⑴ 涼拌雞爪怎麼做好吃 三款做法好吃又美白
2.姜，三分之一切片。剩下的，全剁碎。大蒜剁碎，香菜。切小段。
3.鍋里放水。煮開後，放入薑片。雞爪。在倒點料酒。煮十分鍾。煮好後，撈出來，放冷水裡洗，多洗幾遍。最後一邊，用涼白開。過一下，撈出放碗里。
4.用一個碗。把辣椒粉，一半的大蒜，姜。裝在一起。放點鹽。雞精。鍋里熱油，先把花生放進去。炸好。撈出。在把油倒進裝著辣椒粉的碗里
5.花生拍碎，跟剩下的姜，大蒜，香菜。小辣椒。一起倒入裝著雞爪的碗里。在倒入一勺子醋，兩勺子生抽醬油。放點點鹽。最後加入剛剛做的油潑辣椒。自己想放多少，就放多少，按自己口味放。我做的這個是超辣的。放三個鍾後，美味就可以吃了
⑵ 豆腐干,小腸卷,小豬肚,雞爪,鹵蛋,怎麼做好吃.
主料
雞爪
200g
豆腐乾
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥姜蒜
適量
雞精
適量
味精
適量
步驟
1.煙熏豆腐一塊洗凈，雞爪洗凈剪去指甲備用
2.起鍋放適量水放入一點料酒放入雞爪焯一下，撈出瀝干備用
3.把煙熏豆腐切薄片備用
4.砂鍋放適量的水放入焯過的雞爪，放入幾片姜，大火煮開轉小火煮10分鍾。
5.在放入豆腐小火煮10分鍾
6.用燉豆腐雞爪時間准備調料汁，碗里放入辣椒粉一勺，大蒜末適量，蔥花適量，在加入鹽，雞精，味精。起鍋放油燒熱淋在上面拌勻調料蝶就做好了。
7.放入豆腐燉10分鍾後放鹽，灑上蔥花即可。吃的時候豆腐要放在調料蝶醮一下更好吃呢
小貼士
豆腐切得越薄越好哦。想要豆腐好切一點可以先將豆腐煮一下，就沒那麼硬了。
⑶ 涼拌雞爪怎麼做好吃
涼拌雞爪怎麼做好吃？我的回答是：我個人覺得，想要做出一道好吃的涼拌雞爪，不僅僅要能滿足色香味俱全，而且還要符合您的胃口。由於涼拌雞爪在做法上沒有太多的局限性，所以在配料及調料的上面有很大的選擇性，從而在做法上以及口味上就大不相同。
這道涼拌雞爪製作起來還是比較簡單的，可能在製作流程上復雜了一點，但是當您吃起來的時候肯定不會讓您失望的。其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作，一道鮮香滑嫩的美食總會和您相遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道「涼拌雞爪」。飯飯在此，再次感謝您的觀看。
⑷ 涼拌雞爪怎麼做好吃
要問我最喜歡吃的食物是什麼，那我肯定很快說出雞爪，我相信不止我一個人，有很多人對這個愛之入骨，做法多樣，嚼勁十足，這種美味真的是越吃就越停不下來。當然最簡單也是最好吃的做法當然是用來涼拌，涼拌雞爪皮脆鮮香，無論是用來當做平日里的爽口小吃還是用來當作下酒小菜或是端上飯桌都是佳品。
涼拌雞爪怎麼做好吃？涼拌雞爪主要在調味上。調味做的好吃，涼拌雞爪自然就好吃。那麼做好吃的涼拌雞爪該如何調味呢？
製作涼拌雞爪時，可以去掉雞爪的骨頭。步驟也就多一步，再調味之前去掉雞爪骨頭即可。煮熟之後的雞爪，順著雞爪骨頭的方向用小刀劃一下，就能取出雞爪的骨頭。沒有骨頭的涼拌雞爪，會讓更多人都喜歡這道涼拌雞爪的。沒有骨頭的涼拌雞爪叫做涼拌香辣無骨雞爪。
⑸ 涼拌雞爪怎麼做好吃
涼拌雞爪酸辣脆爽，非常的入味好吃，開胃爽口，涼拌雞爪想要好吃，要選擇新鮮的雞爪，雞爪要處理干凈，煮好的雞爪要用冰水浸泡一下，料汁很重要，這樣做出來的涼拌雞爪才會Q彈有嚼勁，脆爽好吃。
雞爪也是我們生活中經常會吃的，營養豐富又好吃，雞爪的做法也有很多種，虎皮雞爪、醬汁雞爪、涼拌雞爪，還可以用雞爪來煲湯，都非常的好吃，特別是小孩子，都很喜歡吃雞爪子，外面賣的，孩子吃著也不放心，夏天來上一盤涼拌雞爪，開胃脆爽，下飯好吃，下面就來分享一下涼拌雞爪怎麼做好吃。
3、煮好的雞爪要用冰水浸泡一下，這樣做出來的涼拌雞爪更Q彈有嚼勁，料汁可以根據自己的喜好來調，放入百香果肉會更好吃，拌好的雞爪放冰箱里冷藏一下再吃，會更加的入味好吃。
總結：Q彈有嚼勁，開胃脆爽的涼拌雞爪就做好了，非常的入味好吃，特別是在炎熱的夏天來上一盤涼拌雞爪，太過癮了，自己在家做，製作簡單又衛生，涼拌雞爪的做法有很多種，每個人都做法都不一樣，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。
⑹ 1分鍾學會做17種涼拌菜，太厲害了！
