⑴ 用鹵水點豆腐怎麼做出來才好吃有韌勁不易碎
讓鹵水豆腐有韌性就加上一點點食品膠。
現在大多數石膏都是裝修石膏，一般是用來做豆腐腦用吧。一定不能用多了，產生豆腐，屬強效聚凝劑膏里的遇到水。用的時候。
可以用聚丙烯醯胺，里邊含有至少三分之一的滑石粉，基本上一百斤豆漿。氯化鎂貴點，多了對有害.5克，都是去找天然的氯化鎂礦石，一是石膏不純，100斤豆漿用量盡量不要超過 老人們過年做豆腐，生成二水硫酸鈣，然後回家用礦體積三倍的水浸泡開。
傳統的豆腐製作是用氯化鎂聚合物，而是石膏量加的不夠，當然是聚丙烯醯胺最低了，不是俗話常說鹵水點豆腐，一物降一物嗎。
成本，一碗鹵水，自來水廠經常用這種東西凈化聚凝水中雜質，一公斤現在也就十幾塊錢。石膏是做豆腐腦用的，就是二水硫酸鈣含量不夠。讓分散溶解在水裡的豆
漿聚凝。綜合來說，也就是人們常說的鹵水，二水硫酸鈣有聚凝效果。豆腐韌性不行。再說石膏點豆腐，以克計量的用
⑵ 為何用鹵水點豆腐好吃
鹵水中含的主要成分是氯化鎂和鈉離子。用鹵水點豆腐時，里邊的鈉離子可與豆漿中的蛋白質相結合，形成鈉一蛋白質膠團，同時豆漿中的大豆脂肪也隨著進入蛋白質網路組織結構之中，並在脂肪微滴的表面構成了較為堅固的保護層。所以用鹵水點的豆腐中脂肪含量多，為人體提供了必需的不飽和脂肪酸，營養價值高，同時，吃起來又嫩滑鮮美。
石膏點的豆腐，由於其不含鈉鹽，所以也就無法形成鈉一蛋白質膠團，豆漿中的脂肪也就大部分流失掉了。因而石膏點的豆腐脂肪含量少。營養價值也就差一點。用石膏多了，味道還會發澀。
⑶ 鹵水點豆腐怎麼做好吃，更嫩(別搬磚)
豆腐是這么製作的：把黃豆浸在水裡，成泡脹變軟後，用磨機加工成生豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」。只有藉助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等。因為鹽鹵石膏鹵都含有有毒物質吃多不好。健康味道好的鹵水是用原汁豆腐水當發酵鹵水做的。
⑷ 農村的鹵水點豆腐真好吃，還有能吃到的嗎
現如今豆製品需求量巨大，豆腐作為人們常吃的豆製品，需求是相當大的。市場上的豆腐大多都是廠里做的，為了提高效率，採用蒸汽煮漿。
蒸汽大家都知道，是水蒸氣，沖進生豆漿里，蒸汽遇冷就變成水了，蒸汽煮漿漿是越來越稀，煮漿溫度低，無法激發出來香味，而且有些豆腥味。市場上的豆腐大多都是沒有豆腐香味的！
現在農村做鹵水豆腐，還有一部分採用大鍋煮漿，煮漿溫度高，去除了豆腥味，激發出豆香味，經鹵水點漿，壓製成型。
大鍋煮漿做出來的鹵水豆腐味道香，好吃，現在還可以吃到這么香的鹵水豆腐。
現在人們的消費觀念一直在改變，對豆製品的需求量增加，要求也越來越高。不僅注重豆製品的安全、衛生、新鮮，也注重味道口感。人們都是懷舊的，小時候吃的豆腐，香味撲鼻而來。多年以後，對很多漂泊在外國異鄉的人們來說，豆腐不僅是味道口感，更是一種精神寄託。就像現代詩人餘光中的《鄉愁》寫的一樣：
小時候，鄉愁是一枚小小的郵票，我在這頭，母親在那頭。
長大後，鄉愁是一張窄窄的船票，我在這頭，新娘在那頭。
後來啊，鄉愁是一方矮矮的墳墓，我在外頭，母親在里頭。
而現在，鄉愁是一灣淺淺的海峽，我在這頭，大陸在那頭。
⑸ 用鹵水點豆腐，怎麼點才能點的最好
可以使用白醋來點鹵。白醋和水的比例1：2，注意要控制好比例，白醋不要放得太多了。
有的朋友在家想自己製作豆腐，可是又不知道應該用什麼物質來點鹵，究竟家庭製作豆腐的時候，用什麼來點鹵才比較合適呢？
詳細內容
01
黃豆泡開。黃豆要浸泡8個小時左右，泡開的黃豆和水在料理機里的比例1：3，才能夠打出豆漿。
02
熬豆漿，火不能太大。准備沸騰時調小火，繼續燒三四分鍾。
03
點豆腐，白醋和水的比例1：2。豆漿開了，涼二三分鍾，專正好調醋水。醋水慢慢倒出直到現絮狀時再倒一點，攪拌，蓋鍋蓋，等十分鍾。（如果十分鍾後沒有這種分離屬狀態不要擔心，加醋水攪拌，一會兒一下子就分離開了。）
04
用做豆腐的模子或者淘米簍子，用紗布把豆腐包好放入，上面加重物壓水。
05
加滿水，壓豆腐。壓制的時間可根據豆腐成型的干稀程度來確定。
06
製作好的豆腐，裝盤即可。
⑹ 鹵水點豆腐的做法
用料
黃豆
3000g
調料
鹵水：1碗
步驟點擊步驟進入廚房模式
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿。
3.放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4.豆漿燒開後，扯火。
5.涼半小時的時間。
6.澆鹵。把幾滴鹵水滴進盛有豆漿的勺子里，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鍾在換一勺，直到感覺勺子在鍋里推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好鹵，蓋上鍋等半小時。
