⑴ 如何蒸出平滑如鏡的雞蛋羹有哪些烹飪技巧
1.把雞蛋磕進大碗里，加一點點鹽徹底打散成蛋液。
2.加入蛋液1.5－2倍的清水，繼續攪打均勻。
a.雞蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之間是最完美的。家裡有量杯或量稱的可以量一下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心裡就有底了，估摸著差不多就行。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的話，直接用室溫的水就好。要是冬天，特別是室溫都快零度的南方的冬天，把水換成35－40度之前，就是和體溫差不多溫度的水，蒸出來的蛋羹會更好！
3.把打好蛋液水倒進提前抹過薄薄一層食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干凈。
a.如果對自己打蛋液的技術不是太放心，家裡有像豆漿機附帶的網篩，可以用網篩把打好的蛋液水過篩一遍再倒進蒸蛋碗。
b.蒸蛋碗內壁抹油，後續碗洗起來比較方便，你要是不介意，不抹也是行的。
c.倒進蒸蛋碗後，表面的泡沫一定要徹底撇干凈，如果留有泡沫，蛋羹蒸出來怎麼也不會光滑。
4.先把蒸鍋里的水燒開，再把裝好蛋液的蒸蛋碗蓋上蓋子或保鮮膜，放進去，用中小火蒸12分鍾後關火，等3－5分鍾後取出淋上海鮮醬油，撒上蔥花，一碗完美的、平滑如鏡的雞蛋羹就蒸好了。
⑵ 除了加水和牛奶，做雞蛋羹還可以加入什麼呢
雞蛋羹是我們非常熟悉也是很多朋友非常喜歡吃的美食，尤其對於老人、孩子等咀嚼功能不好的人來說，將雞蛋蒸成蛋羹吃，是非常不錯的做法，口感嫩滑又營養。做雞蛋羹，除了加水和牛奶，還可以加入什麼呢？其實，如果再加1把黃豆蒸一蒸，做成改良版的豆漿，不但口感香滑，營養還會翻倍呢。
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⑶ 玉米雞蛋羹最正宗的做法
【玉米雞蛋羹】
食材：水果玉米1根、雞蛋2個、冰糖適量、白醋幾滴。
做法：
1、准備新鮮玉米1根，土雞蛋2個。
2、玉米沖洗一下，用刀把玉米粒一排排切下來，可以再切碎一些。
3、碗里打2個雞蛋，滴幾滴白醋，打成蛋液，這樣可以去除雞蛋的腥味。
4、3小勺澱粉中加入適量的清水攪拌均勻。
5、鍋加入適量清水，水燒開後放入玉米粒，煮幾分鍾煮熟。
6、慢慢地淋入雞蛋液，邊滴邊攪拌，攪拌均勻。
7、再倒入准備好的水澱粉，使湯汁濃郁黏稠。
8、最後加入一些冰糖或者白砂糖攪拌均勻，煮兩分鍾冰糖融化就好了。
9、味道香香甜甜，口感順滑，簡單營養，早餐喝一碗，真舒服。
⑷ 雞蛋羹怎麼做好吃鮮嫩
下面推薦幾種做雞蛋羹的方法。
方法一：開水+中火12分鍾
這次用的是涼白開，水溫是室溫的25度，水中加鹽，混合在蛋液中拌勻，蛋液和水1:1。
大火煮12分鍾以後出鍋，這次內部出現了一些非常細微的孔洞，但是很少，不仔細觀測不出來。
⑸ 如何快速蒸出一碗嫩滑高顏值的「雞蛋羹」
我是個可以晚睡但基本上早起不了的人。小孩上學的周一到周五，手機鬧鈴定在5：50，有時也會賴床晚起。她6：40必須要走出家門上學，所以很多時候早餐的准備要提前到前一天的晚間。有時實在起得晚，來不及做耗時長的早餐，蒸蛋羹就是最好的選擇。所以，我家的早餐桌上，隔三差五會有雞蛋羹。早餐。二人食
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⑹ 如何蒸出平滑如鏡的雞蛋羹
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常 美食 ，口感細膩滑嫩，鮮美可口。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，優質蛋白對肝臟組織損傷又有良好的修復作用；還能延緩衰老、美容護膚。如此美味營養又製作簡單的 美食 ，實在是難得。可如何才能蒸出平滑如鏡的雞蛋羹呢？
首先，打蛋時一定要加溫水。有人打蛋的時候不加水，那蒸出來的雞蛋羹就會比較干，不細嫩。也有人會在打蛋的時候加涼水，同樣的，雞蛋羹口感比較硬，不爽口。一般而言，水加的多，雞蛋羹就會越滑嫩。但也不能加水過量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。
其次，表面的氣泡要去掉。有人蒸出來的雞蛋羹像粗海綿一樣，坑坑窪窪，其實是打蛋的時候方法不對，導致表面有很多氣泡。有氣泡沒關系，只要去掉氣泡就可以了，網上說要用細篩子過蛋液，細篩子不是家家都有，其實也不必那麼專業考究，用筷子戳破也一樣。
第三，碗口覆蓋一層保鮮膜。蒸過饅頭的人都知道，鍋蓋子上的蒸汽會滴水下來，在雞蛋羹表面形成蜂窩煤狀。如果覆蓋一層保鮮膜，再戳上幾個小孔，就可以解決這個問題。
