『壹』 生日雞蛋怎麼做
做生日雞蛋的方法：
1.紅色顏料染色
首先，您需要清潔雞蛋，將它們在清水中煮熟並冷卻以備後用，然後清水中滴入幾滴紅色素調成所需的顏色，然後將冷卻的雞蛋浸入其中，乾燥後可以得到紅雞蛋。
2.紅紙塗抹
紅紙是專門製作紅雞蛋的，顏色容易脫落。煮熟雞蛋之後，再用紅紙輕輕擦拭雞蛋的表面，即可將雞蛋染紅。這適合於製作少量的雞蛋。
3.紅紙包裝
將紅紙切成合適的尺寸，然後將生雞蛋緊緊的包裹起來，然後將它們放入鍋中煮熟。等雞蛋冷卻後，剝掉紅紙，雞蛋就會染上紅色了。
生日紅喜蛋蛋一般是用紅色食用色素染成的，比如紅曲粉，這是一種天然紅色素，超市或者雜貨鋪都會有賣的。雞蛋先煮熟，煮熟的雞蛋更容易上色。然後准備好紅色食用色素調配的染色溶液，接著將煮熟的雞蛋放入染色水中。染色溶液需要覆蓋雞蛋。如果量很大，請帶上手套均勻地轉動，時間到時取出並晾乾。一般5-10分鍾即可，如果時間太長，顏色會變色，而且色素將進入雞蛋。這種情況要少吃。
『貳』 開封早餐有什麼好吃的
開封作為八朝古都，歷史文化深厚；其實在開封，最讓開封人驕傲的，不僅要是它悠久的歷史，還有它數也數不清的美食。假如想談吃貨的修養，還得先從早餐開始！
在每周工作日的第一天，只要一走進開封的湯館，整個人就會頓時活了過來；所以，早餐就應從這一碗醇鮮無比的湯··開始
第一天，羊肉湯
對於在開封生活的人而言，羊肉湯不僅僅是解決溫飽的，而是代表了一種開封的生活方式，一種本土性的城市文化。
開封羊肉湯一般是將羊肉、羊肚羊肺事先燉熟切好，配之於自家特製的丸子、蘇肉等，待食客挑選好重量和配比，店小二將這些切好的熟肉放進一個大海碗，加入味精、香菜等各種調味品，最後從滾燙的大鍋內盛一瓢老湯沖進碗里，白肉紅肉參雜著嫩綠香菜漂浮，左手一塊剛出鍋的鍋盔（一種餅），生活無非如此。
第二天，雞蛋布袋
雞蛋布袋俗名「雞蛋鱉」，是開封人獨有的稱謂，大慨因其「肚子」鼓鼓、炸出來呈褐黃色之故。外地食客常對此美味早點興趣濃厚！之間操業者將一拳頭大面塊，擀成約一厘米厚、七厘米寬、十厘米長的面片，雙手同時拿著兩個對角輕輕一拉，使其四角突出，下入七八成的熱油中迅速翻動，面片兩邊傾刻鼓起馬上撈出備用。
待買主到來，只需將「布袋」一頭開口，將雞蛋打入，再將開口捏嚴，入鍋二次炸制，一個香酥可口又具營養的雞蛋鱉就魔術般地出鍋了，配著豆沫或豆腐腦享用，不愧是經典美食。
第三天，豆沫配油條
杠子油條，五香豆沫這大概是最傳統的老開封早餐標配了。吃這些小吃必須去居民區附近的路邊小店，在大飯店裡絕對不是這個味道！這些小店當地人都知道。所謂杠子油條，油條呈單根狀，每根油條都像一個杠子，就叫杠子油條了。咬一口，酥焦脆香，真好吃！一碗豆沫，看著是深咖啡色的，原來是小米磨成面做的，裡面放了十幾種香料，配粉條、豆腐絲、花生仁，味道濃郁，滿口溢香！特地道！
第四天，胡辣湯配水煎包
胡辣湯是中原著名的小吃之一，湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃，最搭配的大概就是水煎包。
水煎包口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，深受食客們的喜愛。
第五天，糖糕、菜角
早餐攤上的炸糖糕、炸菜角，絕對不是一個一個事先就做好的。一般都是現做現賣。將玫瑰花和白糖腌製成玫瑰餡兒，與糖一起放入麵皮中包好下鍋油炸，出鍋時柿紅色的外表看起來特別誘人，咬上一口都能聽到外皮那酥脆的聲音，流淌的玫瑰餡心裹著香氣沖進嘴巴里，不齁不膩的甜潤芳香恰到好處。
韭菜、雞蛋、粉條做餡，裹麵皮經過油炸。炸貨，雖香。那必須得趁熱吃，才能美。
這便是開封一周（工作日）的元氣早餐，它們為你活力每一天做好了准備！加油吧，親愛的網友們。
『叄』 請問過生日的紅雞蛋要怎麼製作
這個生日的紅雞蛋和結婚的紅雞蛋大同小異，其實最簡單的方法就是洗干凈後煮熟然後用紅紙泡在水裡，等水紅了後將雞蛋放進去三分鍾後拿起來，用吹風機吹乾，還有種就是用紅色油性記號筆直接塗抹到上面，自行晾乾，用水都擦不掉，呵呵（記號筆一元一支很便宜的，我家親戚結婚我就是這樣做的，很方便，希望能幫助你）
