脆皮雞蛋豆腐的做法
1.食材：雞蛋、熟豆漿
2.雞蛋打入碗中。
3.雞蛋打散，加入豆漿
4.加入豆漿後攪打均勻（原理的碗太小，不容易攪打，我換了一個大一些的盆）
5.攪打均勻的蛋液用小篩子過濾一下。（盒子里最好要鋪上一層保鮮膜，那樣蒸熟了容易扣出來，我就是沒有鋪保鮮膜，扣的時候碎掉了一些）
6.過濾好的蛋液放入蒸鍋蒸熟。（一直保持小火，20分鍾左右）
7.蒸好的雞蛋豆腐取出晾涼。
8.倒扣在案板上。
9.切塊。
10.切了塊的豆腐均勻的裹上一層澱粉。
11.入六成熱的油鍋中炸至金黃。
12.炸至金黃，撈出，蘸上自己喜歡的調料即可。
㈡ 只用雞蛋和麵粉，能不能做出又酥又香的美食
一碗麵粉兩個雞蛋，脆脆的，比油條好吃。收集它們
大家好，我是一名來自阿雅，的廚師，也是一名美食愛好者。今天給大家介紹的主角是「脆皮」，在天津也叫「脆皮」，可以直接當零食吃，也可以在做餃子或者饅頭的時候拌入蔬菜餡，比肉還香。但是在天津，它的主要目的是做薄餅水果。當然我親手做的蛋糕沒有煎餅果子那麼薄，但是吃起來也很脆，越嚼越香。
5.整理好之後，我們把它折起來，用刀在中之間切開，這樣你就可以在鍋里煎了。
6.扔個廢鐵進去，很快就飄了。油溫會好的。五六成熱的時候，會在鍋里炸。它會在中大火中翻轉10秒鍾後，然後再翻轉10秒鍾後。兩邊都是金的就好了。不到一分鍾就出鍋了。它非常快。一碗麵粉兩個雞蛋，脆脆的，比油條好吃。收集它們
7.這種脆度可以當煎餅果子吃，也可以放在一些餃子做的饅頭里，特別香，也可以直接當零食吃。共炸18塊300g麵粉，可以放在保鮮袋裡保存半個月。
香脆可口的酥脆感，拿在手裡，捏捏手裡的小渣子，比買回來還放心吃。炸油可以和冷盤、餃子餡混合。我可以做煎餅，明天一早吃，就像我的朋友試試一樣
㈢ 脆皮粉的調制方法
炸東西的脆皮粉是用糯米粉、玉米澱粉、雞蛋加少量水攪拌均勻而成，以下舉例脆皮豬排的做法：
准備材料：豬裡脊、糯米粉、雞蛋、玉米澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、泰式甜辣醬。
一、准備食材。
㈣ 脆皮粉可以做糖油果子嗎
可以做的。
糖皮果子是一種常見的零食，這種零食的材料有麵粉、食鹽、雞蛋以及紅糖等，首先將麵粉跟雞蛋、發酵粉混合在一起和面，和面的過程可以加入紅糖水，用紅糖水和面之後就可以醒面半個小時，在將面團切成小片之後擀成麵皮，在麵皮用鐵鍋進行烙餅皮，烙到餅皮成金黃色就可以出鍋食用了。
食材】：麵粉，食鹽，雞蛋，紅糖，油，鹼面。
【做法】
1、盆內加入300克麵粉加3克食鹽，增加筋性，再混合均勻，再打入2個雞蛋，攪拌均勻把蛋黃劃散，再加入5克酵母粉，用適量的涼開水和面，邊倒邊攪拌。水都倒入之後，從一個邊緣攪拌成大面碎，再揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發2倍大。和面的時候要軟一點。
2、水面和好之後，我們再和糖面，100克麵粉中加入30克紅糖，紅糖一定要壓得碎碎的，不然做出來會有紅糖疙瘩。再加入少量的食油，50克左右的水，開始攪拌和面，攪拌成面塊，上手抓到一起，和的也特別軟，捏成一個面團，蓋上保鮮膜醒發。再化一點鹼水，碗中倒入20克左右的溫水，加一點鹼面，攪拌至把鹼面化開。
3、這時候面已經醒發好了，把鹼水一點一點的融化到面中，然後再把面揉一下，面板上抹一點油，也可以加點乾麵粉，把面抻成長條，下成均勻大小的面劑子，把下好的面劑子整理一下，搓成小圓球。
4、再拿出糖面，整理一下形，也分成小面劑子，搓成小圓球，然後擀薄，要多薄有多薄，只要拿起來不斷就可以，白面團不需要去擀，因為太軟，用手拍扁，拍薄，之後貼上紅糖皮，合在一起，再拍一拍，這樣一個糖皮果子就做好了。
5、鍋中熱油，油溫升至7成熱時下入糖皮果子，炸至底部上色，翻面，炸至兩面金黃，完全鼓起就熟了。
小貼士：
1、要想這個糖皮果子好吃，首先要打2個雞蛋，面要和的軟一點，水分大一點。
2、全程不需要揉，揉的話就硬了，炸出來不好吃。
3、糖皮擀的時候要薄一點，能提起來不破就可以。
4、炸的時候，先下糖面，然後再炸另一面，不然的話糖面就飛了，就不好看了。
㈤ 脆皮雞蛋卷的做法
脆皮茄卷的做法簡單是私家菜的常見菜，不一定要看脆皮茄卷視頻才能學會，但怎麼做脆皮茄卷最好吃，下面是我幫大家整理的脆皮雞蛋卷的做法，希望大家喜歡。
方法/步驟
首先先打散雞蛋，最好用打單器，然後加入白糖，再繼續打散雞蛋；再放入麵粉；再加入黑芝麻再攪拌均勻。一依次攪拌均勻。
小火開鍋加入香油，倒入打打好的雞蛋。
然後找一根小棒子或者筷子也行。順著把雞蛋餅捲起來就大功告成了。
如果你想讓雞蛋卷更脆一些，做完之後可以把它放進烤爐烤一會，效果會更好一些。
注意事項
雞蛋一定要打的很散否則煎出來的雞蛋餅很粗糙。
煎蛋的時候不宜大火，否則容易糊掉。
雞蛋的營養價值和正確吃法
雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。
一、雞蛋的營養價值
蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黃好還是吃蛋白好
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
1歲以內、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個蛋黃開始，適應後逐漸增加到1～1.5個蛋黃。1歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋，以後逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。但對於絕大多數幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養成分，這些營養成分，對於促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個為宜。
三、生雞蛋的營養價值高嗎
雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發生消化系統疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散，易為人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，也不利於消化吸收。
四、如何食用雞蛋
雞蛋的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。
嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。
低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時，可用牛奶或豆漿沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利於消化吸收。
正確的煮蛋法：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鍾。停火後再浸泡5分鍾，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
