① 燉豆腐的時候，千萬不要放肉燉，加上點什麼一起燉，味道賊香
燉豆腐的時候，千萬不要放肉燉，加上點什麼一起燉，味道賊香？
燉豆腐的情況下，千萬別放肉燉，再加上點它一起燉，味兒賊香！今日重慶小面姨給大家分享一道「蝦皮燉豆腐」的作法，這道菜細嫩柔軟，不僅容易消化，並且營養成分也不錯，非常適合春季這個季節吃。日常生活，豆腐是一種十分好吃的食物，無論北方和南方人，都喜歡吃。
豆腐的方法也是有很多種，像我平時喜歡吃的四川菜香辣豆腐、水焯豆腐這些，是非常好的方法。豆腐不僅能夠炒、煮，還可以燉著吃，這一好多人不一定吃過，即便吃過，也不知道怎麼做才更好吃。最為最重要是指，很多人認為豆腐和肉配搭一起燉才好吃，實際上這也是是不對的的作法，我的工作經驗要用蝦皮替代大肉，把它和豆腐一起燉，口感最美味。
② 亂燉的做法大全 最美味的亂燉做法三則分享
1、東北亂燉。
用料：
五花肉200g、土豆1個、豆角200g、茄子一個、中筋麵粉300g、酵母粉3g、鹽一勺、生抽一勺半、老抽半勺、黃豆醬一勺、米酒一勺。
做法：
（1）盆里放入300g中筋麵粉，3g酵母，1g鹽。
（2）150g水少量多次的加入，因為每種面團吸水量不一樣。開始揉面，廚師機五分鍾就可以了。手揉也可以，揉至光滑不用出膜。
（3）蓋上保鮮膜醒發40分鍾發酵至兩倍大，戳洞不會馬上回彈就可以啦。
（4）茄子和土豆切滾刀塊冷水裡泡著，才會不變色哦。
（5）用手揉一揉把裡面的空氣排一排，然後用擀麵杖擀成長方形。
（6）上面刷一層薄薄的油。
（7）從上往下折疊起來，再用刀切成3公分寬的劑子。
（8）用筷子從中間壓下去。
（9）然後兩只手向兩頭拉一下，然後搓麻花一樣上下扭幾圈，這樣花捲就可以啦，全部弄完蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。
（10）卷子剩餘五分鍾的時候鍋里放油，油微熱的時候加入五花肉小火煸炒至微焦。加入切好的大蒜生薑干辣椒段繼續炒兩分鍾。
（11）加入2勺生抽，1少半老抽，1勺耗油，1勺黃豆醬，半勺香辣醬，半勺鹽，2g雞粉，半勺糖。
（12）小火慢慢炒出紅油也會很香哦。
（13）加入豆角進去翻炒兩分鍾至成碧綠色。
（14）然後茄子土豆塊也放進去翻炒兩分鍾。
（15）加入水，水量比菜少一點別太多，都很容易燜熟。
（16）放入已經鬆弛好的卷子，一個個排好。
（17）蓋上蓋子中火燜15分鍾。
2、排骨白菜燉粉條。
用料：
大白菜4片、老豆腐200g、紅薯粉條100g、老薑3片、大蔥段半根、菜籽油適量、排骨2根、青椒1根（可不放）、蒜苗2根、大蒜4瓣、八角3顆、花椒9顆、桂皮2片。
做法：
（1）把切段的排骨焯水去血沫，然後撈出，把水倒掉，再用開水燉（不要用涼水，不然排骨的肉就燉不爛了），放3個八角，2小片桂皮，八九顆花椒。放少許鹽，燉至20分鍾到30分鍾左右到排骨熟爛（可以撈出一塊嘗嘗）撈出備用。
（2）粉條用熱水泡一會，泡至軟，撈出備用。
（3）蔥，姜，蒜切片備用。豆腐切片備用。白菜切大塊備用，青椒切塊備用。食材准備就緒。
（4）鍋內倒油，油熱放進2勺白糖，炒糖色，糖溶化冒泡即可。
（5）把煮好的排骨倒進鍋中翻炒至焦黃色。
（6）倒入大蔥，姜，蒜。
（7）翻炒出香味。
（8）倒入豆腐，輕輕翻炒（太用勁豆腐容易碎）。
（9）把燉排骨的湯倒入鍋中。放鹽，放少許生抽（燉排骨時湯內已經根據放鹽了，自己口味添加）。
