Ⅰ 如何腌雞蛋出油還好吃
【導讀：
第一，為什麼現在要腌咸雞蛋
過罷年都等不及的降價，國內絕大多數地區的雞蛋進入二元時代，比青椒番茄便宜很多。這個時候腌起咸雞蛋，留著慢慢享受，家裡就多了一道 美食 。再說到了南瓜接上的夏天，鹹蛋黃炒嫩南瓜，完全媲美蟹黃膏，輕易得到人間絕味，更別說隨時煮兩個方便下酒了。
第二，怎麼腌制咸雞蛋
⒈雞蛋黃的油在哪裡。 雞蛋黃的脂類含量接近30%，相當於五花肉的脂肪含量，但是煎炒蒸各種烹法都見不著。這是因為雞蛋里的脂肪都被蛋白嚴密包裹著，所以看不到有油。
⒉怎麼能讓雞蛋黃里的油冒出來。 唯有腌鹹蛋能把蛋黃里的脂肪逼出來，道理在於能有辦法剖開包裹脂肪粒的蛋白，這個辦法早被古人掌握。就是用鹽，利用鹽的細胞滲透性質，剖開蛋白，釋放脂肪。所以，腌好的鹹蛋剝開都是油汪汪的。
⒊腌制咸雞蛋的步驟。 知道了這個道理，腌起來就好操作了，步驟如下：
第三，鹹蛋黃焗豆腐
煮熟切開或者整個剝殼，是咸雞蛋的通常吃法，但不是最仙吃法。咸雞蛋再加工一道，做出的菜才是至味，而且可以做出很多的菜式，關鍵都很簡單。這里分享「鹹蛋黃焗豆腐」，按這個道理，可以做出很多的家常菜，鹹蛋黃焗南瓜、土豆、紅薯等。
步驟如下：
我們東北的人，都喜歡喝點兒大碴粥，然後配一個煙的出了油的咸雞蛋或者是咸鴨蛋。那種感覺就像是咖啡配方糖的感覺。這也是東北人特殊的生活習慣。
既然咸雞蛋，咸鴨蛋都是我們每天都要吃到的一種食品。自然，我們在腌制咸雞蛋，咸鴨蛋的時候，也總結出了一些能夠讓雞蛋，鴨蛋淹出油來的效果。每年開春兒的時候，我家裡的媽媽都會腌一些咸雞蛋。為的是春天在東北，蔬菜是很少的，也就得腌一些，雞蛋，鴨蛋的來貼補一下生活。來豐富一下我們的餐桌。
我媽媽腌制咸雞蛋，咸鴨蛋出油的小秘方就是。先把買回來的雞蛋鴨蛋洗干凈。然後燒一盆開水，等到溫度轉溫的時候。再撒入大粒鹽，並且把鴨蛋雞蛋都放在盆裡面。密封好，放在一個陰涼的地方呆到十天左右。媽媽會再進行下一道工序，就是把腌制雞蛋鴨蛋放入一個罐子里，然後再往這個罐子里一層雞蛋一層鹽。再加入姜，酒，白糖，腌雞蛋，鴨蛋的大粒鹽。這些程序都做好，以後再把這個罐子重新放在陰涼的地方，等到40天以後一個個冒油的咸雞蛋，咸鴨蛋就好了。
腌雞蛋就是我們吃的咸雞蛋，咸雞蛋一直都是非常的受歡迎，咸鮮干香，分為獨特，營養豐富又好吃，想要腌雞蛋出油還好吃， 料汁比例很重要，要選擇新鮮的雞蛋，雞蛋用白酒過一遍，雞蛋暴曬一下再腌制。
雞蛋是我們生活中經常吃的，雞蛋的做法也是有很多種，炒、燉、煮、腌咸雞蛋等都非常的好吃，特別是用來腌制咸雞蛋，個個流油，又香又好吃，關鍵是可以儲存時間長，像我們農村都是自己家養的雞，特別是天熱的時候，吃不完就容易壞，很多人就會把雞蛋腌咸雞蛋，下面就來分享一下如何腌雞蛋出油還好吃。
1、腌雞蛋要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋不僅可以儲存時間長，腌制出來更好吃，腌雞蛋料汁比例很重要，這樣做出來的腌雞蛋個個流油還好吃。
2、腌雞蛋的時候，雞蛋晾乾水分後，在白酒里滾一遍，這也是腌雞蛋出油的關鍵，白酒可以加速雞蛋蛋白凝固，可以使蛋黃更快的出油。
3、雞蛋沾過酒後，放在罐子里，先不要加鹽水，放太陽下面暴曬一天，再加鹽水腌，這也是腌雞蛋出沙出油的關鍵一步，腌制出來的雞蛋個個流油又好吃。
1、准備食材：土雞蛋五斤、水7斤、鹽400克、八角、花椒、桂皮、香葉、白酒
2、雞蛋是我們自己家的雞下的蛋，挑選新鮮的雞蛋，把雞蛋用水洗干凈，擺放在漏筐里晾乾表面的水分，接下來熬料汁。
3、准備適量的八角、花椒、桂皮、香葉，用開水燙一下，去除雜質洗干凈，鍋里加入水，把香料放進去，再加入鹽。
4、大火燒開，煮開後煮幾分鍾，把香料的香味煮出來就可以了，關火把料汁自然放涼，准備一個干凈的容器，要無水無油。
5、鍋里倒入適量的白酒，把雞蛋放進白酒里過一遍，再把雞蛋放進容器里，先不要加鹽水，放太陽下面暴曬一天。
6、暴曬一天後，把晾涼的料汁倒進雞蛋里，料汁沒過雞蛋就可以了，蓋上蓋子密封好，腌制20天左右就可以了，時間到後可以先撈出來兩個嘗一下，出油好，鹹味適中就可以停止腌制了，拿出來放進冰箱里冷藏保存就可以了。
總結：腌制好的雞蛋個個流油，咸香好吃，我也是很喜歡吃腌雞蛋、腌鴨蛋，每年都會腌制，自己在家腌雞蛋，製作簡單又好吃，腌雞蛋的方法也是有很多種，按照上面的方法保准腌出來的雞蛋個個流油，咸香好吃。
咸（鴨）雞蛋我們都是在超市或者在菜市場購買，好處就是買回來就可以吃，但是很多時候買回來的鹹蛋要不過咸，要不就太淡了。很多人想過自己來腌雞蛋，但是沒有技術無從下手，今天我就給大家帶來腌雞蛋的技術，保證個個出油好吃，而方法也是超級簡單。
