1、先准備好芹菜、豬肉、還有一些調味料,將芹菜葉子去掉,將芹菜桿放在水中洗凈,葉子也做湯,芹菜桿撈出控水切段。
2、鍋中加入足量清水,燒開後,將芹菜段放入鍋中,加入一些食鹽和食用油,焯水處理。焯水後等芹菜涼下來了,將芹菜切成碎末,再用手將芹菜中的水分擠掉。
3、豬肉沖洗干凈,剁成肉餡。和芹菜放在一起,加入一些蔥薑末,再加入一些食鹽、生抽、老抽、熟油,朝著一個方向攪拌均勻,豬肉芹菜餡就做好了。
4、將餃子包好,下鍋煮熟就可以吃了。
Ⅱ 芹菜怎樣包餃子
包餃子最重要的是餡，餃子好不好吃全看餡調得怎麼樣，芹菜豬肉餃是餃子大家族中很重要的一員，芹菜特有的清香混合著豬肉的鮮美，簡直讓人垂涎三尺。那麼，這個餡到底該怎麼拌才好吃呢？
做餃子皮的做法1、將麵粉和涼白開以2：1的比例混合，再加入一小勺的鹽和一小勺植物油（這樣做出來的麵皮筋道爽滑），和勻，揉成光滑的團，放在一旁，醒半小時。
2、把醒好的面團揉幾下，搓成直徑大約5厘米的條兒，然後捏成一個個大小一致的小劑子，用手揉成小圓球，再按扁。
3、擀成薄厚一致的皮，如果不太會的話，可以直接把扁球放在板兒上，然後換著方向地擀。
做餡
1、將豬肉切成小塊兒，然後剁成泥。
2、將香芹洗凈，切成末兒；將適量的姜和蒜洗凈也切成末兒，放入肉餡一起。
3、將雞蛋取蛋清，倒入肉餡兒碗里，放入適量的鹽，味精，醬油，澱粉（做餡兒的味道應該比較濃一些合適).然後朝一個方向攪拌均勻。
包餃子准備一小碗的涼白開水，拿一張皮，手指沾點水抹在皮的邊緣，放入適量的餡兒，合上，中間捏住，分兩邊包，將上面的皮向中間折一個折兒同下皮按在一起，折三下就可以了，再折另一邊。
最後煮熟就可以吃啦！
入冬以來我家裡已經包了三次芹菜餃子了!因為老媽皮膚過敏，醫生建議暫時不要食用韭菜、海鮮這些食材。所以以前常吃的韭菜餡餃子，換成了現在的芹菜餡餃子。
芹菜入餡包餃子，因其有獨有的清香味道，而且口感也脆脆的。加上可以搭配牛羊肉來包，對於喜歡吃餃子的人來說，是非常不錯的選擇。
芹菜怎樣包餃子【主料】芹菜一把，五花肉餡適量
【配料】蔥薑末
【調料】鹽，料酒，雞精，一品鮮醬油，花椒油，蚝油，白糖，花椒水
【做法】
芹菜脆嫩有獨有的香味，加上肉餡的鮮香多汁，是非常美味的家常水餃。
關於芹菜怎麼包餃子，就和大家分享到這里。感覺芹菜入餡，要比韭菜百搭一些。但是各有各的風味，自己喜歡的就是最好的味道。
芹菜怎樣包餃子？
最近這幾年，每每到了冬天，我媽都會包餃子，至於原因也比較簡單，自家包的餃子吃著放心，自家買的肉餡、自家媳婦包的，肉餡多蔬菜少，因為老爸喜歡吃肉，所以，這也是在家包餃子的最主要原因；
另外還有一點，超市買的速凍餃子，也不是不好吃，但確實沒有自家手工包的經濟實惠，況且，在我媽的心目中，有個會包餃子的媳婦，這才是最重要的，她自己包餃子特別慢，像做手工活似的，細致認真，但沒有效率；
小區65歲以上的老人，好像都很熟一樣，見面都熱情的打招呼，偶爾還會坐下來閑聊，老媽自然同她們熟悉，一日隔壁張奶奶家包餃子，說是她家的媳婦喜歡吃芹菜豬肉餡的，來詢問老媽芹菜豬肉的餃子餡應該如何調配？老媽是個熱心腸，也不管三七二十一，按照自己的做法，同張奶奶說：
