『壹』 如何腌雞蛋出油還好吃
感謝邀請。我是越南子柒，一個愛分享的美食博主，如何腌雞蛋出油還好吃？
在網上瞧到有人腌的雞蛋油油的，很是眼紅，於是照方試做，還真得成功了。要知道以前俺腌了兩個月，蛋黃還似水煮雞蛋一樣。這秘訣在於飽和鹽水和白酒。什麼是飽和鹽水？飽和鹽水就是你往水裡再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。這做一次就有了經驗，別人的方子是100ml水，60克鹽，這個比例做出來，鹽有點大，40克鹽是足夠了。」
想要腌出油又好吃的雞蛋的話，還是有一定技巧的，說一下注意的幾個事項，這樣就能夠腌出好吃出油的雞蛋了。
『貳』 如何腌雞蛋出油還好吃
記得小時候，每到冬春交際的時候，由於東北天氣還很冷，地里還不能種蔬菜，媽媽就把已經腌了一個月的咸雞蛋撈出來，每次做飯的時候，煮兩個給我和弟弟當菜吃。咸雞蛋一口咬下去，咸香起沙，滿嘴流油，那種感覺永遠都忘不了。
其實咸雞蛋腌起來並不復雜，很簡單，今天咱們就一起試一下。
這個方法也可以不用花椒只放鹽的，另外用來腌鹹蛋的雞蛋必須完好，不能有裂縫，水份也一定要瀝干後才泡酒，否則蛋很容易變壞。
在陽光下這是出油的關鍵所在，暴曬一天，可以加速雞蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。
按這個方法的咸雞蛋腌制好後，蛋白細嫩如玉，蛋黃油沙紅艷，可以不妨一試。
『叄』 怎麼腌制雞蛋好吃又出油
雞蛋營養豐富，吃法也有很多，例如：煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋，還有今天我們要說的腌雞蛋。腌雞蛋大家都吃過，它的味道很香，特別是腌雞蛋的蛋黃，能夠香的流油。但是雞蛋不是誰都可以淹的好的，有些人淹的雞蛋又好吃又出油，而有些人淹出的雞蛋只有鹹味口感不好還不出油，淹不好還會臭。這讓他們特別煩惱，其實想讓腌出的雞蛋既出油又好吃，是有一定方法的竅門的，今天就帶大家了解這方面的知識。
方法一
1、把准備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入准備好的白酒調勻，把壇口密封好，腌制40天以後取出煮熟，這時的咸雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法二
1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然後在一個干凈的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴曬2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續腌制30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。
方法三
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好
方法四
材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
小建議：
1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。
補充說明：曬過以後的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
『肆』 怎樣腌雞蛋出油不咸
如何腌咸雞蛋，既不太咸又能腌出油來？
1、准備雞蛋、白酒，將雞蛋洗干凈，擦乾水分，放進碗里，倒進白酒泡5分鍾
2、另准備一個碗，放入鹽，然後把泡好的雞蛋撈出放進鹽碗里滾一圈
3、用保鮮膜將雞蛋包起來
4、隨便找個瓶子將雞蛋放進去，放在通風且避光的地方30天左右
