用料
新鮮豆腐 5斤
高度白酒 適量
辣椒面 8克
花椒面 3克
鹽
雞精
新鮮橘皮沫
霉豆腐的做法
所有調料准備好，將發酵好的豆腐放入一盆內
將所有調料放入碗內攪拌均勻
將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡
將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料
放入瓦壇子中即可
小貼士
1、選豆腐：製作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很乾，影響口感和味道；
2、溫度：在老家讓豆腐發霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉，每塊霉豆腐有那麼長的白黴，純白的霉，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以；
3、配料：發酵好的霉豆腐要根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵，我用的是1：1
：0.3辣椒面、鹽、花椒面；
4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發酵過，時間長一點好一些哈，要少吃哦。
㈡ 多彩豆腐怎樣做好吃
首先我們准備食材:嫩豆腐、鮮毛豆、紅蘿卜、裡脊肉。
配料:蔥、姜、蚝油、鮮味生抽、生粉、雞蛋、料酒、鹽 、味精、雞精。
步驟:1.把嫩豆腐切片，放鍋里煎至兩面金黃，然後切小塊備用。
2.鮮毛豆將外殼剝去，用水沖洗干凈。
3.紅蘿卜切丁，裡脊肉切丁，放入碗中加少許料酒、鹽、味精、拌勻入味，再加少許老抽調色，然後加少許蛋清，攪拌均勻，加一點生粉，給肉上漿，備用。
4.鍋里燒水，水開後，下入紅蘿卜丁，和鮮毛豆煮至斷生撈出，備用。
5.鍋里燒油，下入腌好的裡脊肉丁，滑炒至熟。下蔥、姜、炒出香味兒，然後鍋里加水，下入切好的豆腐塊兒，再下入蚝油、鮮味生抽，鹽、味精、雞精調味，轉小火，燒一會兒，至豆腐入味。再下入煮好的毛豆和紅蘿卜丁，翻炒均勻，出鍋裝盤。
這樣一盤好吃的五彩豆腐就做成了，這樣做的豆腐中有肉味兒，又不失豆腐的原味，幾種顏色搭配起來，讓人看起來也食慾大開。
希望我的回答能幫到你。
多彩豆腐怎樣做才好吃？正好我昨天做了這道菜，感覺味道還不錯，下面請看具體操作步驟。
步驟一：准備食材
主要食材包括：老豆腐400克，胡蘿卜150克，新鮮香菇80克，萵筍100克，玉米粒100克，香蔥、大蒜少許，水澱粉100毫升，食鹽5克，蚝油10克，雞精少許，菜籽油適量。需要注意的是，豆腐盡量選擇老豆腐，因為老豆腐不僅不易碎，口感也會更Q彈。
步驟二：處理食材
豆腐洗干凈後改刀切成長方塊；胡蘿卜、萵筍去皮後洗干凈，然後全部改刀切成丁；香菇切成小塊；香蔥、大蒜切成末即可。
步驟三：焯水入味
起鍋燒水，倒入胡蘿卜丁、萵筍丁、香菇丁和玉米粒，加一小勺食鹽焯水5分鍾。加食鹽焯水，可以讓菜品顏色更加鮮亮。
步驟四：油煎豆腐
重新起鍋燒油，撒一點食鹽，將豆腐放到鍋中小火慢煎，煎至兩面金黃即可。加食鹽可以防止豆腐粘鍋。
步驟五：翻炒食材
