❶ 餃子餡怎麼調最好吃 餃子哪種包法最簡單
香菇馬蹄瘦肉，鮮蝦韭菜，紅蘿卜玉米瘦肉，蓮藕瘦肉，白菜香菇瘦肉，茴香羊肉，洋蔥牛肉做餡
你們吃過10種菜餡兒的餃子嗎？這種餃子在膠東地區。小有流行。但是過年過節的時候做的。在我們膠東地區。餃子餡兒選擇性很多。牛肉，羊肉，豬肉。不稀奇。更有各種海鮮做餃子。像是鮁魚餃子。章魚餃子。皮皮蝦餡兒的餃子。等等等等。琳琅滿目。
1.雞湯餃子 麵粉250克,豬肉150克,青菜80克,豬油25克,香油12克,醬油15克,精鹽7克,味精2克,蔥、薑末各少許,紫菜5克,雞湯500克。 1. 將菜擇洗干凈,剁成碎末,擠去水分;豬肉剁成末,...
2.豬肉芹菜餃子
芹菜去葉洗凈,用開水焯燙一下,撈出過一道涼水,瀝干水分後切成細末,在擠干芹菜中的水分。 2.蔥、蒜、姜切末備用。 豬肉剁成泥,加入香油、蒜末、老抽、鹽朝一個方向充分攪打上勁。然後將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續攪拌，直到均勻，豬肉芹菜餃子餡就做好了。
3. 雞肉冬筍餡餃子
原料: 雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
4: 魚肉韭黃餡餃子
原料: 去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
5: 香菜餡餃子
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
最後加入香菜末攪拌均勻即可
6: 茴香餃子
原料：冷水面團1份（約2杯麵粉量）茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
做法：茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料
我是山東人。我們山東人喜歡吃餃子，也會包餃子 。當然啦，每個人心中最好吃的餃子 都是不同的。比如有的人喜歡素餡，如韭菜雞蛋就覺得超級鮮美了；有的人喜歡肉餡，如牛肉水餃、驢肉水餃。但我最喜歡的還是我們膠東煙台的鮁魚水餃。
鮁魚餃子是我們煙台特色水餃 ，也是山東出鏡率最高的餃子。鮁魚餃子以新鮮鮁魚為原料，輔以五花肉、韭菜製作而成。調制鮁魚餃子餡，「攪」力很重要，鮁魚肉去刺後，剁成餡，用筷子 順著一個方向攪拌，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚肉餡Q彈有力。鮁魚餃子 非常鮮美.。
歡迎大家到我們煙台，嘗嘗我們當地特色鮁魚餃子 ，絕對會吃過留戀。
您好，很高興跟大家分享幾種家常好吃的餃子餡的做法，希望大家能夠喜歡。
1、韭菜蝦仁餡:
蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。
製作方法：
1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鍾以上；
2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鍾；
3.將韭菜洗凈切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。
2、牛肉餡：
牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干澱粉50克。
製作方法：
1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；
2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；
3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
溫馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩；
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
3、魚肉韭黃餡:
餃子餡料：
去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
製作方法：