5、放置25天的時候取出是這個樣子，已經有流油的感覺，可以放置更久，口味會更好
(4)怎樣腌雞蛋出油最好吃擴展閱讀
1、腌咸雞蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。
高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
腌咸雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
2、腌制過程中的變化隨腌制時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，腌制10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對腌咸雞蛋的風味形成有重要意義。
雞蛋、鹽、大料、油桶等
方法/步驟
1將雞蛋入水清洗干凈外殼。
2用刀從油桶上部割開一個口子。
怎樣腌雞蛋鹹的快
3准備好八角、香葉、花椒等。
4將雞蛋從開口處小心放入油桶中。
注意不要磕碰破。
5放大料，加水，摸過雞蛋，放鹽。
鹽要一次放足。
6用膠帶將開口纏好封起來。
放置陰涼處。
7二十來天就可以開始吃了。
怎樣腌雞蛋出油不咸？看看我這個教程估計一分鍾就能學會，過幾天買幾個雞蛋，端午前後就可以吃上啦，雞蛋鴨蛋鵝蛋都可以。
准備好二十個新鮮鴨蛋，雞蛋鵝蛋都可以，有人喜歡雞蛋有人喜歡鴨蛋，農村那種笨鵝蛋可能不太好買。把蛋外部清洗干凈晾乾備用。精鹽200g、白酒200毫升，餐巾紙一包、保鮮膜一卷。
高度散白酒一碗，大概60度左右，20個蛋差不多需要200毫升的樣子。 放白酒是鹹蛋多出油的關鍵 ，白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出，度數越高越好，60度散裝酒白即可。
蛋浸入白酒內滾動一圈，讓白酒充分接觸蛋蛋的表面，拿出蛋蛋之後，把雞蛋仔細滾上一層精鹽。如果想吃五香蛋，就在精鹽中放入少許五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。
用餐巾紙把帶著精鹽白酒的鴨蛋裹上。最好餐巾紙外部也使用白酒打濕。然後使用使用保鮮膜包裹好。如果有黃泥更好啦，把泥巴和鹽一起滾上雞蛋表面。傳統腌制雞蛋都是這樣操作的，鹹水泡是最慢的。
包好的蛋蛋一定放到太陽下暴曬8個小時，暴曬之後把他們都放到陰涼處即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的鹽蛋了。
怎樣腌雞蛋出油不咸？我的步驟是這樣的，給大家分享一下。
第一，先用清水把雞蛋把雞蛋殼上的雞糞和一些臟東西都清洗掉後晾乾。
第二，把洗干凈的雞蛋放入高濃度的白酒中，使其浸泡20-30秒左右（滾動一下雞蛋，使其雞蛋表面都能沾上白酒）然後撈起來！
第三，准備好一個盤子把鹽粒放入盤中，把浸泡過白酒的雞蛋放入盤中，讓雞蛋在食鹽中滾動幾圈，爭取把雞蛋表面都沾到鹽粒。
第四，把沾上鹽粒的雞蛋，放入洗干凈的塑料袋或者容器中，使其密封起來，放在陰涼通風處20天左右即可！
以上四步就是腌雞蛋的方法，希望對大家有用！
怎樣腌雞蛋出油不咸？今天很高興也很榮幸能和大家共同探討這個問題，在這里我們一起來了解下這個問題，那現在我們一起來探討下吧。
腌雞蛋步驟：草木灰加鹽攪拌(每100個雞蛋，6兩鹽)，將生雞蛋放入草木灰中，均勻粘上草木灰，取出，放入密閉容器內。
第一步，先把雞蛋洗洗干凈，不要有水分，把雞蛋上不幹凈的東西洗干凈，多洗幾次。
第二步，將生雞蛋放入草木灰中，加入適量的草木灰，根據你雞蛋的多少來決定。
第三步，先之製作好的雞蛋取出來。放入容器內，封存，這樣做的雞蛋出油不咸，非常好吃，趕緊試試吧。
我家是這樣腌制雞蛋和鴨蛋
