A. 馬蹄怎麼做好吃
用料
馬蹄粉 250克（一盒就250G）
椰漿 400毫升
紅糖/黃糖 3片
水 650克
椰汁千層馬蹄糕--老廣你們懂的的做法
准備食材
食材可謂相當的簡單，大家不知道哪裡買的話可以上淘寶買
馬蹄粉建議大家認准「洲星」品牌，廣州十大手信之一，廣東名牌產品。
小貼士
1、製作椰汁千層馬蹄糕根據個人喜好，可以用紅片糖也可以用黃片糖，選擇不同的糖決定了馬蹄糕的顏色。個人喜歡比較深色，所以選用了紅片糖。
2、圖片中有很多拼圖，大家可以點開看，這樣會更加詳盡。
B. 馬蒂怎做好吃
生荸薺400克，麵粉100克，雞蛋1個，濕澱粉25克，植物油500克，白糖100克，糖桂花鹵25克，香油25克。
1)把生荸薺洗凈，去皮，切成兩半，浸泡在冷水中。取大碗一個，放入麵粉，打入雞蛋，再放入25克白糖，用清水調拌上勁，成全蛋糊狀。
2)炒勺放在旺火上，倒入油，加熱，至八成熱時，將荸薺撈出、用干凈抹布搌去水分，放入蛋糊中掛勻糊，逐個放入油里，炸呈金黃色時倒入漏勺控凈油。
原炒勺放火上，倒入100克清水，加入白糖，待水燒沸用濕澱粉勾芡，芡熟再倒入荸薺，澆上桂花鹵、香油，顛翻掛汁。即可出炒勺裝盤。
荸薺40個(約100克),金糕、青梅、桂圓肉、澱粉桂花、白糖各適量。
先將金糕、青梅桂圓肉分別切小塊;再將荸薺去皮,切小片沸水鍋中氽出;
在鍋內放清水、荸薺片、白糖煮開,放入桂花、金糕塊、青梅塊、桂圓肉塊,勾芡,盛入湯盆中。
鮮荸薺70千克，白砂糖25千克，白糖粉1.5千克，檸檬酸適量
工藝流程
選料→清洗→削皮→燒煮→漂洗→切片→再漂洗→糖漬→煮制→拌糖粉→晾乾→包裝→成品
製作方法
1.選料：選用蘇、杭一帶質地老結的大隻荸薺（馬蹄），剔除傷爛、病蟲害、萎縮畸形及果實橫徑小於30毫米者。
2.清洗：先將荸薺倒入清水中浸泡20～30分鍾，再洗去附在果身上的泥污，然後用清水沖洗干凈。
3.削皮：用小刀削除荸薺兩端，以削盡芽眼及根為准，再削去周身外皮，切削麵要平整光滑。或用去皮機摩擦去皮（削皮後若不能及時預煮要暫時浸放在清水中）。
4.燒煮：將清水入鍋加入荸薺煮沸20分鍾左右，荸薺與水的比例為1∶1（水中可適量加入檸檬酸少許）。
5.切片：將荸薺從沸水中撈出後，入清水漂洗1～2小時，然後攔腰切成兩片，再用清水漂洗，浸除膠質後再入鍋煮沸。
6.煮制：將荸薺片入缸用糖漿浸漬，然後一同倒入鍋中加熱煮沸，再加入干砂糖入缸進行糖漬，如此反復進行6次，糖液濃度依次提高，使荸薺片充分吸收糖液。
最後連同糖液一同入鍋，用文火煮制，並不斷加以鏟拌，直至糖液粘稠，拉起掛絲時即可起鍋，瀝去余糖液。
7.拌糖粉：將白糖預先鋪在竹籮內，把煮好的荸薺片趁熱倒入籮內拌和均勻，待冷卻後即為成品。
C. 馬蹄怎麼吃
馬蹄其實人們在平常生活中經常會吃到的，而且這種水果的營養價值是非常高的，但很多人其實並不是那麼清楚馬蹄到底可以有幾種吃法，對於馬蹄來說並不需要那麼復雜的製作工藝，最好的就是生吃的，這種吃法是可以在最大的程度上去保留了馬蹄原本的味道，而且讓營養價值更加的豐富多彩。
直接食用
馬蹄是一種蔬菜，同時也是一種水果，它味甜多汁，脆嫩爽口，一般可以去皮直接食用，有些朋友喜歡不去皮食用也是可以的，不過要清洗干凈，因為馬蹄長在泥土裡的，特別是頭部比較不好洗。
馬蹄雪梨湯
