❶ 麻婆豆腐的家常做法有哪些
在我國的四川地區有著一道非常有名的傳統菜，這道菜在製作的時候，是以豆腐這種食材作為主要的原料，然後再加上一些簡單的輔料和調味料等製作而成的，因為這道菜吃起來麻辣可口，再搭配上豆腐本身的軟滑彈潤的口感，所以已經發明出來就受到了當地百姓的歡迎，後來，這道菜又被來往的商人過客們帶到了更多的地方，慢慢的開始流傳到了北方地區，也受到了北方人民的歡迎，在做法上，也出現了一些小小的不同，到後來這一道菜擁有了南北兩種不同的風格和特色。
下一步我們要開始炒肉末了，在鍋中加入少許油，然後把准備好的肉末放進去用炒勺將其打散，之後加入准備好的調味料，炒到肉末變成誘人的顏色的時候就可以把事先准備好的牛肉湯倒進去了，煮開之後把豆腐下進去，三分鍾之後，把用澱粉勾好的芡汁倒進去，輕輕的攪拌均勻就可以了。然後關火，盛盤，最後在上面灑上最後的點睛之筆——辣椒面，到這里，這道經典的家常菜就算是最終完成了。一盤又香又辣的，嫩滑可口的麻婆豆腐就做好了，配上米飯來吃，可以說是十分的美味了。
❷ 豆腐要怎樣吃呢要怎樣做豆腐好吃又實惠呢
豆腐是一種經濟又實惠的一種美食，只要你會做，而且豆腐吃起來口感順滑，口味獨特。而我們今天要講的就是我們在生活中也是經常吃到的，它就是“麻婆豆腐”，我們先來想想我們之前吃的麻婆豆腐都是正宗的嗎，它的色香味真正的出來了嗎，沒出來要怎麼才會色香味俱全，所以今天呢我們就帶著這些問題來學習一下到底該如何做麻婆豆腐，它到底復不復雜？
第三步：第一次是為了增加黏性，是它在吃的時候有種絲滑的感覺，第二次是為了增加拉力，第三次可以使豆腐更加的粘合，這三次一次都不能急，千萬不可小視，在最後能否做出那種色香味，全靠這一步，加完之後，接著在出鍋前撒上蒜，這樣可以是豆腐更加的香，待煮到差不多了，就可出鍋，出鍋之後在撒上花椒面即可，就可以看到一道正宗的麻婆豆腐就完成了。
❸ 豆腐放鍋里蒸一蒸，做出的美味好吃下飯，值得一試
大家好，這里是小雄 美食 。豆腐作為日常生活中的常見食材，有著多種種類，例如水豆腐、板豆腐、袋裝豆腐等等，其口味清淡，烹飪方法多樣，常見的就有麻婆豆腐、煎豆腐、白菜燉豆腐……不知道你們喜歡吃哪種呢？
且豆腐營養價值極高，含有豐富的蛋白質、鈣質，常食用能夠明顯地提高機體免疫力，有著很好的清熱解毒的功效。那麼將豆腐放入蒸鍋里蒸制，這個方法你有沒有聽說過呢？我也是第一次去嘗試，沒想到還挺成功，做出來的豆腐美味又下飯，感興趣的朋友一起來看看吧。
美食 ：【自製五香豆乾】
【製作食材】老豆腐、生薑、大蔥、香葉、草果、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、食鹽
【製作步驟】
1、 首先准備兩塊老豆腐，將其改刀切成大概0.5厘米厚的厚片。然後鍋中加水，放上蒸屜，把切好的豆腐放在上面，蓋上蓋子大火蒸制15分鍾。時間到，關火打開蓋子，准備上一個大碗，放上蒸籠，再鋪上一層紗布，將蒸好的豆腐放在上面，繼續將紗布把豆腐包裹起來，放上一塊平一點的板，壓上一盆水，大概三個小時以上。
2、 在壓制豆腐的時間，我們來准備一點配料，少許的大蔥和生薑切成小片後放進盤中，再來上兩片香葉，一個草果，三個八角，以及兩塊桂皮、一把花椒和六個干辣椒。三個小時後，豆腐中的水分已經被壓得差不多了，我們要將其取出。
起鍋，直接將豆腐放入鍋中，再加入沒過豆腐的清水，倒上50毫升的生抽，10毫升的老抽，一勺白糖，一勺食鹽，再把提前備好的香葉草果等香料下入鍋中。蓋上蓋子，開大火煮開後小火繼續熬煮15分鍾左右。時間到，關火，這時已經能夠聞到濃濃的香味了。