1、芹菜要焯水後調配豬肉餡才好吃；
2、焯水後，盡量切得細碎一些，肉餡也要盡量多一些，肥的多瘦的少；
3、可以適量准備少許大蔥或者蔥花，這樣的搭配，餃子可香了；
這是老媽自以為是的說法，當然，我們家也是這樣做的，老爸喜歡多吃肉，所以，家中的餃子，都是豬肉多，蔬菜少，而且爸媽買的都是西芹，比較粗的那種，口感脆脆的，這樣的芹菜包餃子，必須焯水，即使切得再碎，也是非常硬的，如果不焯水包出來的餃子不平不光滑，下鍋煮的時候，很容易破皮，影響餃子的美觀，所以用西芹來製作餃子餡，必須是要焯水的；
可張奶奶家不喜歡吃西芹，她喜歡吃香芹，用這種芹菜包餃子，完全就不需要提前焯水，直接切細碎一些，放入豬肉餡中即可，芹菜不同，方法就要發生改變；
張奶奶問過我媽之後，回家如法炮製，用的是香芹，想想都知道，這樣包出來的餃子，一定是不好吃的，而且老媽還要張奶奶多放一些豬肉，這下可好，張奶奶家完全不喜歡，餃子裡面的芹菜也不成樣子，最後浪費了食材不說，搞得張奶奶好長一段時間，遇見我媽都是愛理不理的，之後我搞清楚了事情的前因後果之後，找張奶奶解釋了半天 ，之後兩家的關系才逐漸和好如初；
今天看到題主的這道問答題： 芹菜怎樣包餃子？ 讓我想到了三年前的這段往事，最後餃子的成品，口感會差很多，其實，還是那句話，具體問題具體分析，因為芹菜有很多的品種，那我們也來和大家說說這其中的一些做法：
1、芹菜在日常生活中是比較常見的蔬菜，脆爽多汁，包餃子搭配豬肉，還是非常美味的，但是對於用芹菜搭配豬肉調配餃子餡，大家一直都有這樣的爭論，有的說需要焯水、有的說不需要焯水？
2、菜市場銷售的芹菜大致分為這么兩種，西芹和香芹，西芹個頭大、香芹細小，所以，是否需要焯水，也要看是什麼芹菜，如果是西芹，一定是需要焯水的，但喜歡吃香芹，那就大可不必；
3、另外有一點還是需要說明一下，大家吃芹菜餡的餃子，芹菜的香味還是非常濃郁的，如果這時放入大蔥就不太好了，同芹菜的香味混合在一起之後，會讓這樣的餃子味道怪怪的，我是非常不喜歡的；
4、使用香芹就比較簡單，摘洗干凈之後，將芹菜切碎之後，放入豬肉餡中，放入蛋清、植物油、胡椒粉、食鹽，五香粉，攪拌均勻即可；
5、如果是西芹，相對來說，就會麻煩一些，這樣的芹菜，必須焯水，即使切得再碎，也是非常硬的，如果不焯水包出來的餃子不平不光滑，下鍋煮的時候，很容易破皮，影響餃子的美觀；
6、芹菜焯水的好處比較明顯，特別是西芹，口感更加柔和，製作餃子餡也更加容易入味，吃起來也更加的安心；
7、但是芹菜焯水之後，芹菜的香味會減淡很多，相對來說營養成分流失了，也就不是原汁原味了；
寫到最後，還想啰嗦幾句 ，芹菜怎樣包餃子？ 上文主要是圍繞著是否需要焯水而展開，文末我們也給大家簡單的介紹一下芹菜豬肉餡的調制方法：
1、南方的餃子皮都是在菜市場或者是超市直接購買的，所以，不用過多介紹，如果您是南方的同學，直接購買即可，如果您是北方的同學，也無需我多說，擀餃子皮您肯定比我做的好；
2、豬肉按照4分肥6分瘦的比例進行搭配，當然這是我喜歡的，大家也可以按照三七比例來進行搭配，肉餡絞好之後，准備一個大碗，放入小半碗放涼了的花椒水，往一個方向攪拌，讓肉餡多吸收汁水，這樣的口感會鮮嫩一些，花椒水的作用是去腥的，非常管用；