今天我分享的方法很適合家庭操作，你只要跟著我的步驟來就一定可以成功。2種方法，前者超簡單，最快10天就能腌制好，後期要稍微復雜些，時間也要多上幾天，但出品的風味要更好。
【主料】： 雞蛋10個。
【調料】： 高度白酒100克、精鹽100克。
【准備工作】：
1、首先把雞蛋的外表清洗干凈，在清洗的時候仔細檢查一下有沒有外殼破損的，如果有就要挑出來不用。
2、把清洗干凈的雞蛋攤開把水分晾乾，可以放在通風處風干，但不建議放在太陽下暴曬，晾乾水分後蛋殼上就沒有生水，這樣才利用雞蛋保存不壞，這點很重要。
3、准備一個能密封的廣口瓶子或者罐子，清洗干凈後把水分晾乾備用。
【烹飪方法】：
1、准備2個碗，1個碗中加入100克高度白酒，白酒是用來給雞蛋消毒殺菌用的。另外一個碗加入100克鹽，鹽是用來腌制雞蛋用的。另外我們還要准備一些保鮮膜來保鮮雞蛋用的。
2、先把晾乾水分的雞蛋放高度白酒中滾上幾圈，讓雞蛋的表面全部粘上高度白酒，這白酒能起到2個作用，一個是消毒殺菌，讓雞蛋能長期保存而不會壞。第二個讓雞蛋表面更濕潤，這樣就可以更好地裹上食鹽。注意啦，你不能自作主張把高度白酒換成水啊，否則雞蛋是很容易壞的。
3、把雞蛋從高度白酒的碗中取出後放進食鹽的碗中，讓雞蛋在食鹽上滾上幾圈，使雞蛋的表面都能均勻地裹上一層鹽。鹽可以滲透到雞蛋的內部，讓雞蛋產生反應，讓蛋黃出油。
4、雞蛋裹好鹽後再用保鮮膜包起來，包嚴實一些，一則不讓雞蛋上的鹽脫落，二則不讓雞蛋和空氣接觸。
5、包好後放入能密封的罐子中腌制10天以上，如果要效果好一些那就腌制20天以上。腌制好後把表面的鹽清洗干凈再煮熟就可以食用了。
這樣能個個出油的腌雞蛋就做好了。
1、最少要用50度以上的高度白酒，度數越高越好，不在乎酒的價格，只在乎酒的度數。
2、沒有能密封的罐子的話，那就用保鮮膜多包一層，然後用塑料袋包好，或者用盒子或者用大碗裝，再用保鮮膜包好，總之只要不讓雞蛋再和空氣接觸就可以。
這種方法是最簡單也是最快捷的。下面我再介紹一種用香料水來腌制雞蛋出油的方法，這種方法相對前者來說要稍微復雜一些，腌制的時間也要稍微更久一些。
【主料】： 雞蛋10個。
【調料】： 高度白酒100克、白醋20克、食用鹽、五香粉。
【准備工作】：
1、雞蛋的外殼還是比較臟的，有的甚至還有米田共，所以清洗干凈就是頭等大事，先用清水把表面的臟東西和雜質清洗干凈。
2、清洗干凈後准備一盤清水，加入20克白醋，然後把雞蛋放入有白醋的清水中浸泡1個小時左右，這樣做的目的是為了軟化蛋殼，這樣在後期腌制的時候更容易入味。
3、泡好後再用干凈的毛巾或者廚房專用紙擦乾雞蛋表面的水分。全部擦乾後可以用電吹風開冷風再吹一下，確保蛋殼上沒水分，這樣雞蛋才不容易壞，才可以保存更長的時間。
4、准備一個能密封的容器清洗干凈後把水分晾乾，水分晾乾後在放雞蛋之前倒一點高度白酒進去多搖晃幾下，讓白酒清洗一遍容器的內壁，這樣可以起到消毒殺菌的作用，多搖晃幾下後倒掉即可。
【烹飪方法】：
1、我們要先熬一個香料水，我這次要腌10個雞蛋，大概要900克水才能沒過雞蛋。干凈的鍋加入1000克水，按500克水配55克鹽來算，我要加入110克鹽。
2、還要加入5個八角，6片香葉，1小把花椒，1塊桂皮，1小把小茴香和幾塊薑片，會吃辣的還可以來上幾個干辣椒，然後開大火燒開後再熬上5分鍾，把香料的味道給熬出來。熬好後放在一邊自然冷卻備用。
3、准備1個碗，碗中加入100克高度白酒，把雞蛋放入高度白酒中滾上幾圈，讓白酒給雞蛋進行一個徹底的消毒殺菌作業，然後把泡過白酒的雞蛋放進能密封的容器中。
4、雞蛋放好後把完全冷卻的香料水倒進容器中，這里有2點要注意，其一是香料水一定要涼透了才可以用，其二是香料水一定要沒過雞蛋。香料水加完後一定要把瓶口密封好，不能進空氣。這樣腌制2個星期左右就可以取出蒸熟吃了，想吃多少就取多少。
1、家裡沒稱來稱水就用礦泉水瓶來量，用那種500毫升的瓶子，1瓶就是500克。
2、如果不想熬香料水那麼麻煩，那麼就可以用涼白開或者礦泉水，還有純凈水也可以，然後加鹽加五香粉化開即可。
3、腌好後可以先蒸一個試試，如果鹽味剛好，那就不能再腌下去了，因為腌制的時間越久，鹹味就會越重，把表面清洗一下後蒸熟放冰箱即可，所以我建議一次不要腌制那麼多，方法很簡單，隨時可腌制。
以上2種腌制方法同樣可以用來腌制咸鴨蛋，鴨蛋的出油效果要比雞蛋的出油效果更好。
