餃子餡用它味道特別好。干蔥花椒油炸好之後要降降溫再倒進去，充分攪拌均勻。冷藏靜置30分鍾。
第5步、韭菜摘洗干凈，瀝干水分，均勻切末後，倒入1湯匙油，輕輕拌勻，油可以鎖住韭菜的水分，先不入肉餡，最後包之前才混合。
第6步、麵粉和水的比例通常來說是2:1，這個比例不是百分百的，因為大家使用的麵粉不一樣，廠家不同，質地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一個肉眼判斷衡量的辦法，把500克餃子麵粉倒入和面盆中，取約一半的水量，水中加入少許鹽，充分攪拌至融化，取一雙筷子，將水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢攪拌成面絮沒有乾粉，就可以下手揉了，反復揉搓成面團，感覺水多加少許麵粉，感覺水少再少倒一點點水充分揉搓，最後成團不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鍾。
第7步、面團醒好之後，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔軟，在你手上它很聽話的感覺，分成塊，取一塊搓條，其它的放進和面盆里蓋上蓋子，隨用隨取。把面塊揉搓成長條，切成大小均等的劑子。
第8步、擀皮之前，最後混合餡料，把韭菜倒入肉餡中，加入2克鹽調味，攪拌均勻，就可以包了。
第9步、每個劑子按扁成面餅，擀成餃子皮，最佳的餃子皮是中間厚，四周薄，製作方法是：左手捏住住面餅邊緣，右手下杖擀，邊擀左手拉著面餅轉圈，一般四五杖成一個皮，用這種方法擀出來的麵皮中間厚，四周薄，餃子包好之後，餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多，在煮的時候可以同步成熟，且不易破皮。麵皮擀完之後要盡快包，放的久了會干硬，不易合攏。另外包的時候力道給夠，邊緣要捏緊。
第10步、包餃子的方法很多，最常見是元寶餃子，還有麥穗餃子，月亮餃子等等，眾多包餃子的手法中咖啡最愛包元寶餃子，又簡單又快，就是麵皮打入餡料，雙手攀住麵皮邊緣雙手合攏運用虎口之力輕輕一擠，一個餃子就完成了，非常快。
第11步、面板上切記撒些乾麵粉，防止餃子粘在面板上。
第12步、煮水餃 Tips：鍋里的水量要給足，水中加入少許鹽煮開，這樣可以增強餃子皮的韌性不破皮。開水下餃子，下入之後用漏勺從鍋邊下入沿著鍋底輕輕推出去到對面，這樣的操作可使餃子不粘底。蓋上鍋蓋煮，肉餃子點三次清水，第三次水開後可以撈出餃子，個頂個的成熟不破皮。
第13步、成品圖。
第14步、成品圖。
第15步、成品圖。
小貼士：
1、和面環節：用鹽水和面提高面團的筋性不易破皮，醒發要絕對到位。2、調餡環節：肉餡先調味後打水，打水之後必須封油，韭菜和鹽是包之前再混合。3、擀麵皮環節：餃子皮要擀得中間厚四周薄，包好的餃子各部位可同步成熟，不易破皮。4、包餃子環節：擀好的麵皮要盡快包，時間放得久了麵皮發干不利於捏合，餃子邊要捏緊。5、煮餃子環節：水量要給足，水中加入少許鹽可提高麵皮的韌性，用漏勺輕推防粘底，肉餃子三點水起鍋個頂個成熟。6、肉的選擇：三肥七瘦的精五花或是前腿肉7、吃不完的餃子放入冷凍室里凍實之後要用保鮮袋包住，喜歡吃餃子的朋友最好配有專用的餃子儲藏盒。把餃子散落在外面放任不管，有兩種情況可能出現，第一種，餃子皮乾裂；第二種，即使餃子皮不幹裂，在煮的時候也會遇到問題：餃子皮不易熟又干又硬。8、調制肉餡時，您可根據自家的口味使用五香粉、十三香等調味，這個不受限制，按著家人的口味來。
③ 大肉韭菜餃子餡怎麼調好吃
1、主料：三斤韭菜、半斤豬肉、半斤雞蛋。
2、輔料：生薑、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、醬油、香油等。
二、做法
1、買來的韭菜一定要用涼水洗干凈，記得只能用涼水，溫水或者開水容易把韭菜洗爛了，這樣的韭菜水分太大了，會導致你調的餡水分太多而沒法包餃子，韭菜洗好了，記得把韭菜先晾著，也就是先把洗好的韭菜把水控干，這點很重要哦，不然包餃子不容易包!水分會太多。那就把韭菜切好，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線，一般在1-2厘米!
