『壹』 為什麼打面的時候加入雞蛋,做出來的麵包會有一股奶香味
雞蛋的麵包會有一股奶香味這是來自於蛋黃的味道，當加入的麵粉中的蛋黃被蒸熟過後，原本的腥味會減弱，並釋放出清香的奶味。
做麵包放雞蛋可以為了使麵包有濃郁的雞蛋香味，吃起來口感糯糯的，同時，蛋黃中的卵磷脂對於人的大腦有著很好的營養作用做麵包放雞蛋是可以為了使麵包有濃郁的雞蛋香味，吃起來口感糯糯的。
蛋黃中的卵磷脂對於人的大腦有著很好的營養作用，所以說麵包放雞蛋吃起來既香甜又好吃，而放油可以使麵包看起來亮亮的，好看又增加了它的營養。
雞蛋加入麵包中的作用
1、味道，因為蛋黃本身就能夠賦予麵包比較濃厚的口感，如果加入全蛋的情況下，對應小麥粉要在15%以上，如果只是加蛋黃就對應小麥粉6%以上。
2、口感，脂質占蛋黃成分的1/3，還含有卵磷脂這樣的軟化劑，因為卵磷脂的存在所以麵包內部的紋理組織就非常的細，比較濕潤且柔軟，而且麵包的體積也比較大。在蛋白當中卵清蛋白這種蛋白質佔一半，這種蛋白質在預熱之後開始凝固，所以口感也會感覺比較脆。
3、顏色，在蛋黃當中含有胡蘿卜色素，它能夠顯示出黃色或是橙色，所以麵包烤出來的時候一般都會呈現出有接近黃色的顏色，在視覺上就會給人比較有食慾的感覺。
『貳』 做麵包 雞蛋多了 對面團的影響
做麵包當中有許多材料，雞蛋便是其中一種。那麼雞蛋在做麵包時對麵包有哪些作用呢?一般來說使用雞蛋，麵包的內側顏色就是誘人的黃色，光澤良好，同時能改善表層外皮的顏色，光澤，蛋黃當中的卵磷脂能延緩麵包的老化，提高營養價值。
雞蛋對麵包的作用細分：
蛋殼：
完整的蛋殼呈橢圓形，約佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。殼上膜:即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜;作用是避免蛋品水份蒸發。殼下皮:在蛋殼裡面的薄膜，共二層;空氣能自由通過此膜。氣室:二層殼下皮之間的空隙;若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大。
蛋白:
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%~-58.5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
蛋黃:
蛋黃多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚珠。胚珠：在蛋黃表面的一白點，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。
雞蛋成分中，與麵包製作最相關的就是蛋黃當中的脂質，其中與蛋白質結合的脂蛋白、卵磷脂、膽固醇是天然乳化劑，在麵包製作上，僅使用蛋白的例子，大概有英式麵包的少量配方，以及為了呈現光澤的低糖油麵包面團的表面，但過度使用會有反效果。
蛋白中的蛋白有百分之75的白蛋白，是含有溶菌酵素(溶解透過蛋殼侵入細菌的細胞膜以殺菌)，溶菌酶。
『叄』 雞蛋煎麵包怎麼做好吃
1.備好麵包、雞蛋。
2.把雞蛋磕在碟打均，最好大一點的碟，容易讓麵包沾上蛋液。
3.把麵包均勻的沾上蛋液。
4.取平底鍋，將黃油溶化鍋里。
5.將沾上蛋液的麵包放入鍋里，用小火慢煎。
6.一面煎黃，換另一面煎黃即可。
『肆』 烤麵包多放雞蛋好呢
不好，雞蛋放多了，影響口感，吃起來會很勁道，甚至嚼不爛
『伍』 早餐雞蛋麵包怎麼做如何做好吃
用料
雞蛋 2~3個雞蛋
切片麵包 根據雞蛋液的量決定
王致和腐乳 適量
雞蛋裹麵包的做法
雞蛋打好到碗里，攪拌出泡成蛋液。切片麵包用表面沾滿蛋液（不要泡，太吃蛋液了）備好。
中小火，多倒點油（我用的炒菜鍋，平底鍋應該能少倒一點），加熱得差不多了放麵包，兩邊炸到金黃偏焦（不要糊）就可以出鍋，把蘸好蛋液的麵包全炸完就可以關火了。
腐乳塗麵包一面來吃。也可以有別的吃法，單獨吃麵包也不錯。
『陸』 麵包要怎麼做雞蛋跟麵粉的比例是多少
麵包
1.乾酵母 1大匙 溫水150毫升(150克)蛋1個
黃油60克 糖60克(根據喜好.可以多加一些的) 鹽1/2小匙
高筋麵粉250克 低筋麵粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶於溫水,黃油加糖.鹽打到松發(攪拌均勻.顏色泛白).