1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥；
2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎；
3.取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打；
4.最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。
最好吃，根據自己喜愛，一般最愛吃的韭菜餡，豬肉大蔥
餃子，南北皆宜！
我時常做的餃子餡有，豬肉韭菜的，臘肉的，還有最常見的混合系的！
下面我分別介紹一下我的做法！
豬肉韭菜餡的，把肥四瘦六的肉用刀剁成肉醬，剁的時候，加點鹽和姜進去，制好後，加入胡椒粉，味精，辣椒面，生抽醬油，雞蛋，還有水（水要吃夠），感覺上勁了過後，加入韭菜沫就可以了！
臘肉餡的，肥一點的臘肉去皮剁成肉醬，加一點味精，胡椒粉，生抽醬油後備用，把乾花椒葉（春天花椒葉採摘回來，清洗干凈後，放入甑子里大火蒸透過後曬干）切碎加入一起就可以了！臘肉香味中透出一點的清香麻味，喝點82年的黃酒，舒服得很！
最後一個，混合系的，是我的最愛！
煉過油的油渣兒剁碎，小蔥切成蔥花，土豆洗凈去皮切成沫，香菜洗凈切碎，大蒜苗洗凈切碎加入辣椒面，調味過後就可以包餃子了！
最後說一下一點小技巧，餃子包多了，一次吃不完，放到冰箱凍了過後，可以用高壓鍋！等水開了過後，放點薑片，下入餃子，蓋好蓋子，上汽計時45秒，拿出來就可以了！這樣的餃子熟的快，餃子皮勁道的很，而且皮不破！
還有就是煮的餃子，餡料味大一點！蒸的或者煎的餃子則要味淡一點！
好了，歡迎大家分享和交流！
很高興回答這個問題。老話說:舒服不過躺著，好吃不過餃子，我們家老老小小都愛吃餃子，還偏愛多加蔬菜。下面給你介紹我家的私房餃子配菜。
用料
豬肉陷(三分肥，七分瘦)，圓白菜，胡蘿卜，大蔥，姜，蝦皮
配料
生抽，蚝油，花椒粒，鹽，雞精，胡椒粉，香油，色拉油
步驟
1、花椒粒用開水泡30分鍾，泡好的花椒水備用，肉餡放入薑末，用花椒水分3次打入肉餡中，順時針方向攪拌成粘稠狀，加入雞精，生抽，胡椒粉，蚝油和香油拌勻。
2、洗凈的圓白菜，用沸水焯水1分鍾撈出切碎用紗布擠出水分。
3、大蔥切碎，胡蘿卜擦細絲再切幾刀成碎粒，和擠掉水分的圓白菜，蝦皮，少許鹽，色拉油一起拌勻放置5分種（拌油是鎖住蔬菜水分）。
4、菜和肉餡用手抓揉，讓菜，肉均勻結合成粘稠狀。
餃子餡就這樣調好了，是不是很容易呢？
小貼士
肉餡手工剁，蔬菜可根據自己喜好加入，加花椒水是為了增加肉餡香味但不會有麻味。
何為最好吃的餃子餡？也許你愛吃的，別人連聞都不願意聞。
我是山東人，在我們這邊只要你能想到的節日，一定會包餃子慶祝下。我真的無法理解我父母那輩人，爺爺那輩人為什麼那麼的喜歡吃餃子，還不挑餡，只要是餃子他們都吃的特別香。
我媽媽喜歡吃香菜豆腐餡的，香菜我吃豆腐我也吃，但是香菜豆腐餡的餃子我是真的吃不習慣。一個遠房親戚家裡喜歡吃羊肉藕餡的餃子，藕包在餃子里，吃起來脆生生的，特別扭。還有我們這邊的沿海城市青島煙台啊，他們的海鮮餃子鮁魚餡的，餃子里有魚腥味，我也不願意吃。
這幾樣的餃子餡，都有人非常喜歡吃啊，但我就是不愛吃。
所以沒有最好吃的餃子餡，只有自己最喜歡的餃子餡。
我自己最喜歡的事韭菜三鮮餡的餃子。
材料：豬肉，韭菜，海米，各種配料
豬肉剁餡後放入耗油，生抽胭脂，最好時間長點。一個小時以上吧。再放入切碎的韭菜，和炸過的海米(海米炸過可以去腥）。放鹽，放少於的植物油攪拌均勻（鹽要後放，因為提早放鹽，跟韭菜攪拌後，韭菜會腌制出很多的水分影響口感）。
這樣就做成了我最喜歡的韭菜三鮮餡了。但人個不同，最適合自己的才是最好吃的
❷ 餃子餡怎麼調最好吃
俗話說：好吃不如餃子！餃子作為我們國家最為傳統的美食，幾乎每一個重要節日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最後壓軸，也可以單獨成席、顯得得體又親切。但是餃子好不好吃重要的仍然是餡，餃子餡怎麼調最好吃呢？下面，我要給大家分享的是飯店不外傳的調餡配方，其中有3點非常重要，做好了調出來的餃子餡又鮮又香。
好了，飯店不外傳的調餃子餡配方就分享到這了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
❸ 怎麼調餃子餡最好吃!
