薺菜是野菜中的稀有珍品。薺菜的吃法也有很多，拌菜、清炒、蒸煮、熬湯。芥菜餡餅、芥菜餡餃子、芥菜餡餛飩等，味道清香鮮美，口味獨特，年長的人食用還能延年益壽。芥菜含有較多的維生素A和維生素C，患有白內障和散光嚴重者多食有一定的康復作用。試問有人吃過芥菜煮雞蛋嗎？想必沒有幾個人的回答是吃過吧。
【菜名】芥菜煮雞蛋
【所需材料】薺菜1把、雞蛋5個、紅棗60g、黃豆100g、冰糖50g
【烹飪步驟】
1.將新鮮的薺菜摘好洗凈，根部千萬別去掉（根莖所含營養豐富）；
地菜煮雞蛋不要放鹽食用哦，否則影響它的葯效。放多少雞蛋隨意啊，根據食用人數的多少而定。
【烹飪小貼士】
三天五天吃一次，養肝健胃又明目。薺菜味甘、性平，所以不要用白砂糖，冰糖的純度更高，它更優於白糖。冰糖能夠補充人體體內所需的水分和糖分，不論用於高檔補品還是保健品，或是用於釀制葯酒和燉煮補品，都是必不可缺的食材。湯的味道也超級鮮美，特別怡人，清晨來一碗薺菜湯也是不錯的哦。
B. 薺菜怎麼做最好吃，在線等，特別急
一、薺菜拌香乾
食材
春筍1個、薺菜350克、紅辣椒適量、油適量、鹽適量。
1、春筍切成片， 放入冷水中焯一下水開後撈出；
2、加入適量的鹽和幾滴油；
3、將薺菜放入開水中焯一下撈出；
4、將焯過的薺菜切成碎；
5、燒熱鍋， 放入適量的油， 下入焯過水的春筍翻炒；
6、翻炒幾下後加入少量的水煮一下；
7、水快乾時加入薺菜和紅椒圈翻炒；
8、出鍋前加入適量的鹽調味，盛入盤中。
C. 薺菜煮雞蛋可以放紅糖嗎 薺菜煮雞蛋放什麼糖好
我們都知道，薺菜煮雞蛋是我國很傳統的一種飲食習俗，每年三月三的時候，很多地方的人都會用薺菜煮雞蛋吃。薺菜煮雞蛋的做法有很多，可以添加各種各樣的食材。那麼薺菜煮雞蛋可以放紅糖嗎？下面讓我們具體來看看吧！
薺菜煮雞蛋可以放紅糖嗎
薺菜煮雞蛋可以防紅糖。
隨著時間的推移，三月三吃薺菜煮雞蛋成為一道風俗流傳下來。這個時期的薺菜普遍已經開花，村民們早早就采來薺菜，泡上雞蛋，加上紅糖，大棗，生薑等，煮上一大鍋。
薺菜煮雞蛋放什麼糖
最好放紅糖，如果沒有紅糖，放白糖也是可以的。
地菜為十字花科植物薺菜的帶根全草，是一味葯食同源的傳統佳蔬，採摘的時候一定要連根一起，因為根部的葯性更強。將地菜採摘回來洗凈後，加入紅棗、甘草、黃芪、黃豆、風球、雞蛋一起放入鍋中。不過地菜煮雞蛋一定要注意，不能放白沙糖和鹽，放紅糖或紅片糖比較好。
回到家，把薺菜洗干凈，放入鍋中，再倒入清水，加雞蛋一起煮，煮個十幾二十分鍾便可。也有的人放入黑豆還有當歸一起同煮，待煮好時，再加入紅糖，飲之，有補氣血、養發之功效。
薺菜煮雞蛋的做法
食材：
土雞蛋：30個，薺菜，1把，紅糖，少許 紅棗 桂圓 （看自己喜好)我喜歡放
1、備好新鮮地菜和雞蛋清洗干凈；薺菜我們都是從家裡菜地啦摘回來的，天然野生綠色，雞蛋用的是家裡養的土雞蛋，你們有么有？
2、放入鍋中，倒入適量清水；（最好蓋過雞蛋，還多點點）這樣的話 煮好以後可以配著湯喝，味道極好。