3、之後准備好香蔥和生薑，切碎，放入肉餡中，然後依次放入料酒、食用油、味精、胡椒粉、生抽、食鹽，攪拌均勻，最後用舌頭試試餡料的鹹淡；
4、西芹，放入開水中焯燙3分鍾，之後過涼水；
5、切碎，依據家人的口味，適量擠出芹菜中的水分，放入肉餡之中，攪拌均勻即可；
6、放入多少芹菜，我的大致比例是，半斤豬肉餡搭配2-3斤芹菜即可，這樣的包好的餃子，芹菜多，肉餡少，大家如果喜歡多吃肉，可以調換一下，500克芹菜，1000克豬肉餡也行；
芹菜富含蛋白質、碳水化合物、維生素等多種營養素，具有平肝清熱、降低血壓的功效。
芹菜豬肉餡的餃子，清香不膩、味道鮮美。動手做起來吧！
一、面團：
400克麵粉+2克鹽+200克水，用攪拌成絮狀，揉成光滑面團，餳面30分鍾以上。
二、餡料：
1、250克芹菜洗凈瀝水(新鮮葉子不必摘掉)
2、調料：雞粉1 2克(選擇性添加)、糖2克、花椒粉0.3 0.5克、姜粉0.5(或鮮薑末3克)、 蚝油2克、醬油5克、雞汁5克(選擇性添加)、鹽3.5克。
3、前槽肉200克，剁成肉餡放盆里，加以上調料，攪拌上勁。(現成肉餡亦可)加80克水，繼續攪拌上勁。加入15克油，封住肉餡，不攪拌，冷藏。
4、包之前，把芹菜切碎，略攥一攥水分，放肉餡盆里，切10克蔥花，倒入20克色拉油或熟油，5克香油，加2克鹽攪拌即可。
三、包制：
四、煮制：開水下鍋，用漏勺背面推散餃子、使之旋轉，蓋鍋1分鍾，開鍋後再煮約2分鍾，撈起一個按一按，彈起為好，不用點涼水。
啰嗦：
根據個人口味和習慣，芹菜可焯水或加鹽去水分，加鹽去水分時，拌餡減少加鹽量。
醬油放的比較少(不放也可以)，放多了會影響芹菜的清香。
和面的水可以少加點，比如400克麵粉加180 190克水，餳面時間長一點，面更勁道。我覺得和面有點累，所以一般加麵粉一半量的水，但對於包餃子，已是極限，不能再多了。
芹菜量大的話，可以把葉子摘下來，拌著吃，量少就不要摘下來了，扔掉了浪費，帶葉吃不影響口感和味道。
芹菜做水餃餡，一般的作為配菜，很少做主餡。因為芹菜的味道獨特，有濃濃的草葯味，單獨做餡料，味道不好調理。
芹菜其實就是一味中草葯，清熱解毒，健胃潤肺，化瘀止血，對高血壓和動脈硬化有著很好的防治作用。
芹菜粗分兩大品種，大個的西芹，小個的土芹。做餃餡，喜歡芹菜味道足的，可選用土芹，喜歡芹菜葯味淡些的，就用西芹。
芹菜做餃餡，配合豬肉最多，芹菜植物性營養豐富，豬肉動物性營養豐富，互補好搭檔。調好芹菜豬肉餡，注意做好三點：①豬肉肥三瘦七比例，豬肉和芹菜比例是菜三肉七。其他所有材料，生抽、蔥、姜、現磨黑胡椒碎、鹽、熟芝麻油各適量，用花椒煮一大碗水備用；②調餡順序，肉剁末，芹菜切碎、蔥姜切末，全部放到餡盆，先給香油拌勻，再給生抽拌勻，最後給鹽；③調餡始終用筷子順著一個方向轉拌，所有料給齊後，邊拌邊慢慢少量加花椒水，直到餃餡成稠稠肉漿，筷子可以輕易成團挑起就拌好了。
包餃子都會，建議自己擀餃子皮，別圖省事市場買現成的。等到你一口咬下去就知道區別有多大。