一、白菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、白菜200g、小蔥2根、香菜2根、姜3片、鹽1勺、生抽15ml、麻油15ml。步驟如下：
1、將豬肉剁成肉末，白菜葉洗干凈切成碎末，小蔥、生薑和香菜都切碎。
2、然後將麻油、鹽和生抽放入豬肉末中攪拌上勁。
3、再加入白菜碎末，往一個方向攪拌，攪拌至白菜和豬肉末完全混合在一起即可。
二、茴香豬肉餡
【食材】：豬肉200g、茴香200g、姜1塊、大蔥1段、鹽適量、五香粉1勺、花生油20g、香油1勺、蚝油2勺、雞精1勺、料酒1勺、生抽2勺。步驟如下：
1、將豬肉剁成肉末，茴香洗干凈切碎，姜切碎末，大蔥切碎末。
2、將薑末、蔥末、鹽、五香粉、料酒、生抽、雞精、蚝油、香油和花生油倒入豬肉末中攪拌均勻。
3、再加入茴香碎末，往一個方法攪拌上勁，全部攪勻之後就做好了。
三、韭菜雞蛋餡
【食材】：韭菜500g、雞蛋3個、十三香8g、鹽適量、香油20g。步驟如下：
1、將雞蛋攪散，加一點水攪拌均勻，鍋燒熱，倒入油燒熱，下入雞蛋炒凝固，然後用鏟子炒成碎粒。
2、將韭菜洗干凈，控干水分，然後切碎放入盆中，倒入香油攪拌均勻。
3、再打入雞蛋碎粒攪拌均勻，加鹽和十三香攪拌均勻即可。
四、三鮮蝦仁餡
【食材】：豬肉200g、蝦仁200g、小蔥2根、蘑菇3朵、雞蛋1個、醬油2勺、料酒1勺。步驟如下：
1、將豬肉洗干凈丟進料理機中，將蝦蝦仁剝出丟進料理機中攪拌成泥。
2、將小蔥切碎，蘑菇切碎，放入蝦仁豬肉泥中攪拌均勻。
3、再打入幾個雞蛋，倒入醬油和料酒，往一個方向攪拌上勁，攪拌均勻即可。
五、芹菜牛肉餡
【食材】：牛肉500g、雞蛋1個、芹菜1把、鹽1勺、料酒適量、蔥1根、姜1塊、五香粉適量、白鬍椒粉適量。步驟如下：
1、將牛肉攪打成肉泥，打入一個雞蛋，加1勺鹽、適量五香粉和白鬍椒粉，倒入料酒攪拌均勻。
2、將蔥姜切碎，芹菜洗干凈切碎，一同放入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻即可。
六、蓮藕牛肉餡
【食材】：牛肉500g、蓮藕400g、蔥2根、姜1塊、香菜2根、鹽適量、香油20g、醬油2勺、雞蛋1個。步驟如下：
1、將蔥姜切末，香菜洗干凈切末，蓮藕洗干凈切片再切末。
2、牛肉剁成肉餡，加入雞蛋清、鹽、香油和醬油攪拌均勻。
3、再加入蔥薑末和香菜末攪拌均勻，最好加入蓮藕末攪拌均勻即可。
七、香菇豬肉餡
【食材】：五花肉300g、干香菇75g、白糖少許、蚝油1勺、鹽適量、香油10g。步驟如下：
1、將豬肉洗干凈，剁成肉末，加入蚝油、鹽、和白糖攪拌均勻。
2、香菇提前泡發，然後切成碎末，加入肉餡中，倒入香油攪拌均勻即可。
八、香菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、香菜200g、香油10g、蔥末10g、薑末10g、老抽2勺、鹽適量。步驟如下：
1、將香菜洗干凈，瀝干水分，然後切碎，蔥切碎、姜切碎。
2、將豬肉剁成肉末，加入蔥薑末攪拌均勻，再加入老抽和香油攪拌均勻。
3、最後放入香菜末，將肉餡往一個方向攪拌均勻即可。
九、韭菜豬肉餡
【食材】：豬肉300g、韭菜400g、木耳10g、鹽適量、料酒1勺、白糖適量、食用油20g、醬油2勺、黑胡椒粉適量、姜1塊。步驟如下：
1、將豬肉絞成肉末，加入醬油、薑末、白糖、鹽、料酒、黑胡椒粉和食用油攪拌均勻。
2、將韭菜洗干凈，瀝干水分切碎，木耳泡發切碎，一同放入豬肉餡中，沿一個方向攪拌均勻即可。
十、泡菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、韓式泡菜100g、鮮香菇150g、香蔥4根、油適量。步驟如下：
1、將香菇洗干凈剁碎，鍋中加點油，放入香菇炒軟。
2、醬泡菜切碎，蔥切碎，和炒好的香菇一起放入豬肉末中。
3、再加入適量油，往一個方向攪拌均勻即可。
❹ 大肉餡餃子怎麼調餡
准備食材：豬前腿肉，大蔥，生薑，花椒。
我們在調制水餃餡之前，要將花椒水做好，鍋中倒入500克的清水，加入20克的花椒和三個八角，煮沸之後晾涼就可以了。將准備好的豬肉清洗干凈，在很多肉店裡，店家會用絞肉機給絞碎，但盡量還是拿回家自己用刀剁，這樣做出來的肉餡兒更有勁兒，吃起來口感會更好。
先將豬肉切成薄片，放入清水中沖洗，這個時候豬肉中一些血水和雜質會浸泡出來。豬肉全部清洗干凈之後，放在面板上，用刀剁成肉泥。在剁肉餡兒的過程中，可能會比較粘，這個時候就需要加入適量的花椒水，邊剁邊加入。加入花椒水，不僅能夠給豬肉去除腥味兒，還能夠起到增香的作用。肉餡剁好之後，放入大一點的盆子裡面，加入10克的鹽，三克醬油，一勺蚝油，5克胡椒粉，用筷子攪拌均勻。