五、哪些兒童不宜多吃雞蛋
1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，會加重病情。
2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。
六、各種蛋類的.營養比較
除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營養成分大致相當，但也存在一些細微的不同：
1.鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。
2.咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。
3.鵝蛋中的脂肪含量最高，相應的膽固醇和熱量也最高，並含最豐富的鐵元素和磷元素。
4.鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。
5.鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當，然而它的核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。
七、雞蛋的食療作用
蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用於治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷;雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用;
1.蛋黃油可治小兒消化不良;
2.蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。
3.蛋黃油製法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內焙煎、取油。
㈥ 脆皮粉和酥肉粉是一樣嗎
脆皮粉和酥肉粉不是一樣的
脆皮粉的調制比例：
麵粉500g，生粉250g，泡打粉25g，酵母10g，雞蛋適量，糯米粉適量。
脆皮粉是用糯米粉、玉米澱粉、雞蛋加少量水攪拌均勻而成，以下舉例脆皮豬排的做法：
准備材料：豬裡脊、糯米粉、雞蛋、玉米澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、泰式甜辣醬。
一、准備食材。
二、豬裡脊削成大薄片。
三、豬排放鹽、料酒、澱粉和胡椒粉攪拌均勻腌一小時。
四、糯米粉、玉米澱粉、雞蛋加少量水攪拌均勻。
五、靜止十分鍾。
六、鍋中放300毫升菜籽油。
七、腌好的大排放脆皮糊中裏上脆皮液。
八、放入鍋中，大火炸六分鍾左右即可。
酥肉粉，是一種呈白色的粉末狀物體。其操作方便簡單，簡化了傳統的酥肉製作過程，且口感不輸傳統酥肉。
酥肉是一道具有特色的傳統名菜、小吃。其製作過程較為繁瑣，故製作起來較為麻煩。
該粉的主要配料為：紅薯粉、馬鈴薯粉、澱粉、鹽、木瓜蛋白酶等。
該粉簡化酥肉的製作流程和步驟，將繁多的原材料和製作全部歸到粉內，大大的降低了製作成本和製作時間。
其使用方法也非常簡單，講五花肉切成條狀，講該粉按比例加水與肉攪拌均勻即可下鍋，待炸制明黃即可上桌食用。
酥肉製作方法
做法一
食材原料
豬裡脊一條
澱粉一勺
麵粉4勺
鹽4克
生抽適量
老抽少許
雞蛋1個
黑胡椒粉適量
花椒粉適量
蔥姜蒜末適量
蘸料
椒鹽粉適量
孜然粉適量
製作步驟
步驟
豬裡脊切條，放入材料表裡的所有調料用手抓勻
腌制一會兒
用手抓成小肉團，一個個放入熱油中小火炸至明黃撈出
全部炸完後再入油鍋復炸一次，更酥脆
沾椒鹽或者孜然食用
做法二
所需材料
主料：豬肉400克、香菜5克。
調料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。
製作步驟
先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒腌制二十分鍾，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢
做法三
所需材料
原料：豬五花肉350克、雞蛋2隻、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步驟
將五花肉去皮，兩面剞上花，再改成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊；
將雞蛋、濕澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松；
炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成明黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鍾取出；
揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；
炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉
選材是在豬的上半身，因為肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太干，腌制五分鍾後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的調料，多少依個人口味而言。
長武酥肉
選材是精廋肉。先把選好的精肉切成條塊，拌上澱粉、雞蛋、入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。當做酥肉時，將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學搭配組合。一碗酥肉出鍋時，菜湯適中，紅的肉，黃的黃花，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢。吃起來不僅味美湯香，而且營養豐富。
西安酥肉
原料
裡脊肉、雞蛋、玉米澱粉、鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香葉、小茴香、干辣椒、生抽、大蔥、生薑、啤酒、香蔥、調和油。
製法
1.將裡脊肉清洗干凈，切成中指長寬的肉條。將5克蔥段、3克薑片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、鹽、胡椒粉、蔥、姜、水腌制20分鍾。
2.將澱粉、雞蛋放入腌好的肉中攪拌。鍋中加油，油溫六成熱時用筷子將肉一條一條下入油鍋，肉炸至微黃色撈出控油。
3.大蔥切段，生薑切絲備用。炒鍋中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香葉小火爆香。
4.鍋中加入清水將爆香的調料放入，加白糖、蔥段、姜絲、生抽將水煮開。把炸好的肉擺在碗里，將煮好的料汁澆上（加至碗的一半即可）。放入電壓力鍋中，蓋上蓋蒸20分鍾。取出蒸好的肉倒扣盤中撒香蔥即可上桌食用。