客家釀豆腐怎麼做好吃
材料
豆腐4片，豬絞肉200g，蒜米末1湯匙，蝦米1小把，雞蛋1個，鹽1小匙，雞粉半小匙
做法
1、豆腐先抹上一點鹽備用。
2、豬絞肉加入已剁碎的蒜米和蝦米，雞蛋、鹽和雞粉，攪拌均勻。（喜歡咸魚的可以將蝦米換成咸魚，用新鮮蝦肉也可以）
3、將每片豆腐切成四小塊，用筷子往中間夾開。
4、將肉餡釀入豆腐中，肉餡多或少看個人口味。
5、熱油鍋，用中火炸至金黃色。
Ⅱ 釀豆腐的餡怎麼做好吃
用料：豆腐8塊、豬肉餡100g、蝦仁10g、朝天椒2個、小蔥2棵、薑末5g、大蒜2瓣、醬油15ml 、料酒10ml、 白糖5g、干澱粉5g、水澱粉15ml、鹽少許油適量
做法：
1.蝦仁用溫水泡軟，洗凈後切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗凈切碎；
2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、干澱粉，順時針攪打上勁；
3.豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中；小吃的做法
4.加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色，撈出瀝油備用；
5.鍋里留少量余油，下姜蒜末爆香，加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮3分鍾，讓豆腐充分吸收醬汁，最後用水澱粉勾芡，撒入香蔥末即可。
Ⅲ 客家釀豆腐怎麼做如何做好吃
客家釀豆腐
主料
北豆腐1大塊 豬肉餡100g
香菇4個 蔥末1小勺
薑末1小勺
輔料
鹽3g 香油5g
干澱粉10g 料酒5g
白鬍椒適量 生抽15g
蚝油15g 糖5g
用料小秘訣
拌餡時將濃湯寶剁碎加入
可讓餡料鮮嫩更多汁
小羽私廚之客家釀豆腐的做法步驟
1.做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
2.用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
3.把香菇切碎。
4.然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
5.再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白鬍椒粉，1小勺香油，攪勻。
6.餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒里都被填實了。
7.填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
8.用干澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
9.鍋里倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
10.中小火，煎2分鍾左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
11.把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鍾左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
12.提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
13.豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鍾。
14.然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