將剩下的花椒水，倒入干凈的碗中，分多次少量的加入到肉餡裡面。每次加完用筷子使勁的攪拌，要按照同一個方向，這樣肉餡才會上勁，吃起來更勁道。將蔥切成蔥末，姜切成薑末，然後一同放到肉餡裡面攪拌均勻，最後再倒入20毫升的食用油和10毫升的香油，鎖住肉餡裡面的水分。
❺ 怎麼樣調餃子餡好吃
如何把餃子餡做得更好吃
餃子調餡秘訣
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了！
肉餃子：
先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味！
❻ 怎麼調餃子餡兒好吃
不管包什麼餡的餃子，3種調料是必放的，它們就是白糖、香油和蚝油。它們都會有提鮮、增香的效果，可以讓包出來的餃子更美味。
2不放：
不管包什麼餡的餃子，2種調料一定不要放，它們就是料酒和十三香。料酒不僅不去腥，反而會使肉餡腥味更大。十三香不僅不提鮮，反而會使餃子餡味道很奇怪。
【調豬肉大蔥餡】
材料：豬肉、大蔥、生薑、花椒水、鹽、白糖、蚝油、香油、食用油
1、選擇一塊五花肉，還是要強調一下包餃子的時候最適合選用的就是3肥7瘦的五花肉，這樣的吃起來才最香。把五花肉清洗干凈後放入絞肉機中絞碎，然後拿出來放到一個干凈的盆里。
2、接下來我們需要往肉餡中倒入花椒水，邊倒邊攪拌，將其完全攪拌均勻即可。加上花椒水可以去除肉的腥味。
3、下面准備一根大蔥，只用蔥白部分，把大蔥切成碎末之後，跟豬肉混合到一起。下面來調餡，往肉餡里加上薑末、鹽、白糖、蚝油、香油和少許食用油，把餃子餡完全攪拌均勻，這樣咱們的豬肉大蔥餡就做好了。
4、下面的時間我們可以來包餃子，包餃子其實也挺簡單的，多練習練習就會很熟練了。餃子包好之後下鍋煮，一定要水開以後才能下鍋煮，煮熟了就能吃啦。吃著香噴噴、熱乎乎的餃子，再搭配一點爽口的小鹹菜，太完美了。
❼ 怎樣調餃子餡兒最好吃呢
1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，如果太肥，又過於油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的
2、肉餡裡面加點水，這樣餃子才不會太干，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌
3、調料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之後再加調料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應該是把肉餡和調料先攪拌均勻之後再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養，吃起來口感更好
4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導致餡料鬆散難吃
5、不能少了」蔥姜蒜「，很多家庭因為個人口味不放蔥姜蒜，其實蔥姜蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥姜蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥薑汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥姜顆粒在肉餡裡面影響口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。
7、加勺蚝油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蚝油也能幫忙鎖住水分，餃子煮後鮮美多汁
❽ 餃子餡兒怎麼調好吃
餃子餡料對餃子的口感影響可以說是非常大的，只有拌出比較好吃的餃子餡料，才可以讓自己做出來的餃子特別美味，怎麼樣拌餃子餡料才是正確的呢？
在拌餃子餡料時，大家應該要注意，必須要掌握一些技巧，才能夠讓自己胖出來的餃子餡料十分美味，一起來看看到底應該要怎麼樣去辦餃子餡料才會比較好吃吧。
第一個技巧，肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。