3、煮滾後轉小火，再煮20~30分鍾左右；（紅棗、桂圓、枸杞)都可以根據自己的喜好放，也可以不放，我喜歡放紅糖，塊狀的那種，我覺得比較好，冰糖也可以）
4、關火，用勺底將雞蛋殼敲碎；我們當地喜歡吧雞蛋，浸泡一夜，第二天食用再熱下，那樣地菜的清香，完全進入雞蛋內特別香。
為什麼要用薺菜煮雞蛋吃
薺菜是春天來臨之時最先報春出土的野菜，老話有「三月三，薺菜賽靈丹」的說法，在農歷三月初三，正是薺菜成長旺盛開花之時，也正是發揮它的葯用價值的時候。將採摘的新鮮的薺菜，擇洗干凈後放到鍋里，與雞蛋、或者再放幾片生薑一煮，每人吃上一碗，有可以保證一年之中身體健康，不生病的吉利說法。
這種習俗的興起是源自一個典故：據說在三國時期，名醫華佗采葯時偶遇大雨，他在一老者家中避雨時，見老者患頭暈症，痛苦不堪。華佗隨即替老者診斷，並在老者園內采來一把薺菜，囑咐老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，吃了三枚雞蛋之後，病就痊癒了。此事一傳開，人們都紛紛用薺菜煮雞蛋吃，而華佗給老者治病的日期恰好是農歷三月初三，於是用薺菜煮雞蛋吃也漸漸地成為了一種習俗。
D. 調薺菜餃子餡，記住「2放3不放」，薺菜鮮嫩而不澀，營養更美味
薺菜在我們這里也叫地菜，為十字花科植物，起源於東歐地區，廣泛分布於世界各地溫帶地區，在我國分布極廣，喜冷涼氣候且耐寒，在田間地頭，山坡郊野均可以找到，薺菜在民間也被稱為「報春使者」，立春前後就有了，莖葉脆嫩，味道鮮美，可以用來炒、涼拌、做餡料、烙餅子等，而最受歡迎的還是用來包餃子，說到地菜餡餃子，就讓人嘴饞。
薺菜餃子鮮美可口，吃起來有一股特有清香味，是很多人吃薺菜首選做法，但是薺菜是一種野菜，含水量沒有春韭那多，所以很多人做出來薺菜餡口感乾柴不鮮嫩，甚至吃不出薺菜特有鮮味，這些都是因為沒有掌握訣竅，調薺菜餡調料是寧少勿多的原則，要記住「2放3不放」，肉餡多汁不柴，薺菜鮮香好吃。
1.放白糖
這個小技巧肯定很多人不知道，甚至有人懷疑放白糖的作用。白糖是我們廚房常備的調味品之一，一般都是用來 提鮮、中和味道，可以抑制酸味，緩和辣味、鹹味和降低苦味等，那為什麼調薺菜餡要放糖呢？
薺菜是一種野菜，自然有一股青氣和一些澀味，而放糖就可以中和這些味道，而且吃起來還有一點點回甜感，就像青菜的鮮甜味，這也是酒店炒青菜加糖的原因， 但是白糖用量一定要少，寧少勿多。
正確做法是：薺菜清洗干凈，瀝干水分，再切段放入盆中，加少許白糖攪拌均勻即可。
2.放雞蛋
調餃子肉餡料，很多人都知道放生薑花椒水的小技巧，可以有效的去腥增香，但是水量不是一般人能掌握好的，水少達不到效果，水多餃子容易破皮，而調薺菜餡最好不要放水，而是放雞蛋。
雞蛋是我們營養的重要來源，也是平時給魚肉上漿重要的食材，一是可以起到鎖住水分營養不流失的作用，二是可以使肉又嫩又滑，而雞蛋還有一個作用，就是代替水，特別是做麵食時，如果加雞蛋就要少放水，一個雞蛋相當於50g左右的水，所以調薺菜餡可以用雞蛋，不僅口感好，還更營養， 正確做法是在肉餡中加入雞蛋攪拌均勻，再加入薺菜調拌均勻即可。
1.不放雞精、味精