餃子好不好吃，餡是最重要的，下面娟子就來介紹這道芹菜餡的餃子；
芹菜、肉餡、薑末、鹽，味精，醬油、蚝油
1；先將芹菜摘去葉子，切成長段
2；鍋中加水燒開，放入芹菜焯一會，撈出過涼水，瀝干水分
3；再將芹菜剁成末備用
4；把肉餡放入容器中加薑末、鹽、味精、醬油，蚝油，再倒入剁好的芹菜
5；沿一個方向攪拌，上勁
6；面揉成面團，醒15分鍾
7；15分鍾後揉面，做劑子，壓皮，包餡
8；鍋中水燒開，把餃子下鍋
9；煮2個滾，餃子熟了，盛入盤中
10；一盤熱騰騰的餃子就做好了
豬肉剁餡，加入老薑，大蒜一起剁成米粒，芹菜切碎
把肉餡，芹菜都裝盆，加鹽，芝麻油，雞精，一個雞蛋清，順一個方向攪拌
餡子拌好，可以放一會入味些，小小碗裝點水，買來的皮一般要沾水，那樣煮起來不會開。我包的是元寶的，比較拿手，包的快，給寶寶包小混沌，餃子皮相對小孩來說比較厚
燒開水，加一點鹽，防止餃子粘一起，水燒開下餃子，每次燒開加半碗涼水，加三次
餃子第三次浮起來就可以吃啦
大家好，我是胖侽，今天咱們來聊一下芹菜怎麼包餃子？
芹菜餡的餃子是我的最愛，俗話說的好， 好吃不過餃子，坐著不如躺著，餃子就酒，越喝越有 ，一吃餃子就會想到民間俗語，還會想到過年，餃子是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，每逢新春佳節，年夜飯桌上必不可少的。包餃子、吃餃子，已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。
芹菜怎樣包餃子？有的人說包芹菜餡的餃子，芹菜要焯水，也有人說直接包不用焯水，到底怎樣做才最好吃呢？其實，兩種我都做過，分別用焯過水的調餡，和沒焯水的調餡，其實差別不大，焯水後的芹菜味道小一點，但是包的時候容易出水。沒焯水的的芹菜味濃一點，但是餡料乾巴巴的很難包，今天咱們就分享一個好吃的做法。
准備食材主料:芹菜、豬肉餡、麵粉
調料:蔥、姜、生抽、蚝油、蔥油、鹽、胡椒粉、雞蛋、料酒、花椒水、黑芝麻
1、我們先和面，面里放一點鹽，面要稍微柔軟些。 和面時水要分次分量往裡加，先把它合成絮狀，然後再把面和光滑，用保鮮膜靜置30分鍾。
2、把芹菜洗干凈，切成小顆粒
3、我們准備一些干凈的水，將准備的水分3次倒入肉餡裡面，朝一個方向攪拌均勻，這樣才會讓豬肉將水分完全吸收。
4、然後在豬肉餡中加入芹菜、姜、生抽、蚝油、蔥油、鹽、胡椒粉、料酒、花椒水所有調料，把調料和肉餡朝一個方向攪拌均勻。
5、醒好的面團揉光滑，切成擠子,扁，用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒，取餃皮兒一張於掌心中填上餡料，盡量多放點，捏成自己喜歡的形狀。
5、現在平底鍋內刷上放少許油燒熱，把餃子放在鍋內，把麵粉水（清水加少許麵粉混合而成）倒入鍋里，加鍋蓋，小火煎至水份收干，最後淋入一點雞蛋液，蓋好鍋蓋，煎至餃子底焦黃發脆時，撒入黑芝麻和蔥花，即可出鍋。
芹菜黃金餃子製作小貼士1、豬肉餡先打水，這樣做出來的餡,味美多汁,很滑嫩的口感.而且更好的保留了蔬菜的營養成份