3、 我們不要著急出鍋，而是讓豆腐放在鍋裡面浸泡兩個小時，使其更加入味。兩個小時以後，豆腐已經非常的上色入味，將其夾出，鋪在紗布上面，再同樣的包起來，壓上平板和一盆水，腌制一個晚上，這樣一個自製的五香豆乾就製作好了。
自己做的五香豆腐乾， 健康 無添加，可以用來炒臘肉，芹菜或者是韭菜等自己喜歡吃的食材，接下來我就用這個自己做好的豆乾再來教大家做一道 美食 。先將豆乾切成長條，裝入盤中備用，再准備上一把芹菜，洗凈後切成長段，同樣的裝盤待用。
4、 下面來准備一些料頭：大蒜切片，一小塊生薑切片，再來幾個干辣椒用剪刀剪成小段，和姜蒜放在一起。然後起鍋燒水，水開後加入一勺食鹽，將芹菜入鍋焯水30秒，待其斷生後即可控水撈出來瀝干水分。
再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入姜、蒜、干辣椒，用鏟子翻炒出香味。然後將豆乾下入鍋中，快速地翻炒，兩分鍾後將芹菜也倒進來，再撒上少許食鹽，少許雞精，胡椒粉，翻拌均勻入味，即可出鍋裝盤，一道美味的芹菜炒香乾就製作完成。
總結：
學會這道自製香乾做法，自己在家就能做。在操作時，豆腐要經歷二次壓制，這樣做出來的味道更有嚼勁，鹵料可根據個人進行添加或減少。
❹ 日夲豆腐怎麼做
做法一
原料：日本豆腐兩包，小青菜若干棵，鹽，雞精。
共7張
各式日本豆腐（1）
步驟：1、將日本豆腐從中間切開，倒出來之後切成1cm長的小段待用。小青菜洗凈待用；
2、熱鍋加油，可以多放一點。到七、八成熱的時候把日本豆腐放進去，小心濺油；
3、用鏟子輕輕地（因為日本豆腐很容易碎的）撥一下，使豆腐全部平攤，在上面撒點細鹽，等底面差不多變成金黃色時再翻過來；
4、另外一邊，把小青菜在滾水裡燙一燙，要燙熟了哦，不過別燙變色了。燙好之後在盤子四周按順序放好（點綴用的，當然也可以吃的了）；
5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續煎。隔一段時間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點嘛；
6、一直煎到顏色變為金黃色，再加點雞精就可以出鍋了，放在小青菜的中央。就這樣，一盤好看又好吃的菜就出手啦～前面放鹽的一道工序也可以省去，改為在最後加點醬油。[1]
做法二
繽紛日式豆腐
原料：聖女果，香菇。
製作方法：1、青椒洗凈，聖女果切兩半；青椒去籽切小片；香菇去蒂切片，用開水泡一分鍾後撈起過涼。
2、日本豆腐切成厚片；姜蒜拍散剁碎；雞蛋打散，加少量鹽；瘦肉拍松剁成末，用料酒、澱粉、生抽拌勻。將日本豆腐依次裹上干澱粉、蛋液。
3、油（略多）熱至6成，將豆腐炸成兩面金黃。如有剩下的蛋液就一起放在鍋內炒熟再剁碎。
4、鍋內余少許油，把肉末倒入翻炒變色，再下姜蒜爆香，把青椒、香菇和聖女果倒入略炒。放入鹽和生抽，把豆腐、肉末和雞蛋碎依次倒入，小心翻炒，用雞精調味。最後勾芡、滴入麻油即可。
特點：味道鮮美，非常好吃。
做法三
紅燒日本豆腐
原料：
日本豆腐三條、青紅辣椒各一隻、蔥白若干。
生粉若干、蚝油1大湯匙、生抽1湯匙、雞精適量。
紅燒日本豆腐
做法：
1、日本豆腐從中間切開，把豆腐倒出來，切成小段（每條豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的）；
2、青紅辣椒清洗干凈、去蒂、去籽，切小塊；
3、把生粉倒進盤中，把日本豆腐倒進去，小心地用手為豆腐裹上一層生粉；
4、鍋里放油，燒至大熱，可以拿一塊放進去試試油溫，豆腐放進去可以馬上浮起，那就證明這個油溫可以啦；
