⑴ 平時做牛腩時，需要如何去做才比較好吃
味道也很獨特，但在眾多的牛肉和小牛肉做法中，油炸肉也是一種特殊的國內做法。然而，有一些技術來炒牛肉，這是軟的，但不是木材。它有柔軟的味道。雖然我們掌握了它，但油炸肉的味道特別鮮美。那麼讓我們來看看炸牛肉的具體做法。炸牛肉是我的家常做法。肉類的選擇是鮮嫩的肉類。切姜蒜粉，加入黑胡椒、洋蔥、白雞蛋、澱粉、鹽、陳酒和醬油，攪拌並腌制一小時，在冰箱中冷藏十分鍾。油炸時加入腌芥末和蔥。基本上，肉是嫩的，嘗不出肉的味道！
然後把它放在碗里，加入一些鹼，然後用熱水把它融化。當混合物特別均勻時，我們將准備好的鹼性水放入肉碗中，然後將其均勻活化。這樣，肉片可以迅速膨脹，並可能增加牛肉的吸水率。水資源短缺也特別好，肉不會變乾和變老。
⑵ 牛腩肉怎麼腌制才嫩做法是怎樣的有哪些技巧
很多人都喜歡吃牛肉，因為牛肉營養價值很高，並且熱量很低，非常適合減肥人士食用，而最好吃的牛肉就是牛腩肉，牛腩肉會包含一些脂肪和肉筋，比純瘦肉更香，也更有嚼勁，口感極佳，牛腩肉的做法是非常多的，今天咱們來聊一聊，如何製作土豆燒牛腩，過程中會詳細介紹如何腌制牛腩肉以及這道菜的具體做法和技巧。
⑶ 牛肉，牛腩，怎麼吃才好吃
看看下面三種常見的做法。
1、燉牛肉
原料：牛肉3KG、雞蛋10個。
調料：蔥2棵、薑片、蒜瓣、花椒、八角、面醬2湯匙、老抽、鹽。
燉牛肉的做法
1．將牛肋條切成3厘米見方的塊，放入清水中浸泡1個小時（期間注意換水）。
2．將蔥、姜、蒜剝皮洗凈，蔥切段，姜切片、蒜壓扁備用；花椒、八角用醫用紗布包好備用。
3．鍋中加水燒開，將浸泡好的牛肉放入焯水，煮制牛肉變色後撈出，用溫水沖凈浮沫瀝干水分。
4．砂鍋中加水燒開，放入牛肉、蔥、姜、蒜、調料包、面醬、老抽，大火煮開後，撇去浮沫，轉小火燉煮1個小時，用筷子可以將牛肉輕松插透，加入鹽。
5．將雞蛋洗凈，放入鍋中加水煮開後，再煮6分鍾，關火。
6．將煮好的雞蛋剝去蛋殼，放入砂鍋中與牛肉同煮1-1.5個小時。
7．如果湯多可以大火收湯，喜湯多的就可以關火了。
2、醬牛肉的做法
醬牛肉材料：
牛腱子1000克、干黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗。
做法：
1、香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉。
2、黃醬水：
A、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
B、攪拌使黃醬稀釋溶於水，使所有黃醬溶解。
C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊。
4、大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻。
5、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時。
6、燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯。
7、直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。
8、關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些。
辣油材料：
干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻適量、蔥/蒜適量、鹽/醋/白糖/生抽適量、油2大勺。
辣油做法：
1、干辣椒擦凈掰成小段，和花椒一起放入耐熱的大碗中，蔥蒜切碎。
2、鍋中倒入2大勺油，燒熱後，倒入裝辣椒花椒的碗中。
3、降溫後把干辣椒和花椒過濾掉，油中倒入芝麻和蔥蒜碎，加少放醋、白糖、生抽攪拌勻即可
3、干拌牛肉
原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
做法：1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2。5厘米長的段；花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。特點：麻辣鮮香，酒飯均宜。
⑷ 牛腩怎麼做比較好吃不放辣椒
西紅柿牛腩湯
做法：牛腩在電飯鍋里煮15~20分鍾（煮時放幾顆山楂，糖，花椒，大料再煮的過程中不要忘記把油用湯勺撈出倒掉。）
從新找一個炒鍋放點點油加熱，炒一下西紅柿直到西紅柿下湯把牛腩放到鍋里加入煮牛腩的湯小火30分鍾左右即可放味精，鹽調味。
⑸ 牛腩肉怎麼做好吃
牛腩肉好吃做法如下：
1、冷水放入少許薑片後放牛腩開大火煮滾，之後撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用。
2、洋蔥切絲入鍋炒軟後加入薑片、蒜頭、辣椒、八角爆香。
3、加入牛腩塊煸炒下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色。
4、煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮開。
5、湯滾後加入紅白蘿卜塊繼續煮滾至蘿卜可穿透，後轉小火悶約半小時，關火續悶至涼。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
⑹ 牛腩怎麼做最好吃