馬蹄和雪梨都是汁多潤肺的食物，兩者煮成馬蹄雪梨湯能夠治咳嗽、清肺熱，取冰糖，馬蹄，雪梨洗凈後去皮切塊，然後一起放入鍋里，加入冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮沸後，再小火煮15分鍾即可。
馬蹄糕
把馬蹄粉分別倒在兩個盤里，把紅糖溶在滾開水裡，攪成紅糖漿，把椰汁加入白糖倒入另一盤和馬蹄粉中，加入滾開水攪成椰汁漿，兩盤馬蹄粉分別入紅糖水和椰汁糖水，攪拌待用，先放紅糖漿下鍋，鋪薄薄的一層，蒸熟呈半透明，再放一層椰汁漿依次重復疊層蒸熟，每層蒸幾分鍾就可以熟了，熟透，出鍋即可，
炒馬蹄
煮好荸薺，刮皮。胡蘿卜，青椒切丁。涼水泡好木耳，放完油和蔥姜之後，加入肉丁翻炒然後放入荸薺和胡蘿卜，加半小碗水翻炒。然後加入青椒，鹽，雞精翻炒後放入木耳。澱粉加水，勾芡，收汁兒出鍋！
熬粥
荸薺、大米白糖適量。將荸薺洗凈，去皮，切塊備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待快熟時放入荸薺、白糖，煮至粥熟即成。或將荸薺洗凈、榨汁，待粥熟時，同白糖放入粥中，再煮沸。
D. 馬蹄怎麼做好吃
用料
馬蹄粉 250g
馬蹄 8隻
紅糖 290g
水 1500ml
馬蹄糕的做法
用750ml的水把250g的馬蹄粉開成漿。
E. 如何在家做荸薺好吃
荸薺可以生吃，清脆爽口，非常的清甜好吃，荸薺也可以熟吃，搭配食材清爽美味，深得人們的喜愛！荸薺不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效。下面推薦五種可以自己在家做的好吃荸薺的做法。
F. 馬蹄子是一種新鮮水果，吃馬蹄對身體有什麼好處嗎
那地球上有很多神奇的植物，這些植物形態各異，而有些植物會結果，結的果子能吃的被人們稱為水果。水果是人們千百年來吃的經驗，總結出了什麼植物的果子能夠吃。而有一種植物的果子長得非常不像水果，但卻是水果。這種水果就是荸薺，又被人們稱為馬蹄。
所以很多人不僅將馬蹄當做水果，還用於做菜。馬蹄口感十分才甜脆，所以做的菜也十分的好吃，今天我們就來講一講一道關於馬蹄的湯。製作起來，材料並不豐富，只是比較費手。
首先將馬蹄洗干凈後削皮，切成馬蹄塊，放在一旁備用。然後切生薑，大蒜成末狀。准備一塊豬瘦肉，將瘦肉洗凈後切成碎狀。可以准備兩把刀，或者是能夠將食物打碎的機器。將豬肉，大蒜，生薑放在機器中打成沫狀，然後將洗好的馬蹄塊放到裡面，接著把馬蹄打碎。
如果沒有機器，就用刀將它們均勻的剁碎就可以了。將製作好的馬蹄豬肉末，放入雞蛋清，澱粉和鹽，攪拌均勻後起鍋燒水。水開，用手將豬肉馬蹄捏成丸狀放入水中，下丸子時要注意不要發生粘連。在起鍋前放上少許蔥花，嘗下鹹淡即可。
G. 馬蹄做菜怎麼做好吃
做法1：桃膠荸薺湯
准備食材如下：荸薺8顆，桃膠10克，枸杞20克，冰糖30克，清水適量
具體做法如下：先將桃膠泡發，清洗干凈，將荸薺去皮洗凈，將枸杞清洗干凈，然後起煮鍋，將桃膠，荸薺，枸杞放入鍋中，加入冰糖，大火煮開後，轉成小火煮15分鍾即可！
做法2：馬蹄糕
准備食材如下：馬蹄粉140克，荸薺200克，冰糖60克，食油適量
具體做法如下：馬蹄去皮後切碎，再將馬蹄粉過篩，篩後的馬蹄粉加入100克的清水調勻備用，起鍋放入700克的清水、冰糖和少許的食油，燒至冰糖融化，冰糖融化後，把馬蹄粒加入稍煮1-2分鍾，然後把馬蹄粉槳慢慢的加入，要一邊一邊攪拌，直至粉槳呈透明狀態，調好的糕糊倒入容器中，放冰箱冷凍30分鍾，再切成小塊煎熱後就可以了!