飲食清脆爽口的菜式就是吃不夠，
光有黃金泡菜怎麼行，
涼拌菜也不能少！
涼拌菜只要醬汁調得好，隨便拌什麼蔬菜都好吃。奉上萬能涼拌汁秘方，學會了它，什麼冷盤都搞得定！
食 材
蔥花、花椒10粒、食用油45ml、蒜蓉（3瓣蒜）、蚝油10ml、生抽30ml、熟芝麻1小撮、鹽1小撮
做 法
1. 食用油倒入碗中，加蔥白、花椒，微波爐高火加熱5-7分鍾至蔥白略微變黃後取出（也可用鍋熱油後，放蔥花、花椒）；
2. 放入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、鹽，攪拌均勻即可。（適量加些辣椒粉就成了辣版萬能涼拌汁，喜酸還可加醋。）
萬能涼拌汁，什麼都能拌，拌什麼都好吃，既簡單又快手。超美味的涼拌菜手到擒來，解膩又爽口！
食 材
萬能涼拌汁、黃瓜
做 法
1. 黃瓜洗凈去頭尾，用刀面使勁拍，切好裝盤；
2. 倒入萬能涼拌汁，攪拌均勻即可。黃瓜不完全去皮，口感好些；用辣版萬能涼拌汁更有味兒。
食材
萬能涼拌汁、茄子、香菜碎、小米椒1根
做法
1. 茄子洗凈，攔腰掰成兩半，再對半撕開，放微波爐高火加熱2分鍾，取出晾涼後，用手撕成茄條，擺入碗中；
2. 澆上萬能涼拌汁、香菜碎、小米椒碎，攪拌均勻即可。
提示
撕茄條前，用筷子沿撕開的地方，檢查茄子是否熟了，如果沒熟還需再加熱2分鍾。
食材
萬能涼拌汁、海帶絲、黃瓜絲、
胡蘿卜絲、食用醋
做法
1. 鍋中清水燒開，下胡蘿卜絲、海帶絲焯燙一分鍾撈出，與黃瓜絲放一起；
2. 澆上萬能涼拌汁、少量食用醋，攪拌均勻即可。
提示
加點醋更酸爽，三絲可隨喜好搭配替換，豆芽、豆腐絲、萵筍絲等等都可以。
萬能涼拌汁不僅能拌素的，拌葷菜做蘸料更是一絕。尤其辣版更適合拌葷菜哦~
食材
辣版萬能涼拌汁、五花肉、蔥姜、花椒、香菜
做法
1. 五花肉洗凈冷水下鍋，放蔥結、薑片、花椒，煮熟切薄片裝盤；
2. 澆上辣版萬能涼拌汁即可。
五花肉吃膩了，換成豬耳，做法一樣，口感更好。
如果還嫌麻煩，那直接買好熟食半成品，用萬能涼拌汁一拌，香菜、黃瓜、花生米隨喜好放，味道一絕。
用料
柴雞 半隻、尖椒 2個、雞湯 3勺、香油 2勺、
鹽 適量、白糖 半勺、蒜 1頭、姜 1塊、
花椒粉 1/2湯匙、橄欖油 1勺、蚝油 1勺、
生抽 2勺、辣椒油 2勺、芝麻 1湯匙、香蔥 2棵
做法
1）土雞半隻，鍋中裝適量水，加薑片和蔥段，冷水加入雞，蓋上鍋蓋，大火煮開後，開中火煮十五分鍾後關火燜10分鍾
2）將燜好的雞肉加入冰水中冰一會兒
3）大蒜5瓣和老薑半塊切成細末
4）小蔥切莫，小米辣椒切成小圈
5）晾冷後的雞肉切寬條 均勻地碼在盤子上面
6）調味汁：准備一個干凈的碗，放入一薑末，蒜末，白糖，生抽2勺，蚝油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄欖油1勺，鹽少量，3勺雞湯，放入小米辣椒圈，然後用勺子把所有的調料徹底的攪拌均勻
7）最後將調好的汁兒淋在切好的雞肉上面，最後撒上蔥花，熟芝麻，別看紅彤彤的一片兒，可是吃起來卻一點兒也不會油膩
用料
魷魚 460克、青紅辣椒 60克、洋蔥 100克、
韓式辣醬 三勺、姜 四片、料酒 一勺、
生抽 一勺、白糖 一小勺、
鹽 半小勺、熟白芝麻 適量
做法
1）先備一盆涼開水，放點冰塊更好。 魷魚去掉內臟，眼，牙，皮，洗凈。切成圈。 洋蔥切粗絲，青紅椒去蒂切圈，姜切片
2）煮鍋開水，放入姜和料酒，水開下魷魚，魷魚一定要瀝干水分，保持大火，煮50秒到1分鍾，撈出魷魚放入事先准備好的涼水裡
3）調醬料，韓式辣醬三勺，一勺生抽，一小勺糖，半小勺鹽，攪勻。 魷魚撈出控干水分，放入洋蔥，青紅椒，倒入剛才准備的醬汁拌勻，撒上熟白芝麻即可
用料
蕨根粉 150克、小蔥 一顆、香菜 一顆、
青紅尖椒 20克、烤熟花生仁 10粒、
生抽 兩勺、辣椒油（無鹽） 一勺
陳醋 五勺、鹽 半小勺
做法
1）煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鍾煮熟，反復過涼，撈出瀝干水分。 蕨根粉提前泡水再煮會縮短煮的時間，懶人沒泡直接煮了