腌雞蛋之所以會出油，這是因為鹽的作用，我們知道雞蛋的蛋黃主要是蛋白質、油脂和水構成的，而油脂則是均勻地分散在裡面，由於鹽的滲入，從而增加了水離子的濃度，會讓蛋黃中的變形而凝固，在蛋白質凝固的同時也會把蛋黃中的油脂分離出來，這樣蛋黃中的油脂就集中在一起了。特別是在後期高溫蒸煮的時候，高溫加大了鈉離子對蛋白質的破壞能力，讓裡面的油脂徹底地分離出來，所以煮熟後的油要比沒蒸熟的油脂量更大。
不管是腌制好的雞蛋還是鴨蛋都需要煮熟後再食用，鹹蛋好吃，特別是鹹蛋黃更是美味，但是鹹蛋的含鹽量都很高，而高鹽的食物對身體 健康 都不好，所以最好要控制一下，不要過多食用哦！
腌雞蛋出油和腌鴨蛋出油方法基本上很相似，就是在腌制過程中時間長短而異，因雞蛋殼比較簿，腌制時間稍短點，鴨蛋殼比較厚腌制時間稍長點區別，配方配料基本相似，我對雞蛋和鴨蛋腌制方法都試過，都能出油，現在我以雞蛋為例和朋友們分享製作過程，雞蛋在腌制過程我基本用二種方法，效果都很好，而且腌制好的雞蛋個個出油很多。
1泡製法。
選擇新鮮雞蛋80個，洗凈，污染重的話，可用軟毛刷輕刷，千萬不要弄破，雞蛋清洗干凈後，瀝干水份，也可以在陰涼通風處涼干，備用。
配料，茴香30g，桂皮50g，花椒20g，香葉少許，食鹽400g，水依照雞蛋多少，能夠沒過罐子里雞蛋為標准，所有配料一起燒開，悶煮五分鍾待配料香味出來，食鹽己全都溶解，充分冷卻後，備用。罐子清洗干凈後，用高度白酒消毒，然後將已涼干雞蛋輕輕敢入罐內，然後將已冷卻配料液倒入罐內，必須要沒過雞蛋，如有浮起雞蛋，用竹片檔入配料液中，密封罐口，放在陰涼干凈處25一30天，就可以食用了，保俺雞蛋個個流油，鹹味適中，美味無比。
2.干腌法。
首先要選擇新鮮雞蛋，同樣用清水洗干凈，也要涼干。准備高度白酒2兩，每一個雞蛋先在高度白酒里轉動消毒，然後將轉動過白酒的雞蛋在食鹽里再滾動，讓雞蛋充分粘滿食鹽，每隻雞蛋用食品袋包裝好，然後放入大點食品袋，在陽光下曬一天，然後放在陰涼乾躁處存放30天，即可食用，效果也挺好的，也是雞蛋流油很多，鹹味適中，是下稀飯美味佳餚，需要說明一點的是，如果是鴨蛋話，腌制時間最好延長到40天。
朋友們肯定會有很多腌制方法，歡迎大家提供寶貴經驗。
如何腌雞蛋出油還好吃？腌雞蛋也是有技巧的，有的人腌出的雞蛋特別好吃又流油，而有些人腌出的雞蛋只感到有鹹味，口感欠佳還不出油，甚至有時還會腌臭，怎樣讓腌出的雞蛋既出油又好吃呢，現在就和大家一起分享腌雞蛋的小竅門。
其實咸雞蛋腌起來並不復雜，要腌出的雞蛋既出油又好吃，一定要掌握正確的腌制方法。
【1】要把所有食材准備齊全，在腌制雞蛋時，除了准備所需雞蛋外，還要准備適量的姜、桂皮、香葉、 草果、八角，然後放入鍋中大火燒開，轉小火煮5分鍾煮出香味。
【2】這時按五斤雞蛋一斤鹽的比例，把鹽放入鍋中進行攪拌，直至鹽全部融化，等鹽全部化開後關火讓它自然晾涼，把准備好的雞蛋提前用洗凈，晾乾表面的水分，或者擦乾雞蛋表面上的水分，
【3】把煮好的鹽水倒入無油、無水而且干凈的壇子中，加入適量的高度白酒調勻，這時把雞蛋放入壇子中，（放入壇子時的雞蛋一定要晾乾或擦乾，這也是關鍵一步，不然的話，壇子中的鹽水易發霉，腌出的雞蛋容易變質。）讓鹽水把雞蛋全部覆蓋，然後把壇口密封嚴實。
【4】腌咸雞蛋最關鍵的就是，高度白酒和食鹽，酒一定要是高度白酒，它不僅能起到消毒殺菌的作用，還能夠讓雞蛋更入味，也能讓蛋黃更快的出油，用這樣的方法腌雞蛋非常的簡單而美味，個個出沙流油，口感特別香。
【5】在等待腌制的過程中，雞蛋在鹽水中慢慢的發生了變化，從液態的蛋黃變成了起沙的硬蛋黃，時間為我們帶來了雞蛋的又一種新美味 ，腌制好的咸雞蛋，與水煮蛋和煎蛋口感也完全不同，沙沙的又香又下飯，非常好吃，大約腌制二十天左右就可以了，這時的咸雞蛋口感剛剛好，好吃又出油！可以盡情的享受美味了。
小貼士腌制好的雞蛋煮的時候用小火，這樣煮咸雞蛋不會破殼，煮好後稍涼一會，就可開吃了，腌好的雞蛋已經出油了要盡快吃完，如果時間長了會變的特別咸、口感不好，而且咸雞蛋裡面的油也會慢慢變少。
自己腌制的雞蛋又香又流油，咸雞蛋一口咬下去，雞蛋清白嫩、蛋黃咸香起沙，滿口流油，簡直是太美味了。
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在網上瞧到有人腌的雞蛋油油的，很是眼紅，於是照方試做，還真得成功了。要知道以前俺腌了兩個月，蛋黃還似水煮雞蛋一樣。這秘訣在於飽和鹽水和白酒。什麼是飽和鹽水？飽和鹽水就是你往水裡再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。這做一次就有了經驗，別人的方子是100ml水，60克鹽，這個比例做出來，鹽有點大，40克鹽是足夠了。 」