做法3：荸薺豬肉丸
准備食材如下：五花肉500克，荸薺200克，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，澱粉3湯匙，花生油1小勺
具體做法如下：將五花肉去皮，切小塊，然後剁成肉末，把荸薺拍扁剁碎成顆粒狀，跟肉末放在一起，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入3湯匙澱粉，然後順時針攪拌至起勁，加入1小勺花生油，再次攪拌均勻。然後把肉餡做成肉丸子，放到蒸鍋蒸熟即可！
做法4：荸薺桂花糖水
准備食材如下：荸薺20個，蜂蜜2湯匙，冰糖30克，桂花1抓
具體做法如下：荸薺洗凈去皮，鍋里放適量水，放入荸薺，放入冰糖，大火煮開後轉小火煮20分鍾，再加入桂花煮5分鍾，煮好後根據口味加入蜂蜜即可！
做法5：荸薺炒蝦仁
准備食材如下：荸薺200克，蝦仁200克，小蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，料酒1湯匙，胡椒粉半茶匙，雞蛋1個
具體做法如下：新鮮蝦仁放入碗中，加入少許食鹽，加入1湯匙料酒，加入半茶匙胡椒粉，加入半個蛋清，抓勻腌制一會。將荸薺去皮後切小塊，焯水備用。姜切片，蒜切片，小蔥蔥白切段，蔥綠切蔥花備用。起鍋加油燒熱，下蔥姜蒜，小火炒香，再下蝦仁，大火翻炒30秒，再下荸薺，加入少許食鹽，翻炒均勻即可！
H. 馬蹄燉湯怎麼做
馬蹄子能夠和哪些熬湯：苞米馬蹄子骨頭湯
原材料：豬排骨250克，苞米1條，紅蘿卜1根，馬蹄子100克，薑片3片，小棗2枚。
作法：
1、齊備原材料，清洗，所有斬成非常容易通道的一小塊。
2、豬排骨飛沖洗凈後，鍋里加1.5升涼水，並放進所有原材料，大火烤開十分鍾上下，轉文火慢燉60分鍾就可以。
馬蹄子能夠和哪些熬湯：馬蹄子肉丸湯
原材料：荸薺500克，精餃子餡500克，紅蘿卜1根，蔥適當，姜適當，香萊15克，胡椒粉適當，糖適當，米酒適當，鹽適量。
作法：
1、荸薺洗干凈削皮，切割成一小塊預留;紅蘿卜切割成與荸薺尺寸非常的一小塊預留。
2、精餃子餡和水按2：1的佔比，加姜蒜末、花椒粉、鹽、糖、米酒，調為上筋的餃子餡。
3、燒一鍋開水，放入荸薺、紅蘿卜丁兒煮到滾。
4、把餃子餡汆成肉丸子，下下鍋中，豬肉丸所有漂起後，再再次煮5分鍾。
5、最終加香萊、鹽、花椒粉調料就就行了。
馬蹄子能夠和哪些熬湯：竹蔗胡蘿卜馬蹄子湯
原材料：豬排骨250克，馬蹄子7個，胡蘿卜1根，竹蔗6一下段，茅根2小束。
作法：
1、胡蘿卜削皮切一小塊;馬蹄子削皮;竹蔗各節都從正中間劃開;新鮮茅根清洗預留;豬排骨清洗預留。
2、將全部原材料放到火鍋內，添加適量的冷水，大火烤開，用飯勺將白沫子去掉，再轉文火漸漸地煲1.5個小上下。
3、熄火前5分鍾放鹽就可以。
