❶ 做豆腐腦用內脂好還是石膏好求回答
制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水泡)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反復濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鍾後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。
❷ 做豆腐腦用內脂好還是用石膏粉好
摘要 個人感覺是內脂好。內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，製作容易，豆腐產品質地細膩潔白，口感細嫩爽滑，保鮮、保質期長，特別是製作豆花有更多的優點。 做豆花的，甜的，喜愛比較嫩的就用內脂比較好，也容易控制。
❸ 做豆腐用「石膏粉」好一些，還是用「精品豆腐王 葡萄糖內酯」好一些，哪種健康，哪種有害
我認為要按健康來講，還是葡萄糖內酯比較好一些，豆腐王和石膏粉都不算太健康，豆腐王和石膏粉都不算太健康的，要是做豆腐腦石膏粉是比較好
❹ 做豆腐腦用內酯好還是石膏好
做豆腐腦用內脂好，內酯做的潔白細膩、口感水嫩，而石膏做的比較硬，口感較澀。
❺ 做豆腐腦用內脂好還是用石膏粉好
石膏和內酯 食用石膏跟內脂哪個好？
😈當然是內脂好。內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，製作容易，豆腐產品質地細膩潔白，口感細嫩爽滑，保鮮、保質期長，特別是製作豆花有更多的優點。 做豆花的，甜的，喜愛比較嫩的就用內脂比較好，也容易控制。
點豆腐腦可用石膏、鹵水、和內酯,這三種凝固劑都是什麼成份？鹵水又稱作鹵鹼，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屑離子，是製作食鹽過程中滲濾出來的液體。鹽鹵中含有70%以上的二化鎂，這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。大量吞服鹵水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑製作用。
❻ 做豆腐腦用內脂好還是用石膏粉好
當然是內脂好。內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，製作容易，豆腐產品質地細膩潔白，口感細嫩爽滑，保鮮、保質期長，特別是製作豆花有更多的優點。 做豆花的，甜的，喜愛比較嫩的就用內脂比較好，也容易控制。
點豆腐腦可用石膏、鹵水、和內酯,這三種凝固劑都是什麼成份？鹵水又稱作鹵鹼，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屑離子，是製作食鹽過程中滲濾出來的液體。鹽鹵中含有70%以上的二化鎂，這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。大量吞服鹵水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑製作用。
❼ 石膏和內脂哪個做豆腐腦好吃
石膏和內脂我覺得用內脂做豆腐腦好吃.內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑製成，由於不需壓型脫水，所以出品率高，因其質地潔白細膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡迎，但內酯豆腐本身的強度較差，所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜餚
❽ 石膏和內脂哪個做豆腐腦好吃
豆漿的濃度不同，用量不同。你最好是用干豆量來計算，500克（1斤）用6克內脂和12克石膏，切記石膏要分次點。（80%的內脂，20%石膏）
❾ 石膏豆腐，內酯豆腐，干豆腐，到底哪個更有營養
- 石膏豆腐，內酯豆腐，干豆腐，主要原料都是黃豆和生活飲用水。
- 石膏豆腐，又稱南豆腐，是由黃豆，石膏，生活飲用水為原料，經浸泡，磨漿，過濾，煮漿，沖漿(或點漿)，蹲腦，包制，壓制，開包，切塊等步驟製作而成。分老豆腐和嫩豆腐。凝固劑是石膏。
- 內酯豆腐，是由黃豆，葡萄糖酸-δ-內酯，生活飲用水為原料，經浸泡，磨漿，過濾，煮漿，沖漿，包制，壓制，開包，切塊等步驟製作而成。凝固劑是葡萄糖酸-δ-內酯。
- 干豆腐，又稱豆腐皮，是以石膏豆腐腦為原料，經打碎，包制，壓制，開包，切塊等步驟製作而成。水分含量約為55%左右。
- 以黃豆，鹽鹵，生活飲用水等為原料製作的豆腐為北豆腐，又稱鹵水豆腐，分老豆腐和嫩豆腐。凝固劑是鹽鹵。
- 如果添加適量的豆腐渣，蕎麥，小麥胚芽，營養強化劑，全脂奶粉，蝦皮，花生，咖啡，水果汁，蔬菜汁等，可製做成強化膳食纖維豆腐，蕎麥豆腐，小麥胚芽豆腐，營養強化豆腐，牛奶豆腐，蝦皮豆腐，花生豆腐，咖啡豆腐，水果豆腐，蔬菜豆腐等。
- 石膏豆腐，內酯豆腐，干豆腐，哪個更有營養？
- 綜上所述：可以得出如下結論：
- 1、干豆腐中鈣含量是內酯豆腐中的11.7倍。
- 2、石膏豆腐中鈣含量與干豆腐中的相差不大，約為1.2倍。
- 3、干豆腐中蛋白質含量是石膏嫩豆腐和內酯豆腐中的5倍，石膏老豆腐中的2倍多。
- 4、石膏豆腐和內酯豆腐中水分含量比干豆腐中的多。因此，它們的口感不一樣。
- 5、要提高豆腐的營養價值，可添加適量豆腐渣，蕎麥，小麥胚芽，營養強化劑，全脂奶粉，蝦皮，花生，咖啡，水果汁，蔬菜汁等原料，製做成強化膳食纖維豆腐，蕎麥豆腐，小麥胚芽豆腐，營養強化豆腐，牛奶豆腐，蝦皮豆腐，花生豆腐，咖啡豆腐，水果豆腐，蔬菜豆腐等營養豆腐。
❿ 石膏，鹵水，葡萄糖酸內酯，哪個做豆腐最好
看需求，如果是想補鈣或促進鈣吸收，就用石膏或鹵水點的老豆腐，口感更柔韌，適合燉炒，豆類蛋白質等也更多些。
如果是想做清爽水嫩的豆腐湯、拌豆腐等，則適合內酯豆腐，比較柔嫩水滑，口感細膩，但因含水量高，營養相當於被稀釋一些。