15.吃的時候一定要沾點湯汁，特別棒。
Ⅳ 肉釀豆腐用什麼辦法做出來，多汁咸香還下飯
傳統的肉釀豆腐是一道客家菜，小的時候老媽就會經常給我做這個菜吃。不管是在家裡面做給家人吃，還是用來招待客人都十分得體。這個菜做出來就是豆腐裡面夾雜著肉餡，豆香味濃郁，農家的感覺也非常的強烈。
【小貼士】：
1、用小火來煎至豆腐，翻動的時候也要小心一點，不要把豆腐給翻碎了。
2、這肉餡可以根據自己的喜歡吃的各種進行調制，喜歡吃素餡的也行，做出來的味道也不差。
3、我們在挖豆腐的時候要注意，不要太用力將豆腐給挖透了，也不能挖的太薄，太薄了就不容易生肉餡了。參考我圖片裡面豆腐的狀態。
Ⅳ 客家釀豆腐怎麼做才好吃
美食 館邀請回答：廣東客家釀豆腐有10種做法。其中下列一種。
廣東客家先人從中原南遷後，仍保留著吃餃子習俗，但嶺南少麥缺面，過年時吃不上餃子，先人想出辦法把做餃子的陷料填進豆腐塊中，代替餃子， 美食 天下獨特的風味。
下列介紹廣東客家釀豆腐做法
食用材料選擇： 豆腐4塊，豬肥瘦肉相間100克，香菇5隻，蔥2根，生抽50克，芝麻油適量，糖20克，澱粉適量，山黃皮香粉適量，油適量。
上圖 1，豆腐，豬肉材料。
上圖 2，香菇先用水泡1小時，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，山黃皮香，澱粉拌均勻，放一邊腌制半小時，至完全入味。
上圖 3，豆腐對半切開長方塊。
上圖 4，中間用小勺子挖一個洞。
上圖 5，將腌制好的肉餡釀入豆腐中間里，平底鍋熱油，放入豆腐塊，用文火煎制。
上圖 6，將每一面豆腐塊，小心輕手慢慢地煎至金黃色。
上圖 7，將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。
上圖 8，將調好的醬汗料倒入煎至金黃色的豆腐里。
上圖 9，加蓋燜2至5分鍾收濃汁，最後出鍋前撒上小蔥花。
上圖 10，然後出鍋裝盤即可食用， 美食 天下，風味獨特。
客家中醫吳氏回答。謝！謝！
【客家釀豆腐】是客家人家家戶戶過節必煮的一道菜，「無菜不能釀，無釀不成席」是客家人傳承已久的飲食密碼。逢年過節，釀菜必屬客家人不可或缺的重要菜式——釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等等，而釀豆腐在釀菜里當屬一絕。
據說西晉末年「八王之亂」後，客家人因避亂開始南遷，來到南方，因想念家鄉的餃子，所以就地取材，用豆腐代替餃子皮，把肉糜塞進豆腐中，這就是所謂的「釀」。因其味道鮮美，便成了客家名菜。
要做好客家釀豆腐，處處都有講究。豆腐要選鹵水豆腐，肉餡要精選肥瘦相間的五花肉，細細地剁成碎，加入蔥薑末等調味料攪拌均勻。
豆腐和肉餡准備好之後開始釀豆腐，把正方形豆腐對半切成長方形兩塊，每塊豆腐中間挖個小洞，讓肉餡充實其中，力度要掌握好，肉餡不易過多，以免撐破豆腐。
釀豆腐做好之後，開始煎豆腐，旺火熱油後放進釀好的豆腐，兩面煎至金黃，加入適量的水、生抽、蚝油、澱粉做成勾芡，大火收汁之後撒上一些蔥花，一塊塊白嫩的豆腐被黃澄盈亮的醬汁浸透，豆腐包裹著粉嫩可愛的肉餡，輕輕夾起一塊放入口中，妙不可言。
客家菜追求原汁原味，任何食材在客家人手中都能蛻變成不一樣的經典美味。聰慧勤勞的客家人，用雙手成就了自己的飲食文化與文明。
除釀豆腐外，客家人還有釀青椒、釀苦瓜、釀南瓜、釀藕片等各式各樣的釀菜。
這個問題我是很有回答權的，因為經常會做這道菜。釀豆腐分兩種釀法，有用新鮮水豆腐釀，還有一種用炸過的豆泡釀制。這是今天我釀的
今天給大家帶來釀豆腐的做法，簡單易做。希望大家有空做給親人嘗嘗，並能多陪陪家人！
准備食材。
1.油豆腐1斤(選形壯飽滿炸的比較老的！
2.小蔥，姜蒜些許！
3.白蘿卜二個
4.鮮五花肉半斤，
5.鹽，雞精，生抽，
6.最最最重要的，番薯粉適量。