2、和面時加入少許鹽，能提高麵筋質量，吃起來筋道。
3、煎餃子鍋中加麵粉水，在水煮干後能增加一些酥脆的口感，吃起來更好吃。
4、芹菜不用焯水，焯水會流失掉營養，焯水後的芹菜味道小一點，沒焯水的的芹菜味濃一點。
結語
1、芹菜400克去葉去根清洗干凈，切丁後撒些鹽腌會，再把水分瀝干，倒入10克香油拌勻。
2、排酸五花肉200克去皮去薄膜和筋，切成綠豆粒大小的丁，加料酒5克，生抽老抽10克，鹽8克，蔥薑末20克，香油2克，花椒粉2克，香料粉5克，雞精6克先拌勻腌5分鍾，再分次倒入高湯80克，順一個方向打勻上勁，而後加入混合香油50克。最後把芹菜碎放入肉餡中拌勻，放冷藏室靜置半小時以上。
香辛料是花椒5克，八角5克，肉桂2克，三奈2克，陳皮2克，良姜2克，白芷2克，紫蔻1克，砂仁1克，肉豆寇1克，丁香1克，小茴香1克，乾薑1克組成，炒干後研磨成粉，按需要量取用。
混合香油由200克菜油300克精煉豬油放入炒鍋里，加入蔥100克，姜50克，蒜30克，香辛料10克熬香後，濾出油既為混合香油。
3、高筋粉500克加水250克鹽5克拌勻和成團，反復揉成外表光滑內部細膩時，靜醒1個小時，分劑擀皮包上餡成餃子。
我家的餃子餡兒，只有薺菜和芹菜兩種。
我雖然生在農村，長在農村，但因為從小「兩耳不聞窗外事，一心只讀聖賢書」，對田間地頭的事，一問三不知；對哪個季節吃什麼菜，更是一概不知。在我的記憶里，小時候我的老家，是沒有芹菜這個物種的，我是十多年前在網上看到芹菜的諸多好處，才開始學習烹飪芹菜的，這么多年了，也只學會了用芹菜做餃子。
我家孩子，非常喜歡吃我包的芹菜餃子。芹菜是哪個季節成熟的蔬菜我不知道，但我天天買菜，今年從過年開始到十月份之前，超市裡賣的芹菜，老的感覺葉子可以當鋸子使用了，所以大半年都沒給孩子包餃子。從十月份開始，超市裡上架的芹菜，突然之間鮮嫩欲滴，每天看到都想買一把，這一陣，我家基本隔天就要包一次芹菜餃子了，具體做法如下：
①胡蘿卜、香菇提前蒸熟，剁碎，擰干水分，放入大碗中備用；
②芹菜去根、洗凈、掐段；
③大鍋中盛多一點水，燒開，把芹菜放進去，快速翻個身，用漏勺撈起來，放到水龍頭下面，用冷水快速降溫，用手擰干水分，放案板上，撒上鹽，剁碎，擰干水分，跟胡蘿卜香菇碎放一起，拌入自己喜歡的調味料（我家孩子吃的只加鹽）。
④用內蒙河套地區的高筋麵粉，和面，擀皮，包餃子啦。包好的餃子，可煮，可煎，香甜多汁，好吃不長胖哦。
小貼身：①蒸熟的胡蘿卜，含水量很大，剁碎之後一定要擰干水分，當然，擰出來的水你可以一口喝掉呀，特別特別甜哦。②我家吃的餃子餡，都是純素的，芹菜搭配胡蘿卜和香菇，口感好，營養足，顏色靚。③芹菜在開水裡不要久燙久煮，滾兩秒就可以撈起來啦。④內蒙河套地區的麵粉特別筋道，屬於怎麼拉扯都不會破皮的那種，用這種麵粉能做出皮薄餡大的餃子哦。
Ⅲ 素芹菜餃子餡怎麼做好吃
「大多數人不怎麼喜歡吃芹菜，但我就很喜歡芹菜散發的那股香味，不僅可以刺激味蕾，聽說還可以減肥喔。餃子已經在我餐桌上是比較常見的主食，不僅因為方便，更重要是管飽哈。。。而且吃法也多，蒸，煮，煎，隨你喜歡。」
芹菜香菇餃子的做法
1.