豆腐煎好後將其挪到鍋邊，然後將蒜末倒入鍋中爆香。接下來倒入之前焯好水的食材，然後轉中火翻炒，讓豆腐的味道與各食材的味道相互融合。炒好後撈出備用。
步驟六：調制料汁
鍋洗干凈後倒入一勺清水，水燒開後加入水澱粉、蚝油、雞精、食鹽、生抽，然後翻炒均勻，將料汁炒出濃稠的狀態。
步驟七：裝盤澆汁
准備一個純白色的盤子，將豆腐均勻地擺在盤子里，然後將料汁澆在豆腐上面，最後撒上一點蔥花點綴一下，一道多彩豆腐就可以品嘗了。
多彩豆腐的做法：
材料：一點胡蘿卜、兩朵香菇、半塊杏鮑菇，還有一小塊豆腐
製作步驟：
1、豆腐切後1厘米左右的大片，大蒜、大蔥切末。
2、鮮香菇洗凈切丁，胡蘿卜、黃瓜洗凈切丁。4杏鮑菇洗凈後切丁。
3、西紅柿洗凈後同樣切小丁備用。取干凈小碗，倒入一湯匙生抽，調入少許精鹽。
4、倒入一湯匙白糖，攪勻成味汁備用。
5、鍋里倒入適量植物油，油熱後放入豆腐片，小火煎制。
6、煎制時晃動鍋，防止豆腐粘鍋。
7、豆腐片煎至兩面金黃後，盛出備用（鍋里留底油）。
8、把切好的胡蘿卜、香菇、杏鮑菇丁焯水。
9、焯水至蔬菜丁變色後撈出，控水備用。
10、用煎豆腐片的鍋把蔥花、蒜末爆香。
11、倒入胡蘿卜、香菇、杏鮑菇丁翻炒均勻。
12、倒入西紅柿丁、黃瓜丁大火翻炒。烹入調好的味汁。用水澱粉勾芡後即可關火。
13、趁熱把炒好的蔬菜丁澆在煎好的豆腐片上即可。
食材：豆腐，香菇，玉米，胡蘿卜。（也可以自己有什麼剩菜都可以配的，可多可少）。植物油、鹽、生抽、白糖、水澱粉。（輔料蔥、姜不喜歡可以不用）
豆腐切1cm左右的片，香菇切丁，胡蘿卜切丁，豆腐煎炸定型。煎的時候晃動幾下，別讓粘鍋了。
准備料汁：小碗里放一勺生抽，鹽少許，一勺白糖。攪拌均勻備用。
豆腐裝盤，把玉米香菇胡蘿卜焯水去掉菜氣。炒鍋煎豆腐的剩油，蔥姜爆香，倒入玉米香菇胡蘿卜翻炒均勻。倒入料汁，水澱粉勾薄芡。關火，趁熱打鐵，把炒好的蔬菜澆在煎好的豆腐片上。美味集成。
多彩多福的豆腐就做好了，生活的儀式感很重要。為你的生活加油喝彩。
您好、我是小胃boy，很高興回答您的問題
食材准備食材
主料
豆腐 250克 胡蘿卜 20克 甜玉米粒 20克 豌豆 10克 香菇 10克
輔料
油 適量 鹽 適量
蔥末 少許 香菜 少許
蚝油 適量 生抽 適量
白砂糖 適量 雞精 適量
製作方法
1.備好玉米粒、胡蘿卜丁和豌豆、香菇泡發好洗干凈切丁狀、蔥末、香菜洗干凈切好。
2.豆腐選用南豆腐切適中厚四方塊備用。
3.鍋注入清水燒開、加少許鹽、放入玉米粒、胡蘿卜丁、豌豆和香菇焯煮至五六成熟、撈出。
4.熱鍋熱油、放入切長方塊豆腐、用中小火慢煎、並撒上少許鹽、煎香一面再翻轉一面煎至豆腐呈黃色、盛出。
5.豆腐煎成淡黃色盛出擺好在盤中。
6.用油起鍋放入香菇、玉米、胡蘿卜丁、豌豆快速炒一會。
7.香菇、玉米、胡蘿卜丁、豌豆炒片刻、注入清水煮沸、放入適量蚝油、生抽、鹽和白糖、雞精炒勻。
8.香菇、玉米、胡蘿卜、豌豆調入味料炒勻、收汁、加水澱粉勾芡、製成醬料。
9.將煮好的香菇、玉米丁、胡蘿卜丁、豌豆醬料澆入煎好的豆腐塊盤里、撒上蔥末香菜即可享用。
材料一點胡蘿卜、兩朵香菇、黃瓜一根，玉米粒，碗豆粒，還有一小塊豆腐。蔥姜蒜調料等
製作方法
1豆腐切後1厘米方塊，大蒜、大蔥切末。
2 香菇切丁，胡蘿卜切丁、黃瓜切丁。
3取干凈小碗，倒入一湯匙生抽，一勺蚝油，調入少許雞精，少許白糖，鹽，澱粉攪勻成味汁備用。