第四，防止粘碗可以加點油。有人覺得雞蛋羹會粘碗，這個問題也不難解決。只要在碗邊上抹一層薄薄的香油就可以了。也不會影響雞蛋羹的口感和味道，加一點點香油反而會讓雞蛋羹更加香潤。
如果想讓雞蛋羹好看一些，可以出鍋後加一點點小蔥花，再加一點生抽調色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如鏡的雞蛋羹就完成了！
1. 如何滑：
在於打蛋時候 用溫開水 ，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
關鍵在於蛋液中水的含量， 想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常 ，多試兩次即可試驗出口感
3. 如何無蜂窩：
關鍵 在於去除泡沫及隔水蒸 。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。
去除泡沫的方法有兩種 ，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍。
蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹里，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以呢就 要封個保鮮膜 ，然後扎幾個小洞即可。
4. 如何不沾碗邊兒：
關鍵在於碗邊兒和蛋液是否光滑，在碗刷干凈的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒， 如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油， 然後大火蒸即可。
-蒸蛋-
用料
主料：雞蛋2個、水適量
輔料：鹽少許、生抽1小勺、香油幾滴
做法
1.雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。這里給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。
2.雞蛋里混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。
3.用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候一定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋里的蛋絲，用筷子是根本打不散的。
4.用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙簽在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液里，也不影響排氣。
5.蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鍾，如果您是用盤子蒸，可以是8分鍾。
6.這是剛剛蒸出來的水蛋，是不是很細膩？
7.按照您的喜歡，放蔥花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意這些小細節，蒸出來的水蛋特別嫩滑。
蒸出平滑如鏡的雞蛋羹的幾個關鍵點：
1.蛋液和水的比例（注意看步驟2）;
2.泡沫的處理（注意看步驟3）;
3.蒸的技巧（注意看步驟4）。
接下來具體來說
【論如何蒸出完美的、平滑如鏡的雞蛋羹】
材料：雞蛋2個，清水，鹽、海鮮醬油，蔥花
做法：
1.把雞蛋磕進大碗里，加一點點鹽徹底打散成蛋液。
2.加入蛋液1.5－2倍的清水，繼續攪打均勻。
a.雞蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之間是最完美的。家裡有量杯或量稱的可以量一下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心裡就有底了，估摸著差不多就行。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的話，直接用室溫的水就好。要是冬天，特別是室溫都快零度的南方的冬天，把水換成35－40度之前，就是和體溫差不多溫度的水，蒸出來的蛋羹會更好！
3.把打好蛋液水倒進提前抹過薄薄一層食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干凈。
a.如果對自己打蛋液的技術不是太放心，家裡有像豆漿機附帶的網篩，可以用網篩把打好的蛋液水過篩一遍再倒進蒸蛋碗。