5、保持中火炸，先炸2分鍾等豆腐定型，再用笊籬輕輕地翻動，讓豆腐受熱均勻；
6、炸至日本豆腐硬身變金黃，就可以撈起瀝油；
7、把油倒起，利用鍋里的剩油爆香蔥白；
8、放進青紅椒進去爆炒幾下；
9、把日本豆腐放進去，翻動時要小心不要用鏟子把豆腐弄破；
10、加入蚝油、生抽；
11、用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁，倒進去；
12、蓋上鍋蓋小火燜煮2分鍾，小心兜勻，讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁即可。
❺ 秋天多給孩子吃豆腐，蛋白質含量高，分享5種好吃的做法，快來學
導語：秋天多給孩子吃豆腐，蛋白質含量高，分享5種好吃的做法，快來學
豆腐是一種平民食材，看著十分普通，一年四季都可以買到，不過它的營養價值特別高，大家可別小瞧了它，其中蛋白質含量很高，容易被消化吸收，給孩子吃再好不過了，而且現在正值秋季，孩子的胃口變得很好，家長們可要抓住時機，多用豆腐做好吃的，別只會給孩子喝牛奶吃雞蛋，豆腐也是不可忽視的重要食材之一。
秋天多給孩子吃豆腐，蛋白質含量高，分享5種好吃做法，常給孩子做的吃，助力長高個兒身體棒，快來學！
第一種：豆腐釀肉
這道菜有豆腐有肉，吃起來軟軟的，每一口都飽含香氣，越吃越想吃，好吃的停不下來，一般孩子見到這個菜都會大口去吃，賣相很好。
准備一些老豆腐，沖洗之後切成立方塊，有兩種做法，一種是把豆腐塊放進鍋里油炸，炸成豆腐泡，也可以直接買現成的豆腐泡；另一種是豆腐塊放鍋里煎成六面金黃。
這兩種做法的口感略有不同，根據自己的喜好去做就好，只是煎豆腐的時候要有耐心一些，別煎爛了。
處理好後放一邊待用，我們再來調肉餡。五花肉剁成肉末，加入生薑末、蔥花、食鹽、生抽、白鬍椒粉、雞精、雞精攪拌均勻，再加少許水澱粉攪拌上勁就可以了。
如果孩子不愛吃生薑蔥花，可以從蔥姜絲泡出蔥姜水，再和澱粉混合倒進肉餡就可以了。
然後給豆腐中間挖一個小小的洞，放入適量肉餡，全部弄好後放進鍋里蒸十五分鍾。
蒸制時做一點醬汁，鍋內放入食用油，放入蔥薑末爆香，不愛吃就切大點，放入生抽、水、澱粉，熬成濃汁，蒸好後澆在上面，就做好了。
第二種：麻婆豆腐
這是一道非常棒的下飯菜，通常有這個菜很多人都會多吃一碗飯，麻辣鮮香，簡直吃不夠，如果給孩子吃可以減低辣度就好。
准備嫩豆腐，再准備五花肉或者牛肉，根據自家情況選材。將肉剁成肉末待用，嫩豆腐切小丁待用。
鍋內加水煮開，將豆腐倒進鍋內，推動一兩下撈出，這樣可以去除豆腥味。
炒鍋內加少許油，將肉末倒進鍋內，煸炒一會兒，再放入豆豉或者豆瓣醬翻炒，加入生薑末、蔥末、蒜末翻炒。
然後淋入少許料酒翻炒，再加少許清水，繼續大火放入豆腐，放入生抽、老抽、食鹽，水開後調小火煮一兩分鍾。
接著把調好的澱粉水倒進鍋內翻炒收汁，最後撒少許蔥花點綴即可。
第三種：糖醋豆腐
這道菜做法簡單，幾分鍾搞定，又酸甜可口，會是孩子的最愛，只要吃過之後再也忘不掉了，可以試試。
首先准備一塊比較老的豆腐，不能用嫩豆腐，否則容易碎，沖洗之後切成小立方塊。
切好後給盤內放一層澱粉，將豆腐倒進盤內，再給豆腐表面撒少許澱粉，慢慢混合，讓豆腐六個面都粘上澱粉。
鍋里加一些油，稍微多一點點，將豆腐放進鍋內，小火煎成金黃色，每個面都煎到，如果嫌麻煩，一開始可以直接切厚片也可以，容易操作很多。
煎豆腐時快速調一碗糖醋汁，碗中加入兩勺生抽、兩勺香醋、三勺番茄醬，再加少許食鹽、少許白糖、一勺澱粉、適量清水攪拌均勻。