備好食材雞蛋9個，鹽220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼使用。
將雞蛋一個個地沾上白酒，放進瓶中。
將涼透的飽和鹽水倒入瓶子里，完全灌滿。
將瓶子封閉起來，寫一標簽，註明製作時間和材料用量，貼在瓶上。等待30-35天後的結果。
時間到打開瓶子取出一個雞蛋，入鍋中煮熟。
最激動的一刻到來了，哇！出了很多油呵！
1．這是我第一次做，瓶上標簽上材料用量是當時的用量；通過試做品嘗，認為鹽份有點大，可以按照100毫升水，40克鹽的比例製作。2．瓶子一定要密封，放在陰涼處。3．放白酒據說是增香出油的關鍵，只要沾滿蛋殼表面就可。
記得小時候東北天氣太冷，運輸不方便，條件不好，南方青菜來不了北方，東北無法儲存青菜，就想辦法將一些食物用鹽腌起來留到冬天吃！所以就有了咸鴨蛋這個名字！
腌咸鴨蛋其實很簡單，就是用鹽和水！
想要鹹蛋黃有油也簡單，就是不要煮，要用高壓鍋壓，這樣就會出油了！
謝謝大家支持
咸雞蛋或者咸鴨蛋，你說它高大上吧也不是，你說它微不足道吧，但在人們心中又佔有一席之地！在我的記憶中，咸雞蛋或者咸鴨蛋也是被人們端上餐桌，招待客人的一道菜！不管是過年，還是逢年過節，那時都會把它一開切四！然後放在盤中擺上一圈，切開後那種黃白相稱的顏色，甚是漂亮，也可以說是餐桌上最與眾不同的菜餚了！
不管是咸雞蛋還是咸鴨蛋，已經是人們餐桌上不可或缺的輔助食品了！很受人的喜愛！尤其是那種打開後，被腌的金黃流油的鹹蛋黃，更是讓人垂涎三尺，愛不釋口！我也是一名鹹蛋愛好者，很喜歡喝粥的時候配上一個鹹蛋，因為這兩種食物的結合，總能碰撞出不一樣的味蕾出來，那種似咸非咸，又滿口裹香的味覺真是太美味了！很讓人回味無窮！尤其裡面的蛋黃，更是最愛，每次吃的時候都會在口中，慢慢的品上一會兒才捨得咽下去！用我們老家話說: 你看那妮兒，跟沒吃過東西一樣，吃嫩香
腌雞蛋的做法有很多種，而且每個地方的做法也是盡不相同，就拿我們這邊來說吧，腌雞蛋還是土方法，所用材料都是就地取柴，幾乎不花錢，而且製作方法也是極其簡單，腌制出來的雞蛋也是個個金黃流油，特別的好吃！下面就是他的製作方法，喜歡的朋友可以試做哈！
食鹽 雞蛋 草木灰 清水 適量白酒
1: 先把雞蛋用清水清洗干凈，洗干凈後，放在陰涼通風處晾乾水分
2: 准備一個裝草木灰的盆，盆的大小自己決定哦！什麼鐵，銅，呂，瓷，塑料，啥盆都可以.只要能裝灰就行
3: 准備好適量的草木灰，在草木灰沒有入盆之前，最好用漏網給它過濾一下，這樣能去除沒有燃盡的草木渣！然後再把過濾好的草木灰放到盆中，如果家中有豆桿的，可以用豆桿燃燒的灰最好！
4: 把准備好的食鹽倒入盆中，可以按照2:1的比例來放，即兩斤灰，一包鹽這樣子，然後用手把鹽和灰攪拌一下，讓鹽和灰均勻的攪拌在一起後，在向盆中加入適量的清水，水的分量可以少量多次的添加，不要一次性放太多，最後再用手把它給攪拌起來，讓鹽化開，直到青灰出現稀釋的狀態就可以了！這種方法是我們家一直用的方法，腌出來的雞蛋都是很好吃的
5: 把白酒倒在碗中，把晾曬好的雞蛋放在碗中上下左右滾動一下，給雞蛋消一下毒，然後再把雞蛋放在調好的青灰盆中，再用手給它均勻的裹上青灰，剩下的都依次這么做就可以了，最後把裹上灰的雞蛋，再放入壇中或者塑料袋中就可以了！等上一段時間就可以吃了！
這就是我家腌雞蛋的土方法，我們這里的人用了幾十年的老方法了，用的材料都是就地取材，幾乎不花冤枉錢，而且操作也極其簡單又很實用，這里提醒一下朋友: 腌蛋的時長跟氣溫有很大關系哦！如果天氣冷時腌蛋，那腌制的時間就會長，大約需要一月左右能吃，反之氣溫高時腌蛋，半個月左右就可以吃了，不著急的盆友可以等到天氣熱時再腌哦！比如在四五月份腌制雞蛋就是最好的時間哦！
雞蛋想腌制出雞蛋油，你算是問對人了。我的辦法簡單而且保證出油，不出有您可以來找我，下面我把方法告訴你，這個法子也是我們告訴我的。
1·首先雞蛋沾白酒53度的最好，然後把沾好白酒的雞蛋在滾上食鹽，這里一定的記住把鹽滾上去多點也沒事。
2·找一個罐子或者塑料袋我家用的是塑料袋，把剛才能好的雞蛋放入塑料袋中密封好，不要漏氣，切記！切記！切記！重要的事情我說三遍。然後腌制一個星期油就出來了，最好是腌制一個月，那樣雞蛋的油跟多。一個星期也有少點，記住腌制一個月以後就不要放在塑料裡面了，找一個陶瓷罐子把雞蛋放進去這里就不用密封了隨吃隨拿就行，記住放在陰涼的地方。