『肆』 開封雞蛋灌餅用什麼醬
原料：麵粉適量，雞蛋適量，蔥適量，油適量，鹽適量，十三香適量。
做法：
1. 合適人口食用量的麵粉和成面團備用。
2. 面團的軟些比較好，我和的面輕輕用手一拉就能起來很大的長度。
3. 一個餅一隻雞蛋一棵小蔥。
4. 蔥切蔥花和雞蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。
5. 按自家鍋的大小，揪一塊面團，揉成光滑的牛角狀。
6. 擀成長片，用刷子均勻的刷上油。
7. 撒上鹽和十三香。
8. 將調料塗抹均勻後，邊拉長麵皮，便從下端往上端捲起來。
9. 將卷好的面卷擰麻花狀擰一下之後，按扁。
10. 擀成同平底鍋大小的面片備用。
11. 平底鍋放油，比平時烙餅的時候多放一點油。
12. 油溫熱下入餅皮。
13. 一面麵皮凝固之後，翻面煎。
14. 注意麵皮起的變化，經過翻面的麵皮，遇熱會鼓起很大的氣泡。
15. 用鏟子將氣泡捅爛，乘機將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進去，煎一會等雞蛋稍微凝固。
16. 翻面，將灌進去的雞蛋煎熟即可。
『伍』 怎樣腌雞蛋
咸雞蛋不用上外面買了，自己在家動手做，既好吃又衛生。下面就教大家在家怎麼腌咸雞蛋。
材料：
新鮮的雞蛋一盆
腌制鹽、桂皮、花椒、八角、草果、香葉、蔥姜、水、裝雞蛋的壇子。
步驟一 新鮮雞蛋一盆
步驟二 用清水把雞蛋全部洗干凈看看有沒有破損的
步驟三 洗好的雞蛋撈出
步驟四 雞蛋在太陽下曬干，這樣腌出的雞蛋油多。
步驟五 大鍋燒水，加花椒、桂皮、草果、花椒、八角、蔥姜、腌制鹽、大火燒開煮5分鍾。
步驟六 煮好的料水晾涼，輔料撈出，一定要涼透。准備無水無油的壇子。壇低倒入一個雞蛋深度的料水，這樣放省得雞蛋破。
步驟七 把雞蛋依次放進去倒入料水
步驟八 雞蛋裝完後，水一定淹過雞蛋。
步驟九 倒入高度白酒，我用的是70度的酒。保鮮膜密封。
步驟十 加蓋密封常溫腌制一個月
步驟十一 看這流油的雞蛋真是食慾大開。
腌好的雞蛋，配上小粥真是美味。蛋黃還可以做菜。趕緊回家動手做起來吧。
你好，今天我來回答一下雞蛋怎樣腌制的這個問題。在我們農村都用這種方法，腌制出來的雞蛋既好吃又流油，請看視頻了解一下吧。
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家庭自製腌雞蛋的方法，傳承至少80多年，按照今天流行的說法，生態、環保、 歷史 悠久，奶奶教的方法，分享給朋友們，不喜勿噴奧！
沙缸（或者 沙盆、瓷缸，我試了玻璃的、不銹鋼的都不如上述兩種 ）、雞蛋若干、鹽、八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮、高度酒等等。
1、清洗雞蛋
把沒有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是「溫水」，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗後的雞蛋放在筐子中自然蒸發干凈水分（比較讓雞蛋表面沒有水分）
2、湯料准備
把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個十分重要的！）注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及 鹽放進冷水中浸泡30--60分鍾，起火煮開，後轉文火15--20分鍾，使得香料味道充分流出。停火，候水涼，待用。
3、腌制過程
把晾乾的雞蛋放進容器，把涼好的料湯倒入容器，以淹沒所以雞蛋為宜，最後加入適量的高度白酒，一般5斤雞蛋1兩酒即可。然後用塑料布封實，置於陰涼的地方等待一個月以上。