小提示：
如小孩長水痘、麻疹、腮腺炎，能夠用胡蘿卜馬蹄子一起熬水，文火煲1個鍾頭，泡荼食用，具備很有的輔助療效。
I. 生馬蹄怎麼做好吃
生馬蹄怎麼做好吃
生馬蹄怎麼做好吃，馬蹄也被稱為具有高營養價值和誘人口味的健康食品，很多人喜歡吃馬蹄，口感爽脆，味道甜甜的，並且馬蹄也有很多吃法，來看看生馬蹄怎麼做好吃。
生馬蹄怎麼做好吃1
生馬蹄再洗凈以後入水煮熟或者放在蒸鍋中蒸熟，然後再去掉它表面的紫紅色外殼，得到裡面，白色果肉以後放在碗中，再另外准備一個小盆裡面放入適量的白糖，最後用得到的馬蹄果肉直接蘸食白糖，滋味特別好，能讓人們品嘗到馬蹄的鮮嫩滋味。
生馬蹄的做法教程
1、南瓜馬蹄餅
生馬蹄可以和南瓜搭配在一起做南瓜，馬蹄餅吃在做的時候，需要把南瓜和馬蹄提前用清水洗凈，入蒸鍋蒸熟，然後取出南瓜的果肉和馬蹄搗碎成泥狀
再加入適量的糯米粉和麵粉調勻後製成面團揉勻，把製成餅坯在鍋中放油加熱以後，把制好的餅皮直接入熱油，炸到表面金黃，取出瀝油就能食用。
2、紅棗馬蹄湯
生馬蹄還可以和紅棗搭配在一起煲湯喝，再做的時候需要准備紅棗50克，新鮮馬蹄150克，冰糖20克把准備好的紅棗去掉外殼以後切成塊狀生馬蹄
則用清水洗凈以後去掉外殼得到的果肉切成塊狀，與紅棗，一起入鍋加冰糖，放入足量清水一起煮開，再用小火慢慢煲制，20分鍾後鍋中的紅棗馬蹄湯就能包好，取出後可直接食用。
3、紅椒炒馬蹄
生馬蹄還可以和紅椒搭配在一起炒著，吃在做的時候需要把新鮮的生馬蹄洗凈後去掉外殼，切成片狀，再把紅椒去掉裡面的辣椒籽洗凈以後切成絲狀，在炒鍋中放油，加入切好的紅椒
炒香後再把切好的馬蹄片入鍋快速翻炒，加入少量生抽和食用鹽調味，炒熟後直接出鍋裝盤，就是紅白香間的美味紅椒炒馬蹄。
生馬蹄怎麼做好吃2
新鮮的馬蹄在採收以後，可以去掉外殼，如果直接蒸熟也能用來煲甜湯，它能為人體補充豐富營養，其實除了這些食用方法以外，馬蹄還能製成馬蹄粉，而且用它製成的馬蹄粉方便保存和攜帶，也能做出多種不同的特色的美食。那麼現在的馬蹄是怎樣做成馬蹄粉的呢？
馬蹄怎麼做成馬蹄粉
新鮮的馬蹄在做馬蹄粉時，應該先把它用清水洗凈，然後消掉外皮，得到裡面白色的果肉以後再放到攪拌機中把它攪爛，製成泥狀取出以後，用干凈的紗布過濾，把裡面的水全部過濾出來以後得到的，濃漿在放到干凈的盆中沉澱。
天天24小時以後，上面的清水可以直接倒掉，底下餘下的馬蹄濕粉在取出以後要放到陽光下晾曬，等它全部晾乾，用手抓也不會出現粘手的時候就說明馬蹄粉已經做好，可以把它收集起來，放入的可以密封的.容器中，保存在陰涼的環境中，需要食用時直接取出就可以。
馬蹄粉除了這種製作方法以外，還可以把新鮮的馬蹄去掉外殼以後，得到的果肉切成片狀，然後把它放到烤箱的烤盤中，用中火慢慢烤
