⑴ 如何配製餃子餡才能既營養又美味需要遵循哪些原則
好吃不過餃子，餃子是中國的傳統美食，每逢重大節氣，人們都喜歡包上一盤餃子來慶祝。那麼吃了這么多年的餃子，餃子餡到底該如何配製才能既營養又美味呢？
吃肉餡餃子的時候，要保證肉餡是兩分肥八分瘦，肥肉的適當加入會增加油脂，讓餡料更濃香，如果只是單一的瘦肉或者很少的肥肉，餃子餡就會發柴，吃起來乾巴巴的。這個比例是最好的，既不會油膩也不會發干。只吃肉餡會顯得單調，吃不了幾個就膩味了，所以一定要搭配上蔬菜，比如白菜，韭菜，茴香等等，會中和肉的油膩，而且豐富餃子的口感。肉和菜的比例在1:1是最好的，既能吃出菜香，又可以品嘗到肉香，不會被其中一種味道喧賓奪主。
記住這幾點竅門，你做出來的餃子就能和飯店裡的媲美。
⑵ 怎樣做餃子餡
一道好吃的餃子餡調法
【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，雞粉1小勺
製作步驟：
1、製作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鍾，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。准備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蚝油順著一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、九菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白鬍椒粉，拌勻。
5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再添加什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡里，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。
⑶ 餃子要好吃，調餃子餡最關鍵，需要用哪些調料加的比例又是多少呢
餃子要好吃，調餃子餡最關鍵，需要用哪些調料？加的比例又是多少呢？著手搓成光潔的麵糊後，蓋上蓋子放到一邊醒發。下面我們開始調肉餡。這是我提早用碎肉機絞好一點的餃子餡，一共是一斤，下邊調肉餡的關鍵來啦，水餃好不好吃全在這一步哦。提前准備200克礦泉水或是涼開水，在裡面加10克鹽，4克雞精或者味精，2勺子耗油，一品鮮醬油25克，老抽王5克，拿一雙筷子或是湯勺給他拌勻，讓這種調味品和水可以徹底融合在一起。
⑷ 餃子餡肉餡怎麼怎麼和
買點豬肉打成肉沫然後煮上點大料花椒桂皮香葉水少一點夠用就行放涼到入肉餡里再放油放生抽少許醬油打一個雞蛋放鹽再放少許花椒粉姜抹然後攪拌順一個方向攪拌攪的粘稠就可以瞭然後放蔥末再攪拌均勻就行瞭然後你想放點什麼菜都行這樣的餃子餡太好吃了
⑸ 餃子餡怎麼做才好吃，餃子調餡小訣竅
豬肉餃子餡的調制的方法
原料: 五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油 25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克
1.新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油;
2.用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻;
3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油：
4.充分攪拌均勻即可。
豬肉餃子餡的做法技巧：
1、肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間;
2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
如何才能調制出鮮美而又健康的的餃子餡呢?這似乎是個「仁者見仁，智者見智」的問題，可謂一千個人就有一千個答案，沒有統一的標准。以下是我們家特別喜歡的味道……
1.豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味;
2.肥瘦的比例。應該根據家人的口味而定，但也要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發硬也不香。兩個比例可選其一：4：6、3：7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的;
