主料 豬肉餡適量 油豆腐適量 輔料 薺菜 適量 雞蛋 適量 調料 食鹽 4克 香油 少許 花雕酒 少許 高湯 適量 薑汁 適量 油豆腐塞肉的做法 材料集合圖： 事先准備： 1.薺菜摘清洗凈後在開水中燙軟 2.薺菜撈出瀝干水分後切成末 3.肉糜內加入雞蛋
Ⅱ 豆腐怎樣做好吃
魚香豆腐
材料：
北豆腐一塊，豆瓣醬，大蒜，糖，醋，醬油，姜，鹽，油
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎至表面金黃。蒜、姜切末。
2、調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
2、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
3、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
4、倒入豆腐塊，炒勻。
5、再倒入事先調好的魚香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。
一道素菜-咕咾豆腐
原料：
豆腐400克、菠蘿100克、干澱粉30克、蔥段、薑片、蒜15克、鹽1小匙、番茄醬4小匙、白糖2小匙、水澱粉10克、醋1小匙。
做法：
1、豆腐切小塊，菠蘿切成小丁。豆腐要焯一下水。
、豆腐塊拍上干澱粉，下入六七成熱的油中，炸或煎成金黃色撈出。3、炒鍋燒熱，倒入適量油，放入蔥段，薑片，蒜片爆香後撈出，倒入番茄醬熬出紅油，加入鹽，白糖，清水燒開，用水澱粉勾芡，倒入豆腐塊和菠蘿丁，淋油，翻炒均勻後就可以裝盤了，喜歡酸味的可以再點一點醋
脆皮豆腐原料：
豆腐、番茄醬、澱粉、白醋。
做法：
1、將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
2、將切好的豆腐放入裝有干澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。我家裡的澱粉少了些，沒有辦法忘記買了。3、鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中。
3、鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中。
4、炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事。倒白醋，加點糖。為什麼倒白醋我也不太清楚，可能是調味吧，我那個廚師朋友只知道教我怎麼做，問他為什麼，他也不知道。5、開就可以勾點欠了。熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。
家常炒豆腐
材料：
北豆腐1盒、豬肉餡100克、青椒2隻、紅辣椒少許
蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、鹽適量、油
做法：
1、將豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），撈出瀝干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗凈切塊待用，紅辣椒切碎待用：
2、鍋燒熱，下油，將肉餡放入炒散，下蒜茸、姜粒和紅辣椒碎：3、下料酒和生抽和適量水：4、將豆腐放入，用炒勺輕輕推散，不要過分翻炒：5、放入青椒塊，放入鹽、糖：6、豆腐炒至兩面金黃即可
麻婆豆腐
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鍾左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
