雞蛋和韭菜、白菜、胡蘿卜、西葫蘆、茴香等蔬菜可以包餃子。
韭菜雞蛋餃子的做法：
1、蒜末5克、木耳30克、韭菜100克切絲，雞蛋一個打散。
2、鍋中加入食用油，倒入雞蛋，翻炒成熟，出鍋。
3、倒入木耳、韭菜、雞蛋、蒜末、薑末、鹽2克，攪拌均勻。
4、將餡包成餃子，鍋中加水，煮沸後倒入餃子，待餃子飄起後繼續煮1分鍾即可。
餃子：
餃子，是中國北方傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名嬌耳，是我國河南南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為葯用，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫大寒小寒，吃餃子過年。餃子多用麵皮包餡水煮而成。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。
2. 雞蛋餡餃子配什麼菜
餃子餡有很多種也可以配很多種蔬菜，如果是雞蛋餡餃子配韭菜我認為是最絕配，韭菜做餃子餡非常香很多人都喜歡吃，所以雞蛋餡配韭菜最好吃了！
3. 雞蛋和什麼搭配包餃子比較好
這個我在行。希望有幫到你們
雞蛋和嫩蘑菇搭配的水餃餡兒
雞蛋、蘑菇、粉絲也是不錯的
雞蛋、土豆絲、芹菜（提鮮）搭配的水餃餡兒
雞蛋、芸豆絲（搗碎）搭配的水餃餡兒
雞蛋、西紅柿搭配的水餃餡兒
雞蛋、黃瓜搭配水餃餡兒
雞蛋、韭菜搭配的水餃餡兒
雞蛋、韭菜，土豆搭配的水餃餡兒
雞蛋、茄子搭配的水餃餡兒
雞蛋、胡蘿卜搭配的水餃餡兒
雞蛋、薺菜、粉絲搭配的水餃餡兒
雞蛋、木耳搭配的水餃餡兒
雞蛋、芹菜、粉絲搭配的水餃餡兒
以上這些都是我經常吃的，也是特別美味的，希望可以幫到你，吃的美味，而且菜的攝入量也是足夠的。
4. 韭菜雞蛋餡怎麼調好吃
韭 菜雞蛋餡的好吃調法
【主要食材】：九菜，雞蛋，蝦皮適量，鹽，食用油，料酒
【具體製作步驟】：
1、我們首先將准備好的食材摘一下，將九菜的老葉和爛的摘掉，然後再清洗干凈，甩開水分，然後放入盆中再稍微控一下水備用
2、然後我們將准備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後加少量的料酒，然後再加一些涼白開，攪拌均勻備用
3、鍋中加入油，油熱之後倒入打好的雞蛋液，然後開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之後盛出，晾晾備用
4、九菜控干水分之後，然後把它切成小粒，盡量的切的小一些，切碎之後盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用
5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的九菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋九菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋九菜的鮮味。
6、我們將做好的九菜餡包成餃子，然後在鍋中加入適量的清水，水開之後下入包好的餃子，大火燒開，水開之後加入一勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了。
這樣做出來的九菜雞蛋餃子鮮香美味，味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
【烹飪小貼士】：
1、清洗好九菜之後雙手拿住九菜的根部，然後用力甩水，這樣可以有效去除水分
2、雞蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白開水這樣做出來的雞蛋更加新嫩
3、九菜一定要切的盡量的碎一些，切碎的九菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣九菜不出水，包處理的餃子不會破皮
4、加入蝦皮的九菜雞蛋更加鮮美，如果不喜歡吃蝦皮的話可以不加
5、做九菜雞蛋餡時切忌加入十三香，蔥，姜，蒜之類的調料，這些調料很容易覆蓋九菜的鮮味