2）青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒。 調汁：陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺，鹽半小勺，攪拌均勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁，拌勻即可。 建議料汁不要一次倒入，調到適合自己口味就好。
別再一提到涼拌菜就覺得單調沒味兒了，有了萬能涼拌汁，清爽可口的涼拌菜拌一盤，秒光一盤！
用料
金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
做法
1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鍾
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可。
用料
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
做法
油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。
花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。
倒入紅油和少許醬油即可。
用料
黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
用料
尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
做法
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調料拌勻後裝盤
用料
黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯
做法
1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鍾，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末3、淋上調味料即可上桌享用
用料
香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
做法
1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠後瀝干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
用料
菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蚝油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
做法
1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進准備好的涼開水裡
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
材料
金針菇200g、胡蘿卜1根、木耳適量、蒜7瓣左右、香菜適量、油適量、蒸魚豉油1勺、鹽適量。
製作步驟
1、胡蘿卜切絲、木耳切絲、蒜剁碎，准備好材料備用。
2、鍋中放水，煮開，倒入洗凈的金針菇、切絲的木耳和胡蘿卜，煮1分鍾左右，撈出瀝干水分。
3、洗干凈鍋子，熱鍋倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黃，然後倒入盛金針菇的碗里拌勻。
4、再加入一勺蒸魚豉油，嘗一嘗是否還要加鹽，加入香菜拌勻就可以吃啦！
材料
雞爪25隻、醬油、陳醋、清油（花生油）、蚝油、料酒、芝麻油、蔥、姜、蒜末、香菜、辣椒。
製作步驟
1、雞爪洗干凈，用粗鹽腌制。煮前用清水沖洗掉粗鹽。
2、燒開水，放入雞爪，焯水倒掉。用清水沖洗干凈雞爪
3、燒開水，放入雞爪，加適量料酒和薑片，中小火煮10-15分鍾。用筷子可以輕松扎進去即可。
4、煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次，後用涼開水或冰水浸泡15-30分鍾。