1、清洗雞蛋
把沒有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是「溫水」，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗後的雞蛋放在筐子中自然蒸發干凈水分（比較讓雞蛋表面沒有水分）
2、湯料准備
把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個十分重要的！）注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及鹽放進冷水中浸泡30--60分鍾，起火煮開，後轉文火15--20分鍾，使得香料味道充分流出。停火，候水涼，待用。
3、泥土選擇
在菜園土等素土即可，把土打碎成粉末狀，然後在陽光下暴曬一周消毒。
4、腌制過程
把泥土和湯料充分的攪拌成粘稠的粥狀，然後把雞蛋挨個的在泥漿中滾均勻，然後把滾均勻的雞蛋放在容器中，密封置於陰涼的地方等待4周左右。
用高度的白酒腌制雞蛋，是最簡單的方法，過程如下：
1、清洗雞蛋
把沒有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是「溫水」，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗後的雞蛋放在筐子中自然蒸發干凈水分（比較讓雞蛋表面沒有水分）
2、湯料准備（濃湯一碗）
把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個十分重要的！）注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及鹽放進冷水中浸泡30--60分鍾，起火煮開，後轉文火15--20分鍾，使得香料味道充分流出。停火，候水涼，待用。
3、腌制過程
白酒1份：濃湯1份混合均勻待用，然後用盤子裝精鹽若干，把雞蛋先沾溶液，然後在鹽裡面滾動，把滾好的雞蛋，放進容器密封，密封置於陰涼的地方等待4周左右。
說實話我最愛吃淹的雞蛋或鴨蛋
今天分享一下咸雞蛋的做法
咸鴨蛋也可以怎麼淹
腌咸雞蛋有兩種做法：一種水腌法和裹泥法。
水腌法：1、將50個新鮮雞蛋用鋼絲球清洗干凈晾乾水分後放入玻璃壇內。
2、起鍋燒水（800克），鹽（最好用大鹽）和適量的花椒、八角，小茴香加裡面煮開，關火。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒雞蛋為宜）。
3、緊密地封好壇口，放20天即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加100克的高度酒即可。
裹泥法：1、將50個雞蛋用鋼絲球洗凈干凈，晾乾水分。
2、按1斤雞蛋1兩鹽的比例，取適量大鹽放在小碗里，倒入開水攪拌至大鹽溶化。
3、黃土塊搗碎，加入鹽水攪拌成黃泥。取個碗，倒入高度白酒。
4、把雞蛋放在白酒中，讓雞蛋均勻的塗滿白酒，拿出在放在攪拌好的黃泥中，讓每隻雞蛋都均勻地裹上一層黃泥。
5、裹好黃泥的雞蛋放在准備好的小盆或壇子里，然後用保鮮膜密封嚴實，放在乾燥且陰涼通風的地方。腌制20天左右就可以吃。
你學會了嗎，每天不知道吃什麼，怎麼做，那你就關注我吧！每天為你分享各種 美食
璐璐分享了媽媽經常腌制雞蛋的方法，不知道你有沒有用了其中的一種呢？
廚男 美食 說：腌制最傳統的咸雞蛋最主要的用料就是白酒和鹽，我是一名廚師，歡迎大家關注我。
咸雞蛋只要做的好，原材料選得好，味道其實也是挺不錯的，吃著很下飯，接下來我來告訴大家，我們酒店的製作方法，在家裡也能吃飯酒店的咸雞蛋。
准備食材：
雞蛋20個
准備配料：
白酒一瓶、鹽一包
製作流程：
1、將雞蛋放在清水裡面侵泡5分鍾左右，這樣更容易清洗，清洗干凈之後擦乾凈，用干毛巾擦乾就行。特別方便。