先准備好所有的材料，把芹菜葉去掉，只保留莖，並清理干凈，干香菇提前泡發好。所有的材料准備好後，除雞蛋外，都切成丁。此時，雞蛋可以放油鍋煎熟，同樣也切成小塊。
烹飪技巧
包餃子如果心情好的話，包出來的餃子都會很好看。
我這次包的餃子是用醬油與醋煮出來的，很開胃，也好很吃，一般外面吃的都是直接放水裡面煮然後加各種調味料，如果喜歡吃帶湯水的餃子可以嘗試一下這款餃子，記得醋不要放太多，否則會太酸。
一次也可以多包一些，然後放入冰箱進行冷藏。像我們這些上班族的孩子都是傷不起的，經常一下班回去就得做飯，有時候來不及，餃子就是最好的選擇，不過類似這種素的餃子最好是盡早吃完，放得越入。餃子就會越沒有營養喔。吃完了下次還可以再包。
Ⅳ 西芹豬肉餃子餡的做法竅門
芹菜豬肉水餃
芹菜豬肉水餃是一道香甜可口的美食，吃起來香而不膩、爽而不滑。它像水晶那樣晶瑩剔透，主要原料是：麵粉、清水、豬肉和芹菜。
臨床上以芹菜水餃可治療乳糜尿。調料有：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）味精、食用油、芝麻。
中文名
芹菜豬肉水餃
主要食材
芹菜，豬肉，麵皮，芹菜，豬肉
口味
鮮香
主要營養成分
碳水化合物 維生素 脂肪
快速
導航
主要做法相關技巧健康營養
簡介
餃子中較為經典的一種，主要餡料為芹菜和豬肉。
原料
芹菜、豬肉糜（最好是用刀剁碎，有口感）、京蔥、雞蛋、生薑、麵粉（或使用現成的餃子皮）、水。
調料
生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）味精、食用油、芝麻。
主要做法
材料加工
1、京蔥切末。
2、生薑切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成薑末。
3、芹菜摘清洗凈後在開水中氽燙至軟。
4、撈出晾涼後切成粒狀。
5、用手擠去水分（不要擠得過分干，會影響口感）。
具體做法
1、肉糜內加入一個雞蛋。
2、加入適量薑汁（或薑末），先攪拌至蛋液和薑汁完全吸收進肉中。
3、加入適量老抽，生抽，料酒，鹽，糖。
4、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。
5、加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可。
6、調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鍾以上，使其更入味。
7、麵粉加入適量水揉成光滑面團（水量約為麵粉的50%-60%），鬆弛31分鍾。
8、取適量面團搓成均勻長條，切成小劑子。
9、將小劑子擀成餃子皮。
10、取適量餡料放入餃子皮中央。
11、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，將餃子皮完全捏合即可。（若是新手，可准備一碗清水，用手指在餃子皮半圓的地方沾點水，更好捏）
12、一個一個排好撒了麵粉的盤子里。
煮水餃
先將水煮沸，水沸騰後加入適量冷水，加入包好的餃子，等再次沸騰，餃子全部浮起後撈出即可（可以重復一次，加入2次冷水）。
Ⅳ 西芹豬肉餡餃子怎麼做好吃
.
烹飪技巧
1、不要把擠掉的菜汁倒掉，拌肉時一點一點加入肉餡里，邊加邊攪拌，肉餡可以均勻地吸收菜汁，使之成為肉滑，然後再放上菜攪勻，用這樣的餃子餡包餃子，包的時候不會流湯，吃起來湯汁飽滿，味鮮肉嫩，還不失營養。
Ⅵ 芹菜豬肉餃子餡加什麼菜好吃
芹菜豬肉餃子，怎樣調餡好吃？大廚教你小妙招，芹菜更綠，更入味」。如果您喜歡我的文章，記得「關注」或「分享」哦！
餃子是我國傳統食物，以皮包餡，形如半月或元寶，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
