難度：配菜(中級) 時間：10分左右
主料
蛋白2個
輔料
糖按配方的量
17.打好的蛋白可以用來製作戚風蛋糕等~
Ⅱ 雞蛋做的奶油，應該怎樣做好吃
1、 首先雞蛋的蛋清和蛋黃進行分離，分別置於兩個干凈沒有水的碗中。
Ⅲ 打發的蛋清，要怎麼做才可以吃
1、准備大小合適的容器，一定要保證無水無油；把打蛋器清洗干凈，一定要擦乾水分再使用。
2、把蛋清倒進容器，蛋清的溫度在20℃左右更容易打發。從冰箱取出的蛋應該在室溫下放置一會後再取蛋清。如果冬季溫度過低，在蛋清容器下墊40℃左右的溫水加熱。
3、蛋清中加入白砂糖，順一個方向攪打，這個過程需要一點時間，直到蛋清膨脹至原來的兩倍，並變成奶油狀。如果有電動打蛋器，就更方便。
4、加入檸檬汁或是白醋，再次攪打均勻，就能夠用來做烘焙了。注意蛋清不能擱置時間太久（最好不超過15分鍾），否則打發的蛋清會消泡。
Ⅳ 打發的蛋清，要怎麼做才可以吃
蛋白 根據需要
白砂糖 15～70克
檸檬汁/白醋 一點點/可以不用
打發蛋清的做法
蛋白中加入少許白醋或檸檬汁🍋🍋
接著加入糖並用攪拌器打發大概5⃣️到🔟分鍾。手動打發需要用久一點的時間和花費大一點的體力。喜歡甜一點可以加多點糖 參考：三個雞蛋15克糖
如果有要求可以看最後打到碗反過來不會掉就好啦😃😃
Ⅳ 如何打發雞蛋
如何打發雞蛋方法也很簡單，分為4個步驟：
1、提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度。然後全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。
2、將打蛋盆放置於50度左右的水盆中，隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鍾，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。
3、而後改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。
4、再改用中速檔繼續攪打，將蛋糊內的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分布在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下，並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。即為成功。
打發全蛋的注意要點：
1. 全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放。
2. 全蛋打發最適宜的溫度在40度左右，這時打發效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發，熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙)
3. 全蛋打發成功與否的判定標准與蛋白打發不同，對於全蛋我們一般使用「8字法」驗證是否打發到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失，說明打發到位了。
4. 如果後續的製作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達成功狀態後再多打一小會，因為全蛋的打發狀態很容易消泡，導致蛋糕長不高。所以多打一會可以保證氣泡更多一些(注意不要打過頭)。
Ⅵ 雞蛋打發可以做什麼吃
打發蛋白的做法
1.
准備材料和器具，分離蛋白和蛋黃：（鏈接）
蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆
2.
將電動打蛋器開至一檔，慢速將蛋清打散
3.
如蛋白過少，可將打蛋盆豎起
4.
打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，第一次加入1/3的細砂糖（10克）
5.
開動打蛋器繼續慢速攪拌
6.
繼續攪打到蛋白開始變濃稠，直至呈較粗泡沫
7.
隨後繼續加入1/3糖（10克）
8.
此時將打蛋器推至3檔，中速繼續攪打
9.
到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖（10克）
10.
繼續開中速（3檔或者4檔）進行攪打
11.
繼續攪打一會，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度
12.
繼續開攪拌器進行攪打，新手提示：此時因已經打發至濕性發泡，可將打蛋器調至低速（1檔或2檔）進行打發，如速度過快可能會蛋白打發過度，導致失敗
13.
此時需頻繁檢查蛋白狀態，以防打發過度，此時蛋白已經開始轉硬，但是還未到乾性發泡
14.
繼續低速攪打，此時會感覺到電動打蛋器阻力變大，紋路進一步清晰且不易消失
15.
蛋白能拉出一個大號的直立尖角，表明已經打發到乾性發泡的狀態，此時需立刻停止，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀或者柳絮狀，就不可以使用了
16.
仔細觀察，打發至乾性（硬性）發泡狀態的蛋白會呈現出一定的光澤度，表面細膩，紋路不會消失，無流動性
Ⅶ 蛋白打發能做什麼美食
椰蓉蛋白脆
做法
1蛋白放在無油無水的容器中，用打蛋器打發；
2 打發過程中，分四、五次加入白糖，繼續打發雞蛋至濕性發泡（也就是提起打蛋器，蛋白能拉出一個彎曲下垂的尖角）；
3在打發好的蛋白里加入椰蓉；
4用橡皮刮刀從底部往上翻切（用做戚風的手法翻切，以免蛋白消泡），使椰蓉和蛋白混合均勻；
5用花嘴和裱花袋把麵糊擠在烤盤上，直徑大概2厘米；
6然後擠花