2、准備一個盆子，把盆子擦拭乾凈，不要太大，能夠裝下雞蛋就行，把雞蛋放入盆里，然後把酒倒進盆里把雞蛋泡起來，酒要淹沒雞蛋，然後侵泡20分鍾。
3、然後將雞蛋一個一個的拿起，放在鹽里滾動幾下，要保證雞蛋的每一個地方都能粘上鹽。
4、然後將雞蛋放進保鮮袋裡面，這樣會更方便，也可以放在能夠密封的容器中，最後將多餘的鹽撒在雞蛋的表面，在把保鮮袋捆起來，保證能夠密封就行，放在乾燥陰涼的地方，放置20天左右即可。
5、如果20天過去了之後，可以打開保鮮袋看一下，雞蛋上的鹽是否融化了一半，如果融化了一半，那麼這個咸雞蛋就製作成功，這樣做出來的咸雞蛋非常好吃。
雞蛋在我們一日三餐都離不開，豐富的蛋白質， 雞蛋做法多重多樣：可蒸、可煮、可煎、可炒 根據自己的喜好做。不管怎麼樣做都很受歡迎。
腌雞蛋：可腌咸雞蛋、五香茶葉蛋等等。
今天來分享下腌 咸雞蛋和五香茶葉蛋 的做法
二、 【 五香茶葉雞蛋的做法】： 用茶葉煮出來的雞蛋，濃濃的茶香味，做法也簡單
【 所需食材 】：新鮮雞蛋
【 所需調料 】：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、生薑、草果、紅茶
--【開始製作】--
第一步： 新鮮雞蛋洗干凈，用紙巾擦乾水份。涼水下鍋大火燒開轉中火煮（ 8到10分鍾，煮時間不易過長，否則蛋黃發硬，顏色會變深，影響口感 ）關火
第二步： 煮熟的雞蛋，敲破表皮 （以便更好的入味），或者直接剝去殼。
第三步：鍋 中加水放入所有的調料和紅茶（ 建議用紅茶，口感不會發苦 ）大火，大火煮開，放入雞蛋，加入鹽、生抽，老抽上色，繼續煮10分鍾關火，浸泡一晚上更加的入味
五香茶葉蛋就做好了，茶香味濃郁，你們是怎麼做呢？歡迎評論，留言，互相學習，我是唐小糖，感謝
用 健康 的方法腌制咸雞蛋，關鍵不咸，還各個流油，製作方法簡單，一學就會！
我一輩子沒有吃過別人什麼樣的咸雞蛋，只吃過我母親親手腌制的鹹的雞蛋。我覺得我母親腌制的咸雞蛋最好吃，不含其它異味，純真的咸雞蛋一味道，吃上一枚，讓你滿口清香，回味無窮……！
下邊我來說一說我母親腌制咸雞蛋的具體做法:
第一步，選好五十枚雞蛋，洗凈後放在筐子里涼干。(一般選雞蛋用手搖一搖，聽一聽是否有響動聲，如有聲音，證明雞蛋放久失效，不可使用，也就是農民常說的解黃了。
第二步，准備一鍋涼水，放入50O克的食用鹽両袋攪勻，然後把鹽水燒開五分鍾即可，放涼備用。
第三步，把洗好的雞蛋小心放置預先准備好的罐子里，然而把放涼的鹽水倒入，鹽水漫過雞蛋就好。(切記不可用開鹽水或溫鹽水倒入，這樣做會造成蛋黃和雞清混合)
第四步，把腌制雞蛋罐蓋好封嚴。一個月後即可開封。取蛋後上鍋煮熟即可食用。(雞蛋扒皮，把煮好的熱雞蛋放在冷水裡，少會兒拿出，蛋皮即可好扒。)
以上這四步，簡單好學，看了就會。歡迎大家相互學習，點評討論！
腌雞蛋算是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，對於大多數人來說還是非常熟悉的，幾乎每個省市都有咸雞蛋。咸雞蛋不僅可以在家裡自行腌制，也可以到超市裡面購買。咸雞蛋的腌制方法有很大講究，在農村應該是更有心得，風味獨特，當然，在不同的地方和地區，腌制的方法大有不同，有可能用的材料也是不同的，但是腌制好的咸雞蛋都差不多，味道香香的，鮮咸質滑。
在腌雞蛋的時候，鹽是必須要放的，但是還要添加一些有必要的食材進行搭配才好，有的人腌制好的雞蛋很不好吃，還很咸，味道很差，那麼今天就帶大家一起解決怎麼樣能把雞蛋腌的好吃。
需要的食材：雞蛋若干個，適量的鹽，八角，薑片，香葉，花椒，適量的清水和白酒
做法步驟
⒈首先要挑選好雞蛋，有「一看二摸三搖」的說法，要看雞蛋是否有光澤，蛋殼是否完整，摸雞蛋的殼是否粗糙，還有就是搖晃雞蛋是否有「散黃」就是雞蛋裡面是否在動。
⒉把挑選好的雞蛋洗干凈晾乾，准備好乾凈的壇子或桶，是密封的就可以。