做菜調餡放雞精、味精是很多人的習慣，如果是其他食材還有作用，但是薺菜沒有必要，甚至蓋住了薺菜本身的鮮味，吃的都是調料鮮味，薺菜本身就是脆嫩鮮甜，而野菜這種鮮味是跟雞精味精不同的，雞精味精鮮味比較濃郁，很容易就掩蓋薺菜的鮮味，所以不要放雞精、味精。
2.不放十三香
以前我還不相信有人做餃子餡會放十三香，只到我親眼所見後不得不相信，網上就有很多人調餡放十三香的，要知道十三香用的就是十三種香料研磨調制的，雖然有去腥增香的效果，但是香味霸道而濃郁，吃起來讓人有種說不出來的不舒服的感覺，那怕是鹵東西香料過多也會難吃，何況是以鮮嫩為主的餡料，所以薺菜餡不要放十三香。
3.不要放料酒
料酒就是做肉類去腥的「法寶」，不管是什麼肉，加點料酒就能有效的去腥，這已經成為很多人下意識的技能，但是調薺菜餡千萬不能放料酒，料酒含有一種酸味和酒精味，放餡料中確實可以去腥增香，但是餡料是包在餃子皮中，料酒遇熱會揮發卻不能出來，這股異味就會留在餃子皮中，所以吃起來反而沒有鮮味，甚至還有一股異味，所以也不能放料酒。
准備食材：五花肉、薺菜、麵粉、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、小蔥。
1.麵粉放入盆中，1斤麵粉加入180g水，1個雞蛋，少量多次加入，攪拌成面絮狀後再下手揉成光滑的面團，蓋上東西靜置餳發20分鍾。
2.薺菜摘去黃葉老葉以及根部，然後放入清水中清洗干凈，最好多清洗幾遍，防止有泥沙，然後瀝干水分。
3.薺菜瀝干水分後，切成段，放入碗中，加入少許白糖攪拌均勻備用。
4.五花肉先去皮，然後切成小塊，再剁成肉沫，加入食鹽、雞蛋、醬油、蔥花、胡椒粉攪拌均勻，最後把薺菜放入肉中攪拌均勻。
5.餳發好的面團揉面再搓成條狀，分成小面劑子，用擀麵杖擀成圓形水餃皮。
6.把餡料放入水餃皮中，包成自己喜歡的形狀。
7.鍋中燒水，水開放入水餃輕輕推動，水開後煮3分鍾，轉中火繼續煮。
8.當水餃煮至漂浮水面，皮透明而脹大時，說明餃子就煮好了。
薺菜是春天才有的美味，雖然鮮嫩可口，但是季節性很強，一般過了時間就失去食用價值，所以平時遇到薺菜時，就會多買一些，想留著慢慢吃，可是沒有掌握保存方法，一樣的不耐放，下面就教大家一個放半個月也不變色變味的方法。
1.把要保存的薺菜全部摘去老葉，然後清洗干凈，鍋中燒水，加入適量食鹽和油，水開把薺菜放入，燙熟透撈出過涼。
2.過涼的薺菜用手盡量擠干水分，然後按照一份的量揉成一坨。
3.用保鮮袋把分好的薺菜裝好，系好袋子口，放入冰箱冷凍存放，想吃時拿出來自然解凍即可，顏色和口感跟新鮮的差不多，放半個月沒問題。
春天正是吃薺菜的好時節，而用來包餃子是很多的選擇，但是想要薺菜餃子餡好吃，還得掌握一些訣竅，上面分享製作訣竅以及保存方法方法，大家可以在家動手試試。
#春日花樣生活#
E. 薺菜的吃法
薺菜為十字花科植物的幼嫩葉，又叫地菜，因為營養價值豐富、味道鮮美而深受人們的喜愛，薺菜味甘性平，有止血明目、和脾利水等作用，下面我們就來跟大家說一下薺菜的做法和功效與作用吧!