5、浸泡好的雞爪放入容器，加入備好的蔥姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陳醋、醬油、清油、芝麻油攪拌。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上（中間可拿出攪拌幾次更入味）
材料
青椒1個、小米椒2個、秋葵500g、香醋半勺、醬油一勺、麻油半勺、蒜蓉適量。
製作步驟
1、秋葵洗凈濾干水分。
2、燒一鍋開水放入秋葵煮五分鍾左右。
3、煮秋葵時准備佐料，蒜頭切粒，青椒切小段。
4、秋葵煮好後撈起，最好提前准備一碗涼白開，迅速將秋葵放入浸泡降溫五分鍾後撈起濾干水分，放入蒜蓉青椒。
5、倒入一勺醬油，半勺香醋，半勺麻油，撒上小米椒點綴（可根據自己口味多增加香醋和麻油）。
⑺ 有哪些好吃的涼拌菜
拍黃瓜
食材：花生米、胡蘿卜、芹菜、大蒜、蔥姜。
1、花生米沖洗干凈，提前泡4個小時以上，等待花生米完全發漲。2、鍋內加入清水，依次放入八角、香葉、桂皮、蔥段、薑片，加入2勺鹽，煮透入味。3、火候軟硬自己掌握，出鍋挑出八角香料，沖洗干凈，控干水份。4、胡蘿卜、芹菜切成小塊，另起一鍋水，焯一下蔬菜，出鍋過一遍涼水。5、加鹽、生抽、芝麻香油、蚝油、醋，攪拌均勻，撒上一層炒熟白芝麻。6、攪拌均勻，裝盤開吃，香而不膩，很爽口，下酒又下飯。
⑻ 夏季涼拌菜大全
夏季快到了，推薦幾個即好吃，又好做的家常涼拌菜。 一、涼拌嫩豆腐： 原 料：盒裝嫩豆腐一塊 調味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生 做 法： 1、將豆腐倒扣入深盤內； 2、將炸花生去皮壓碎，將准備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中； 3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。 二、涼拌茄子： 原 料：長茄子兩根 調味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精 做 法： 1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中；（蒸茄子的時候墊上 竹簾，避免茄子有過多的水分） 2、香菜洗凈切斷；最後把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均 即可上桌。 三、涼拌絲腐竹： 原 料：絲腐竹、黃瓜 調味料：蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲 做 法： 1、絲腐竹用熱水泡開後過涼水，控干水備用； 2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。 絲腐竹是豆製品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單。 四、拌雙絲： 原 料：土豆500克、海帶150克 調味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量 做 法： 1、土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過涼水，瀝干； 2、海帶切絲，也同樣焯熟後，取出過涼水，瀝干； 3、蔥切絲，蒜去皮壓成泥； 4、以上原料及調味料拌均勻即可。 五、橙汁蓮藕西瓜皮： 原 料：蓮藕250克、西瓜皮250克子 調味料：橙汁、鹽、白糖各少許 做 法： 1、將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內層紅瓤，切成條； 2、將蓮藕洗凈颳去外皮，切成片，泡在涼水盆中； 3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下，取出瀝干水分； 4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈 淡黃色，即可裝盤食用。 特點：酸甜適度、清脆可口。 