b.蒸蛋碗內壁抹油，後續碗洗起來比較方便，你要是不介意，不抹也是行的。
c.倒進蒸蛋碗後，表面的泡沫一定要徹底撇干凈，如果留有泡沫，蛋羹蒸出來怎麼也不會光滑。
4.先把蒸鍋里的水燒開，再把裝好蛋液的蒸蛋碗蓋上蓋子或保鮮膜，放進去，用中小火蒸12分鍾後關火，等3－5分鍾後取出淋上海鮮醬油，撒上蔥花，一碗完美的、平滑如鏡的雞蛋羹就蒸好了。
注意，蒸蛋碗一定要蓋蓋子，沒有用個盤子蓋著也行，否則蒸的時侯會有水珠滴進去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鮮膜來蓋的話，要注意保鮮膜有耐高溫型和普通型兩種，這里只能用耐高溫的保鮮膜，切記
雞蛋富含膽固醇，營養豐富，其中蛋白質的氨基酸比例適合人體需要、易吸收且吸收率高達98%以上，營養價值很高，雞蛋羹則更是雞蛋延伸出的食物中極受吃貨們追捧的一款食物，不過雞蛋羹不光賣相好、口感佳，中醫認為雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，具有清熱解毒作用，有助於延緩衰老。我自己也是雞蛋羹的忠實粉絲，今天就來傳授大家一些做雞蛋羹的小訣竅。
步驟：
1、新鮮雞蛋兩枚，磕入碗中後打散，加入少量鹽，攪拌均勻，讓蛋清蛋黃充分融合。
2、准備一碗涼白開，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），這里要注意下，一定要使用涼白開，不可以是涼水、生水（會有雜質），也不能是開水（用開水，可能你就可以得到一碗蛋花湯了）。
3、加入少量蚝油（或者幾滴草菇老抽）攪拌，使其摻入蛋液裡面，充分攪拌均勻。也可根據個人口味添加香腸粒或者牛奶，加香腸粒會有些許肉腥，加牛奶的話，最好把第一步中的鹽換成白砂糖。
4、將准備好的蛋液用保鮮膜包住，然後在保鮮膜表面用牙簽戳幾個氣孔，透蒸汽用。
5、燒一鍋清水，放上蒸隔，待水燒開時候，把蛋液放上蒸隔，然後開小火，一定保證是小火。同時，鍋蓋要留一些縫隙，不要蓋太嚴實，這樣蒸出來的蛋羹才不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6、大約10~15分鍾後，可以掀開鍋蓋看一下，蛋羹表面沒有蛋液就表示可以吃了。用隔熱手套把碗拿出，掀開保鮮膜（小心熱氣），根據個人喜好撒上些許蔥花，然後就可以享用美美的蛋羹啦~
不廢話，直接上干貨！
1.不要劇烈攪拌雞蛋！
雞蛋打到碗里後，用筷子輕輕攪動，切忌猛烈攪拌，長時間猛烈攪拌蛋液會讓雞蛋產生大量氣泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離，很難融為一體，就像饅頭一樣內部充滿了氣孔。
如果還想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用廚房濾網或者紗布將蛋液過濾一下，靜置後，挑破看得見的氣泡，直到表面沒有氣泡為止。
2.別加生水和開水！
生水中本就含有各種雜質和氣體，水沸騰後，雜質沉澱，氣體排出，蛋羹會變成蜂窩煤，慘不忍睹，水中雜質沉澱在雞蛋中也會讓雞蛋變硬，影響口感。
熱開水則會事先就把雞蛋燙熟，這樣你就不是蒸雞蛋，而是沖蛋花了。
最好是用涼開水，或者大約45度左右的溫開水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時溫開水。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加水。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
3.何時加調味料？
我們都有過這樣的遭遇，蒸好的雞蛋羹下面沉澱了一層白白的、硬硬的、而且非常鹹的雞蛋白。這就是蒸前加鹽的後果。蛋羹若在蒸制前加調味品，會使蛋白質變性，營養受損嚴重。
最好的辦法是，雞蛋羹蒸熟後，用小刀劃幾刀，然後淋入少許的熟醬油或者鹽水、香油、蔥花等。
4.怎麼蒸？
蒸雞蛋要隔水蒸，千萬不要學懶癌我，為了省事直接煮飯的時候放在電飯鍋里蒸。
要等蒸鍋里水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
雞蛋本身就容易熟，無須過度烹調，蒸的時間大約10分鍾左右就可以，不要太長，長了雞蛋會變硬。鍋里的蒸汽也不要太大，大了會變成蜂窩煤。
最好的辦法是蒸的時候，鍋蓋稍微留個縫，不要蓋嚴實，邊蒸邊跑氣。
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。
所以很多家庭會用它做味小孩的輔食，可是雞蛋羹雖然營養，但是有時候老是做不好，很容易做老的要麼就是賣相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如鏡的雞蛋羹，趕快來試試吧。