3另找一個盆，把雞蛋放在盆里，再到上白酒浸泡30分鍾，然後把雞蛋撈出，表面擦乾放到壇子里。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
4.把水倒進鍋里，把鹽，薑片，八角，香葉，花椒撒到鍋里，用大火煮沸在轉成小火，大約在煮20分鍾即可，然後晾涼倒入腌雞蛋的壇子里，水要沒過雞蛋，在加入一次少許的白酒，然後用保鮮膜把口封住，蓋好，放在陰涼的地方，大概一個月就可以吃飯美味的咸雞蛋了。
這個方法我用過幾次了，煮熟之後都會流油，蛋黃油汪汪的，味道特別香。其實這種方法也適合鴨蛋，鵝蛋的。朋友們想做咸雞蛋的話可以試一試哦！
品味更多 美食 ，享受更多 健康 ，我是你們的 美食 小專家，喜歡記得關注哦！
『陸』 開封名吃 挖鍋雞蛋的做法
用料
主料
雞蛋400克
輔料
火腿
25克
玉蘭片
25克
魷魚
25克
香菇
25克
蝦米
25克
捲心菜
10克
調料
食鹽
10克
醋
3克
味精
3克
黃酒
10克
豬油(板油)
50克
鐵鍋蛋的做法
鐵鍋蛋是豫菜菜系很有特色的一道菜，其實是用特製的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內，攪勻，放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，並用勺慢慢攪動，防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時，用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上，利用蓋子睥高溫，將蛋漿烤凝結，暄起使蛋漿糨皮發亮，呈紅黃色。其味美，色澤紅黃，油潤明亮，鮮嫩軟香，回味無窮。
1.將鐵鍋蓋放在火上燒紅，雞蛋磕入大碗里打勻，放入火腿丁等各種原料，加精鹽，味精，紹酒再打勻，然後添入鮮湯，繼續打勻，倒在特製的鐵鍋內，取搪瓷盤一個，里邊墊青菜葉，倒入少許香醋。
2.鐵鍋放在小火上，將豬油注入蛋漿中，並用鐵勺慢慢攪動，防止蛋漿粘鍋，待蛋漿八成熟時，再淋入少許豬油，用火鉤掛住燒紅的鍋蓋，蓋在鐵鍋上，使蛋漿漲至有光澤，烤成紅黃色，然後，揭成鍋蓋，將鐵鍋蛋盛在搪瓷盤內的菜葉上即成。
『柒』 開封灌湯包的10種好吃做法
吃開封灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次之。湯如詩歌，肉餡是為 散文 ，麵皮為小說。開封灌湯包有哪些好吃的做法呢?現在，我來告訴你10種開封灌湯包的好吃做法。
開封灌湯包的做法【1】
開封灌湯包的材料
雞蛋，高筋麵粉，低筋麵粉，乾酵母，糖，雞精，鹽，老抽，黃酒，蔥，姜，小排，豬皮，雞肉
開封灌湯包的做法
1、一個雞蛋打勻，加水到160ml，倒入麵包機，加入半杯高筋麵粉、一杯半低筋麵粉、一勺乾酵母，自動和面。
2、和好後發面，兩小時左右發到三倍大時，把面團取出，放進袋子里紮好，先冷藏在冰箱里。
3、一大塊雞肉切成肉末後，加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜，拌勻後腌著備用。
4、等待面團發酵的時候可以做餡料：豬皮洗干凈後切成細條，放水煮開後取出用刀刮盡油脂。
5、小排煮開後取出去骨，然後剁碎和豬皮一起放水繼續煮，並加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜，大火煮開後改小火燉2小時。注意肉皮和水的比例是1比1.5左右，水加多了就凍不起來了，我因為沒有很多肉皮所以加了一些小排肉。
6、煮好後倒進容器里晾涼後，放進冰箱冷藏兩小時左右就凍成皮凍了。
7、然後取出來切小塊，和腌制好的雞肉拌在一起。皮凍是決定湯包里是否有湯的關鍵所在，加得多的話湯就多。
8、取出發好的面團，手沾麵粉揉成光滑不粘手的面團，揪成一個個小劑子，每個用擀麵杖擀成薄圓片，中間包上餡料粘成包子。
9、包好的包子上電蒸鍋再發一刻鍾左右，開火蒸20分鍾就好了。一個個又大又軟的湯包皮薄湯多哦!