干好乾以後取出在放到家中的破壁機中直接進行研磨加工，等他工作結束以後，就能得到白色的馬蹄粉，但這種馬蹄粉的質量沒有上面那種方法做出的馬蹄粉質量好。
馬蹄粉如何沖糊
馬蹄粉在做好以後有多種不同的使用方法，特別是那些經過烘烤以後得到的馬蹄粉，可以沖成糊以後直接吃。，但在沖調馬蹄粉時，一定不能先放入開水，應該先取適量的馬蹄粉放到干凈的碗中，然後用涼開水把它稀釋，等稀釋成濃糊以後才能倒入，開始再次沖調，調勻以後就能直接吃。
馬蹄也被稱為具有高營養價值和誘人口味的健康食品。 生活中很多人都喜歡吃它。 然而，當吃馬蹄時，必須去除外皮，然後吃裡面的肉。 這個步驟很簡單，這樣做有點麻煩。 如果你不掌握剝皮技術，就會浪費很長時間。
馬蹄怎麼去皮
當馬蹄皮去皮時，有一種更傳統的剝皮方法。 它是用一把比較鋒利的刀子直接切掉馬蹄的皮膚。 但是，這種方法存在一定的風險。 剝皮時很多人會割手。 它會損壞馬蹄內的肉，會有一些浪費。馬蹄還可以在烹飪後去除外皮。 這個時候會更容易。
在馬蹄在鍋中煮熟之前，表面上的臟污部分應用水清洗，然後在鍋中煮沸。 大約一分鍾後，將其取出並浸泡在淡鹽水中。 浸泡後，用手將皮膚取出到中間，它會自動破裂。 您可以通過手工剝皮獲得完整的馬蹄漿。
馬蹄去皮小竅門
馬蹄是最容易在新鮮狀態下剝皮的，在購買馬蹄時，盡量選擇那些牙齒較短的馬蹄，因為剝皮時馬蹄會更容易，馬蹄應該在剝皮前放入水中。 在沖洗下，用刀子清潔馬蹄的頂部和底部，然後用刀尖插入剩餘的中間部分。 可以用很小的力去除皮膚。
馬蹄剝皮時也可以用氫氧化鈉，但鈉的濃度不宜過高，約20％左右，然後將其放入鍋中加熱，後再需要剝皮將馬蹄放入和煮熟 一起。 五分鍾後，將馬蹄取出並放入冷水中。 稍微冷卻後，馬蹄可以用雙手反復摩擦，其外皮可以很快完全去除。 最後，可以用水洗滌獲得的馬蹄肉。
馬蹄是一種口感脆嫩，肉質潔白細嫩的常見水生食材，它的外表的果皮多為深紅色，它的果肉取出以後可以供人類食用也能當做加工澱粉的原料，還能用於多種食品的生產。那麼人們在購買新鮮的馬蹄以後應該怎麼吃呢？
馬蹄怎麼吃
馬蹄口感脆嫩，味道略干，去掉果皮後能直接吃，但在直接吃馬蹄果肉以前，最好把馬蹄果肉放在沸水中浸泡一下，因為馬蹄的表面很容易沾染細菌，如果不進行高溫處理，容易讓它表面的細菌進入人體內部，會引發感染，造成人體內臟病變。
馬蹄除了可以直接吃以外，還能烹調後供人們食用，它切成塊狀後能將清水煮至，也能與銀耳和冰糖等多種食材放在一起煮成甜湯後再吃。馬蹄的果肉再切成塊狀，以後還能炒著吃
也能把它蒸熟後製成泥，再加入自己喜歡的調味料調勻後再吃，不論哪種吃法都能讓人們品嘗到馬蹄的誘人滋味。
馬蹄的食用方法
1、馬蹄銀耳糖水
馬蹄和銀耳可搭配在一起煮糖水喝，再做的時候需要准備馬蹄和銀耳各適量，再准備十幾個紅棗和一塊木瓜以及適量的冰糖，把准備好的馬蹄去皮後洗凈，切成塊狀銀耳提前泡發，撕成小朵