2、肉餡從超市或者菜市場買就可以，記得把買好的肉攪成餡!買的豬肉最好是瘦肉多一些，肥肉少一些，這樣吃起來更香一些!
3、韭菜和肉餡都准備好之後，那就是調餡了，把韭菜還有肉餡放在一個盆里，攪拌均勻，然後加入少量的食用油，加入蔥沫、和姜沫，然後再加入少量的雞精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，雞精嘛，根據個人口味了!最後加入加入少量的醬油，然後加入少量的食用鹽即可，最後就是調餡了，使勁地攪拌吧，把餡一定要調勻了!
④ 豬肉韭菜餃子餡怎麼調最好吃
用料
麵粉 800克
酵母 6克
韭菜 500克
豬肉 250克
姜 適量
生抽 3瓷勺
老抽 1瓷勺
耗油 1瓷勺
料酒 1瓷勺
十三香 1調料勺
香油 適量
鹽 8克
水 450克
韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法
和面發酵：麵粉與酵母混合均勻，加溫水和成面團。放溫暖處發酵。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟1
調肉餡：豬肉切丁與薑末，生抽，老抽，耗油，料酒，十三香混合調勻。（量取生抽老抽時的瓷勺就像我步驟三圖中的勺子那種大小的，喝湯的那種。）韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟2
調餡：臨包前，將肉餡與韭菜、鹽、香油混合調勻。（包之前才加鹽是為了防止韭菜腌出水）韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟3
排氣：面團發酵至原來兩倍大時，取出分四份，取一份排氣，排氣方法如圖，揉成長條，捲起再揉成長條，重復六七次，就會得到光滑的面團。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟4
包制：再把排好氣的面團搓成長條，切成大小相等的擠子，擀麵皮，包包子。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟5
醒發：包好的包子放一邊醒發約二十分鍾（可根據室溫調整）。按壓表面能慢慢彈起說明已經醒好。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟6
蒸制：冷水上鍋，篦子上抹油防粘，把包子放入，開大火，水開後二十分鍾關火，燜五分鍾掀蓋。
⑤ 韭菜豬肉餃怎麼做好吃
材料
主料：豬肉180g、韭菜250g、餃子皮300g；
輔料：鹽適量、酒60g、水適量
韭菜豬肉餃子
1
買來的韭菜洗凈，切成末
小貼士
1、因為我不是很會使用擀麵杖，所以買現成的餃子皮更快。但是在包的時候要注意沒包的那些餃子皮用袋子遮住一下，不然等要包的時候就會有點干，所以我准備了水，兩邊難捏緊的時候就用水濕潤下
2、豬肉要選有肥有瘦的，這樣剁出來的餡才好吃
3、在拌肉餡的時候我已經加了鹽。如果煮熟以後還是覺得味道不夠，可以再蘸醬油、醋，喜歡辣的可以在蘸汁里撒入辣椒末
⑥ 韭菜肉餡餃子做法
韭菜豬肉餃子(附擀皮和最簡單的餃子包法)的做法
豬肉放一小片姜一起剁碎。
⑦ 韭菜肉餃子餡怎麼調才好吃
韭菜肉餃子餡好吃的調制方法：
主料：韭菜500克、蝦仁200克、豬肉400克。
輔料：蔥1棵、姜3片、鹽3克、五香粉1克、白鬍椒粉1克、生抽3湯匙、蔥油2湯匙、香油適量。
步驟：
1、韭菜摘洗干凈、控水備用。
⑧ 豬肉韭菜餃子怎麼做比較好吃
豬肉韭菜餡是家常最受喜愛的餃子餡之一。簡單的韭菜豬肉就非常好吃，如果加上鮮蝦仁或者小蝦皮，那就成了經典的三鮮餡兒，更是鮮美異常。總之，韭菜的清香真是讓人聞之食慾大開。
不過包韭菜餡要特別注意，捏合的時候餃子皮邊緣不要有韭菜，否則下水很容易煮開露餡。再就是水裡放少許鹽，餃子下鍋不粘，煮出來皮很利落。
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