5. 雞蛋素餡餃子餡做法大全
一、韭菜素餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
准備工作：木耳泡發，韭菜洗凈控水。
做法步驟：
1、泡發的木耳洗凈控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，准備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。
二、海米韭菜素餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。
做法步驟：
1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈後也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。
3、准備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
三、素三鮮餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。
調味料：鹽適量，麻油1大勺。
准備工作：干香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗凈。
做法步驟：
1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。
6. 素餃子雞蛋配哪些菜
素餃子雞蛋可以搭配九菜，菠菜，油菜，豆角，胡蘿卜，酸菜等做餃子餡。下面來看一道素餃子雞蛋的做法。
胡蘿卜木耳雞蛋蝦仁
第一步：麵粉400克、胡蘿卜碎適量、雞蛋4個、蝦仁適量、干木耳適量、姜少許、蔥適量。
第二步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面。接下來，蓋上保鮮膜，靜置1個小時。（面靜置的時間一定要夠長，這樣做好的餃子皮口感才好。）
第三步：把木耳用溫水泡發，清洗干凈後切碎。
第四步：往切好的木耳和胡蘿卜碎中放入1勺鹽，拌勻後腌制10分鍾。
第五步：腌好後攥干水分。
第六步：把雞蛋打散。蛋液中可以加20毫升的清水，這樣炒好的雞蛋更加嫩滑。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後快速打散，接下來晾涼備用。
第八步：把雞蛋、薑末、蔥末、蝦仁，胡蘿卜碎一起攪拌，然後再放入2勺生抽、1勺蚝油、少許鹽、少許雞精調味。
第九步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後放入幾粒花椒炸出香味，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中。
第十步：往餡料里再倒入少許香油，接下來充分拌勻，餃子餡就調好了。
第十一步：面醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：把面搓成長條。
第十三步：切成大小均勻的面劑子。
第十四步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十五步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十六步：取適量的餡放在餃子皮上。
第十七步：把餃子捏嚴實。包好的餃子。
第十八步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句
做這個餡兒，圓白菜最好挑選比較嫩的，拿在手裡比較重，菜看起來很新鮮，葉里綠色部分比較多的，這樣做出來的餡會比較好吃。
7. 雞蛋和什麼包餃子最好吃
雞蛋和什麼包餃子最好吃這個我在行。希望有幫到你們
雞蛋和嫩蘑菇搭配的水餃餡兒
雞蛋、蘑菇、粉絲也是不錯的
雞蛋、土豆絲、芹菜（提鮮）搭配的水餃餡兒
雞蛋、芸豆絲（搗碎）搭配的水餃餡兒
雞蛋、西紅柿搭配的水餃餡兒
雞蛋、黃瓜搭配水餃餡兒
雞蛋、韭菜搭配的水餃餡兒