薺菜的做法：
一、薺菜炒雞蛋
1、新鮮的薺菜炒雞蛋特別好吃，在炒雞蛋以前，需要把薺菜去掉老葉和枯葉以及其他雜質，並用清水洗凈控干水分，然後再用刀把它剁成碎末。
2、把雞蛋磕開，倒入到既拆磨中，再加入少量食用鹽和少量清水，調勻以後得到蛋液，在炒鍋中放食用油，加熱以後把蛋液入鍋，快速翻炒，炒成塊狀以後直接出鍋就可以。
二、薺菜煎餅
1、薺菜還可以煎餅吃，在製作時需要准備新鮮薺菜300克，麵粉適量，雞蛋兩個，食用鹽和食用油各適量准備一些。
2、把薺菜洗凈以後，剁成碎末，加入食用鹽腌制半小時，再放入適量麵粉與清水，然後磕上雞蛋調成比較稀的麵糊。
3、在平鍋中放油加熱以後，放適量的麵糊，攤成餅狀，煎到兩面金黃以後取出，這時自製的薺菜煎餅也就做好了。
三、薺菜豆腐湯
1、把新鮮薺菜與豆腐一起做湯也很好喝，製作時需要准備薺菜一百五十克，豆腐一百克，香油和雞精以及水澱粉都適量准備一些。
2、把薺菜洗凈以後，切成小段兒，豆腐也切成小塊兒，在鍋中放清水加熱以後放入豆腐一起煮開，再加入准備好的薺菜段和少量雞精，與食用鹽一起煮開，再煮制5到10分鍾，煮好以後加適量香油和胡椒粉提味即可。
薺菜的功效作用：
1.預防癌症
薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
2.促進胃腸蠕動
薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3.緩解夜盲症
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
4.抗凝血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
5.降血壓
薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
三頂養生網sandingtv.com溫馨提醒您，以上就是薺菜的做法和功效與作用了，薺菜營養價值豐富，適合大部分人群食用，尤
F. 薺菜怎麼吃好吃
主要是做餡，包餃子，餛飩
就是用薺菜炒雞蛋差不多吧！
作法：
1、先將三四個雞蛋打散攪均，要一個方向哦！這點基本功大家都有喲！
2、將洗凈涼干水份的薺菜切一下，不要切太細，以一顆菜一分為二為例！我都留著薺菜根，聽說營養更好！
3、炒鍋內放少許油，不要太多，鍋也不要太熱。可以用蔥姜爆鍋但我不用。此時先放鹽再放入薺菜稍加翻炒，可以點一點醬油，鍋內放高湯、骨頭湯或者清水，再加一點雞精。湯水燒開後將雞蛋液均勻的倒入，此時鍋里的菜一定會漂在上面，雞蛋液正好倒在菜的上面，不要翻動鍋，以免雞蛋液太散影響菜的形象。一會等雞蛋液成形可以點入明油（香油）出鍋。
出鍋後的薺菜上有雞蛋包著，這就是勾。
此菜即有薺菜的清時味道，又有雞蛋漂浮在上的好感覺！營養就更不用說了！
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薺菜大魚頭湯
食物：薺菜鮮品500克（干品150克），生薑2片，大魚頭1個（連雙眼）。
做法：薺菜鮮品為佳，洗凈。有眼疾頭暈加魚頭、生薑，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。
說明
（1）薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。
（2）《陸川本草》記述：「健胃消食，化積滯。」
（3）《現代實用中葯》記述它能「止血，治肺出血、子宮出血、流產出血、月經過多、頭痛、目痛或視網膜出血」。
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薺菜山雞片
材料：山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2隻）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）
做法：
1.將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細末。