紅棗洗凈後切塊去掉棗核，再把木瓜去掉，瓜皮也切成塊狀處理，好的所有食材一起入鍋，加入准備好的冰糖，放適量清水加熱煮開後再煮半小時，煮好以後關火取出降溫就能食用。
2、玉米馬蹄湯
馬蹄還能和玉米搭配在一起煲湯喝，再做的時候需要准備一個玉米和200克馬蹄，另外還要准備適量的豬骨和章魚干，除此以外，乾薑片和食用鹽以及食用油也要適量准備一些。
准備好砂鍋，把砂鍋里放水，再把准備好的豬骨頭和玉米以及薑片兒，還有馬蹄一起入鍋煲，在炒鍋中放適量食用油，把章魚干入鍋炸一下，瀝油後再放到砂鍋中一起煮，開鍋後煲兩小時，美味的玉米馬蹄湯就能做好。
J. 馬蹄怎麼做
馬蹄是廣東人的叫法，真名叫「荸薺」，煮熟味美好吃，即可做菜也可代糧。可燒湯,也可以把馬蹄跺碎放在肉陷里做餃子、蒸包子,味道鮮美鬆脆.很多人喜歡生吃，但我認為生吃的味道不如做成了肉陷好。
揚州獅子頭
上好的五花肉剁碎後不加水不攪拌，在容器里像農村摔土坯一樣來回地摔，或者用板子拍打，待其上勁後加雞蛋清和切碎的馬蹄（即荸薺），放入調料再摔打，最後做成坯子，在滾油里稍炸至表面團結，入鍋燉約一小時左右。放醬油少放水就是紅燒，多放些水不放醬油就是清燉。紅燒選用冬菇或冬筍做菜底顯檔次，用大白菜也可以。清燉不放菜底，而在沙鍋里燉爛後放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。
荸薺炒豬肝
【原料】：去皮荸薺150克，豬肝180克，蒜苗120克，蛋清1個，澱粉、料酒、醬油、味精、高湯各適量，精鹽適量。
【製法】:
1.荸薺切成0.3厘米厚的片，豬肝洗凈，切片，蒜苗洗凈、切成2厘米長的段。
2.豬肝加蛋清、澱粉、精鹽、料酒、醬油拌勻後入八成熱的油鍋中炸約3分鍾，撈出。鍋中留底油，煸炒蒜苗後加少許高湯，放鹽、味精、用濕澱粉勾芡，將豬肝、荸薺投入，顛勻出鍋，裝盤。
【特點】：豬肝鮮嫩，荸薺外糯里脆，為佐酒之佳餚。
香杏馬蹄沙拉
材料：主料：杏仁粒、鮮馬蹄粒。
配料：卡夫奇妙醬、冬瓜、韭菜、拌入味的胡蘿卜條。
製作方法：
1、將杏仁粒馬蹄粒，用卡夫奇妙醬拌勻，將冬瓜切成四方薄片做成馬蹄蓮的花紋
2、將用卡夫奇妙醬拌勻的杏仁粒和馬蹄粒裝入作冬瓜做好的馬蹄蓮花墳里，然後再放入拌入味的胡蘿卜條做花心。
3、將做好的馬蹄蓮花放入用韭菜點綴好的盤中即可。
特點：清香可口。
酸菜馬蹄
主料：馬蹄（罐頭）
輔料：酸菜、青椒
調料：蔥、姜、泡椒、鹽、雞精、食用油
做法：
1.將馬蹄切成片，酸菜洗凈斜刀切成塊，蔥、姜、泡椒洗凈切成末；
2.將青椒洗凈切成條用開水焯一下撈出瀝干水份待用；
3.取一器皿將馬蹄、酸菜、青椒放入器皿中加入鹽、雞精拌勻；
4.坐鍋點火放油，油熱放入泡椒末、蔥末、薑末炒出香味時，倒入拌好的馬蹄、酸菜、青椒翻炒均勻出鍋即可。
特點：脆爽略甜酸。
山楂馬蹄汁