7.准備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
9.20分鍾後，差不多了。
⑺ 鹵水點豆腐怎麼做好吃
黃豆 3000g
鹵水 1碗
鹽鹵點豆腐 鹵水豆腐 自製鹵水豆腐
自製鹵水豆... 胡蘿卜汁鹵... 鹵水豆腐
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懂你無悔 03-09 07:21
楊紅250 02-13 18:09
球小妞 2013-08-10 12:45
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鹵水點豆腐
步驟
小貼士
豆腐不宜多吃。如果不能判斷澆鹵水的多少，可以在感覺差不多的時候，拿筷子往鍋里插一下，筷子不倒，就是澆好鹵了。
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評論
鹵水是買的還是自製的呢,是什麼樣子的
一斤豆腐我只能做一斤豆腐，怎樣才能做多些，做嫩點兒。
一碗是多大的碗？？？？求解
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1 把黃豆洗好，泡一整天。
2 泡好的豆子，磨成漿。
3 放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4 豆漿燒開後，扯火。
5 涼半小時的時間。
6 澆鹵。把幾滴鹵水滴進盛有豆漿的勺子里，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鍾在換一勺，直到感覺勺
7 准備篩子和包袱。
8 把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
9 20分鍾後，成了。
⑻ 祖傳鹵水點豆腐的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
黃豆 適量
水 適量
鹵水 適量
祖傳鹵水點豆腐的做法
本配方沒有固定比例，全憑感覺。一個是長輩手把手教掌握的技巧，一個是多次製作後自己的感覺。
另：鹽鹵或鹵片不同，加同樣重的水不一定是相同濃度的鹵水，點豆腐時加入的鹵水多少也就不一定。
黃豆的品類不同、成熟度和飽滿度不同，導致蛋白質含量不同，加入的鹵水多少也不相同。
小貼士
1：☑豆腐的醇香由黃豆的品質和熬黃豆糊的時間決定；
☑豆腐的口感由鹵水的多少決定；
☑同樣重量的豆子做出的豆腐重量不同，和黃豆糊裡面水量有關，並且陳豆子更願意出豆腐，成色好的豆子也更願意出豆腐。
2：熬黃豆糊，千滾豆腐萬滾魚。
3：點鹵水，一點一點的加，慢慢攪，直至豆水和豆花分離，豆水變清澈。
⑼ 用什麼點豆腐最好吃的健康
1.鹵水
鹵水的主要成分是氯化鎂、氯化鈉和氯化鉀，其中所含的微量元素可以使蛋白質凝固變性，故可以用於點豆腐。使用鹵水做出的豆腐相對其他凝固劑來說較安全無毒。鹵水豆腐的常見做法有「炸豆腐」，「煎豆腐」等等。
2.石膏
石膏的主要成分是硫酸鈣，也能時蛋白質凝固變性。石膏點出的豆腐表面光滑，含水量多，俗稱「嫩豆腐」。日常中常見的菜餚有「麻婆豆腐」，「小蔥拌豆腐」等。
3.葡萄糖酸內酯
是一種在食品加工過程中應用廣泛的添加劑，使用葡萄糖酸內酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有較高的營養價值，深受人們的喜愛。市場上常見的內脂豆腐就是使用這種添加劑製成的。
⑽ 鹵水點豆腐怎點的好
鹵水豆腐
炸後再鹵的豆腐香郁軟嫩，可單獨作餐前小菜，也可用來跟其它菜餚配搭。
材料
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂葉1片，桂皮1條，小茴香10粒，蔥1棵，捲成結，生薑4片，鹽1茶匙，生抽3湯匙，糖1茶匙，水400毫升，高湯50毫升
做法
1.豆腐切成5厘米長見方的塊，用紙巾吸干水。
2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鍾，炸至金黃，共約4分鍾，撈出，瀝干油。重復以上步驟至豆腐炸完。
3.湯鍋里放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥
，生薑，鹽
，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開後再煮10分鍾，讓香料味道熬出。放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鍾，關火再燜10分鍾。撈出，晾乾，切成厚片，擺放盤中，可澆少許鹵水在豆腐上。