（10）燉3分鍾，把白菜，青椒倒入，翻炒。
（11）白菜軟了，倒入粉條（粉條泡發過，特別好煮，看著不要讓粉條煮噥了）燉一會，關火。
（12）最後灑上蒜苗，提味。
3、東北亂燉。
用料：
排骨500克、豆角500克、南瓜350克、蔥適量、姜適量、蒜適量、老抽適量、陳醋適量、胡椒粉適量、鹽適量。
做法：
（1）豆角和南瓜洗凈。
（2）豆角掰成小段，南瓜切成小塊。
（3）排骨用涼水泡去血水。
（4）爆香蔥姜蒜，把排骨放入。
（5）加入老抽上色。
（6）倒入適量的清水，大火煮開。
（7）鍋里的湯汁煮剩一半時，放入南瓜和豆角。
（8）最後加入胡椒粉，醋鹽炒勻。
（9）出鍋裝盤。
③ 豆腐搭配什麼食材煮湯更好喝
香菇豆腐湯
材料
鮮香菇、豆腐、橄欖油、蔥姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水澱粉、雞蛋、香油、雞精
做法
1、鮮香菇洗凈，放開水中煮2分鍾。
2、豆腐切小粒，放淡鹽水中浸泡10分鍾。
3、鍋中加入橄欖油，爆香蔥姜，倒入切絲的香菇翻炒。
4、加入適量的開水，加入生抽、香醋、少許糖、油辣椒。
5、煮上3分鍾後加入豆腐、胡椒粉、適量鹽，用水澱粉勾芡，倒入蛋液攪勻。
6、最後加少許雞精，淋入香油，撒上蔥花即可出鍋。
1、鮮香菇洗凈，放開水中煮2分鍾。
2、豆腐切小粒，放淡鹽水中浸泡10分鍾。
3、鍋中加入橄欖油，爆香蔥姜，倒入切絲的香菇翻炒。
4、加入適量的開水，加入生抽、香醋、少許糖、油辣椒。
5、煮上3分鍾後加入豆腐、胡椒粉、適量鹽，用水澱粉勾芡，倒入蛋液攪勻。
6、最後加少許雞精，淋入香油，撒上蔥花即可出鍋。
④ 豆腐和什麼一起燉好吃
土豆燉豆腐是一道簡單的家常菜，製作原料主要有土豆、豆腐等，口味鮮美，營養豐富。出鍋裝入湯碗內，撒上香菜段即成。
主料:土豆 400克 豆腐 350克
輔料:香菜 10克
調料:料酒 10克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 5克 花生油 50克花椒粉10克 各適量
1.將土豆去皮切成4厘米長、1.5厘米粗的條，洗凈瀝水。豆腐切成與土豆一樣大小的條。
2.鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒、鮮湯，加精鹽、白糖，放入土豆條、豆腐條燒開；用小火燉至土豆綿軟時，加味精，淋入花椒油。
⑤ 豆腐燉什麼好吃
食材清單：西紅柿、豆腐、金針菇、食用油、食鹽、香蔥。
烹飪步驟：
步驟1，金針菇清洗干凈，剪去根部，分成小撮。豆腐切成小塊。
步驟2，西紅柿在頂部劃十字花刀，入開水鍋中焯30秒後撈出，剝掉外皮，切成滾刀小塊。
步驟3，鍋中倒入適量清水煮開，將金針菇放入水中焯一分鍾，金針菇變軟後撈出。金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用；食用過量後會出現咽干、惡心等症狀，雖然焯水會損失一些營養，但飲食還是以健康為主。
步驟4，起鍋倒少許食用油，油熱後將西紅柿入鍋翻炒出濃稠；西紅柿經過炒制後可以充分釋放番茄紅素，對身體非常有益處，而且西紅柿炒過之後可以讓湯稠味濃。
步驟5，倒適量熱水煮開，再把豆腐塊入鍋中；豆腐含豐富的優質植物蛋白質，還含有大量鈣，它被稱為「植物肉」，是很多素食者獲取豐富鈣質的食材；老人常吃能腿腳靈便，預防骨質疏鬆，孩子常吃也能長高個。