2.開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內溜一溜，倒出，濾去油，放好。
3.另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鍾，取出，與冬筍片放在一起。
4.將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開後，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤。
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涼拌薺菜
將薺菜擇干凈，放入沸水鍋中焯透，撈出後控凈水分，放在盤子里，擱上油、鹽、醋、味精，再加上砸好的蒜，攪拌均勻即可。那別樣的翠綠，讓人垂涎欲滴。
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薺菜豬肉水餃
將薺菜擇干凈，放入沸水鍋中焯透，撈出，再控凈水分，剁成菜餡，放進菜盆里，再加上豬肉、油、鹽、切碎的大蒜攪拌均勻即可用來包餃子啦！餃子面要和軟一些。餃子湯里如果再加上蝦皮、紫菜等調料，吃起來味道就更加誘人了。碧綠的薺菜餡，飄出一股獨有的清香，傳遞著春天的氣息。
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薺菜春卷
一種是雞蛋皮的春卷，那是將雞蛋加上一些米粉或麵粉，劃均了，攤成薄皮，黃燦燦的，然後將青綠的薺菜肉餡包成長方形的春卷，蒸熟，便可以吃了。另一種是用麵粉做皮包成春卷，再用油炸，外焦內綿，它有糧食、蛋、肉、薺菜的混合味道，春時的陽光和雨露的味道，田野的永新的生長的氣息。
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薺菜包
原料：薺菜、麵粉
調料：鹽、太太樂雞精、酵母
做法：1、薺菜洗凈，用沸水焯一下，撈起後切成末，加鹽、太太樂雞精拌成餡。
2、用酵母將麵粉發好，取大小適中的面團擀成皮，包上薺菜餡，做成菜包，上籠蒸熟，即可。
G. 薺菜煮雞蛋雞蛋是鹹的還是淡的
薺菜煮雞蛋是很特別的一種吃法，它是用新鮮薺菜煮的，可以起到很不錯的食療效果，適量食用對身體有一定好處，很多人都會用薺菜煮雞蛋吃，尤其是在每年三月初三的時候。薺菜煮雞蛋一般是不放鹽的，所以吃起來不會有鹹味，會有淡淡的薺菜香味。
一、薺菜煮雞蛋的味道
薺菜花煮雞蛋的主要風味是雞蛋的味道，但雞蛋會有薺菜的香味和薺菜花的甜味，但主要取決於薺菜花煮雞蛋的烹調方法。
如果說薺花煮雞蛋就是這種簡單直接的方法，不加任何調味料，那麼味道就是原汁原味。但是，如果在烹調過程中加入其他調味料，味道會更豐富，味道會主要偏向較重的調味料。
所以有很多方法，使薺菜花煮雞蛋。您可以根據自己的口味和喜好來決定製作方法，這是一個更好的選擇。
二、薺菜煮雞蛋的做法
所需材料：薺菜1個，雞蛋5個，紅棗60克，黃豆100克，冰糖50克
烹飪步驟：
1、把鮮薺菜洗凈，不要去根（根營養豐富）
2、去灰洗凈紅棗，切成兩半去核，瀝干水分備用；
3、黃豆用水洗凈，提前浸泡10小時，取出放盤備用；
4、雞蛋用冷水洗一次（再洗兩次），輕輕敲出一點裂紋；
5、將薺菜整齊地鋪在鍋內，依次放入紅棗、黃豆；
6、鍋中加入50克冰糖和雞蛋；
7、將適量純凈水倒入鍋中，比例為水蓋住配料；
8、轉大火至水沸騰，再轉小火慢燉約30分鍾；
9、超級美味的薺菜煮雞蛋准備好了。它讓我流口水。
薺菜煮雞蛋不要放鹽食用哦，否則影響其功效。你能放多少個雞蛋？這取決於你吃的人的數量。
提示：
薺菜味甘而平，所以不要用白砂糖。冰糖純度較高，優於白糖。冰糖可以補充人體所需的水分和糖分。無論是用於高檔補品或保健品，還是用於釀造葯酒和燉補，都是不可或缺的食品。湯的味道也超級鮮美，特別怡人。早上一碗薺菜湯也不錯。
三、薺菜煮雞蛋的作用
中醫認為，薺菜味甘性涼。屬肝、脾、腎經。具有調和脾臟、利尿、止血、明目的作用。
1、保護心腦血管：適量食用一些薺菜，能有效擴張人體血管，降低血壓，保護整個心腦血管系統。