把白蘿卜選凈刨皮。五花肉剁碎(剁碎成泥)，再把白蘿卜剁碎，越碎越好。剁好後裝入容器撒些許食鹽腌制出水，
半小時後用手用力把蘿卜水擠干備用，蔥姜蒜切碎花伴入剁碎的五花肉再加入白蘿卜攪拌，然後加些許食鹽(注意別太咸了因為白蘿卜剛才有用鹽腌制過)。伴勻後再加入紅薯粉。攪拌均勻備用！
取油豆腐，中間劃開口(注意別劃破底部和兩頭。然後把剛才的餡料塞入開好口的油豆腐，塞緊後擺入盤子，
鍋中燒水。水開後入盤蒸大約二十分鍾釀豆腐就好了。
另，水豆腐也是一樣釀制。但初次釀豆腐建議用油豆腐，因水豆腐容易爛。不熟練者比較難掌握！
要說客家釀豆腐，先要了解客家菜，要了解客家菜，先要了解客家人。
客家人，是4世紀初（西晉末年）和12世紀初（北宋末年）黃河流域大批居民遷移到南方，為了區別於本地居民，故稱為客家人。他們的後代分布在今廣東、廣西、福建、江西、湖南等地區，語言保留了較多漢語古音，稱為客家話。
客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，主要流行於廣東的梅州、惠州、深圳、河源、韶關 ，江西贛州等地 。
客家菜就地理條件和物產而言，用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少。
「釀」是一個客家話動詞，表示「植入餡料」的意思。
客家先民來自黃河流域，原本主食是小麥。而嶺南地方多產大米，麵粉很少，吃不上他們喜歡的水餃，於是發明了釀豆腐這樣的菜餚來代替水餃。
客家釀豆腐，也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品，有很多種做法。
想做好釀豆腐，先要做好肉餡。最好是肥瘦均勻的五花肉剁成的餡，加入蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、澱粉等調料拌勻。為了豐富口感，還可以加入馬蹄、香菇、海米，鮮蝦仁等等。攪拌好的肉餡塞進挖孔的豆腐塊里，下熱油鍋里煎得兩面金黃，再用薑末爆鍋，加入湯汁和適量醬油燉熟收汁灑上香蔥末就可以。
很多人做釀豆腐，喜歡用砂鍋煨煮，這樣口味更加濃厚，而且砂鍋有保溫的功效，適合冬天吃。
客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香於一身，呈淺金黃色，豆腐鮮嫩滑潤，肉餡美味可口，湯汁濃郁醇厚。
美食 原本無秘方，用心烹飪成佳餚。
大家好，這里是「一味 美食 坊」，很高興回答這個問題。
給大家分享一個詳細又好吃的做法。
客家釀豆腐，是客家名菜之一，是東江傳統風味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品。在我的家鄉吃了釀豆腐，才算過了年，每當重要節日，它她總會登場，也屢屢備受歡迎。釀」是一個 客家話 動詞，表示「植入餡料」的意思，對於餡料的選擇可謂海納百川，喜歡吃的都可以，關於豆腐的選擇有兩種，一種是鮮豆腐，一種是油炸豆腐。而我這里選擇的是油豆腐，餡料選擇的是：蘿卜，豬肉，芹菜。
做法簡單，下面我們來看看詳細做法：
主料：蘿卜1000克
豬肉：300克
芹菜：50克
大蒜適量
製作方法：
1.食材處理：
a.蘿卜切片-切絲-切末
b.豬肉肥肉分開，分別剁成小粒
c.芹菜切末
d.大蒜切末
2.炒釀：起鍋燒油，油熱後下入豬肉，煸出油，再下入蒜末，芹菜末，爆出香味後，倒入蘿卜碎，炒均勻，翻炒兩分鍾就可以，炒的蘿卜稍微出點水就可以，炒太久出水多了，口感不好。加入鹽，生抽，調好味以後盛出。
3.拌釀：盛出釀加入雞精調味，攪拌均勻後還要加入適量澱粉，攪勻，這個步驟是為了整加餡的黏度，同時也更好吃。
4.釀豆腐：油炸豆腐撕開一個小口，然後把放涼的釀塞進油炸豆腐里，塞實。
5.蒸，隔水蒸或者用電飯煲蒸都可以。
6.蒸熟以後趁熱食用。口感極佳
你好，很高興可以為你解答這個問題！