Ⅱ 生雞蛋怎麼腌制
以便可以讓生雞蛋儲存更長的情況下，大家發覺了雞蛋的腌漬方式。如今，許多 的家中都是自己製作腌雞蛋。大家都了解，好的腌雞蛋，蛋黃是能夠 冒油的，可是並並不是每一個人都能腌漬取得成功。要想腌好生雞蛋，做法是重要。那麼，如何腌漬的生雞蛋才美味呢？下邊看來一下吧！
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鎮群眾喜歡的簡易食材，但其腌漬方式有很大的注重，腌漬得法，口味更強。腌好的生雞蛋一般煮就可以服用，製成品腌雞蛋具備大小勻稱、肉質地鮮滑、咸香香滑、的特性。
做法
1、河沙腌蛋法。備河沙500克、食鹽100克、單方精油50克、水適當。腌漬時先將河沙倒進盆里，添加食鹽、單方精油和水，拌和成粘稠，再將清洗晾曬的鮮蛋逐一放進泥污，待生雞蛋勻稱沾到細沙後取下，放進食品袋或別的器皿內，3星期過後就可以取下洗去細沙烹煮。如果沒有河沙，能用其他細沙替代，假如沙的黏性不太好，可加小量黏土。
2、飽和食鹽水腌漬法。水和鹽的使用量按生雞蛋的是多少而定。腌漬時先將食用鹽溶解煮沸的水裡，做到飽和（濃度值約為20%）。待食鹽水製冷後倒進壇中，並將清洗晾曬的生雞蛋，逐一放入食鹽水中，放進香醇的純糧酒少量。密封性壇口，置陰涼處，25天上下就可以開壇取蛋烹煮。此方法腌漬的咸雞蛋，雞蛋黃冒油多，味兒非常香。
3、面漿腌漬法。取小麥麵粉適當，用開水調成粘稠，添加少量五香粉和純糧酒並翻拌。再把清洗晾曬的生雞蛋逐一粘裹面漿，隨後滾上一層食用鹽，放進壇中，密封性壇口。食用鹽與面漿融合在一起，讓鹽份滲透到蛋內，25天之後就可以取下烹煮。
4、純糧酒浸製作方法。按每5Kg生雞蛋和60度純糧酒1Kg、食鹽0.5Kg材料准備。浸腌時先將晾曬的生雞蛋放到純糧酒中逐一浸蘸一下，再滾上食鹽，放進器皿內，密封性置放在乾躁、蔭涼、陰涼處，約30天就可以取下烹煮。
5、甜味鹹蛋的腌漬。備辣椒醬食鹽各一碗，清洗的新鮮生雞蛋數個，腌漬時將瓷罐用冷水清洗，並且用熱水燙刷後擦拭，把生雞蛋逐一在辣椒醬中勻稱蘸一下，再在食鹽中滾一遍，隨後輕放入瓷罐里，頂頂層撒食鹽少量，蓋上並且用包裝紙嚴苛密封性，置放在蔭涼陰涼處，30-40天之後就可以開罐烹煮。
6、辣咸酒氣蛋的腌漬。取稠辣椒醬、純糧酒，按8:2的佔比調拌勻稱，把清洗晾曬的生雞蛋逐一放進勻稱滾蘸後，再在食鹽中滾一遍，隨後放進瓷罐內，嚴實密封，腌漬70-90天即成。這類腌雞蛋呈辣鮮紅色，香醇四溢，咸中中辣
Ⅲ 怎麼腌制雞蛋好吃又出油
雞蛋營養豐富，吃法也有很多，例如：煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋，還有今天我們要說的腌雞蛋。腌雞蛋大家都吃過，它的味道很香，特別是腌雞蛋的蛋黃，能夠香的流油。但是雞蛋不是誰都可以淹的好的，有些人淹的雞蛋又好吃又出油，而有些人淹出的雞蛋只有鹹味口感不好還不出油，淹不好還會臭。這讓他們特別煩惱，其實想讓腌出的雞蛋既出油又好吃，是有一定方法的竅門的，今天就帶大家了解這方面的知識。
方法一
1、把准備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入准備好的白酒調勻，把壇口密封好，腌制40天以後取出煮熟，這時的咸雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法二
1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然後在一個干凈的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴曬2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續腌制30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。
方法三
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好
方法四
材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
小建議：
1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。
補充說明：曬過以後的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