2、止血效果：薺菜中含有有效止血成分毛細血管酸，可縮短出血和凝血時間；還含有芳香木犀，可降低毛細血管通透性，對毛細血管出血有治療作用。
3、抗炎抗病毒：薺菜中所含的橙皮苷具有抗炎、抗菌的作用，有提高體內維生素C含量的作用，還具有抗病毒、預防凍傷、抑制晶狀體醛還原酶的作用，對糖尿病性白內障患者有一定療效。
4、促進胃腸蠕動：薺菜富含粗纖維，能增強人體大腸蠕動，促進體內排泄物，增強新陳代謝。
5、黑發的作用：薺菜是一種新鮮芳香的蔬菜。多吃薺菜能使你的頭發又黑又漂亮。防止頭發過早變白也是非常有益的。
H. 春天才能吃的野菜「薺菜」各地叫法不同，薺菜怎麼吃才好吃
「人間煙火氣，最撫凡人心」，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~
1.薺菜摘洗干凈，然後起鍋加水，水開後先加入一匙鹽、幾滴食用油，然後放入薺菜焯水，1分鍾後撈出薺菜過涼水，然後瀝干水分後，切細備用。
薺菜雖然鮮美，但包餃子時也不要放得太多，因為薺菜屬於野菜，它不像韭菜和白菜那樣含有豐富的汁水，調餡時如果加入過多的薺菜，吃起來口感就會干澀發柴，不夠鮮嫩。
2.再取適量的豬肉剁成肉餡，然後加入薑末和蔥花，攪拌均勻後再加入一匙鹽、一匙白糖、適量的胡椒粉、生抽、少許老抽，再次攪拌均勻後分三次打入半小碗花椒水，一邊倒一邊攪拌，攪拌至花椒水被完全吸收，肉餡鮮紅發亮並伴隨著嘩嘩響聲時即可，然後再加入適量的食用油，鎖住肉餡的鮮味和水分，繼續攪拌均勻後倒入切細的薺菜，再次充分攪勻即可。這樣調的餡又鮮又香又多汁！
春天薺菜正當季，5種做法收藏好，營養又解饞，大小朋友都喜歡！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！
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I. 地菜煮雞蛋放哪些東西
方法如下：
薺菜一把。
雞蛋6個。
姜少許。
紅棗10顆。
水適量。
風球5顆。
紅糖少許。
步驟1
准備好材料。洗凈。
J. 薺菜煮雞蛋放鹽還是放糖
薺菜煮雞蛋是生活中很常見的一種雞蛋吃法，每年春季的時候，很多人都會用薺菜煮雞蛋吃，尤其是在每年農歷三月初三的時候。薺菜煮雞蛋可以放一些其他食材和調味品，有些人會放一些紅糖或者紅棗，但是一般不建議放鹽，會容易降低食用效果。
一、薺菜煮雞蛋放鹽還是放糖
一般都是放糖，不建議放鹽。
薺菜煮雞蛋的做法不同，有時會加入其他配料，在這里要特別注意。薺菜煮雞蛋時，記得不要加鹽，因為鹹的味道是進腎的，而薺菜是進肝、脾、肺的，加鹽會使其葯效大大降低。既然不能加鹽，為了使湯更美味，煮的時候可以放幾顆紅棗或一點紅糖，既美味又入脾。還可以加一點生薑這種「辣」的食物，可以使肝氣發旺，更好的改善「春困」不適。
二、薺菜煮雞蛋的方法
材料：薺菜、雞蛋、紅棗
調味料：糖
方法：
1、用刀颳去帶莖的薺菜，將干黃葉洗凈，稍加浸泡後用流水洗凈。
2、將洗凈的薺菜放入鍋中，灌滿水，將蛋殼擦乾凈，放入鍋中。小泡紅棗，漂洗入鍋。
3、打開爐子上的鍋，然後用不銹鋼勺子輕輕打碎鍋里的蛋殼品嘗；然後煮15分鍾左右熄火。直接服用或根據口味加一點糖。
三、為什麼用薺菜煮雞蛋
薺菜在醫學上起著非常重要的作用，但農歷前三個月吃薺菜煮雞蛋，主要是看重薺菜有防寒的功效。農歷三月的氣溫一直在不斷上升，但經過漫長寒冷的冬季，人們體內聚集了大量的冷空氣無法釋放，所以我們需要吃一些具有祛寒功能的食物來幫助身體禦寒。薺菜不僅有祛寒的作用，而且耐葯性很平。雞蛋富含蛋白質。把祛寒薺菜和補充蛋白質的雞蛋結合起來，既能排除體內的冷空氣，又能補充我們所需要的營養，達到冷熱和營養的平衡。
聽鄉里的老人說，農歷三月三吃薺菜煮雞蛋，除了薺菜和雞蛋的營養價值和葯用價值外，還有一個很好的色頭象徵。薺菜和「聚財」是諧音。因此，人們認為在農歷三月三吃薺菜、煮雞蛋，也是斂財的好彩頭，所以農歷前三個月的第三個月吃薺菜、煮雞蛋的習俗流傳至今。
用薺菜煮雞蛋時，還可以放一些紅棗、枸杞等配料，營養會更全面。為了讓薺菜、紅棗、枸杞的營養更好地進入雞蛋，可以提前一晚用這些食材將雞蛋煮熟，煮熟後用勺子將蛋殼打碎，這樣雞蛋的營養價值會更大。