雞蛋羹
原料：
（1）雞蛋沖洗干凈，磕入碗中，加適量的鹽；
（2）放入和雞蛋等量的涼開水，如果把握不準用量，用半個蛋殼盛4次就可以了；
（3）用筷子朝一個方向攪拌，充分打散；
（4）用濾網過濾2遍蛋液，濾去浮沫；
（5）蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，中小火蒸7至8分鍾即可，出鍋後放香油和生抽調味，再放細香蔥，紅椒點綴。
在一個偶然的機緣巧合就認識了一位 美食 屆前輩，恰好我是一個吃貨，喜歡做飯，就和這位前輩攀談了起來，探討日常飯菜做法技巧，真是一位老司機。有人說做 美食 就是做人，只要用心去做，就會出精彩。想必大家看到標題進來取經的，今天我就把蒸一碗嫩滑的雞蛋糕的秘密告送你把，其實很簡單，一學就會。
食材
雞蛋1個、香菜、味極鮮、香油、鹽、涼開水、蒸制時間：8-10分鍾
1. 取1個雞蛋備用。
2. 把雞蛋磕入一小碗打散。
3. 打開雞蛋的碗里加入涼開水，水是蛋液的二分之一。（小竅門：加涼開水蒸出的雞蛋嫩）。
4. 在碗里加少許鹽，攪拌均勻，如果有泡沫，就用小勺搖出。
5. 上蒸籠，為了防止汽水掉入碗內，一般人用保鮮膜包著碗，我覺得保鮮膜不環保，我用盤子蓋著蒸出來一樣鮮嫩。
6. 等蒸鍋內的水燒開後把雞蛋液放入，中小火蒸，蒸10分鍾左右。
7. 這時小心的把盤子取走，拿出雞蛋糕，倒入適量的味極鮮，再倒入適量的香油，用香菜點綴。
要能蒸出平滑如鏡的雞蛋羹，經我實戰，只要掌握兩個秘籍，百試不爽！
秘籍一：雞蛋打散以後，用勺子撇去表面的浮沫！這些浮沫如果不撇去的話，最終會形成孔狀組織。
秘籍二：在入鍋蒸之前，用保鮮膜把碗覆蓋起來，這樣，在蒸雞蛋的過程中，凝結在鍋蓋上的水不會滴入雞蛋羹，也不容易形成孔狀組織。
做到這兩點，基本就能蒸出平滑如鏡的雞蛋羹了，百分百成功！
蒸雞蛋四忌 蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好辦法，味美好吃，養分受損少，雅俗共賞。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： (1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會呈現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺少嫩感，養分成分也會受損。也不宜用熱開水，不然開水先將蛋液燙熱，再去蒸，養分受損，乃至蒸不出蛋羹
最佳是用涼開水蒸雞蛋羹，會使養分免遭丟失，也會使蛋羹外表潤滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 (2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長期攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最佳是打好蛋液，參加涼開水後再細微打散攪和即可。 (3)忌蒸前參加調味品。蛋羹若在蒸制前參加調味品，會使蛋白質變性，養分受損，蒸出的蛋羹也不新鮮。調味的辦法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，參加少數熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這么蛋羹味美，質嫩，養分不受損。 (4)蒸制時刻忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐厚，加熱到85 左右，就會逐步凝結成塊，蒸制時刻過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹呈現蜂窩，美味下降。 蒸雞蛋羹最佳用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空地，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時刻以熟而嫩時出鍋為宜。 巧蒸雞蛋羹: 在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不管時刻長短,不管是稠稀，做出來仍然又滑又嫩. 蒸雞蛋羹：雞蛋羹是不是能蒸得好，除放恰當的水以外，首要決定於蛋液是不是拌和得好。拌和時，應使空氣均勻混入，且時刻不能過長。