4鍋里倒入適量植物油，油熱後放入豆腐塊，小火煎制，煎制時晃動鍋，防止豆腐粘鍋。
豆腐片煎至兩面金黃後，盛出備用（鍋里留底油）。
5把切好的胡蘿卜丁、香菇丁，碗豆粒焯水。
6用煎豆腐塊的油把蔥花、蒜末爆香。
7倒入胡蘿卜、香菇、翻炒均勻，再倒入黃瓜丁，玉米粒，碗豆粒，豆腐塊大火翻炒均。
8最後烹入調好的味汁。放蒜末淋香油出鍋。
明天做一回上視頻
主料
豆腐
200克
輔料
油
適量
鹽
適量
黃瓜
適量
西紅柿
適量
胡蘿卜
適量
杏鮑菇
適量
生抽
適量
白糖
適量
大蔥
適量
生薑
適量
澱粉
適量
鮮香菇
適量
步驟
1.豆腐切後1厘米左右的大片，大蒜、大蔥切末。
2.鮮香菇洗凈切丁。
3.杏鮑菇洗凈後切丁。
4.杏鮑菇洗凈後切丁。
5.西紅柿洗凈後同樣切小丁備用。
6.取干凈小碗，倒入一湯匙生抽，調入少許精鹽。
7.倒入一湯匙白糖，攪勻成味汁備用。
8.鍋里倒入適量植物油，油熱後放入豆腐片，小火煎制。
9.煎制時晃動鍋，防止豆腐粘鍋。
10.豆腐片煎至兩面金黃後，盛出備用（鍋里留底油）。
11.把切好的胡蘿卜、香菇、杏鮑菇丁焯水。
12.焯水至蔬菜丁變色後撈出，控水備用。
13.用煎豆腐片的鍋把蔥花、蒜末爆香。
14.倒入胡蘿卜、香菇、杏鮑菇丁翻炒均勻。
15.倒入西紅柿丁、黃瓜丁大火翻炒。
16.烹入調好的味汁。
17.用水澱粉勾芡後即可關火。
18.趁熱把炒好的蔬菜丁澆在煎好的豆腐片上即可。
紅燒，清蒸，熬湯，都可以的，主要在於你的做法，調味劑的應用，火候的掌握，食材的干凈。
㈢ 豆腐怎麼做更易入味還好吃
喜歡清淡的還是麻辣口味的，喜歡煮的炒的炸的還是涼拌的？口味多種，隨你選擇還是介紹新吃法的豆腐吧豆腐三明治材料： 北豆腐1盒、黃瓜半根、乳酪2片、油、鹽（也可以加入其他你喜歡的蔬菜喝肉類） 醬料：芝麻醬1大匙、生抽1大匙、糖1匙、香油1大匙、醋1匙、雞精少量、辣椒油1匙、蒜泥1瓣（考慮到氣味，可不要） 做法： 1，將豆腐切成大小均勻的片，入加了半匙鹽的滾水中汆燙片刻2，撈出瀝干，平底鍋燒熱，放入少許油，放入豆腐片煎至兩面金黃，撈出吸干油待用3，將所有醬料調成濃淡合適的醬汁，如果大清早的，就別放蒜了4，乳酪片切成和豆腐大小相同的塊狀，黃瓜切薄片5，拿一片豆腐，放一片乳酪，再放一片黃瓜，抹一些醬料6，再蓋上一片豆腐，一片黃瓜，抹上些醬料，蓋上豆腐，用牙簽固定即可北豆腐就是我們常說的鹵水豆腐,凝固劑是鹽鹵,"南豆腐"就是我們常說的石膏豆腐,凝固劑是石膏。 豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有植物肉之美稱。 做這個三明治要選用較老的豆腐。涼豆腐主料：玉子蛋豆腐兩條（用普通嫩豆腐也成！口感略微不同罷了。） 輔料：蔥花3大匙，蒜末2大匙 調味料：生抽3大匙，醋2大匙，黃砂糖2大匙（用白糖亦可），熟白芝麻1大匙，香油1大匙，韓國辣椒粉1小匙（不怕辣可以用中國紅辣椒粉或者加大韓國辣椒粉的分量） 做法： 1：把玉子蛋豆腐切片擺盤。 2：把輔料和調味料通通拌合，澆在豆腐上。大功告成！香煎豆腐蝦仁北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義，就是豆漿煮開後加入鹽鹵凝結成塊而成，因為水分少而硬，本身彈性和韌性較強，因而比較適合油煎和燉菜。