Ⅳ 如何腌雞蛋出油還好吃
感謝邀請。我是越南子柒，一個愛分享的美食博主，如何腌雞蛋出油還好吃？
在網上瞧到有人腌的雞蛋油油的，很是眼紅，於是照方試做，還真得成功了。要知道以前俺腌了兩個月，蛋黃還似水煮雞蛋一樣。這秘訣在於飽和鹽水和白酒。什麼是飽和鹽水？飽和鹽水就是你往水裡再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。這做一次就有了經驗，別人的方子是100ml水，60克鹽，這個比例做出來，鹽有點大，40克鹽是足夠了。」
想要腌出油又好吃的雞蛋的話，還是有一定技巧的，說一下注意的幾個事項，這樣就能夠腌出好吃出油的雞蛋了。
Ⅳ 腌雞蛋出油最好的方法一斤雞蛋放多少鹽
腌雞蛋出油最好的方法一斤雞蛋放3兩鹽，方法雞蛋洗干凈用雞蛋大頭沾上粗鹽(少量丿放在塑抖袋中、斤蛋均勻分沾此了鹽巴，結束時另外加一勺白酒封袋口，存放在陰涼處。約過3到4星期雞蛋出油。
Ⅵ 有什麼辦法腌出來的雞蛋出油還好吃
第一種方法雞蛋兩斤半配一斤鹽，水淹沒雞蛋就可以了，還要加點白酒，因為白酒能讓蛋出油，如果不放白酒得放很多鹽才能達到出油效果。
把容器擦洗干凈，把開水裡面加鹽攪拌，知道鹽全部溶解為止，冷卻後備用。再將雞蛋擦乾凈，放入容器，用冷鹽水把雞蛋全部淹沒，在最上面倒入20毫升白酒，最後把蓋子封好，放20天左右就可以拿出來食用了。
第二種方法講新鮮雞蛋外表擦洗干凈，在陰涼通風處晾乾，依次擺放在罐子里。然後倒入4000毫升水在鍋里，放入50隻雞蛋，切幾片生薑，把花椒、八角大料全部放進去。
雞蛋選用土雞蛋為佳，腌雞蛋出的油源自蛋黃里的脂肪含量，腌制只是將蛋黃里的油脂跟蛋白質分離出來。而土雞蛋相較於一般雞蛋它的蛋黃佔比更大，油脂含量更高，所以土雞蛋腌出來的雞蛋出油率最高。
雞蛋是營養豐富的食材之一，它的做法也有很多，煮著吃、炒雞蛋、煎荷包蛋、蒸蛋羹，還有腌雞蛋，腌雞蛋也叫鹹蛋，腌雞蛋味道非常好，而且也非常香，特別是腌雞蛋的黃“富得流油”，但是腌雞蛋是不簡單的，腌得好很好吃，腌得不好會很臭，或者不香，用以上幾種方法都可以讓雞蛋腌出來出來又出油又好吃。
Ⅶ 如何腌雞蛋出油還好吃
記得小時候，每到冬春交際的時候，由於東北天氣還很冷，地里還不能種蔬菜，媽媽就把已經腌了一個月的咸雞蛋撈出來，每次做飯的時候，煮兩個給我和弟弟當菜吃。咸雞蛋一口咬下去，咸香起沙，滿嘴流油，那種感覺永遠都忘不了。
其實咸雞蛋腌起來並不復雜，很簡單，今天咱們就一起試一下。
這個方法也可以不用花椒只放鹽的，另外用來腌鹹蛋的雞蛋必須完好，不能有裂縫，水份也一定要瀝干後才泡酒，否則蛋很容易變壞。
在陽光下這是出油的關鍵所在，暴曬一天，可以加速雞蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。
按這個方法的咸雞蛋腌制好後，蛋白細嫩如玉，蛋黃油沙紅艷，可以不妨一試。
Ⅷ 如何腌雞蛋好吃還出油
原料：
24個雞蛋
1小碗鹽
1杯高度白酒
保鮮膜若干
做法：
雞蛋清洗干凈，晾乾水分，注意，一定要晾乾水分哦！
在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以。
然後滾上一層鹽，
用保鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉下來。
包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬一個下午，據說這是出油的關鍵，我腌雞蛋前特意查了天氣預報，找了個超級晴朗的天氣做的，暴曬了一個下午，然後放到陰涼處30天。
吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水裡煮，水開後煮10分鍾。
切開一看，真的個個出油耶！！！香！
鹹蛋的加工方法
1、鹽水法
以1斤鹽2斤不的比例，先將水燒開，加入鹽並使其全部溶解；將完好的鮮蛋用盛器裝好，上面用竹篾再加重物壓住；將冷卻的鹽水倒入，使蛋全部被浸沒。
2、塗咸泥法
干粘黃泥1斤，鹽8-9兩，用冷開水調成厚漿；將完好的鮮蛋滾上咸泥放入壇中，密封儲存。
夏季20多天，春、秋季一個月，冬天50天左右即成鹹蛋。
鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個作用化學家稱之為「鹽析」。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以後，乳濁液被破壞了，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。由於蛋黃中脂肪的含量高達31％左右，因此一經煮熟以後，就使得整個蛋黃變成油滋滋的，甚至流出油來了。