3.肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大小;
4.少用調味料：用調味料養肉餡，一定要適當，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度;
5.巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感;
6.調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣;
7.巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養價值比較高，調制的肉餡散發著淡淡的清香，有一種很特別的味道;
8.肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。
⑹ 如何調出「鮮嫩多汁、粘糯成團」的餃子餡兒
先說說選肉和剁餡
1、選料：餃子餡最好用去皮前腿或後腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的時候費點勁，後腿肉稍柴但筋少好剁。
2、比例：肥瘦根據個人情況2：8、3：7或者4：6都可以。
3、口感：肥肉多點更香，瘦肉多的話也可以通過對肉餡的處理調整口感。最好是手工切小粒再粗剁，這樣肉的質感沒有被破壞，口感好。然後是調餡要點
1、調味：
這一步是決定肉餡的鮮香。除了鹽和生抽，鮮味劑很關鍵，海米或者蝦皮就是天然鮮味劑，用之前需要先用油炸香，可一次多炸點放涼後收到玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，隨用隨取很方便，用的時候剁碎。除此之外，最好再調入適量蚝油或者鮑汁，這樣的肉餡想不鮮都難。
姜和胡椒粉可以一步加入，起去腥增香的作用。
生抽最好分兩次加入，蛋可以一步加入。2、補水：
這一步決定肉餡的滑嫩。可以加蔥姜水、花椒水、高湯等，我通常放雞蛋和蔬菜汁。
高湯家庭並不常備，蔥姜我喜歡直接加，我不喜歡用花椒和五香之類過於搶味的香料調餡，所以加蔬菜汁最合適。
蔬菜汁是准備加入肉餡的蔬菜擠出來的汁，正好不浪費。分次加入蔬菜汁，每次都要充分攪拌吸收後再加。3、攪拌：
順同一方向攪拌上勁，這一步決定肉餡粘糯成團。從調味到補水都要順同一方向快速攪拌，補水的時候要注意分次加入，每次都待上一次攪拌至完全吸收後再加。兩份同樣的肉餡，左邊攪拌上勁後的肉餡明顯蓬鬆輕盈，體積增大（左邊的盆還大些）。
到這一步已經是一份非常美味多汁的基礎肉餡了，這時候先別加蔥，蔥加的過早容易產生死蔥味。
如果暫時不包，可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一段時間，讓肉餡變得緊實，包之前再取出拌入蔥和蔬菜。4、拌油：
第四個要點是蔬菜要先擠水再拌油，這一步保證蔬菜不出水，肉餡才能不瀉不散。
蔬菜通常水分大，剁碎後一定要先擠水，有些菜比如芹菜還需要先焯水，擠去水分的菜拌上海米油再加入肉餡，一是鮮味更足，二是滑嫩粘糯，這樣的肉餡放多久都不會瀉。蔥也在這一步加入，同樣拌上油會更香。
⑺ 如何調好餃子餡
如何調好餃子餡
回答：
舉例說明，
一，
酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項：酸菜剁前要反復清洗，
二，
如何調好餃子餡
肉餡。
食材
豬肉（肥瘦據個人喜好） 適量
蔥 姜 蒜 適量
清水 胡椒粉（花椒粉) 適量
食鹽 料酒 雞精（味精） 適量
香油，醬油，食用油 適量
方法/步驟
首先，選肉（豬肉、羊肉、牛肉等），根據個人喜好，選完全是瘦肉也不好，煮出來的餃子餡吃著會有些許發干，影響口感。所以選肥瘦相間、有肥有瘦的肉最好。這樣調制起來粘稠，吃起來
注意事項
要想吃到多汁又香味濃郁的餃子，調制肉餡時，分次加水的一步一定不能少
⑻ 明天立冬吃餃子，3種立冬餃子餡調法，鮮香多變每款都有提香妙招
冬至的餃子， 立冬這個節氣有著「秋收冬藏」的含義。而立冬則是冬天的開始。在北方的民間「立冬吃餃子」則是長久不變的習慣。餃子，源於「交子之時」立冬是秋冬季節之交，這秋冬之交怎麼能少了餃子呢？民間更有「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。」的俗話。即便是吃餃子各地的餡料也會有著不同的選擇~
倭瓜餡餃子： 在北方京，津一帶，立冬的餃子餡料多選擇「倭瓜」餡，這種餡料，鮮嫩甜香最是應季。這個季節的倭瓜經過糖化味道也最好。但 製作倭瓜餡料的餃子要提前用鹽將倭瓜腌制一下，否則做出來的餡料會有苦味。倭瓜容易出湯，因此更需要提前將水分殺出來。