1、先到山上或土裡挖幾公斤紅泥（有點紅色的泥土），放到器具比如盆子里，罐一定分量的水，搗勻，然後漏除沙子、泥團等雜質，留存比較粘稠的泥水。
2、把稻草、桐油樹的花（需曬乾的）、大蒜皮，干大豆苗等燒成灰，用器具保存好。
3、挑選新鮮蛋，把它放到裝有90度左右的水盆里，泡15分鍾左右，然後取出。
4、把蛋放到上面事先准備好的紅泥漿里沾滿一層泥漿，然後撒一定數量鹽在蛋的頂部，再把先准備的草木灰撒外麵包裹一層，由於有泥漿很容易沾。
5、把上面沾滿泥漿草木灰的蛋裝進陶瓷做的壇里，注意撒了鹽的頂部在上面直立放，用紙板或者木板放在壇口蓋著，一般不建議完全密封壇口。這樣腌制制的蛋出油又不咸，相當美味。
現在外面賣的主要都是咸鴨蛋，很少看見有賣腌雞蛋的，不過我還是吃過不少的。我一個姨媽就很擅長做腌雞蛋，有段時間我作為一個「留守兒童」就吃住都在她家裡，所以做腌雞蛋這個東西可謂是「家傳」了。
首先咱們得簡單了解一個事情，那就是不管腌雞蛋也好、腌鴨蛋也好，它們出油的原理是什麼，「對症下葯」才好有效直接的解決問題。
腌蛋出油的原理 ：生鮮蛋類中富含油脂，主要集中在蛋黃的天然均勻膠體結構中。當我們使用鹽去腌漬的時候，通過鹽分不斷的滲入，蛋黃中的水分含量會明顯的降低，這個時候本來均勻穩定的蛋黃膠體結構就被破壞了，原來均勻分布的油脂就會被「擠在一起」匯聚成可見的油液，我們煮熟之後也就得到了香的冒油的腌蛋。
所以綜上所述，腌雞蛋要想出油又不那麼過咸，基本上：①首先要選優質的富含油脂的好雞蛋，②其次用來腌漬的鹽不能太多，③最後就是腌漬的時間長短要得當。
【准備材料】：新鮮土雞蛋、鹽和白酒。
【製作步驟】：
除了上述做法之外，也可以用鹽水的方式來做，不過時間上可能就更長一些：
怎麼腌雞蛋出油不咸？
一般情況下我們都是腌制咸鴨蛋。
顏值咸鴨蛋第一步是把鴨蛋清洗干凈，瀝干水分；
第二步是鴨蛋在白酒中滾一圈，沾滿白酒；
第三步是沾了白酒的鴨蛋放在鹽巴裡面打個滾；
第四步是把沾了酒和鹽巴的鴨蛋用單子密封起來，放置陰涼處『
第五步拿出來吃的時候放在太陽底下曬一曬，即可出油『
希望能幫到你，我也是 美食 愛好者，經常關注一些 美食 公號
鹹蛋呢，是我們常見的一種食物，新鮮的雞蛋、鴨蛋等禽蛋，經過鹽的腌制，鹽分通過蛋殼，滲入到蛋里邊，蛋白質變成氨基酸，增加鮮味，是不可多得的美味。古代食品保存技術不是很高，將新鮮的禽蛋用鹽腌制之後，能長久的保存。鹹蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質和人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素和維生素。它們很容易被身體吸收，鹹度適中，適合所有年齡的人食用。
一般來說，腌制鹹蛋的核心就是讓鹽分滲入到蛋里邊，常見的方法有以下幾種：
一、將新鮮的蛋洗凈，取一個小壇子，底上鋪一層鹽，再鋪一層蛋，然後再鋪一層鹽，蛋和鹽一層一層的放在壇子里，大概20天左右，鹹蛋就做好了。
二、將鹽倒入鍋中，加水燒開，待鹽融化之後，在慢慢蒸發水分，看到鍋底有鹽的顆粒析出，證明鹽水已經飽和，將洗凈晾乾的蛋泡到飽和的鹽水中，放到陰涼的地方，30天左右鹹蛋就做好了。在煮鹽水的過程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加鹹蛋的香味。
三、把鹽和水融合化開成鹽水，再加入一些黏土調成糊狀的泥，把洗凈晾乾的蛋裹上調好的泥巴，放在陰涼的地方，25天左右，鹹蛋就變咸了。
下面，介紹一種最簡單省事易出油的鹹蛋的做法：
【原料】
鴨蛋（雞蛋） 高度白酒 鹽
【製作過程】
1、鴨蛋（雞蛋）要選擇新鮮、完好、無破皮的。
2、將鴨蛋（雞蛋）表皮用水洗干凈，用干凈的布擦乾，不能有一點水在上面。
3、取一個容器洗凈、擦乾，不能有一點水，噴上一層高度白酒備用。
4、將擦乾的鴨蛋（雞蛋）上面均勻的蘸上高度白酒。
5、蘸上白酒的鴨蛋（雞蛋），再均勻的裹上一層鹽。