六、渝味辣白菜： 原 料：娃娃菜200克 調味料：大蒜20克、小米辣20克、蔥絲、泰國雞醬、白糖、鹽、白醋 做 法： 1、先將洗凈後的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用； 2、另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調製成汁使用； 3、另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。 特 點：色澤紅亮，酸甜微辣，脆爽可口。 七、酸辣毛豆角： 原 料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克 調味料：蒜、油、米醋 做 法： 1、將鮮毛豆角入沸水煮熟備用； 2、將氽水後的毛豆入盆中加紅尖椒圈、蒜、米醋調味拌勻 亮油裝盤即成。 特 點：酸辣開胃，豆香鮮嫩 八、筍頭拌牛鼻 原 料：牛鼻子100克、青筍頭150克 調味料：麻辣調味汁 做 法： 1、將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用； 2、再將牛鼻子、筍片放入調料拌勻裝盤即可。 特 點：質地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。 九、絕色美人椒 原 料：大肉椒200克、嫩仔姜50克 調味料：薑汁、鹽、味精、醬油、醋 做 法： 1、將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中； 2、放薑汁、鹽、味精、醬油、醋,泡製片刻即可。 特 點：酸辣可口，質地脆爽。 十、雞絲拉皮 原 料：涼粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋果半個、大蒜1粒 調味料：芝麻醬、芥末醬、醋、糖、香油 作 法： 1、雞胸肉洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干水分，待涼，撕成 細絲備用； 2、大蒜去皮，搗成泥；小黃瓜洗凈，切絲；蘋果去皮、核及籽， 切絲，放入加鹽冷開水中浸泡，撈出，瀝干水分備用； 3、各種調味料放入碗中，加入蒜泥充分調勻； 4、涼粉皮切寬條，放入滾水中汆燙至呈透明狀，撈出，以冷開水 沖涼，盛入碗中。再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲，淋上調勻的 調味料拌勻，即可上桌。 十一、涼拌蘆筍 原 料：鮮蘆筍300克 調味料：鹽、芝麻醬 做 法： 1、將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然後切成細絲； 2、加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。 十二、涼拌蘿卜絲 原 料：白蘿卜300克 調味料：鹽、香油、味精 做 法： 1、將白蘿卜洗凈，削去老皮，然後切成絲； 2、加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。 十三、麻辣涼拌菜 原 料： 圓生菜、黃瓜、聖女果、干紅椒、麻椒、 調味料：糖、醋、鹽、雞精、芝麻、蒜泥、 做 法： 1、生菜洗凈切成寬絲，然後放入熱水中綽水（不要燙的時間太長）。 把燙好的生菜放入涼水中過一下； 2、黃瓜切成長條，聖女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、 糖、醋、鹽、雞精一起攪拌。 3、鍋中放少許油，將干紅椒絲和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油澆 在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。 十四、涼拌四季豆 原 料：四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1隻 調味料：鹽、糖、香油、色拉油 做 法： 1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗凈切斜段；大蒜去皮切末； 紅辣椒去蒂及籽洗凈，切小段備用。 2、將四季豆用沸水汆燙一下撈出，以冷開水沖涼，瀝干水分， 盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調味料拌勻，即可上桌。 