食材准備：
倭瓜400克，鹽3小勺，肉餡200克，蔥1棵，姜1小塊，十三香2勺，味極鮮2勺，食用油。
調制方法：
1.先把倭瓜插成細絲，加入適量的鹽腌制並殺出水分。將變軟出水的倭瓜絲用紗布包起來，攥成8分干，然後放在案板上切成顆粒狀，放在一邊備用。
2.將蔥，姜切片放入水中浸泡成蔥，姜水，備用。
3.准備好的肉餡放入空碗中加入准備好的蔥，姜水，再加鹽，雞精，蚝油，熟色拉油，向一個方向攪拌入味，最後加入切好的倭瓜攪拌均勻，餡料即成。
羊肉餡餃子： 羊肉餡水餃最適合冬天補充熱量。這立冬吃上些羊肉餡的餃子也是不錯的選擇。羊肉餡餃子雖然好吃，但最難處理的就是羊肉的膻味。 處理羊肉膻味也很簡單，就是要提前調制一碗「材料水」，打入羊肉餡中。
調料水的製作： 清水1大碗，花椒1小勺，大料1個，小茴香1小勺，桂皮1塊，香葉2片，放入鍋中大火燒開轉小火燉煮3分鍾關火燜制並晾涼。材料水就做好了。
羊肉餡調制：
食材准備：
羊肉500克，料酒3勺，鹽適量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，香油適量，雞精1小勺，蔥1根，姜1小塊。
調制方法：
1.羊肉洗凈，泡出血水，切成小塊放入料理機中攪成肉餡。蔥，姜切成細末，備用。
2.將攪好的肉餡放入空碗中，少量多次地加入准備好的材料水。待大部分材料水被羊肉吸收後再加入2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，還是要順著剛才的方向繼續攪拌均勻。
3.當以上調料加入後向一個方向攪拌粘稠後再加入蔥，薑末還有適量的香油，繼續攪拌均勻即可。
鮁魚餡水餃： 鮁魚餡水餃最難去除的就是鮁魚的腥味。 去除鮁魚腥味要處理好2個關鍵點。1.先把鮁魚清洗干凈，不要留1點血水在上面。（血水是鮁魚主要的腥味來源，血水去除干凈是去腥的關鍵一步。）2.花椒水去腥，將花椒清洗干凈，放入清水中大火將水燒開後，關火燜制並晾涼，即可。
鮁魚餡水餃的調制：
食材准備：
鮁魚2條，韭菜200克，花椒水適量，鹽適量，雞精，蚝油適量，食用油，香油。
調制方法：
1.鮁魚清洗干凈去除內臟，將黑色膜和血水一並清除干凈。用手將魚刺從頭向尾部拉出來。再用勺子將魚肉刮下來放入碗中，備用。
2.將准備好的花椒水，分少量多次的加入鮁魚餡中。
3.韭菜洗凈切成小顆粒狀，加入一小勺色拉油攪拌均勻，備用。
4.在鮁魚餡中加入鹽，雞精，蚝油，色拉油，香油攪拌均勻，最後加入准備好的韭菜攪拌均勻即成。
在北方立冬的打開方式就是如此簡單粗暴，一頓鮮味十足的餃子。這頓餃子也就開啟了北方人冬日進補的模式，這餃子可謂是包羅萬象，讓人們在不經意間補充各類營養，雖說簡單粗暴卻也非常有效。
⑼ 餃子好吃調餡是關鍵，怎麼能調出鮮嫩多汁，不腥不柴的餡
要想餃子餡好吃更嫩需要注意那麼幾個方面:肉餡餃子:肉要有贅肉有豬瘦肉，用生食剁，最好用刀自身剁比碎肉機絞出的美味。留意肉、菜佔比要適度。一般來說，餃子餡的肉與菜佔比為1∶0.8.里邊磕入一顆雞蛋提升筋性，不吃雞蛋的，可以用蔬菜汁。再放肉時，先把菜餡剁好，將蔬菜汁壓擠出去放置盆中，拌肉時和調料一同添加，充足拌和。
無需——料酒很多人調肉餡都是會放料酒，因為它能夠除腥呀，但這是個錯誤觀念，餃子餡中加上料酒並不能除腥。料酒去腥的基本原理，是通過加溫酒精揮發來除腥。但調肉餡是無需加溫的，乙醇不容易蒸發。煮的情況下又包得在封閉的擀麵皮中，想蒸發也揮發不出來，因此餃子餡的腥味兒會愈來愈重，也有一股酒氣，尤其難以下咽。一般調1~2斤餃子餡加一個雞蛋就夠了，是雞蛋，並不是炒過的生雞蛋。用這種水餃餡裹成的水餃，吃時料汁圓潤，味小鮮肉嫩
⑽ 餃子餡中放什麼最香呢
中國有句俗話：「舒服不過躺著，好吃不過餃子」，我相信餃子是每個中國人都喜歡的美食，逢年過節的時候，它是最是家家戶戶必備的，餃子對於北方人來說是最愛的，餃子是一種從骨子裡就存在東西，對於他們而言寓意深遠，所以一定要多吃餃子。月月是一個地地道道的北方人，從小就愛吃餃子，大家沒有發現餃子館裡面的餃子餡香，這是很多人糾結的一個問題，在餃子餡里放什麼「油」最香？
把所有的食材准備好之後先在肉餡中放入炸好的調料油，攪拌均勻，然後再放白菜，蔥花，薑末，生抽，老抽，花椒粉，鹽，一點白糖最後放入香油調勻就可以了，這樣調制的餡料不僅特別香，而且不油膩，讓人吃了之後還想吃。
就是因為有這款調料油的加入，我們製作出來的餡料味道才會更加鮮香，只要按照這樣的做法，家人肯定喜歡，可以說怎麼做都不夠吃。現在我把方法分享給大家，喜歡的話可以按照這個方法去做，你也可以享受到非常美味的餃子餡。