其實客家釀豆腐的做法很多，口味也不同所以做法也不同，在這里我就簡單闡述下我的做法。
1.將豆腐切塊，豬肉剁成餡；香菇、辣椒瑤柱、蔥切碎（如果不喜歡吃蔥的可以總青菜來代替）。
2.將所有剁好的材料放進干凈的盤子里，加入少許的鹽、味精和適量得胡椒粉攪拌均勻;將准備好的肉餡做成丸子狀，放在擺好的豆腐上。
3.鍋里放水大火燒開，放入其中蒸13左右即可（不宜過久，過久肉質會變老）。
4.將蒸好的釀豆腐的湯汁倒出來，倒入鍋里，往裡面加三小勺的耗油，一點味精和兩小勺的糖，充分融開後，用水化開澱粉，倒入其中勾芡。
5.將勾好的芡淋在釀豆腐上，就大功告成了。
客家釀豆腐做法多樣，每個地方都有不一樣的特色。
我來分享一下我的個人做法。
食材：豬肉（最好帶點肥肉的）500g，小蔥一把，干香菇5朵，馬蹄10個。
輔料：鹽，糖 ，醬油，蚝油，雞粉，澱粉，胡椒粉，香油。
干香菇用溫水泡發。
先把豬肉洗凈剁成肉糜，放在碗里。
小蔥切成蔥花，也放進碗里。
泡好的香菇切成小丁，馬蹄剁碎，一起加入碗里。
加入鹽 ，糖，雞粉，醬油，蚝油，胡椒粉，澱粉，往同一個方向攪拌均勻。
可以加一點點水一起攪拌，使肉糜更加嫩滑。
最後淋上香油，再次拌均勻。
就可以開始釀豆腐了。
1、姜絲，蔥末，蝦仁切末，朝天椒切末，豆腐切四方塊，豆腐塊挖出凹面
2、容器中倒入豬肉餡，蝦仁，料酒，蔥末，薑末，澱粉，鹽，攪拌均勻
3、豆腐塊中倒入肉餡，鍋中倒油，小火煎至兩面金黃
4、加入生抽，白砂糖，澱粉，蔥花，加入清水，中火煮開轉小火燜3分鍾
5、倒入朝天椒即可
我家裡吃飯的時候，幾乎是天天都會有一道豆腐類的 美食 ，或燒或燉，或辣或清淡，都讓人很是喜歡。其中，美味解饞的釀豆腐更是讓人慾罷不能，香而不膩，每當大廚做這道菜，我能比平時多吃一碗飯。
美味的釀豆腐
食材：豆腐、桃園建民牛肉耗辣椒、香菇、豬肉、蔥姜、料酒、蚝油、醬油、胡椒粉、澱粉、鹽
做法：1、把豆腐仔細地沖洗一下，控一下水後，用刀切成大小差不多的塊狀；把香菇洗凈後，去掉根蒂，切成小丁；
2、把蔥姜分別洗凈後，去掉雜質，瀝干水，分別切成蔥花和薑末；備用；
3、接下來，把豬肉洗凈後，去掉雜質，切成肉末，加入適量的醬油、澱粉和鹽，攪拌均勻，把肉末腌制一下；
4、拿一個干凈的小盆，放入肉末和香菇丁，加入適量的薑末、料酒、蚝油、醬油、胡椒粉、澱粉和鹽，攪拌均勻，做成餡料；
5、用小勺子往豆腐塊上面挖一個小洞，不要挖穿了，抹上一點麵粉，把做好的香菇肉末餡料塞進去；
6、然後熱鍋燒油，放入塞了香菇肉末餡料的豆腐，煎炸到兩面金黃之後，盛出來，撒上蔥花；吃的時候搭配些桃園建民牛肉耗辣椒，味道也是更好了；
客家豆腐 千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。所謂萬物皆可釀。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。
想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。 基本材料 板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。 做法: 瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。
將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用; 白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起; 豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起; 燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