北豆腐在北方是很平常的食材，幾乎家家戶戶都吃。豆腐和很多食材都可以搭配，如蔬菜、肉類等，就是其中一道豆腐和海鮮搭配的家常菜，油煎豆腐的醇香搭配蝦仁的滑爽，很是登對。 主料：北豆腐、蝦仁 配料：生抽、鹽、糖、油做法：1、蝦仁洗凈，豆腐切塊備用； 2、平底鍋內放入少許油，放入豆腐塊，小火慢慢煎，煎至兩面金黃；3、把豆腐撥到一邊（不用盛出），放入蝦仁，看到蝦仁變色，加入少許生抽、鹽、糖調味，盛出即可。肉餡瓤豆腐材料：北豆腐1盒、肉餡100克、 調料：蔥、姜各少許、香油1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白糖1克、老抽1湯匙、鹽2克、食用油20毫升。 料汁： 食用油10毫升、剁椒1湯匙、蔥碎少許、高湯1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉1湯匙。 做法：1、豆腐先切條，然後挖出心做成盒狀。如圖： 2、將挖出的豆腐與肉餡一起加調料和成餡。 3、將調好的肉餡，瓤進豆腐盒裡。 4、平鍋放油中小火將瓤好的豆腐兩面煎金黃。 5、將煎好的豆腐切開。 6、另起鍋放油，放剁椒碎和蔥碎翻炒，加高湯等湯汁料和切開的豆腐，待豆腐入味加水澱粉。知心絮叨： 豆腐放在湯汁里的時候不要翻動，以免翻碎，出鍋擺盤時也要小心。豆腐芝士蛋糕6寸原料：乳酪125克、白砂糖30克、內酯豆腐90克、蛋清1個、玉米澱粉8克。餅底：奧利奧餅干不包括心40克、黃油15克。做法： 1.奶油乳酪室溫軟化，放入白砂糖。 2.同一方向混合攪拌至柔軟，沒有結塊。 3.把豆腐放進去繼續攪拌，內酯豆腐很好攪拌，打兩下就鬆散了，不會結塊。 4.放入蛋清繼續攪拌。 5.加入過篩後的玉米澱粉。 6.將乳酪豆腐溶液攪拌至絲滑無顆粒。 7.將奧利奧餅干擀碎用軟化的黃油拌勻，鋪在模具中稍微壓平，再倒入乳酪麵糊。 8.烤盤中倒入熱水放在烤箱的底層，模具如果是活底的要用錫紙包好，送入烤箱先以上火200度烤20分鍾，再改成150度烤20分鍾。為了保證蛋糕純白的色澤，烘焙20分鍾後可以在烤箱的上層夾層錫紙隔色。 這款用豆腐、蛋清做的芝士蛋糕剛烤熟的時候，用手去觸摸表面感覺就像剛煮熟的雞蛋白一樣很有彈性。放到冰箱冷藏之後再食用就跟普通的芝士蛋糕口感差不多了，都是要用勺子挖著吃的，很細滑的口感。 味道呢，要細細品味才能吃出豆腐的味道，很淡，很清香的豆腐味。 多說兩句： *建議用內酯豆腐，比較容易攪拌。 *脫模的時候不是很好脫，可能是只放了蛋清的緣故，不向其他的芝士蛋糕熱烤放涼之後放入冰箱自己就稍稍回縮脫模了，這款蛋糕會粘在模具上，要用刀順著邊慢慢劃一圈才能脫模。抹茶豆腐布丁當抹茶遭遇豆腐，它們碰撞後摩擦出的火花絕對會讓你一吃難忘，豆香、茶香、奶香，三種香味似有似無交
㈣ 家常霉豆腐怎麼做
食材
豆腐 500g
干辣椒碎屑 50g
花椒粉 10g
稻草桿 若干
鹽 10g
白酒 1000g
瓦罐 1個
將選好的豆腐，用開水煮熟
製作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的；
步驟/方法
注意事項
㈤ 夏天怎麼做豆腐乳