6、將裹上鹽的鴨蛋（雞蛋）放到陽光下曬2-4個小時。
7、曬過的鴨蛋（雞蛋）放到容器中，包上保鮮膜，放在陰涼處或者冰箱冷藏，腌制15至20天左右就好了。
【小貼士】
1、蛋上面以及容器中不可有生水。
2、曬的時間不宜過長。
腌制鹹蛋出油的 關鍵 就是要 曬一下 ， 能快速出油 。鹹蛋出油的原理：生蛋黃中的脂肪與蛋白質結合在一起，不能被發現含有油脂。當它長時間腌制後，蛋白質會變性並與脂肪分離，所以鹹蛋就出油了。曬一下的目的是促進蛋白質與脂肪的分離。
怎麼樣才能讓腌的鹹蛋不是那麼咸呢？ 一、減少鹽的用量，上面這種方法鹹蛋裹上薄薄的一層鹽就不會很咸。二、縮短腌制時間。在七八天的時候可以試一下，覺得鹹蛋鹹度可以了，可以把表面上的鹽擦掉就可以了。
@Famer許
1、准備雞蛋、白酒，將雞蛋洗干凈，擦乾水分，放進碗里，倒進白酒泡5分鍾
2、另准備一個碗，放入鹽，然後把泡好的雞蛋撈出放進鹽碗里滾一圈
3、用保鮮膜將雞蛋包起來
4、隨便找個瓶子將雞蛋放進去，放在通風且避光的地方30天左右
5、放置25天的時候取出是這個樣子，已經有流油的感覺，可以放置更久，口味會更好
『伍』 怎樣腌咸雞蛋好吃又出油
腌咸雞蛋大家都喜歡讓它出油，因為出油越多的咸雞蛋越香越好吃。今天就總結讓咸雞蛋出油的終極秘訣，按這種方法腌雞蛋絕對是出油最多最好的，而且10天左右就能讓咸雞蛋出油。
怎樣腌咸雞蛋出油最多，腌雞蛋十天出油秘訣
一、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
二、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
三、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。
補充說明：曬過以後的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
『陸』 怎樣腌咸雞蛋才會出油多
怎樣腌咸雞蛋才會出油多
最佳答案
1、鹽水腌咸雞蛋方法：
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒腌咸雞蛋方法：
浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。
3、五香咸雞蛋方法：
取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4、草木灰腌咸雞蛋方法：
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）。
5、米湯腌咸雞蛋方法：
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
6、高壓鍋腌咸雞蛋方法（快速）：
高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好。
方法：
1、用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
3、拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
7、簡單腌制出油多的五香咸鴨蛋：
將新鮮的鴨蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
『柒』 有什麼辦法腌出來的雞蛋出油還好吃
第一種方法雞蛋兩斤半配一斤鹽，水淹沒雞蛋就可以了，還要加點白酒，因為白酒能讓蛋出油，如果不放白酒得放很多鹽才能達到出油效果。
把容器擦洗干凈，把開水裡面加鹽攪拌，知道鹽全部溶解為止，冷卻後備用。再將雞蛋擦乾凈，放入容器，用冷鹽水把雞蛋全部淹沒，在最上面倒入20毫升白酒，最後把蓋子封好，放20天左右就可以拿出來食用了。