氣溫關於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20 以下時，攪蛋的時刻應長一點（約5分鍾），這么蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔穴；氣溫在20 以上時，時刻要恰當短一些。不要在攪蛋的開始放入油鹽，這么易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再參加油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。 蒸雞蛋羹新技術 當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋別離時無妨運用如下辦法試一試： 1、加水量：一個雞蛋可參加與該雞蛋分量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。依據你的需求恰當挑選； 2、加水種類、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）； 3、別的輔料：合適你口感的恰當食鹽，蔥花； 4、充沛拌和均勻：一隻手用筷子或打蛋器拌和雞蛋和水，一隻手旋轉容器，直至打到蛋液上呈現1公分高的氣泡停止； 5、在蒸鍋里放滿足的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開戰蒸，蒸鍋水開跋文時刻，開鍋後再蒸10分鍾即可； 6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，依據你需求的口味參加醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。 留意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的份額約為1：2； 2.要加溫水並與蛋液充沛攪勻； 3.參加香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下； 4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝結即關火。 一碗香馥馥的雞蛋羹就此誕生。 我做的鮮蝦雞蛋羹又香又嫩喲！ （放海鮮的最佳吃了） 質料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g 輔料：蔥、花生油、鹽 作法： 雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少數的蔥末、鹽和花生油打勻（留意必定要把雞蛋瀉開，以外表呈現很多的小氣泡為准）。
然後，取一杯100毫升80度左右的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋徹底鬆懈停止（留意;水可多可少按自己口味，可是必定不要一次悉數倒入，要一邊打一邊放）。 最終，鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鍾就OK了（留意：水開今後必定要把火關小）。 按我的辦法做出來的雞蛋羹肯定有夠養分又新鮮無比，你必定要試試的 具體做法是滑嫩的雞蛋羹。由於一自己吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了一個雞蛋，當心攪動不讓它出氣泡，再往裡邊漸漸注進調好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開里邊放上電飯煲用的蒸架，把調好的蛋液蓋好蓋子放進去，用一根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴，中火蒸上20分鍾左右。出來的作用極好，滑潤潤滑，像小妹說的那樣舀起來像豆腐腦相同會輕輕顫抖。可能是生抽放得有點多，所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，蝦仁末，蔥花，一點生抽，一點芝麻醬，一點芝麻油，調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。 怎麼製造沒有氣泡的雞蛋羹呢？教你一個好辦法： 1.翻開2個雞蛋參加一小勺鹽，打飛 2.邊打邊參加30-40度的溫水，打到氣泡停止 3.參加的水越多，雞蛋羹越嫩 4.放入鍋中蒸5分鍾左右， 做法： 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，參加很少數鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.如今加水。最佳是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。 3.水的量很主要，太少會覺得蛋羹對比密實對比老，太少蛋羹成形會對比艱難，口感也水水的。那麼，偶通常是一顆蛋，量蛋殼水。即是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，即是兩蛋殼水了，簡略的說，水是蛋液的兩杯。哈哈。 4.水中參加少數蚝油調勻後摻入蛋液里邊調勻。再參加少數豬化油。