步驟6，蓋上蓋子燜三分鍾後，撒適量鹽，加入剛才焯好水的金針菇，略攪拌出鍋，撒少許香蔥增色添香。
豆腐本身就是軟軟嫩嫩的，白豆腐配紅湯，再撒點香蔥末，真是營養美味又好看。
⑥ 豆腐和什麼菜做湯好喝
豆腐和什麼做湯好喝：清燉豆腐湯
材料：毛豆腐300g，食鹽適量，味精適量，香菜適量，芝麻油適量。
做法：
1、將內酯豆腐輕輕的切成塊兒
2、鍋中放入清水，放入豆腐。
3、水開後，輕輕攪動，放入鹽，然後放入香菜，芝麻油，味精調味即可。
豆腐和什麼做湯好喝
豆腐和什麼做湯好喝：酸辣豆腐湯
材料：雞蛋1隻，香菇8朵，豆腐1/4塊，白糖極少，生抽1勺，香醋1勺，辣椒油少量，胡椒粉少量，水澱粉小半碗。
做法：
1、豆腐切小塊，放鹽水中泡10分鍾。香菇煮兩分鍾後切絲。
2、少量油炒蔥花，加香菇略炒。
3、加開水，加入生抽一勺，香醋一勺，一點點糖和辣椒油半勺，煮兩分鍾。
4、加入豆腐，煮開後加胡椒粉，加鹽。
5、打一個蛋花，淋入水澱粉，關火，灑一點香菜即可。
⑦ 豆腐搭配什麼食材煮湯更好喝
豆腐在中國是深受大家的喜愛，口感細膩滑嫩，而且適合所有人群，歷史也很悠久，所以豆腐的吃法也是眾多，它可以成為主角，也可以成為配角，可以紅燒，釀，但是自古中國有一句老話，叫做千滾豆腐萬滾魚，意思就是它和魚是越煮越美味的，而且豆腐久煮不爛，最適合燒湯了。
1、魚頭豆腐湯
這個不用說了，南北通殺了，能滿足北方人也能滿足南方人，兩者搭配最合適不過，魚頭要越熬越好喝，正是應了那句千滾豆腐萬滾魚的老話，而且兩者也很銜接，魚頭湯汁乳白，豆腐也是白色的，兩種不同的蛋白質，兩者混合食用，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。更重要的是豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收，補鈣效果更佳。
2、青菜豆腐湯
這個對於我們也是很熟悉的了，青菜豆腐湯中，還可以加幾片火腿，加一點肉絲，俗語說「魚生火、肉生痰、豆腐白菜保平安」，老百姓對於白菜和豆腐喜愛程度是很高的，在各地白菜豆腐湯就與不同輔料進行烹制，這個比較隨意。白菜和豆腐看似清淡，但是每個家庭不管富裕不富裕都會熱衷的菜。
3、豆腐肉湯
中國人都比較喜歡吃豬肉，而豆腐和豬肉搭配也是很好的，豬肉的鮮味加上豆腐的清香，豆腐還可以解豬肉的油膩，所以二者搭配是很具有微妙關系的。將肉炒制倒入開水做湯，然後再加入豆腐，燉煮，最後在調味。
4、豆腐蘑菇湯
菌類的種類繁多，和豆腐搭配做湯也是美味佳餚，常見的平菇、金針菇等都有自己獨特的鮮味，與豆腐的鮮嫩爽滑搭配別具一番滋味！
⑧ 豆腐與什麼燉好吃
一、土豆燉豆腐
土豆燉豆腐是一道簡單的家常菜，製作原料主要有土豆、豆腐等，口味鮮美，營養豐富。出鍋裝入湯碗內，撒上香菜段即成。
主料:土豆 400克 豆腐 350克
輔料:香菜 10克
調料:料酒 10克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 5克 花生油 50克 花椒粉 10克 各適量
1.將土豆去皮切成4厘米長、1.5厘米粗的條，洗凈瀝水。豆腐切成與土豆一樣大小的條。