第二種方法講新鮮雞蛋外表擦洗干凈，在陰涼通風處晾乾，依次擺放在罐子里。然後倒入4000毫升水在鍋里，放入50隻雞蛋，切幾片生薑，把花椒、八角大料全部放進去。
雞蛋選用土雞蛋為佳，腌雞蛋出的油源自蛋黃里的脂肪含量，腌制只是將蛋黃里的油脂跟蛋白質分離出來。而土雞蛋相較於一般雞蛋它的蛋黃佔比更大，油脂含量更高，所以土雞蛋腌出來的雞蛋出油率最高。
雞蛋是營養豐富的食材之一，它的做法也有很多，煮著吃、炒雞蛋、煎荷包蛋、蒸蛋羹，還有腌雞蛋，腌雞蛋也叫鹹蛋，腌雞蛋味道非常好，而且也非常香，特別是腌雞蛋的黃“富得流油”，但是腌雞蛋是不簡單的，腌得好很好吃，腌得不好會很臭，或者不香，用以上幾種方法都可以讓雞蛋腌出來出來又出油又好吃。
『捌』 怎麼腌雞蛋出油又好吃
在腌咸雞蛋的時候。提前把雞蛋洗好晾乾後。放到高度白酒里，沾一下，然後裹上一層食用鹽。放到密封的罐子里。一個月後的雞蛋就咸了，油汪汪的非常好吃。
『玖』 怎麼腌制咸雞蛋才會出油
鹽放多一些，腌的時間長一些，這樣腌制咸雞蛋才會出油。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：雞蛋 40個、鹽 750克、水 適量。
1、雞蛋洗干凈，晾乾水分。
注意事項：
冬天溫度低一般2-3個月會出油，夏天溫度高一般一個月就會出油。
『拾』 怎樣腌制雞蛋油多好吃竅門
咸雞蛋、咸鴨蛋等都是我平常會親手做的，咸香還流油的雞蛋，在早餐吃餅的時候來一個，特別的開胃下飯，現在天氣比較冷，腌制咸雞蛋正當時，想要咸雞蛋流油，如同咸鴨蛋一般好吃，我們需要記得直接將其裹鹽是不對的，掌握好其中的小技巧，雞蛋會個個流油，而且吃著還特別的咸香，早餐店買一個咸雞蛋2塊錢，而自己在家做成本只需要不到1塊錢，下面我便會將咸雞蛋的製作方法詳細分享給大家，學會後你就能發現自己親手做超級簡單。
咸雞蛋的做法：
備用食材：雞蛋適量，高度白酒少許，食鹽適量；
製作過程：第一步，首先將所有的雞蛋都仔細清洗干凈，外殼上的臟污要去除，用廚房紙巾將雞蛋殼上的水擦乾，同時准備出高度白酒；
第二步，將白酒放入一個碗中，其中放入雞蛋，讓雞蛋在白酒中浸泡一會，雞蛋可以分次放入在白酒中浸泡，同時再准備出食鹽；
第三步，待將雞蛋浸泡好白酒，使得每個雞蛋殼上都能均勻粘裹上白酒，然後放入在食鹽中打個滾，藉助白酒將食鹽粘裹在雞蛋殼上，並且盡量粘裹均勻一些；
第四步，接下來把保鮮膜取出來，處理好的雞蛋依次用保鮮膜包裹好，包裹好後記得在手心裡揉搓下，確保裡面沒有進入空氣才可，按照這個方法依次將雞蛋都處理好；
第五步，將所有用保鮮膜包裹好的雞蛋裝入在食品袋中，放在常溫下保存，差不多一個月的時間，雞蛋就能出油了，煮熟後吃特別的咸香。
小編總結：因為做一次咸雞蛋所需的時間比較長，因此我每次都會做許多，隨取隨吃，特別方便，而一次性做得多了我們就需要將其中的技巧掌握好，雞蛋每個都需要單獨用保鮮膜包裹，這樣可以方便存取，可以避免其他的雞蛋變質，咸雞蛋與皮蛋是不同的，皮蛋可以直接剝開皮吃，但咸雞蛋是要煮熟後才能吃的，所以這點大家一定要注意，外面買的流油的咸雞蛋讓人吃著不放心，還不如自己親手做，吃得美味更放心。
烹飪小技巧：
1、雞蛋事先清洗，是為了去除表面的雞糞以及灰塵，這樣腌制的雞蛋吃著才會更加放心，但需要注意的是，雞蛋殼上是不能沾水的，否則這樣腌制的雞蛋容易會變質，因此我們需要做到將雞蛋洗干凈後曬干或者是擦乾，保證沒有一點水才可以；
2、雞蛋直接裹鹽是不對的，多加1個小技巧，便是將雞蛋先放入在白酒中浸泡一會，白酒是雞蛋可以流油的關鍵，白酒可以根據實際的情況選擇，但注意是要高度的白酒，殺菌消毒，而且還能將咸鹽充分滲透在雞蛋中；
3、食鹽粘裹在雞蛋上盡量均勻一些，如果雞蛋殼上的咸鹽一邊多一邊少，這樣腌制的雞蛋鹹味不均勻，口感也會受到影響，腌制好的雞蛋如果短時間吃不完，記得要放冰箱冷藏室保存。