5.好了，蛋液悉數預備完了，如今說說蒸的進程。雞蛋外表時分滑潤如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水必定要開今後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋必定要留縫，不要蓋嚴實了。這么蒸出來的蛋羹肯定不會有蜂窩眼，口感也不會老。 6.大約10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（依據自己愛好，還能夠加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就能夠享受啦 ！ 牛奶雞蛋羹的做法 用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水拌和幾下，讓鹽徹底溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋徹底被打散。倒入牛奶，一個雞蛋合適倒一袋牛奶，相同用筷子拌和牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用一般蒸鍋或電蒸鍋都能夠，約15分鍾，翻開鍋，淋香油，醬油
⑺ 蒸雞蛋羹時，不加水，如何做出鮮嫩潤滑的雞蛋羹
雞蛋的營養價值非常高，富含優質的蛋白質，是老少皆宜的營養佳品，做法也多種多樣，無論炒、蒸、煮、煎等都非常美味可口，其中，做成雞蛋羹最為柔軟、嫩滑，深受很多人的喜愛，而且，對於牙口不好的老人和幼兒，吃起來更為方便，好消化吸收。
那麼，做雞蛋羹時不加水，能做成鮮嫩潤滑的雞蛋羹嗎？當然能，只需加一種食材，不但鮮嫩潤滑，營養也更加豐富呢。這其中的食材就是豆漿，植物蛋白黃豆和動物蛋白雞蛋相結合，營養會翻倍哦。
做法跟蒸普通雞蛋羹類似，只不過把蒸雞蛋羹用的清水換成了豆漿，不過，其中是有注意事項哦，下面把具體做法分享給愛美食的您。
7、蒙上耐高溫的保鮮膜，或者蓋上一個盤子，防止水蒸氣滴入，放入蒸鍋中，大火燒開轉中火，中火足氣蒸12分鍾左右即可關火。關火後再燜三分鍾開蓋，鮮嫩潤滑的雞蛋羹就做好了，即可美美地食用了。
以上是關於蒸雞蛋羹時不加水做出鮮嫩潤滑的蛋羹分享，希望您能喜歡，感謝閱讀。
⑻ 如何快速蒸出一碗嫩滑高顏值的「雞蛋羹」
您好！以下做法供大家參考：
1.兩個雞蛋，打到碗里
如果有問題後台可以交流。如果你覺得我的回答對你和家人、朋友有幫助，歡迎留言、轉發！
我是雨滴姐姐，0-6歲寶寶的私人家庭醫生!感恩遇見，身為有20年兒童保健及兒科臨床經驗，國家級營養師，高級育嬰師定期在這為您解惑！育兒路上有雨滴春風細雨，攜手相伴！
⑼ 如何蒸一碗平滑如鏡的雞蛋羹
首先，准備雞蛋一顆（小寶寶一個雞蛋都吃不了，可以根據情況隨意准備幾顆），蒸碗一個，蒸鍋，筷子一雙，溫水若干。
劃重點：雞蛋請提前從冰箱里取出放置一會兒，這是關鍵！！當然如果實在沒時間，至少要拿出來用水沖一下，我有一次用自來水沖過也成功了！
1.雞蛋打入蒸碗，放入同等量的溫水。
劃重點：蛋液有多少，水就放多少！溫水！放溫水！
2.順時針朝一個方向攪拌蛋液和水的混合物。
劃重點：一定一定要攪拌均勻，要多均勻有多均勻！
3.接下來是非常重要的一步，能不能蒸成鏡面一樣完美的蛋羹就靠這一步——過篩！家裡有豆漿機帶的篩子吧？或者烘焙愛好者也有篩子吧？反復過篩直到沒有氣泡。
劃重點：過篩是很重要的一步，強迫症患者請過篩3遍以上。每次過篩都要清洗容器和篩子。如果沒有篩子用筷子挑出氣泡也是可以的，實在不行也見網上有大神用廚房用紙折成尖挑出氣泡，據說也很好用，不過我沒用過，大家可以自行開發方法，總之氣泡一定要挑干凈。
4.蒸碗蓋上蓋子，如果沒有蓋子封上保鮮膜或者錫紙都可以。
劃重點：蓋子很重要，保鮮膜總擔心塑料加熱會產生不好的氣體，也有大神講保鮮膜要用牙簽扎幾個孔，不過我沒有試過，兩次都直接蓋了蒸碗的蓋子，都很成功。
5.蒸鍋加水燒開後，將蒸碗放入蒸屜，中火，計時8分鍾，美美的雞蛋羹出鍋啦。
劃重點：一定要等水燒開後再放入蒸碗，放入蒸完後一定調成中火，總之火不要太大，一下蒸老了就沒得補救了。
6.噔噔噔噔~完美！因為用的爺爺從老家拿來的笨雞蛋，蒸出來很黃，寶寶愛吃的不得了。大人吃可以蒸好後滴上生抽和香油。小寶寶以後可以開發添加更多的原料。好啦，簡單的蒸蛋羹就分享到這里