等豆腐都煎好後，把醬汁倒進鍋內，大火翻炒收汁，最後放少許熟白芝麻點綴就完成了。
第四種：肉末蒸豆腐
這道菜選用的蒸的方式，口味比較清淡一些，沒有那麼油膩，做起來也很容易，秋天天冷，吃一盆肉末蒸豆腐特別合適。
准備一塊嫩豆腐，切小塊或者厚一點的片都行，鍋里加水煮開，放入豆腐焯個水，稍微燙一下就撈出，不要過分去煮。
將豆腐放進盆內，可以來個好看的擺盤，按自己喜好來。
然後來處理肉末部分，肉末切好後，炒鍋里加油燒熱，將肉末倒進去煸炒，加入蔥姜蒜翻炒，愛吃辣可以放豆瓣醬或者干辣椒。
再加入生抽、蚝油翻炒，口味重再加鹽調味，加少許水煮開，放入水澱粉煮粘稠倒進豆腐表面。
將豆腐放鍋內蒸五分鍾，這樣肉末蒸豆腐就做好了。
第五種：家常豆腐
最家常的做法，也是最好吃的做法，我家經常做，孩子也愛吃，可以多搭配幾種食材變得更加營養。
准備老豆腐、五花肉、胡蘿卜、黑木耳、青椒。豆腐切片，想好看可以斜刀切一下劃成三角形，根據自己喜好來。
鍋內加油，五成熱後將豆腐放進鍋內，加成兩面金黃盛出。五花肉切片，胡蘿卜切片，黑木耳提前泡發洗凈即可，青椒洗凈切塊。
炒鍋內加少許油，放入五花肉煸炒，炒出油脂，將蔥姜蒜放進鍋里炒，炒出香氣後放入豆瓣醬翻炒。
再放入各種食材翻炒，炒到斷生，再加生抽翻炒增加底味。
倒入清水放入煎好的豆腐，同時放入食鹽、白糖、胡椒粉，蓋蓋子燜煮五分鍾讓豆腐入味。
最後加入雞精翻炒，再倒入少許澱粉水勾芡，這樣家常豆腐就做好了。
❻ 油豆腐怎麼蒸好吃
豆腐想必大家平常都沒少吃吧，嫩豆腐、老豆腐、油漿豆腐、油豆腐、三角豆腐，如果要我把豆腐的所有名字都叫出來真的夠嗆！不同的豆腐有適合它們不同的做法，就像嫩豆腐拿來做麻婆豆腐比較可口，老豆腐拿來燉湯或者火鍋比較美味。而油豆腐最好吃的做法我想應該是釀豆腐了吧。過年招待賓客或者年夜飯上它的出鏡率那是相當之高。
用筷子在豆腐中間豎著夾一個口子，然後用筷子夾上適量的肉餡小心翼翼地塞到豆腐縫里。我從小到大都以為是要先挖掉一團豆腐，再往裡面塞肉餡的。直到今天做這道菜的時候媽媽才告訴我，這樣直接夾一個口子塞肉可以做到零浪費！真的是漲知識了~還可以這樣操作的。
全部都塞好肉餡之後，放進平底鍋里煎一會兒，煎之前可以煎一點兒油。
然後鍋里倒入適量的清水，水量大概跟豆腐高度的一般這樣，然後等到水沸，往鍋里加入蚝油、老抽、生抽調味。蓋上鍋蓋燜煮一會兒~然豆腐在湯汁的沸騰中入味兒。
中途用勺子舀上湯汁往豆腐的面上澆上去，每一塊豆腐都這樣淋湯汁。然後再繼續熬煮一會兒就可以起鍋了，記得把湯汁也澆在豆腐上。找一個盤子擺上好看的造型，上桌吧~
❼ 製作麻婆豆腐都需要哪些步驟都有哪些做法
這道菜的起源可以追溯到清朝同治年間。那時候在成都萬福橋，有個老闆叫陳福春，做豆腐真是個好手!人們把豆腐帶到他的店裡，請他煮豆腐。陳師傅的老婆臉上有個麻子。陳麻婆，陳麻婆，大家都這么叫她。久而久之，陳老闆做的這道豆腐就被口口相傳為「陳麻婆豆腐」。現在簡稱為「麻婆豆腐」，「香、脆、香、嫩」，這七個字充分展示了這道菜的特點。其中，「脆」指的是酥脆的碎牛肉;「整塊」是指豆腐塊煮熟後應該是整塊的。
正宗的麻婆豆腐，首先是麻婆豆腐，所以會撒滿一盤胡椒粉。我們在家吃，然後加進去調味。我之所以用新烤的胡椒粒，是因為它更香。麻婆豆腐一定要用軟豆腐和牛肉(沒有豬肉，說三次)。牛肉有很多筋，所以先用刀背或肉錘把肉打碎，然後剁碎，這樣筋就容易挑出來了。不要在這個菜里放姜。陳氏麻婆豆腐店的做法是不加姜的。生薑的味道太濃，很難抓住香味，但這道菜用了很多大蒜，大蒜不能保存。三次變濃也是一種傳統做法，可以更好地鎖住味道。