芹菜營養豐富，食療功效好，加上我比較喜歡芹菜獨特的味道，所以，經常食用芹菜。用芹菜入菜居多，素炒，葷炒，涼拌都愛吃。用芹菜作餡料也很不錯。芹菜作餡比較喜葷，因此，用豬肉與芹菜搭配最好吃。
今天，小編就給大家介紹一下豬肉芹菜餃子的調餡方法，幾個小妙招，能使你的芹菜更綠，餡料更入味。
所需食材：豬肉250克，芹菜 500克，生薑1小塊，大蔥1根，生抽4勺，老抽1勺，雞蛋 1顆，五香粉和十三香各適量，雞精適量，耗油2勺。
製作方法：
第一步：將小芹菜（那種大田種的麥芹菜最佳）清凈切末，加鹽殺出一部分水分，攥干後，加入適量的蔥油拌勻待用。將生薑和蔥切碎備用。豬肉手工剁碎。
第二步：將豬肉裝入盆中，加入姜、蔥末，磕入一個雞蛋，順著一個方向攪打均勻。
第三步：加入老抽和生抽拌勻，放在一邊腌10-15分鍾，使其入味。接著加入芹菜末，調入五香粉、十三香、鹽、耗油和雞精拌勻。
第四步：起鍋燒熱油，將油澆在餃子餡上，快速攪拌均勻即可。接著，按你喜歡的方式包餃子就OK了。
烹飪小技巧：1、芹菜一定要摘掉老絲，這樣吃起來才不會有嚼不爛的感覺，口感更佳；2、包芹菜餡餃子，最忌直接調餡，一定要多加「腌」這1步，芹菜更翠綠更入味；3、將攥干水分的芹菜，拌入一些蔥油，可以鎖住水分和提升口感；4：芹菜、白菜、蘿卜等下水較為嚴重的食材，一定不要焯水，也不要直接包，正確做法是用鹽腌，再攥干水分，這樣好包，吃著口感更棒，而且營養保持最完整。
Ⅶ 西芹水餃的做法大全
主料
23
做好的餃子乘盤嘍~
Ⅷ 芹菜餃子餡的做法
很多北方人都喜歡吃餃子，餃子種類很多，有些人會用糯米粉做餃子，大多數人還是用麵粉做的餃子，如果嫌自己包餃子比較麻煩的話，可以直接買外面做好的餃子皮，芹菜做餃子是不錯的，接下來我們來說下芹菜餃子餡的做法吧。
芹菜三鮮餡兒餃子怎麼做好吃
芹菜三鮮餡兒餃子是比較管飽的，那麼芹菜三鮮餡兒餃子怎麼做好吃呢？
將芹菜去葉、去筋、清洗干凈備用。將洗凈的芹菜瀝干水分，切丁，然後剁成細丁。在芹菜丁里加入少許鹽，殺出水分。將雞蛋放入碗中打散，加入少許鹽，在炒鍋中加入油，炒熟並攪碎。將蔥薑末加入肉餡內，再分別加入料酒、生抽、老抽、白鬍椒粉、鹽、香油，攪拌均勻，放置一旁腌制。將蝦仁洗凈，瀝干水分，去蝦線，然後切成小丁。將蝦仁和晾涼的雞蛋放入肉餡內腌制。然後和面，蓋上潮濕屜布，蓋上蓋子，醒面。將芹菜丁攥干水分，加入肉餡內。掐面，擀皮，這樣芹菜三鮮餡兒餃子就做好了。
或者麵粉倒入干凈面盆中，加涼水和成面團鬆弛備用，芹菜摘洗干凈，剁成碎末，擠干水分備用，胡蘿卜擦絲，香菇，蔥，茶樹菇切末備用，豬肉切丁、剁成泥，加入適量的料酒、老抽、生抽。順時針攪拌，讓肉餡上勁，調勻備用。將芹菜，蔥末，胡蘿卜絲，香菇末，茶樹菇一起加入腌制的肉餡中，倒入花生油、胡椒粉、鹽和雞精充分攪拌均勻，入味。將面團放置案板上，稍揉，搓成長條狀，分割成大小均勻的小劑子，按扁，擀皮，然後就可以包餃子了。
芹菜肉餡怎麼調好吃
芹菜肉餡是需要自己去做的，一般外面很少提供，那麼芹菜肉餡怎麼調好吃呢？
豬肉一塊洗凈備用，芹菜適量，蔥洗凈切段，芹菜去葉洗凈瀝干水分備用，切成小丁，放進盆中撒適量的鹽靜置，等芹菜水分浸出。取一干凈布，放入腌制的芹菜丁，擠干芹菜里的水分即可，豬肉切塊剁餡，中途加入蔥姜一起剁。快剁好的時候，加入擠掉水分的芹菜，將肉和芹菜一起剁均勻即可，將剁好的肉餡放入盆中，打入一隻雞蛋，加入調料。調拌均勻，餃餡即成。
或者肥瘦肉切小粒後，跟炸過的海米一起剁成肉餡，肉餡中加入蔥薑末、鹽、生抽、花椒粉、芝麻油拌勻，分次加入少量清水攪拌上勁，加入一個雞蛋拌勻，看個人喜歡，也可不加。拌勻後就做成了基礎肉餡，分別加不同的菜就是不同口味的餃子了。
芹菜餃子芹菜用焯水嗎
芹菜在做的時候大多都是需要焯水的，那麼芹菜餃子芹菜用焯水嗎？