順便一說：咸鴨蛋要煮的久了，油才會多。最好是與粽子一起煮，因為煮熟粽子得很長時間。
1、黃沙腌蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法.
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
一種簡單的做法，大家試試~~
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)
4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以拉
咸雞蛋應該如何淹制
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
腌咸雞蛋方法（三）。裹泥法：雞蛋十斤，洗凈後晾乾。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐里密封，一個月即可。
轉自http://..com/question/26887364.html
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N種快速淹咸雞蛋的方法
1、鹽水裡放點醋 雞蛋殼主要成分是碳酸鈣 加醋軟化它 鹽水浸入的快點
2、分子的運動速度和溫度成正比例 所以你要保持鹽水的溫度不要太低（太搞也不行，你不是煮雞蛋） 封閉保存，最好器皿是大口徑的，比如盆，用塑料布封閉上 中午見見太陽（提高溫度）
3、.鹽水中多加點鹽，鹽在水中的密度越大，相對來說就越快
4、用點泥，防止鹽在低溫結晶沉澱
5、要是不嫌麻煩的話，用紗布擦擦，增加接觸面 ，降低滲透厚度
6、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
7、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
8、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
9、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
10、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
12、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
13、將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
14、咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
15、沙腌雞蛋的方法是：一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
16、干腌方法如下：裹泥法：雞蛋十斤，洗凈後晾乾。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐里密封，一個月即可。
腌咸鴨蛋有干腌和濕腌兩種方法。
濕腌方法如下：
1、將雞蛋洗干凈，晾乾。（一個很重要的步驟，不然蛋容易腌壞）
2、用涼白開（不能用生水）調和飽和食鹽水，放點白酒（不是料酒，這樣蛋容易出油），再放少許花椒大料，可以提香。
3、蛋放入鹽水腌
4、天冷的時候，腌兩個月，天熱的時候腌一個月就得
干腌方法如下：
1、將雞蛋洗干凈，晾乾。（同濕腌方法）
2、找個容器，裡面放滿鹽，最好濕粗鹽，將雞蛋放入鹽堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋著雞蛋的鹽堆上。
4、天冷的時候，腌兩個月，天熱的時候腌一個月就得
5、先用熱水把鹽化開，晾涼，在壇子里放上生雞蛋，慢慢碼放，小心不要碰壞，不然會出現臭蛋的，然後將之前涼好的鹽水，倒在壇子裡面，要剛剛沒過雞蛋就好，有一個月就可以吃了
6、把雞蛋清洗干凈,把水燒開把鹽化開,放涼(雞單要弄幹了不能有水啊}水涼了以後把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時間自己掌握.