加入雞蛋.打散.拌勻.加入酵母水再次拌勻
3.將麵粉.奶粉與[2"中的混合物拌在一起.
4.由於水分比較多.因為面團特別粘.所以用擀麵棍來攪拌.
使勁拌啊拌.很費力氣的.攪啊攪.攪到面團光滑就好了
5.放溫暖濕潤處.基本發酵約1個小時
(偶放微波爐.還放了碗開水進去.
差不多40分鍾就發酵好了).大約發酵到2倍大
6.用手將發酵好的面團輕輕下壓.排出裡面的氣體.
7.再次發酵約半個小時.取出.根據喜好.整理出需要的麵包形狀
8.烤盤抹上一層黃油.或者墊上錫紙.
整理好的面團放上烤盤.進行最後發酵
9 .大約半個小時吧.面團發酵完成. 烤箱預熱180度.上下火.23分鍾左右(最後幾分鍾根據表皮顏色自己調節火候)
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『柒』 做麵包放雞蛋打的越開越好嗎
准確的話，不是做麵包放雞蛋打的越開越好，而是將雞蛋攪得越均勻越好。
麵包選材：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
製作步驟
1. 將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻；
2. 將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化；
3. 加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團；
4. 移到工作台加入奶油拌勻；
5. 用手來回揉搓，稍有筋度即可；
6. 完成後把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中鬆弛20分鍾（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著面團的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鍾左右就發起來了）；
7. 用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時；
8. 從冷櫃取出後，先讓面團放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形；
9. 再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鍾，最後一次30分鍾，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鍾就可以了；
10. 二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鍾；
11. 關於黃桃麵包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）。
『捌』 用雞蛋做麵包
用雞蛋做麵包的話，會更加彭松，使麵包更加好吃，所以裡面放雞蛋的話會更加好的
『玖』 在麵包方子里添加雞蛋的比例大約是多少
麵包
1.乾酵母 1大匙 溫水150毫升(150克)蛋1個
黃油60克 糖60克(根據喜好.可以多加一些的) 鹽1/2小匙
高筋麵粉250克 低筋麵粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶於溫水,黃油加糖.鹽打到松發(攪拌均勻.顏色泛白).
加入雞蛋.打散.拌勻.加入酵母水再次拌勻
3.將麵粉.奶粉與[2"中的混合物拌在一起.
4.由於水分比較多.因為面團特別粘.所以用擀麵棍來攪拌.
使勁拌啊拌.很費力氣的.攪啊攪.攪到面團光滑就好了
5.放溫暖濕潤處.基本發酵約1個小時
(偶放微波爐.還放了碗開水進去.
差不多40分鍾就發酵好了).大約發酵到2倍大
6.用手將發酵好的面團輕輕下壓.排出裡面的氣體.
7.再次發酵約半個小時.取出.根據喜好.整理出需要的麵包形狀
8.烤盤抹上一層黃油.或者墊上錫紙.
整理好的面團放上烤盤.進行最後發酵
9 .大約半個小時吧.面團發酵完成. 烤箱預熱180度.上下火.23分鍾左右(最後幾分鍾根據表皮顏色自己調節火候)
『拾』 用麵包機做麵包時，加一些雞蛋會更好吃嗎求答案
一般製作麵包都會使用雞蛋，蛋白可以增加面團的筋度，蛋黃則增加香味和色澤，並且延長保質期。
用量可以代替同樣重量的水或者牛奶。是的不僅更加的營養美味，而且會更加漂亮，提高食慾