夏天豆腐乳的做法 做法： 1、把豆腐切成邊長約4厘米的小方塊，瀝干水分，至少要24小時; 2、把豆腐整齊排放在干凈的籠屜上，注意豆腐之間要有一定的間隙。上面蓋一層紗布防塵(或者報紙、稻草等)，使其在攝氏度約為15度的壞境下自然發酵。等到豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，則可進入下一步。若豆腐表面的毛為黑色或綠色，則說明製作失敗; 3、制備鹵湯：將花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮開，晾涼後倒些黃酒。 4、將所有的豆腐過一遍鹵湯，讓豆腐塊洗個澡，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。 5、放入瓦壇子中即可，繼續發酵一星期左右便可以開動了。
夏天做豆腐乳的關鍵 1、選豆腐 製作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。霉豆腐製作在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很乾，影響口感和味道。 2、溫度 在老家讓豆腐發霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉豆腐長有很長的白黴。純白的霉，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右。 3、配料 發酵好的霉豆腐要根據個人的口味加入不同的佐料進行第二次發酵，如1：1 ：0.3的辣椒面、鹽、花椒面等等。 4、存放 做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊沿。一般過一個月就可以吃，發酵時間越長越好吃。
㈥ 家庭鹽鹵豆腐如何做，簡單又方便，做得真香呢
家庭鹽鹵豆腐如何做，簡單又方便，做得真香呢？
豆腐就是我們飯桌上常見的食物，它是由黃豆泡浸後，打漿燒開成的。北方地區比較常見的老豆腐，大部分由鹽鹵或是熟石膏製作而成，南方地區比較常見的嫩豆腐，大部分用內酯製作而成。不論是老豆腐或是嫩豆腐，全是流傳下來的傳統手工藝。
山東省常見的就是鹽鹵豆腐，自小喜歡吃這一口。媽媽做豆腐很好吃，兒時都是吃媽媽做出來的豆腐，黃豆是自己種的，使用的水為河水，每次做豆腐，姐姐和我最開心，圍住鍋沿吃了豆腐腦，還沒有助消化然後吃熱豆腐。【家中鹽鹵豆腐】【食物】：干黃豆270克，清水2300克，鹽鹵水10克（鹽鹵5克+清水5克混和）【做法】
第三步
把蓋子子蓋上，靜放十分鍾開啟。打開蓋子見到點好一點的豆花，水與豆花分離出來，黃色的豆漿水，純白色的豆花，假如愛吃豆花，那樣就可以吃了。把豆腐磨具擺好，籠布鋪好，把點好一點的豆花倒進豆腐磨具里。把籠布袋子好豆花，蓋上上邊的木工板，用吊物壓著瀝干水分。喜愛嫩豆腐的可以壓20分鍾，喜愛老豆腐的可以時間變長一點。
第四步
壓豆腐時，我們一起來製作出來的簡單料汁，把小米椒和辣椒、魚漿一起剁碎，放進料汁碗里，後放點鹹菜絲，添加2勺生抽醬油1勺米醋，少量香油翻拌。取下壓好一點的豆腐，解開籠布，把豆腐旋轉取出。白白嫩嫩的豆腐就做好，切成塊，蘸顆粒飼料汁，麻辣健脾開胃。