㈠ 都說「鹹菜滾豆腐，皇帝不及吾。」鹹菜豆腐怎麼做才好吃
第一次知道鹹菜滾豆腐這道菜，是在電視劇《天下糧倉》中，錢塘縣令王干炬在衙門里架著鐵鍋燉著鹹菜豆腐，嘴裡還哼著小曲兒“吃了鹹菜滾豆腐，皇帝老兒不及吾”。看著那熱氣騰騰的鍋，讓人忍不住咽口水，感覺比肉還香呢。作為吃貨的我，必須要來一鍋解解饞！
豆腐的鮮和鹹菜的咸香混合在一起，讓這道普通的家常菜變得與眾不同起來。尤其是在寒冷的冬天，窩在暖和的屋子裡，看著白茫茫的大雪，喝上一碗熱氣騰騰的鹹菜燒豆腐，配上一個白面饃饃，沒有比這更幸福的事情了。大家有機會一定要嘗嘗這道佳餚，絕對不會讓你失望的。當然最後還是要提醒大家，鹹菜的鈉含量比較高，不是太健康的食物，每周最多吃上兩次，否則對身體不好哦。
㈡ 鹹肉豆腐煲怎麼做如何做好吃
簡介
俺這個人有時口味很怪，放著新鮮的肉啊，蔬菜啊，水果啊，不愛吃，非得折騰成肉乾啊、鹹肉啊、乾菜啊，鹹菜啊，果乾啊什麼的，才大快朵頤。 為此，常被抱怨，非得瞎折騰把有營養的東西弄得沒營養了。 嗨，咱這是憶苦思甜，小時候不是沒新鮮菜吃嗎？ 其實，內心想的是，只有這樣，才能品嘗到食物濃釅的滋味~ 再者，誰叫咱是勞動婦女~不勞動能行嗎？
材料
風干鹹肉1小塊，豆腐1塊，鮮蝦3隻，姜，蒜，香菜適量
做法
1、豆腐切丁，鹹肉洗凈切丁，肥瘦分開，蝦去蝦線洗凈。姜、蒜切末。
2、豆腐煎至金黃備用。
3、另起鍋，熱鍋少許熱油，爆香蔥蒜，下入肥肉煸炒。
4、出油後下入瘦肉丁繼續炒至變色。
5、放入蝦，炒至蝦肉變紅。放入豆腐翻炒片刻。
6、所有菜盛入煲中，加水與菜齊平，大火燒開，小火慢燉收汁，撒上香菜即可。
小訣竅
1、由於鹹肉有比較大的鹹度，此菜不用加鹽，如果口味重，加一勺生抽也可。加蝦的目的除了提鮮，也是為了讓成品色澤更艷麗。
2、如果時間充裕，也可先將鹹肉蒸熟再炒。
3、風干鹹肉的做法：
選豬後臀肉或五花肉一塊，洗凈，噴少許高度白酒，用粗鹽粒抹遍，放冰箱中腌制3~4天，中途注意翻面。取出後掛陰涼通風處晾一周左右即可。北方秋冬季節乾燥寒冷，比較適合做風干鹹肉。
㈢ 鹹菜燉豆腐竅門
鹹菜燉豆腐
材料
豆腐500克，鹹肉200克，河蚌500克，青菜200克，蔥10克，姜10克，胡椒粉1茶匙
做法
1.豆腐洗凈後切片
2.鹹肉洗凈後，切片
3.河蚌洗凈後切小段
4.鍋中放油少許，將豆腐一片一片地放入鍋中用小火慢煎至金黃色
5.鍋中放油30ml，下入蔥姜切好的末爆香
6.再放入鹹肉翻炒出肉油
7.接著放入適量的水
8.放入河蚌
9.豆腐也一並放入
10.鍋中用中火慢慢煮出濃湯，用鏟子將油末去掉
11.放入青菜
12.青菜熟後即可放入胡椒粉出鍋
燒豆腐不可放蔥
有些人在煮豆腐時往往要放些蔥，其實這是不科學的。豆腐里含有鈣質，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質溶和，生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的，從而破壞了豆腐對人體的營養作用。所以豆腐不宜放蔥，以免破壞其營養成分。
吃豆腐時五大注意
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
百姓家裡都愛用鐵鍋炒菜，因為可以補鐵；夏天生吃西紅柿既有營養又方便；白領族都流行吃維生素片……
製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
豆製品除了含有大豆固有的優質蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營養保健成分外……
㈣ 鹹菜燒豆腐——
鹹菜燒豆腐做法：
主料：豆腐(北)200克,鹹菜塊適量，海帶(鮮)100克
調料：鹽3克,大蔥5克,姜5克,植物油15克
先將海帶用溫水泡發，洗凈切成菱形片，豆腐切成大塊，放入鍋內加水煮沸，撈出晾涼，切成小方丁。炒鍋加油燒熱，放入薑末、蔥花煸香，再放入豆腐、海帶和鹹菜塊。加水適量，燒沸後改用小火。加鹽，大約30分鍾。
海帶的營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。