[原料] 山 楂 10個 白 糖 適量鮮馬蹄 10個
[製法] 1． 山楂去核洗凈，鮮馬蹄（即荸薺）去皮洗凈，一起榨成汁，倒入杯中。 2． 將白糖加入山楂、馬蹄汁中，攪拌均勻，即可飲用。註：山楂又稱紅果，有促進胃腸消化、瘦身的作用。
馬蹄白果蛋花湯
【特點】馬蹄能清熱解毒，除胸中實熱、清熱利尿、降血壓、配白果、蛋花、冰糖、更加有清潤、預防熱毒感冒之效，且味道鮮美。
【製作過程】馬蹄去皮洗凈，略切小塊，白果去殼，冰糖和雞蛋後下，煲2小時湯成。
【說明】此湯以馬蹄為主，性塞。凡有實熱、暑濕者均合此湯，相反虛寒者忌。馬蹄生食過多使人生蟲，小作多食臍下結實脹痛。
馬蹄支竹燜燒肉
原料:馬蹄肉十來粒.支竹一條.冬菇4隻.蔥段.紅椒件.姜茸.蒜茸.燒肉
製作方法:將燒肉切成件.支竹浸開後切成段(鮮支竹更好).冬菇浸開後切成幾塊.
燒鑊落油把燒肉爆香.再落姜茸.蒜茸爆炒.再把馬蹄.支竹.冬菇放入鑊加水.調味.燜8-10分鍾.後落蔥段紅椒炒一炒即可上碟.
特點:馬蹄爽甜.支竹有營養.燒肉香口.相互中和.香味撲鼻！
咸魚馬蹄蛋肉丸
用料：
霉香咸魚100克，半肥瘦豬肉400克，馬蹄5粒，姜絲1茶匙，雞蛋1隻。醬油1湯匙，糖1/4茶匙，生粉1湯匙，胡椒粉少許配成調味料。
做法：
①咸魚洗凈，盛碟中，加入姜絲、油1/2湯匙，隔水蒸熟，取出，去骨，剁成魚茸。
②馬蹄洗凈，去皮，切小粒。
③半肥瘦豬肉洗凈，剁成碎肉，加入咸魚茸、馬蹄粒、雞蛋粒、調味料同攪勻有黏質。
④將上項材料分成數份，做成圓形，並撲入少許生粉。
⑤燒熱炒鍋，下油5湯匙，放入肉丸，略壓扁，轉慢火煎至兩面熟，便可盛出供食用。
草莓醬馬蹄龍蝦
利用龍蝦肉的鮮嫩、馬蹄的鮮脆、草莓醬的鮮甜，做出這一道開胃又足夠分量「開年」的菜式。龍蝦的頭和殼煮熟後可放在一邊作為擺設，威武的樣子充滿「龍馬精神」的寓意。
主材料：龍蝦、馬蹄、草莓醬、雞醬等。
做法：
1、起出龍蝦肉後，切丁。腌入底味（即用少許鹽、油腌制，讓龍蝦具備基本的味道）。
2、馬蹄洗凈切丁、飛水。
3、用滾油稍微把龍蝦肉煮一下，加入料頭、少許草莓醬和雞醬，再根據自己口味放適當調味料，炒熟即可。
4、龍蝦殼用開水煮熟之後，可以放在一邊作擺設，增加菜的份量。
炒素四寶
材料：胡蘿卜、荸薺、水發黑木耳、荷蘭豆
做法：四種材料都洗凈切成片，先下胡蘿卜小火翻炒出香味後，放入其它原料，最後撒入適量的鹽和味精起鍋。
辣子雞丁
原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 R
製法：
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鍾後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。