一、材料：老豆腐、酸菜、泡椒、生抽、鹽、白糖、老乾媽、老薑、自製干辣椒
二、准備：
1、姜切絲，干辣椒切粒，酸菜切塊
2、豆腐切薄片
3、鍋中放適量有，豆腐片下鍋煎
4、兩面都要煎，兩面焦黃
5、撈出濾油
三、做法：
1、適量油，爆香乾辣椒，老薑
2、放入酸菜拌炒
3、放老乾媽，量根據個人口味放哈
4、繼續拌炒
5、放生抽
6、放適量清水
7、放入泡椒（適量泡椒水）
8、加鹽、白糖調味
9、大火煮開，繼續5分鍾，讓酸菜泡椒味道都出來
10、11、放入豆腐片
12、大火煮，蓋上鍋蓋
13、大火5-6分鍾之後轉小火燉至豆腐入味即可
小貼士：
1、做法其實就是酸菜魚的做法一樣，把魚片換成豆腐片
2、生抽提鮮味，量不要多的
3、泡椒跟老乾媽的量自己看著辦哈，能吃辣就多放點
⑵ 酸菜豆腐餡餃子的做法
酸菜豆酸菜豆腐餃子比較好吃，買比較正規的酸菜老豆腐，然後的話調成餡兒，打上雞蛋，這樣做出來的味道會更好一點
⑶ 素酸菜餡餃子怎麼調餡好吃竅門
酸菜是一種比較常見的腌菜品類，主要食材就是白菜，這種腌制的食材非常受廣大朋友的喜愛，無論是酸菜魚還是酸菜燉凍豆腐。它的受眾非常的廣泛，當然用酸菜做出的料理還是有很多種的，今天就來講一講素酸菜餃子餡做法大全，讓酸菜與麵食相結合，會碰撞出怎麼樣的火花呢?
做法1：
五百克麵粉，二百五十克清水和成面團，蓋好放一邊醒面。酸菜洗凈切碎備用。蘿卜切片用開水燙軟過涼。蘿卜切碎放在酸菜碎里，在放多一些的蔥花。將蚝油，牛肉粉，十三香，鹽，文蛤精一同放入。在加適量的油攪拌均勻即可。將面揉勻揪出劑子擀薄。依次包成餃子。全部包好後水開下鍋煮制飄起來熟透出鍋。
做法2:
調料：鹽，花椒面，香菇精，醬油，豆油（是放了花椒大料熬過的五香豆油）
做法：將剁碎得香菇放油里炒兩分鍾，放入剁碎的凍豆腐，翻炒至金黃色。
放少許鹽，花椒面，香菇精，醬油，豆油適量（這個根據自己家裡的口味放就可以），最後放入酸菜，攪拌均勻即可。
酸菜的功效與作用
酸菜因其口感清爽，香味撲鼻，有助於開胃消化，增進食慾，是很多肉類美食的配菜，酸菜不僅能去油膩，還能化解肉與魚中的腥味，還能促進人體對肉類中鐵元素的吸收，是肉製品的好「搭檔」。
酸菜的酸味是乳酸桿菌分解蔬菜中的糖類產生的，產物為乳酸，乳酸是一種有機酸，它有益於人體的消化吸收。在人體需氧量減少時，部分的乳酸會被分解，經過代謝產生三磷酸腺苷，三磷酸腺苷能幫助治療慢性肝炎，慢性心肌炎，多發性神經炎，腦血管意外後遺症等，對人體的幫助可不小。
酸菜的腌制過程，很大限度的保留了蔬菜原有的營養成分，蛋白質，氨基酸，鈣，鐵等，酸菜的發明，是自己國勞動人民智慧的提現，酸菜中的纖維素與各種微量元素，有助於補充身體的營養，保養腸胃，幫助腸道蠕動，預防冬季因為蔬菜食用過少而引起的便秘等問題。
長期吃酸菜對身體有傷害嗎
首先，應禁食腌制時間太短的酸菜，酸菜產生亞硝酸鹽有個規律，在腌菜後的幾天出現一個高峰，稱為亞硝峰，這是因為菜中存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽腌後可產生大量的亞硝酸鹽，但以後便漸漸減少，一個月後降到安全范圍內。
其次，忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完。
再次，任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
最後，酸菜屬於高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會引起心腦血管疾病和骨質疏鬆。特別是一些有心腦血管疾病，有胃病的中老年人，在日常生活中，少吃腌菜，每次也不宜超過20克。
⑷ 怎麼做酸菜豆腐餃子
食材
主料：麵粉400g、酸菜心1個、凍豆腐1塊
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、花椒大料適量、海鮮醬油適量、干紅椒3個
步驟
1.麵粉用冷水和成面團醒著；
2.酸菜心洗凈剁碎，再用冷水投一遍攥去水分；
3.凍豆腐解凍；
4.切碎攥去水分備用；
5.先炸油7成熱加入花椒3-5粒，八角一枚，干紅椒3個，油開撈出花椒八角和干紅椒；
6.將炸好的倒入餡攪拌均勻，加入鹽、醬油、雞精、少量老湯繼續攪拌調勻；
7.包餃子；
8.煮餃子，水開後放入餃子，再開鍋後點入冷水2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處；
9.出鍋裝盤
⑸ 酸菜餃子都需要什麼材料
酸菜餃子需要什麼材料？首先肯定就是酸菜了，有就是肉末、蒜末、薑末，喜歡吃辣的，可以放一些乾的辣椒。備好料，以後再加上食鹽，蚝油、醬油、味精等佐料OK啦！
⑹ 酸菜豆腐素餡餃子的做法
豆腐酸菜水餃（素餃子）
用料
酸菜 500克
豆腐 300克
麵粉 750克
鹽 適量
醬油 適量
糖 適量
水 適量
豆腐酸菜水餃（素餃子）的做法
溫水和面，這樣餃子皮煮出來會有些半透明，揉成團以後醒面，記得用保鮮膜或者鍋蓋蓋住，防止變得很乾
酸菜仔細沖洗干凈，然後用絞菜機攪碎或者切碎，擠出水分，待用
北豆腐切成小塊，下油鍋炒，小火或者中火，炒久一點，小心不要糊了，最後炒到豆腐體積變小，咬起來微微有一點韌勁就可以
將炒好的豆腐和擠干水的酸菜放在一起，放一點糖和醬油，因為酸菜本身咸，鹽的話一定要少放，不放也可以，包之前可以稍微嘗一下
吶～擀皮包餃子
包完就煮，煮完就吃
⑺ 凍豆腐酸菜餡餃子的做法
酸菜和凍豆腐剁碎，擠干水份，肥瘦肉餡內加蔥姜蒜沫、料酒、醬油、包子餃子餡料、生抽、老抽、香油（多一些），拌均勻後加入酸菜和凍豆腐，加適量鹽，攪拌均勻！餡調好了，皮就不用說了吧！
⑻ 凍豆腐香菇酸菜餡餃子的做法
首先選一塊五花肉洗凈去皮剁碎用調料攪拌均勻待用，凍豆腐化開後去除部分水分剁碎後放入肉餡里攪拌均勻香菇焯水後剁碎放入肉餡里攪拌均勻最後將酸菜剁碎放入肉餡里攪拌均勻就可以包餃子了
⑼ 酸菜凍豆腐餡餃子做法
酸菜凍豆餡兒餃子做法。先把酸菜洗干凈。切成條繩剁碎。放入盆中擰干，把凍豆腐切碎。也瀝去水分。然後兩個餡兒一起攪合。放入葷油豆油。加入花椒面兒。蔥姜鹽。這樣做餃子餡兒做成了。