第二個技巧，不能缺少蔥姜蒜。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥姜蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥姜蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥姜蒜進去，蔥姜蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥姜蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥姜蒜是必不可缺少的。
第三個技巧，加入一點水。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼干，有很多人攪拌出來的肉餡特別干，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。
這都是因為在攪拌餃子餡料的時候沒有加入水進去，建議倒入適量的清水，而且在倒水的時候不要一次性全部都加完，要沿著碗邊上分三次添加，這樣才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一邊加水一邊攪拌，讓肉攪拌上勁，就可以知道是否還需要繼續加水。
❾ 餃子餡怎麼調好吃
餃子作為一種既有糧食，又有肉類和蔬菜的食物，營養比較全面。餃子好不好吃關鍵在於餡料的調制過程，那餃子餡怎麼調更好吃呢?
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒面或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的'，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。
以豬肉白菜餡餃子為例，和您分享下餃子餡怎麼調好吃的秘訣。豬肉白菜餡的主要原料是豬肉和白菜，做法簡單。
原料：白菜一棵、肉半斤(三人份)
配料：蔥、姜
調料：鹽、味精、醬油、香油
做法：
1、將洗好的白菜用開水焯一下，別煮熟了(有些人誤認為餃子餡厚，怕煮不熟， 其實大可不必，餃子必須用生餡，而且絕對能煮熟)。
2、剁碎，擠干水分。
3、灑上一些鹽， 憋出白菜中殘存的水分， 同時讓白菜入味 此時可以准備肉餡了。
4、肉切塊、切絲、開剁、剁到成肉泥為止，這要點功夫的!
5、剁時可添加蔥和姜，剁好後加點黃酒。
6、將剁好的肉餡放進用鹽殺過，擠干水份的白菜中。
7、放味精，色拉油(用鍋熱後放涼加入)、香油、 醬油(依個人口味適量)後順時針攪動。
8、最後放鹽即可。
吃出健康：
1、豬肉含有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。能夠促進鐵的吸收，改善缺鐵性貧血等症狀，同時增強免疫力，抵抗病毒侵害。
2、白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素(A、B、C)和鈣，磷、鐵等礦物質。白菜中還有大量的纖維素，可以促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢。
美食禁忌：
1、豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
2、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜;腹瀉者盡量忌食大白菜;氣虛胃寒的人忌多吃。
❿ 水餃餡怎麼調好吃竅門
1、蔥姜水要放
蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水，可以起到去腥增香的作用，如果拌餃子餡時不放蔥姜水，這餃子肯定做得會差味。將大蔥和姜絲放入到到70度的水中浸泡5分鍾即可，等水冷卻後，過濾一下調到餃子餡中即可。
2、蚝油要放
不管是素餡還是肉餡，都要加點蚝油進去，有3點好處，第一點，就是給餃子餡提鮮，第二點就是給餃子餡上色，第三點就是餃子餡增加鹹味。
3、熟油要放
要想調出的餃子餡很香，當然也不能少了油，油千萬不能放生油，而是放熟油，一般用炸過的花椒油，可以提升香味，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以在餃子餡中是不可少的。
以上便是調配餃子餡時要注意的技巧，調料記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，特別香，以後大家做餃子餡時就不要再亂放調料了。