十五、蘆筍拌蝦仁 原 料：蘆筍300克、蝦仁8隻、大蒜2粒、紅辣椒1隻 調味料：鹽、糖、香油、色拉油 做 法： 1、蘆筍去根部及老皮，洗凈切小段，放入沸水中汆燙一下撈出， 以冷開水沖涼，瀝干水分備用； 2、蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出， 瀝干水分備用； 3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末； 4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調味料拌勻， 即可上桌。 十六、蒜蓉茄子 原 料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克 調味料：香油、鹽、糖、醬油 做 法： 1、茄子去蒂，洗凈，切成約5厘米長段；大蒜去皮，香菜洗凈， 均切末備用； 2、將茄子用開水煮熟，撈出，以冰水沖涼，瀝干水分，排入盤中 備用； 3、各種調味料放入碗中加大蒜末調勻，淋在茄子上，撒上香菜即 可上桌。 十七、熗拌土豆絲 原 料：土豆、干辣椒 調味料：鹽、糖、醋、味精、花椒 做 法： 1、將土豆去皮切成細絲，泡在清水裡，浸去表面澱粉。再換一次水， 直至水清轍； 2、將土豆絲放在熱水中綽一下，綽完之後記住立即放在涼水中沖上 幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出，將水分瀝干，放在盤子里放少 許鹽、味精、干辣椒、但先不要攪拌； 3、鍋中放油，油七成熱時，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁熱倒 在放好佐料的土豆絲上, 再放些醋，糖，也可加些青椒絲..香菜 絲...拌勻即可。 十八、蒜泥拌黃瓜 原 料：黃瓜3--5根 調味料：鹽、糖、香醋、味精、醬油、香油、蒜泥、辣椒油 做 法： 1、將黃瓜洗凈，用刀拍碎，切成小段，放少許食鹽拌勻淹15分鍾； 2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用； 3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少 量糖和味精、適量辣椒油拌勻即可。
⑼ 夏日涼拌菜的涼拌菜做法
芹菜
芹菜有「甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等成效。因而，芹菜有「廚房裡的葯」之稱。吃芹菜提高免疫力，尤其在夏日，人們通常簡單呈現傷風發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等表現。芹菜具有去熱消食，祛病強身。但芹菜的降壓效果在其炒熟後並不顯著，最佳涼拌，能重復吸收養分，起到降壓的效果。所以，芹菜是涼拌菜配菜佳品。
香菜
香菜為散熱解表、健胃健脾蔬菜，是溫胃健脾的食物，脾胃衰弱的人經常食用有益。當然香菜常屬於配菜，但它開胃消食的才幹一點點不亞於主菜。香菜特別適宜做涼拌菜的配菜，不只能減色增味，還十分有營養。
洋山葯
洋山葯也很適宜做涼拌菜，因為夏天吃洋山葯不必憂慮脂肪過剩，它只富含0.1%的脂肪，是別的一切充飢食物望塵莫及的。天天多吃洋山葯可以減少脂肪的攝入，其次，吃洋山葯不必憂慮養分單一，有損健康。洋山葯含的優質蛋白出類拔萃，無論是養分價值還是保健功用，都不在黃豆之下；即使是人體需求的別的養分素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米面更全部。涼拌洋山葯絲時，只需把洋山葯在水裡焯一下就可以了。
金針菇
金針菇富含人體必需氨基酸成分較全，其間賴氨酸和精氨酸含量格外多，對加強智力格外是對孩童的身高和智力發育有傑出的成效，被譽為「增智菇」。愈加引人矚目的是金針菇中還富含一種叫朴菇素的物質，對體質癌細胞有抗禦能力。常食金針菇可有效降低膽固醇，預防肝臟疾病和胃潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅較多，可促進孩童智力發育和健腦。夏天食用涼拌金針菇能夠彌補因為出汗而丟失的鉀，去除疲倦。