Ⅵ 客家豆腐釀怎麼做
客家釀豆腐做法一，
材料
板豆腐2塊，太白粉1/2杯，蔥末1支，餡料：1茶匙，絞肉1/2斤，香菇2朵，蔥1支，姜2片，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，醬油3/2茶匙，蚝油3大匙，醬油3大匙，水3/2杯，味精1茶匙，鹽1茶匙，太白粉3/2大匙，糖1大匙
做法
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
2.板豆腐洗凈後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鍾至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鍾即可起鍋。
客家釀豆腐做法二，
材料
豆腐4片，豬絞肉200g，蒜米末1湯匙，蝦米1小把，雞蛋1個，鹽1小匙，雞粉半小匙
做法
1、豆腐先抹上一點鹽備用。
2、豬絞肉加入已剁碎的蒜米和蝦米，雞蛋、鹽和雞粉，攪拌均勻。（喜歡咸魚的可以將蝦米換成咸魚，用新鮮蝦肉也可以）
3、將每片豆腐切成四小塊，用筷子往中間夾開。
4、將肉餡釀入豆腐中，肉餡多或少看個人口味。
5、熱油鍋，用中火炸至金黃色。
小訣竅
豆腐用筷子夾開，釀入的肉餡在炸的過程中不會脫落。用刀切開的開口太滑，肉餡不黏，容易脫落。
客家釀豆腐做法三，
材料
豆腐（買煎好的那種），蔥，蒜，醬油，糖，油
做法
1.把豬肉剁碎，用蒜、醬油、糖、油調味道，如果，想粘一點，聽說加些魚肉回去要更好些
2.把豆腐切開，挖空
3.把肉末填上去，放去煎
4.用蚝油和生粉打個欠。。。
客家釀豆腐做法四
材料
豆腐1塊，豬肉50克，咸魚蓉、青豆、胡蘿卜丁適量調料辣醬汁適量，特級醬油2大匙，澱粉3大匙，鹽、味精適量，蚝油1大匙
做法
1、將豬肉剁成蓉，配以調味的咸魚蓉拌為肉餡；用筷子把切成長方塊的豆腐從縱面中間截開小長孔，夾肉餡擠入，用澱粉封住。
2、豆腐塊分排放入鍋中，熱油中略加鹽，用溫火煎成金紅色，再下水少許，燒滾後再下醬油、蚝油燒入味。
3、另起鍋加少許油、蚝油把青豆、胡蘿卜炒香熟，加辣醬汁和味精後淋在排盤的豆腐上。
貼士
要使肉餡丸成團必須靠攪拌和摔打的功夫，攪拌時必須順同一方向，這樣肉餡才不會散而且有彈性。
拌肉餡時不宜加蔥薑末，因為在油炸時會出現焦糊斑點，影響菜相，而且拌在肉餡里的蔥因鹽的作用會出水變味。
Ⅶ 釀豆腐餡怎麼做才好吃
1.
事先剁好的豬肉泥放入生抽、鹽、油、料酒、蔥姜拌勻。
2.
把香菇、胡蘿卜切成末，放入肉餡中，拌勻。
3.
豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形，不要挖透。
4.
把調好的內餡填入豆腐里裝滿，不必裝太多，這樣釀豆腐就完成了。
5.
鍋里燒熱油，放入豆腐餡面向下。
6.
上色後翻過來再煎另一面。
7.
少許油爆香蔥花，放入蚝油，加半碗水燒開，下入煎好的豆腐。
8.
轉小火燜入味，收汁即成。
Ⅷ 能否指點下客家釀豆腐怎麼做好吃呢
石膏豆腐4塊
2.肉、蔥蒜、生菜
3.肉去皮，加拍好的兩片蒜、適量鹽、澱粉、醬油剁成肉餡
4.剁好的肉餡
5.豆腐切成等量的小塊
6.冷鍋放適量的油（不用太多，豆腐不吸油），撒上兩小勺鹽
7.技術活來啦，釀豆腐～！
8.用筷子把豆腐長邊的方向中間扎洞
9.把肉放紮好的洞上用筷子小心的摁進去
10.釀好有肉的那邊朝下放鍋里
11.沒釀完的肉餡可以捏成小丸子放豆腐上面～
12.開小火慢慢煎至底部金黃（鍋鏟翻了會碎？看豆腐四周有煎黃就好了，不用翻動）
13.表面撒兩小勺鹽，放小半碗水，蓋上蓋子小火燜5至7分鍾
14.燜的時間充分利用，蔥切蔥花，用適量醬油和澱粉用水勾兌成芡粉
15.豆腐收汁開蓋，把攪拌均勻的芡粉倒入
16.再次收汁，起鍋。把兩片生菜擺盤底，豆腐放上面，湯汁均勻淋上，撒上蔥花