海帶風味獨特，食法很多，涼拌、葷炒、煨湯，無所不可。海帶是一種鹼性食品，經常食用會增加人體對鈣的吸收，在油膩過多的食物中摻進點海帶，可減少脂肪在體內的積存。
在所有食物中，海帶的含碘量最高，每100克海帶中含有300毫克至700毫克碘。碘是人體內一種必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長期缺碘會出現地方性甲狀腺腫大，吃海帶則對此病有防治作用。
㈤ 鹹菜燒豆腐怎麼燒好吃
鹹菜燒豆腐的做法：1.准備一包鹹菜 2.豆腐洗干凈 3.豆腐切塊 4.准備蝦炸河和干辣椒 5.香菜洗干凈，切段 6.鍋中倒油，加入辣椒 7.放入鹹菜，加入醬油和生薑汁 8.炒香 9.加入水 10.放入豆腐中火燜煮 11.放入炸河蝦，蓋上蓋子，悶煮三分鍾 12.加入濃縮雞汁和芝麻油，撒上香菜段即可
㈥ 鹹菜豆腐煲怎麼做
主料： 酸白菜 250克 豬肉(肥瘦) 150克 豆腐 200克
輔料： 澱粉(玉米) 30克
調料： 香油 5克 白砂糖 3克 蚝油 5克 鹽 3克 各適量
鹹菜豆腐煲的做法：
1. 將豬肉切末後加精鹽、白糖、澱粉拌勻；
2. 鹹菜（酸白菜）、豆腐洗凈切塊；
3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
4. 瓦煲注油燒熱，下入豬肉末煸炒，放鹹菜炔炒勻，加入蚝油、精鹽、白糖、水燒開；
5. 鍋內放入豆腐塊，蓋蓋小火煮5分鍾，用濕澱粉勾芡即可。
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㈦ 鹹菜燒豆腐怎麼燒好吃竅門
鹹菜燉豆腐的做法
步驟step
1
蒸20分鍾，滴少些香油，上菜！
㈧ 鹹菜豆腐湯的做法
豆類食品是很多人都喜歡的食物，備受大家的熱烈歡迎，針對女性朋友更甚之，豆類食品不僅營養豐富，還具備美白皮膚的作用。蘿卜鹹菜是民俗時興的一種涼拌菜，空閑情況下，大家喜愛自身腌漬涼拌菜，而這蘿卜鹹菜便是在其中的一種，殊不知這水豆腐蘿卜鹹菜能夠撞擊出什麼美味可口呢?下邊就一起來看一下蘿卜鹹菜水豆腐湯做法吧。
鹹菜豆腐湯的做法
原材料：肉骨/豬排骨 2 支、西紅柿 2 粒 (切半)、水話梅 4 粒、蘿卜鹹菜 2 罐 (取菜，水扔掉)、水豆腐 1 盒 (均值切尺寸)、水適當
作法：
1. 燒開一壺水，將豬排骨焯水燙直，撈出。
2. 此外提前准備適度的水，將所有原材料倒進，除開水豆腐，煲至進味或約三粒鍾?。水豆腐能在煲的半途中倒進。
*水果罐頭蘿卜鹹菜我立即開過取菜。
假如包裝好的是我過浸水15 分鍾上下，以防過咸。
小帖士-健康提示：
推動生長發育、滋補人體、營養豐富。
小帖士-食物相剋：
鮮蝦：蝦忌與一些新鮮水果同吃。蝦帶有非常豐富的蛋白和鈣等營養元素。假如把他們與帶有鞣酸的水果，如紅提、石榴、山楂果、柿子餅等同於食，不但會減少蛋白的營養成分，並且單寧酸和鈉離子融合產生不可溶結合物刺激性胃腸，造成身體不適感，出現嘔吐、頭昏、惡心想吐和腹痛腹瀉等病症。海貨與這種新鮮水果同吃最少應間距2鍾頭。
以上便是有關蘿卜鹹菜水豆腐湯做法，喜愛的小夥伴們能夠自身在家裡嘗試做個看，美味可口就可以在你的手上問世了。特色美食是需要大家去科學研究的，因此吃客們能夠加多掌握一些美食製作方法，自身研發特色美食，而且大家能夠在平常多去了解一下蘿卜鹹菜豆腐湯的營養成分。
㈨ 鹹菜燉豆腐怎麼做好吃
小貼士
大火燉煮，鹹菜具有鹹味，此道菜餚酌情加鹽調味。
㈩ 鹹菜燒豆腐——
鹹菜跟豆腐既可以煲湯，也可以當作炒菜。今天我們主要是來學習鹹菜煮豆腐的做法。其實很簡單，即使是平時不怎麼下廚房的人，只要用心，一學就會的哦，我們開始吧！
所需材料：豆腐、鹹菜、蝦米、調料醬油、干辣椒、香菜、植物油、雞汁、薑汁、高湯適量
具體步驟：
1、准備雪菜備用，嫩豆腐一塊備用；
2、炸蝦米和干辣椒備用，香菜洗凈備用；
3、嫩豆腐切小塊備用，香菜切段備用；
4、炒鍋放植物油，放入辣椒段爆香，下入雪菜加生薑汁、醬油炒出香味；
5、加入高湯或者清水，放入豆腐塊，加鍋蓋燜煮入味；
6、煮好豆腐後，放入炸蝦米，放入香菜，加濃縮雞汁調味即可關火食用。