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「麻婆豆腐」是四川著名的特色菜。相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，婦店主陳某善於烹制菜餚，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當時此菜沒有正式名稱，因陳臉上有麻子，人們便稱為「麻婆豆腐」，從此名揚全國。一百多年來，隨著川菜的發展，全國名地的川菜館，乃至海外一些華僑開設的中國餐館，都經營此菜，前不久日本商人還模仿四川的「麻婆豆腐」製成「麻婆豆腐」罐頭食品，銷往世界各地。
特點：色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳餚。
菠菜雞蛋湯
步驟：1、菠菜洗凈入油鍋爆炒30秒，放鹽。去澀味。
2、加冷水，大火煮至水開。
3、放入打散的雞蛋，中火至水開，調味即可出鍋。
Ⅲ 辣椒裡面放肉餡白豆腐怎麼做
油燜尖椒做法： 原料：尖椒10個（最好是那種身體修長筆直漂亮的，肉餡好放一些，我買的就不太直）精肉餡（大約200克） 雞蛋一個
輔料：姜 蔥食用油 醬油 鹽 白糖 味精 澱粉
做法：
1.把姜和蔥剁成末；
2.把肉餡裝盤，打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌，至有粘性時加入蔥末，薑末，花椒面，鹽，味精，再順著原方向攪拌均勻，煨一個小時待用；
3.尖椒洗凈，可以把尖椒的蒂用刀切掉，然後用湯匙的柄摳掉籽，如果不喜歡吃辣的把尖椒里的筋也摳掉（或者就是按住蒂往尖椒裡面推，再拉住蒂把裡面的籽都弄出來）；
4.用筷子把拌好的肉餡塞進尖椒里；
5.點火，報炒鍋內放油，燒四五成熱後，再放入尖椒炸軟，撈出瀝油食用即可！（我喜歡這樣吃，尖椒清香，肉餡也清淡）
也可以再把炒勺內放油燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入炸好的尖椒，加醬油、鹽、白糖、味精和少量水，用小火燜一會，用澱粉勾芡後也可食用。
注意：
1.弄辣椒蒂時最好帶上手套，否則辣手；
2.炸尖椒時，油往外濺，別燙傷自己。
Ⅳ 油豆腐怎麼做好吃家常
主料
油豆腐
200克
輔料
油
適量
鹽
適量
香菇
適量
肉末
適量
剁椒
適量
步驟
13.放適量鹽和剁椒，淋在油豆腐上即可
Ⅳ 黃辣丁燒豆腐怎麼做
主料
黃丫頭500g 南豆腐500g
蔥適量 生抽適量
老抽適量 醋適量
料酒適量 食鹽適量
姜適量 蒜適量
黃丫頭(黃辣丁)燒豆腐的做法步驟
5.臨出鍋時撒上香蔥，魚肉鮮嫩，豆腐鮮香，魚湯很下飯哦
Ⅵ 油豆腐怎麼做好吃
Ⅶ 黃丫魚辣燜豆腐的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
鮮辣椒 3隻
黃丫魚 3條
北豆腐 一塊
蔥
姜
蒜
花椒
胡椒粉
鹽
糖
生抽
醋
黃丫魚辣燜豆腐的做法
魚洗凈，腮部要處理干凈。在頭部和肚子塞幾片姜去腥，魚身可以抹些黑胡椒粉。腌制的時間里准備豆腐和其他配料。
小貼士
淋醋的目的是去腥和軟化魚骨，少量即可，燉的過程中醋味會揮發掉，這道菜吃起來是沒有酸味的。嘎魚燜豆腐是北方的做法，有的會往裡加醬。這個應該算是南北結合的作法吧，調味上注重保留魚的鮮味。鮮辣椒是我江西的小姨很喜歡用的食材，非常能提升菜品的鮮美，當然要能吃辣才行。
Ⅷ 油泡豆腐里塞肉煮辣椒怎樣煮
准備油泡一份、豬肉繳成肉末，要有肥有瘦的那種，但肯定不能全瘦的，那樣乾乾的不好吃
肉餡里加生抽、黃酒、鹽、蔥花、少許白糖攪拌均勻成為肉餡
取一塊油泡在上面劃一刀
然後把肉餡盡量多的往裡塞，油泡的組織很軟，肉餡擠進去，組織自然就塌陷了
鍋里放一大碗水，燒開，加1大勺白糖，1大勺老抽，1小勺鹽，少許黃酒
把油泡放入調好味的湯汁里煮開以後轉小火慢煮20到30分鍾
最後湯汁差不多都被油泡吸收了，加蔥花，出鍋
Ⅸ 豆腐怎麼做好吃，油豆腐的家常做法
油豆腐塞肉的做法
材料集合圖：
事先准備：
1.薺菜摘清洗凈後在開水中燙軟
2.薺菜撈出瀝干水分後切成末
3.肉糜內加入雞蛋、鹽、薑汁、花雕酒和芝麻油攪勻，再加入薺菜攪拌均勻
油豆腐塞肉的做法：
1.用筷子將油豆腐扎一個小口，插入筷子輕輕攪動一下，使油豆腐內部空間變大
2.放上適量餡料，輕輕塞入油豆腐內
3.製作完成的油豆腐放入鍋內，加入適量高湯，煮開後轉小火燜燉
4.待食材熟透後調入少許鹽即可