開封灌湯包的做法【2】
開封灌湯包的材料
蘑菇精，香油，植物油，老抽，豬肉，蔥花，花椒粉，黑胡椒粉，姜粉，酵母，水，奶粉
開封灌湯包的做法
1.豬肉剁成碎肉泥，加入老抽、水、姜粉、蔥花、花椒粉、黑胡椒粉、植物油、香油、蘑菇精攪拌均勻，鹽就不用放了，因為老抽本身就是鹹的，要攪的很稀才行。
2.放入冰箱冷藏至面團發酵完畢。面團是加奶粉、水、酵母和成的。
3.常規手法包，只不過面團分成小劑子，肉餡加的少一些，小包子成品很精緻。
4.包子包好後，放入蒸鍋醒20分鍾，大火蒸20分鍾，停火後5分鍾出鍋。
開封灌湯包的做法【3】
開封灌湯包的材料
A.調味肉餡170公克，皮凍130公克，B.中筋麵粉60公克，冷水40㏄，C.蛋皮1/4張，紫菜絲少許，蔥花少許，調味高湯1碗，鹽1/4小匙，蚝油1/4小匙，香菇精1/4小匙，細砂糖1/4小匙，胡椒粉適量，香油適量
開封灌湯包的做法
1.取一鍋盆，將材料A放入盆中，一起攪拌均勻後，冷藏備用;蛋皮切絲，備用。
2.取一鍋盆，倒入材料B一起攪拌搓揉成面團後，包上保鮮膜醒置2∼3分鍾再搓揉。
3.將作法2 的面團搓成細長型面團，並抺上少許油後，切成每個約5公克的小面團。
4.將作法3的小面團，用手掌按壓成薄片，直徑約5公分。
5.取作法4一麵皮，於皮中填入作法1的餡料，以小籠包的包法與收口方式，將收口處捏緊後，將收口的地方倒扣放入蒸籠中，每籠放入20粒。
6.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法5放上集氣片上，以大火蒸約5分鍾，見到小籠包脹大，即完成。
7.再另起一鍋，將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。
8.取一碗，放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲後，再倒入作法7，最後灑上蔥花，即可與小籠湯包一起上桌。
開封灌湯包的做法【4】
開封灌湯包的材料
豬肉皮100克(肉凍)，麵粉200克(餃子皮)，豬肉皮100克(肉凍)，水1000克(肉凍)，鹽1克(肉凍)，水95-100克左右(餃子皮)
開封灌湯包的做法
1.先將肉皮洗凈，去掉豬毛
2.然後將肉皮用水煮開
3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉
4.然後將肉皮切成絲
5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒
6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中
7.攪拌成糊
8.加入鹽再次煮開
9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中
10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上
11.次日取出來倒扣出模
12.用刀切成合適的大小備用
13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等
14.將肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收
17.加入肉皮凍攪拌好備用
18.包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和面
19.包入肉餡
20.包成包子形狀
21.一個15厘米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好硅油紙的蒸籠中，水開後，8分鍾。即可