1.西紅柿牛腩。首先准備做西紅柿牛腩所需要的食材:西紅柿（數量看自己需要定），牛腩，洋蔥，大蒜，蔥，姜，桂皮，花椒。將洋蔥切成塊狀，西紅柿也切成塊狀。蒜和姜切成片狀，蔥切成段狀。將牛腩切成塊狀，立體的肉塊。將冷水倒入鍋中 立馬把牛腩倒入冷水中，用熱水的話牛腩的肉感會沒有那麼軟。
放入少量花生油，將西紅柿倒入鍋中炒至有西紅柿汁出來。將一半的西紅柿盛到碗中，將切成塊狀的洋蔥倒入鍋中和剩下的西紅柿炒。隨便炒幾分鍾就好了，不用炒的全熟。將蔥段，薑片，料酒倒入鍋中和牛腩煮幾分鍾。將牛腩撈出，用開水沖洗牛腩。將花生油倒入鍋中，將薑片，蔥段，蒜和料酒依次放入鍋中爆炒。
炒出香味後將牛腩倒入鍋中，炒幾分鍾後倒入適量的料酒和生抽。用大火炒幾分鍾後倒入開水，開水的水量以沒過肉表面為准。半個小時後往鍋里敲一個雞蛋下去，再將炒好的西紅柿和洋蔥放入鍋中一起煮 。再煮十多分鍾，美味又營養的西紅柿牛腩就出國了。
2.紅燒牛腩。首先准備好做紅燒牛腩所需要的食材:牛腩，胡蘿卜，土豆，香菜，生抽，老抽，桂皮，花椒，八角，冰糖，干辣椒，姜，蒜，料酒。將牛腩切成薄薄的塊狀，放入鍋中加冷水煮，將牛腩的血氣煮出來後撈出來放在碗里。
將胡蘿卜和土豆去皮洗干凈切成塊狀，姜和蒜切成片狀，干辣椒切成切成段狀，八角，桂皮，干辣椒洗干凈。將鍋中倒入少量的油，將姜，蒜放入鍋中爆炒至出香味。然後加入牛腩一起炒，將干辣椒和桂皮放入鍋中。爆炒幾分鍾後將生抽，老抽合理料酒適量倒入鍋中進行翻炒。最後倒入適量的水，用大火煮一個半小時後。將切好的土豆和胡蘿卜放進鍋中再煮十多鍾，最後放入香菜。一道美味的紅燒牛腩，就這樣完成了。
⑺ 炒雞蛋牛腩湯最正宗的做法
前言
雞蛋.還是從老家帶過來的土雞蛋.
牛腩是自己煲好放冰箱冷藏的.
雞蛋炒好了.放入營養豐富的牛腩湯.
非常好喝有可以下飯哦.
材料
主料：雞蛋3個；
輔料：油適量、鹽適量、牛腩湯200ml、蚝油少許、辣椒醬1小勺
炒雞蛋牛腩湯
1
這是自己備好的牛腩湯
非常好味道哦
2
雞蛋磕破放鍋里
3
小火.煎.
灑點鹽花
4
把雞蛋都鏟成碎碎的.
翻炒
5
倒入牛腩湯.
攪拌攪拌
6
把蓋子放上去.
小火
7
等裡面的湯煮滾開來.
放點鮮甜的蚝油汁
8
喜歡辣的豆親,可以放點辣椒醬.
湯非常好喝哦
小貼士
雞蛋要小火煎好之後再慢慢用鍋鏟弄碎.
⑻ 雞蛋番茄牛腩 雞蛋番茄牛腩簡單做法介紹
1、准備好原材料。要牛腩就是靠近牛肋骨的松軟的肉，西紅柿蔥和姜。姜切片，蔥切成蔥花，備用。
2、在雞蛋里加入湖水粉，把它們打碎。下鍋煎，當蛋液煎到凝固表面的一邊時，你也可以看到流動的蛋液，裝好備用。
3、把牛腩切成小塊，牛腩冷水下鍋焯一下，鍋里放點薑片和料酒，還可以放一勺醋，去血去腥，焯完後撈出瀝干水備用。
4、鍋里倒一點油然後放蔥花炒香，接著把西紅柿倒入，翻炒，等西紅柿部分已經有化的現象時再加點番茄醬進去，繼續翻炒。
5、西紅柿炒成糊狀後將牛腩倒入，放一點白糖和鹽，翻炒勻。
6、加水（最好是熱水）這個時候有兩種選擇，一種是多加水然後小火慢燉1個小時，另一種是加水直接倒入高壓鍋中，悶20分鍾。
7、然後加入煎好的雞蛋，翻炒均勻，就可以出鍋了。
⑼ 告訴你牛肉怎樣做好吃又嫩
牛肉怎樣做好吃又嫩
第一步：選牛肉。
牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。
爆炒：裡脊、黃瓜條
火鍋：裡脊、上腦
燉煮：胸肉、肩肉、牛腩
鹵燜：牛腱子
煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉
牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g
香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉
1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中
牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，腌制半小時
2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃
蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道
3.另起一鍋，熱油後，將腌制好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤
腌制過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來
4.將炸好的蒜末淋在牛肉上
5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦
為了增加香味，我在辣椒油里還加了點油潑辣子，味道超棒的~
牛肉要切得薄，好刀少不了，戳這里購買德國velosan廚刀
牛肉嫩嫩滑滑，帶著濃濃的蒜香，真的是佐飯利器。
如果喜歡，底下燙點脆脆的豆芽，也極好吃。
⑽ 牛肉怎麼做好吃又
牛肉怎麼做好吃？教你在家做小炒牛肉，牛肉嫩滑，香辣開胃
小炒牛肉
牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就採用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當的滑嫩可口。
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：