傳統做法：
1、去採集紅膠泥（最好），或者田間黃泥，千萬是不能被踩過的，所以不要去路邊或者田埂上採集。回來後和上鹽開水，注意水鹽比例，嘗一下不苦就行。泥水和稀，像烙餅面那樣，太干不行。雞蛋洗凈晾乾，裹上和好的泥，一層層碼放在洗凈空瓷壇中，注意碼放完後壇口封閉。15-20天後鹹蛋就好了。
2、一斤雞蛋二斤鹽，三兩白酒，腌一個月
老家做法：
第一把鹽放入開水中<這樣鹽易化>
第二在把雞蛋放入鹽水中(要等水冷了在放雞蛋）
1、用紅泥加鹽放在一個不是透明的東西裡面，一個月就可以了。
不過我提醒你，不會最好不要做，否則怕出問題了。試驗還可以，我為你會後怕。
2、把雞蛋洗干凈，用白酒擦一下能保證蛋黃出油多且鮮艷，在放入器皿中 撒上鹽，多撒些，在密封 ，夠一段時間就能吃了 ，大搞半個月 ，我看我媽他們都這么做得 真的很好吃哦
Ⅸ 怎樣腌制雞蛋油多好吃竅門
咸雞蛋、咸鴨蛋等都是我平常會親手做的，咸香還流油的雞蛋，在早餐吃餅的時候來一個，特別的開胃下飯，現在天氣比較冷，腌制咸雞蛋正當時，想要咸雞蛋流油，如同咸鴨蛋一般好吃，我們需要記得直接將其裹鹽是不對的，掌握好其中的小技巧，雞蛋會個個流油，而且吃著還特別的咸香，早餐店買一個咸雞蛋2塊錢，而自己在家做成本只需要不到1塊錢，下面我便會將咸雞蛋的製作方法詳細分享給大家，學會後你就能發現自己親手做超級簡單。
咸雞蛋的做法：
備用食材：雞蛋適量，高度白酒少許，食鹽適量；
製作過程：第一步，首先將所有的雞蛋都仔細清洗干凈，外殼上的臟污要去除，用廚房紙巾將雞蛋殼上的水擦乾，同時准備出高度白酒；
第二步，將白酒放入一個碗中，其中放入雞蛋，讓雞蛋在白酒中浸泡一會，雞蛋可以分次放入在白酒中浸泡，同時再准備出食鹽；
第三步，待將雞蛋浸泡好白酒，使得每個雞蛋殼上都能均勻粘裹上白酒，然後放入在食鹽中打個滾，藉助白酒將食鹽粘裹在雞蛋殼上，並且盡量粘裹均勻一些；
第四步，接下來把保鮮膜取出來，處理好的雞蛋依次用保鮮膜包裹好，包裹好後記得在手心裡揉搓下，確保裡面沒有進入空氣才可，按照這個方法依次將雞蛋都處理好；
第五步，將所有用保鮮膜包裹好的雞蛋裝入在食品袋中，放在常溫下保存，差不多一個月的時間，雞蛋就能出油了，煮熟後吃特別的咸香。
小編總結：因為做一次咸雞蛋所需的時間比較長，因此我每次都會做許多，隨取隨吃，特別方便，而一次性做得多了我們就需要將其中的技巧掌握好，雞蛋每個都需要單獨用保鮮膜包裹，這樣可以方便存取，可以避免其他的雞蛋變質，咸雞蛋與皮蛋是不同的，皮蛋可以直接剝開皮吃，但咸雞蛋是要煮熟後才能吃的，所以這點大家一定要注意，外面買的流油的咸雞蛋讓人吃著不放心，還不如自己親手做，吃得美味更放心。
烹飪小技巧：
1、雞蛋事先清洗，是為了去除表面的雞糞以及灰塵，這樣腌制的雞蛋吃著才會更加放心，但需要注意的是，雞蛋殼上是不能沾水的，否則這樣腌制的雞蛋容易會變質，因此我們需要做到將雞蛋洗干凈後曬干或者是擦乾，保證沒有一點水才可以；
2、雞蛋直接裹鹽是不對的，多加1個小技巧，便是將雞蛋先放入在白酒中浸泡一會，白酒是雞蛋可以流油的關鍵，白酒可以根據實際的情況選擇，但注意是要高度的白酒，殺菌消毒，而且還能將咸鹽充分滲透在雞蛋中；
3、食鹽粘裹在雞蛋上盡量均勻一些，如果雞蛋殼上的咸鹽一邊多一邊少，這樣腌制的雞蛋鹹味不均勻，口感也會受到影響，腌制好的雞蛋如果短時間吃不完，記得要放冰箱冷藏室保存。