雞蛋、韭菜，土豆搭配的水餃餡兒
雞蛋、茄子搭配的水餃餡兒
雞蛋、胡蘿卜搭配的水餃餡兒
雞蛋、薺菜、粉絲搭配的水餃餡兒
雞蛋、木耳搭配的水餃餡兒
雞蛋、芹菜、粉絲搭配的水餃餡兒
以上這些都是我經常吃的，也是特別美味的，希望可以幫到你，吃的美味，而且菜的攝入量也是足夠的。
這款餃子餡是由雞蛋加豇豆做成，沒加一點肉，卻比肉餡還香，而且還便宜，豇豆一斤才3塊。其實豇豆不但好吃還營養豐富，它含有優質蛋白質，鈣，鐵，維生素等人體受所需維量元素，它的吃法也很多，可以做泡菜，可以和肉炒，也可以涼拌，但很多人不知道雞蛋加它卻是天一對，因為豇豆的清脆加上雞蛋軟糯，不油不膩，恰到好處，一口下去還特別的香脆。下面我給大家介紹下這道豇豆雞蛋餃子的做法。
需要的食材有:豇豆、雞蛋、餃子皮、麻油，辣椒油，香菜、蔥、大蒜、小米椒、十三香。
步驟:
豇豆一把，用清水加適量鹽巴泡10分鍾後（去除農葯）洗干凈瀝干水備用。
2:把豇豆用刀切成碎丁，越細越好。
3:准備2到3個雞蛋打散，加點水和鹽巴繼續攪拌均勻，（加水可以使炒出雞蛋更鮮嫩哦）雞蛋下鍋炒時不要炒太老，炒熟立馬出鍋切碎備用
4:准備一個大碗，把之前切碎的豇豆和炒好的雞蛋倒入大碗里，倒入適量的十三香，香油，鹽巴，攪拌均勻備用。
5:准備好適量的餃子皮，我是買的皮，你也可以自己買麵粉自己做。
6:取一張皮，中間放入適量餃子餡，兩邊抹點水，對起按緊擺好。
7:包好後可以拿來蒸，也可以煎或煮。
8:最後准備一小碗，把蔥姜蒜洗干凈切抹，小米椒切圈， 放入小碗，加入適量的香油，麻油，鹽巴，雞精，香菜攪拌均勻。
8. 素餡餃子雞蛋配什麼
素餡餃子雞蛋搭配韭菜，這是很常見的搭配，再放一些蝦仁就非常的完美。素餡餃子雞蛋可以放豆角。豆角和雞蛋的餃子是很好吃的，並且在我們這里很實行。
例如，西紅柿雞蛋餃子、角瓜雞蛋餃子、韭菜雞蛋餃子、菠菜雞蛋餃子、香菇木耳雞蛋餃子等。
西紅柿雞蛋餃子，材料：西紅柿800克、雞蛋8個、餃子皮1000克、油50克、鹽8克、白糖8克。雞蛋打散攪拌均勻，鍋中倒油，將雞蛋炒散放涼備用。西紅柿將頭部切兩刀，成十字形在開水中燙一下，取出。
西紅柿雞蛋餃子
材料：西紅柿800克，雞蛋8個，餃子皮1000克，油50克，鹽8克，白糖8克。
1、雞蛋打散在碗中攪拌均勻，鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用。西紅柿將頭部切兩刀，成十字形在開水中燙一下，取出。
2、去皮後的西紅柿切開，去掉內瓤，切成丁，但不要太小。
3、雞蛋倒入容器中，加入擠干水份的西紅柿粒，將餡料加入糖和鹽攪拌均勻。
4、餃子皮記得比面條的稍軟些，包入餡料。
角瓜雞蛋餃子
材料：三個雞蛋，一碗麵粉，適量油，適量鹽，適量花椒粉，適量蝦皮。
1、雞蛋加少許鹽攪勻，熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼，角瓜用擦板擦成絲。
2、用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面，麵粉用角瓜汁和成面團餳10分鍾。
3、蝦皮洗凈，蔥切末，將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻。
4、餳好的面團揉搓成長條，揪成小劑子，按扁，擀成餃子皮。
5、取一麵皮放入適量的餡，再對折，捏成餃子。
9. 雞蛋和是么做餃子餡最好
雞蛋和一般的菜做餡都可以吃，比如，三鮮餡，雞蛋，韭菜，蝦皮:雞蛋青椒餡，雞蛋加柿子椒，不能辣，非常鮮，雞蛋，豬肉韭菜肉三鮮的，還有雞蛋角瓜餡的，再有雞蛋吊瓜餡的餃子也是非常好吃的，還有純素的用香菇，木耳，雞蛋，小白菜粉條和土豆餡的餃子，個人覺得雞蛋韭菜蝦皮的最好吃！
10. 水餃雞蛋什麼餡最好吃
中國人的傳統美食餃子。它有喜氣，團圓、招才進寶的寓意；把肉、菜等食材做成餡包成餃子，是把幸福、美好、好運一塊包在了餡里，象徵吉祥如意，多財多福所有好的事情。就因此我們春節必吃餃子，一年四季經常吃餃子。我們吃的韭萊雞蛋餡餃子是其中的一種。韭菜的特殊辣香和雞蛋的純香溶為一體，是很多人都愛吃的美食。韭菜壯陽；促進腸胃消化和吸收。雞蛋含有蛋白質、礦物質、微量元素。韭菜雞蛋餃子是初春應季的美餐。