7烤箱中層，上下火165度，20分鍾左右。這是烤了15分鍾的，表面輪廓處微黃，其他餘地方有些發白；
8繼續烤至20分鍾，餅干整體微黃即可。取出烤盤，待完全涼後才將餅干從烤盤上取下來。
乳酪蛋白曲奇
做法
1准備好材料
2 室溫軟化黃油和奶油乳酪至可以用手指戳動，先用電動打蛋器低速攪拌一下黃油和乳酪
3 加入細砂糖、糖粉和鹽，先用刮刀稍微攪拌一下，再用打蛋器打發，否則粉末會飛起來
4 用電動打蛋器打發至顏色發白，體積膨脹
5 再分次加入蛋白，每次都要等完全混合均勻再加入下一次，攪拌均勻
6 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，用橡皮刮刀切拌均勻（不要多拌，拌到無乾粉就可以了）
7 攪拌好的麵糊是有潤潤的，黏黏的
8 將麵糊裝入裱花袋，擠在烤盤上（如果烤盤是普通烤盤的話，建議鋪上一層油紙）
9 烤箱上下火180度預熱10分鍾後，烘烤：上下火模式，190度烘烤25分鍾（最後幾分鍾記得盯著點，曲奇很容易烤糊）
10 超級酥的曲奇就出爐了（等稍微涼後就會酥脆的，如果還是有點軟的話，回爐多烤一下）
杏仁脆片
做法
1蛋白兩個打在容器中，加入白糖，稍攪拌
2黃油隔水溶化後，稍冷卻，倒入蛋白中，攪拌好
3麵粉和玉米澱粉過篩後倒入黃油蛋白中
4攪拌成糊狀後，倒入杏仁片
5全部攪拌均勻
6在烤盤中，用小勺子攤成圓形，烤箱170度，預熱，第二層上下火烤8分鍾左右。
蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的量要合適。
2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。
3.濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。
Ⅷ 打發蛋清能做什麼竅門
1、加糖
想要做出穩定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不僅給了蛋白霜味道，也起到了穩定劑的效果。不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。蛋清一開始加糖也可以打發，但是會加長打發時間。
加糖的時候要在蛋清已經有一定體積，從碗一側，一邊打發，一邊分批慢慢的加。不要一次性倒入，容易消泡。
2、酸性物質
在打發前的蛋清中加一點酸性物質，比如塔塔粉，沒有的話也可以用檸檬汁或者白醋，能使打發的穩定，防止打發過度。塔塔粉除了有穩定的效果，也能使蛋清最後顏色更純。
3、工具
打發蛋清時最大的敵人之一就是油脂。油脂會在打發時阻礙穩定泡沫的產生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干凈，沒有任何油脂和水。
容器的選用方面，傳統打發蛋清用的都是銅制容器，最容易打發。也可以用不銹鋼或者玻璃容器。避免使用鋁制，容易使蛋清上色（打出來會有非常詭異的灰灰的顏色）。避免塑料或者木質的容器，容易殘留油脂，阻礙打發。
(8)雞蛋打發怎麼做才好吃擴展閱讀：
影響蛋白起泡性的因素：
1、黏度對蛋白的穩定性影響很大，黏度大的物質有助於泡沫的形成和穩定。在打蛋白時常加入糖，利用糖具有黏度以及有一定的化學穩定性這一特性，增強蛋白的起泡性。
2、油脂是一種消泡劑，因此打蛋時應避免與油脂接觸。油脂的表面張力很大，而蛋白泡沫很薄，當油脂接觸到蛋白起泡時，油脂的表面張力大於蛋白膜本身的延伸力而將蛋白膜拉斷，氣體從斷口處逸散，起泡立即消失。蛋黃和蛋白應該分開使用，就是因為蛋黃中含有油脂的緣故。
3、PH對蛋白泡沫的形成和穩定影響很大。蛋白在PH為6.5--9.5時形成泡沫的能力很強但不穩定。打蛋白時加入酸或酸性物質，可調節蛋白的PH，偏離蛋白的等電點，使蛋白的溶解性增強，避免蛋白的黏度下降，以增強蛋白的起泡性和泡沫穩定性。
Ⅸ 雞蛋怎麼打發
打發雞蛋有技巧，這些經驗，還不趕緊收藏起來
打發雞蛋在我們平時做甜品的時候有非常大的作用，而且基本上大多數甜品中都要有這一個技巧，它決定了我們最後甜品出來的形狀和口感，但是打發雞蛋其實是有技巧的，並不是我們簡單的，拿著打蛋器把它打成霜狀就可以了。日常我們發現，我們打發雞蛋的時候，有的時候就打發的特別好，但是有的時候就打發的不好，大多數人其實水平發揮不穩，這是因為技巧你沒有掌握，今天告訴你的這些經驗和技巧，是專業廚師都在用的，所以還不趕緊記一下！
首先打發雞蛋之前，我們要明白，雞蛋的關鍵在於新鮮度，許多人認為烘焙中需要大量的雞蛋，所以一下買上許多，認為它在冰箱中冷藏可以放很久，其實並不是這樣，有時候我們按照嚴格的步驟打發，卻發現做出來的味道也不好，但是從來沒有人想過，有可能是雞蛋的新鮮度不夠，新鮮的蛋敲開的時候，蛋黃是鼓起的，蛋白不會攤成一片，而是像果凍一樣，看上去特別的有彈性，所以在這里我們建議雞蛋不要囤太多。有了新鮮的雞蛋之後，就是如何成功地打發。
首先我們都要分清楚什麼叫全蛋，什麼叫蛋白，這個非常重要，全蛋就是整顆雞蛋都要打發蛋白，就是將蛋清倒出之後，只留下蛋白來打發，兩個作用是完全不同的，不能混為一談，全蛋發泡，如果是白砂糖含量比較多的糕點，比如說海綿蛋糕、檸檬蛋糕這種，一定要拿一個盆裡面放滿40°左右的水，隔水打發，如果像蛋糕卷這種白砂糖含量比較少的糕點，是在打發之前隔水加熱，加熱到40°，以後取出來打發，順序不一樣。
蛋白與白砂糖的關系也非常的重要，如果白砂糖含量比較多，比如我們最愛吃的手指餅干，可以將砂糖四六分，慢慢的加入，但是如果白砂糖含量比較少的糕點，如蛋白餅干，可以先將蛋白冷藏，然後砂糖一次性加入以後打發，但是這里注意不要打發過度，值得一提的是影響蛋白打發程度，還有個很重要的原因就是季節，夏季溫度高就比較好打發，但是溫度低的時候就很容易打發不充分。這些打發蛋白的小技巧一定要注意，只有注意到這些細節之處，你做的蛋糕才能非常的美味。