2.鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒、鮮湯，加精鹽、白糖，放入土豆條、豆腐條燒開；用小火燉至土豆綿軟時，加味精，淋入花椒油。
二、魚頭燉豆腐
配料：魚頭1個、豆腐400克 、 金針菇100克 、 細香蔥5克、姜4片、料酒1勺、食鹽4克、胡椒粉少許、花生油適量。
烹飪步驟：
1.魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾擦乾魚頭表面的水分。
2.豆腐切成適合的大塊，金針菇去根部沖洗干凈，姜切片、蔥切段備用。
3.煎鍋中倒入油，待七成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃，將魚頭推至鍋的一邊，用鍋中的油爆香香蔥段和薑片。
4.烹入料酒並倒入足量的開水沒過魚頭，大火煮10分鍾後，改中火燉煮20-30分鍾。
5.放入豆腐、金針菇和鹽繼續燉煮10分鍾，起鍋前撒入胡椒粉即可。
⑨ 豆腐和什麼一起做菜最好
豆腐可以與粉條，白菜燉，而且適量的放點兒五花肉是屬一道比較好的燉菜，口感也好，另外豆腐可以和松花蛋在一起拌著吃。
而且放入適量的鹽和味精拌松花蛋豆腐是比較有名的菜，喜歡可以試一試，非常可口。
豆腐還可以蒸著吃，蒸豆腐放入醬油，放入辣椒油，然後放點味精，鹽，這樣蒸著吃的豆腐也是比較不錯的。
小蔥和拌拌豆腐，一清二白，而且小蔥拌豆腐也是比較有名的菜可以放入適量的鹽和味精，選一些比較嫩的切成蔥花，然後拌豆腐，豆腐可以切成塊兒，也可以是雞刨豆腐那種口感是特別的好。
豆腐燉魚燉鱈魚也是比較美味的。
⑩ 豆腐燉什麼菜好吃
水豆腐燉什麼菜好吃
作法一：
1、切完一斤豆腐，一定不必切爛呀!
2、水豆腐切完之後最好是拿沸水焯一下，除掉水豆腐的豆腥味呵!
3、油燒開，先放進麻椒，略微炸炸。
4、當心的順鍋放進水豆腐，開展煎炸。
5、加鹽，鹽要放早一點，要不然沒味。
6、要時刻留意火的尺寸，千萬不要把水豆腐燒糊了。
7、當覺得到水豆腐一面早已發黑時，反邊，再次燒。
8、添加生抽和雞精。
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作法二：較繁雜
原材料：
水豆腐200克，發制木耳10克，毛筍片15克，青、紅柿子椒各一個，豬肉片(胖瘦均要)35克，食用油75克，陴縣郫縣豆瓣醬20克，雞精1克，鹽1克，生抽12ml，米酒6ml，白鬍椒粉0.2克，雞蛋清5克，木薯澱粉5克，蔥段8克，生薑片5克，大蒜10克，生雞蛋一個，白砂糖少量。
作法：
提前准備環節：
1、 將毛筍切割成片狀狀;黑木耳、柿子椒切割成三角狀。
2、 溝芡：將雞精、鹽、白鬍椒粉、白砂糖、木薯澱粉溝對成料汁。
3、 生豬肉切成片放鹽、米酒、木薯澱粉、雞蛋清拌和。
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入鍋：
4、 南豆腐切割成三角塊，放進8成滾油中炸至橙黃色取下備用(一般不適合搞好了置放電冰箱里備用，最好是現做)。後將小肉放進此前的油里炸一會兒即撈起來。
5、 鍋容易上火入油，待油熱當下小肉炒過，加郫縣豆瓣醬、生薑片、大蒜、黑木耳、毛筍、柿子椒等炒成香氣再添加高湯(家中一般用冷水)拌和，放入水豆腐及小肉及蔥段，燒一會兒進味後用水澱粉勾芡翻掄起鍋。
顏色：有點鮮紅色，青紅更替。
特性：口味嫩滑，香氣四溢，有點甜味，葷素搭配兼優，老少咸宜。