如果買的是西芹的話，芹菜餃子就需要先焯水，如果買的是小香芹的話，那就沒必要焯水了。可能大部分人無論做什麼芹菜餃子都不焯水或者是一律都焯水，這其實是不正確的。因為西芹比較大，即使剁成小顆粒，也比較難煮熟，還容易出水，而小香芹就不一樣了。
一般在焯水的時候，千萬不要把它直接剁成碎末來焯水，我們應該把它切成比較長的芹菜段，放在開水中焯水，焯水的時候可以放上一些鹽，這樣可以讓芹菜吃起來更加鮮嫩，而且焯水過之後大家一定要過一下涼水，再放在細紗布中，擠出里邊多餘的水分，這樣才能讓你做出來的芹菜豬肉餡餃子，真正的鮮香而且不出水。一般用西芹做出來的芹菜豬肉餡餃子更為好吃一些，小香芹的話，煮過之後，口感就不脆嫩了。
芹菜蝦仁餃子餡的做法
芹菜蝦仁餃子餡做法並不是很復雜，那麼芹菜蝦仁餃子餡的做法是什麼呢？
首先蝦仁化凍後剔去蝦線，切丁即可。魚肉剁成泥，五花肉剁成泥，芹菜沿著菜桿子切成丁，下部粗一些的切薄一點，上部細一些的切大一點，蔥姜切碎備用。碗內依次放入魚肉泥、五花肉泥、芹菜丁、蝦仁丁，再放入蔥姜碎，磕一個雞蛋，加入適量鹽、生抽、香油，攪打上勁兒，擱置十分鍾入味兒。
另准備好一些切碎的蔥花干紅椒花椒炒制二椒蔥油，炒制蔥花變得焦黃即可，倒入容器中備用。再加入半勺五香粉、適量老抽、炒制好的二椒蔥油再次攪打上勁兒，買來麵店現成的餃子皮，取一個放上適量餡兒，對折捏合成月牙形，左右兩邊捏合起來成元寶形，如果皮干不好捏，可以沾點水捏合，這樣芹菜蝦仁餃子餡就完成了。
Ⅸ 包餃子用香芹還是西芹
包餃子用香芹或西芹都是可以的，沒有什麼具體要求，根據個人喜好選擇就行了。用香芹的話，需要把香芹清洗一下，放在鍋里炒一下，炒好的香芹涼涼，再把香芹切碎，和豬肉放在一起攪拌，然後放入一些醬油、蔥、姜、生抽等。
用西芹做餃子餡，需要放在水裡炒一下，這樣做出來的餃子餡菜更好吃。包餃子一般都是用豬肉餡的，但是也有牛羊肉餡的，如果加入香芹或西芹，建議准備一些豬肉，將豬肉清洗干凈剁碎，越碎越好。之後准備香芹或西芹。
香芹或西芹都是屬於比較硬的蔬菜，盡量切的碎的一些，這樣在包餃子的過程中，不容易破。如果切的很粗，不夠細膩，那麼包餃子就不容易服帖，包出來的餃子不平不光滑，一不小心就很易煮破皮，很影響餃子的外觀。
用香芹或西芹做餃子餡很容易出水，如果水特別多的話，要用工具把餃子餡裡面的水分擠出來。由於西芹屬於蔬菜類，按照焯水方法，必須洗凈以後直接下到開水裡焯燙，而且必須用大火燒，為了使營養不易流失，可以在開水裡加幾滴植物油和少許的鹽，這樣可以保證營養不流失。
Ⅹ 西芹素餡餃子怎麼做好吃
1.芹菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分，水發香菇、豆腐干均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入芹菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成，包好即可。2.餃子粉加少許的鹽。和面後，醒面半小時。醒面的時候，調制餡。芹菜洗凈。蔥姜洗凈，雞蛋2個。蔥姜切末。芹菜切末。熱油鍋，將雞蛋攤散。鍋內放入蔥薑末。攪拌。把所以的調料混合一起，放入不銹鋼盆中。放適量的鹽。揪劑子，擀皮。包好的餃子放在蓋蝶上。做開水。水開後放入餃子，大火煮大概10分鍾即可。
space
芹菜素餡餃子的做法
3.和面：麵粉加水，拌成絮狀，然後揉成面團和的光滑為止。將面團放入容器中，蓋上一個濕抹布，餳上半個小時以上。（一般都是早上和面下午吃)。調餡：芹菜去葉洗凈，蔥切末，蒜、姜切末，將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水分，切成細末，擰干水分。將蔥薑末放入剁好的豬肉餡，揉勻。將油燒熱，放涼，加入適量醬油，再燒熱（去除生醬油味道），再次放涼，加入肉餡，讓肉餡充分和油混合。倒入芹菜攪拌。加入適量鹽，花椒粉，五香粉，味精，攪拌。可以嘗一嘗味道，包：擀皮、包！煮：下餃子。