1. 鮁魚燉豆腐的做法
用料：新鮮鮁魚切塊 豆腐 蔥花 姜絲 蒜片 胡蘿卜絲
調料：料酒 醋 老抽 鹽 糖
做法：
1 鍋燒熱放入適量植物油，油五成熱下入一半蔥花、姜絲、蒜片，翻炒出香味放入鮁魚
2 鮁魚入鍋後不要急於翻動，放入豆腐，烹入料酒，少量老抽，適量醋、糖、鹽
3 用鏟子（最好是木鏟）輕輕翻動魚，使之均勻上色，
4 倒入熱水，稍沒過魚，蓋上鍋蓋，燜15分鍾
5 15分鍾後，打開鍋蓋，關鍵的一步在這，放入剩下那部分蔥花和胡蘿卜絲，加少許雞精，
出鍋！
說，最後撒剩餘的蔥花很關鍵，這是這道菜提味的關鍵所在。
2. 鮁魚燉豆腐的正宗做法
鮁魚燉豆腐做法一，
材料
鮁魚，白菜，豆腐，姜，蒜，香蔥，鹽，雞精
做法
1、白菜切段，豆腐切塊。
2、豆腐下水焯一下，撈出瀝干。
3、白菜下水焯一下，撈出瀝干。
4、鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒。
5、放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽和雞精即可！
小訣竅
1、豆腐焯水，能夠去豆腥味兒。
2、白菜焯水，因為它含有破壞維生素的氧化酶，在開水裡焯一下就能消除這種氧化酶的壞作用了。
3、白菜里的維生素怕熱，所以我們要後放白菜，稍微炒一下就行了。
做法二，
材料
主料：北豆腐250克，鮁魚500克，肥瘦豬肉75克，
輔料：韭菜50克，
調料：豬油75克，大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，鹽5克，味精2克
做法
1.將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下；
2.韭菜洗凈，切成一厘米長的段；
3.蔥洗凈，5克切末，10克切段；
4.姜洗凈，2克切末，3克切片；
5.魚去鱗和內臟，洗凈，兩面都剞上花刀；
6.將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內；
7.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鍾，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。
做法三，
材料
鮁魚1條（500g左右），豆腐3塊，大蒜葉子兩根，小米椒少許，油、鹽、醬、醋、雞精少許
做法
1.准備食材：在市場上購買活魚，大概在400g到500g之間；嫩豆腐3小塊，或者是一大塊，根據喜好來定，一般魚燉豆腐，豆腐比較好吃。將姜切絲，大蒜葉子切段。待用。。
2.煎魚：魚清洗干凈後在油鍋裡面小火煎，兩面煎黃，盡量多放點油，煎起來才不會糊。
3.魚煎好後將油倒出，只留少許，加一碗水（水沒過魚身），煮開後放入鹽、醋、小米椒、薑片等調料，加入小塊的白豆腐。10分鍾後，待湯是白色後撒上大蒜葉子，放點雞精，起鍋。
4.市場上鮁魚價格是6.5元/斤，一條魚也就7塊錢以內，1.5元的白豆腐，加上調料，總價格不超過10塊錢。經濟又劃算。做起來也不復雜。
3. 鮁魚燉豆腐的做法
用料
鮁魚1條，豆腐1塊，料酒5勺，生抽2勺，糖8克，鹽10克，薑片5片，大蔥1段
鮁魚燉豆腐的做法
1、鮁魚剁成段，沖洗干凈裡面的血水，這樣腌制更入味。因為這個鮁魚很大，所以分開做今天只用了其中一部分。
4. 鮁魚怎麼燉好吃不腥的方法
1.鮁魚收拾干凈瀝干水分，切5cm寬段，在乾麵粉里蘸一下，然後抖掉多餘的麵粉。2.熱鍋倒油，油熱後放入裹好麵粉的鮁魚，煎至兩面硬實即可，將魚盛出備用。
3.熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒。
4.將煎好的鮁魚放入鍋中，關小火，與鍋中的調料一起略煎一下。然後倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽（因為醬油放的比較多，所以鹽放一點或者不放）用小火稍微燜2-3分鍾。
5.加入開水，大火燒開轉小火燉20分鍾，中途最好給魚翻翻身。（俗話說：千燉豆腐，萬燉魚。如果你時間充足可以延長燉魚的時間那樣可以更入味）
6.當湯汁快要收盡時加雞精，再加一些蒜片，然後給魚翻翻身讓調料溶解，最後出鍋撒香菜。
5. 鮁魚燉豆腐的做法
1、將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鍾，瀝干待用。
2、鮁魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鍾。
3、鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鍾轉小火煲30分鍾
4、然後加入豆腐，再煮5分鍾左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。
6. 鮁魚燉豆腐的做法
用料：新鮮鮁魚切塊豆腐蔥花姜絲蒜片胡蘿卜絲
調料：料酒醋老抽鹽糖
做法：
1鍋燒熱放入適量植物油，油五成熱下入一半蔥花、姜絲、蒜片，翻炒出香味放入鮁魚
2鮁魚入鍋後不要急於翻動，放入豆腐，烹入料酒，少量老抽，適量醋、糖、鹽
3用鏟子（最好是木鏟）輕輕翻動魚，使之均勻上色，
4倒入熱水，稍沒過魚，蓋上鍋蓋，燜15分鍾
515分鍾後，打開鍋蓋，關鍵的一步在這，放入剩下那部分蔥花和胡蘿卜絲，加少許雞精，
出鍋！
說，最後撒剩餘的蔥花很關鍵，這是這道菜提味的關鍵所在。
7. 鮁魚怎麼燉不碎還不腥記住「1切2放3多」，鮁魚鮮香不腥還入味
#春日生活打卡季#隨著黃海和渤海休漁期的臨近，現在很多人都喜歡買點魚囤起來，好在休漁期來臨的時候，餐桌上也能有味道鮮美的海魚吃。
鮁魚是黃海和渤海產量特別大一種海魚，尤其春天的鮁魚一直以個頭大，肉質鮮美而受到大家的歡迎，所以青島地區有春季買大鮁魚送給老丈人的習俗。
鮁魚肉厚刺少可以烹制出很多膾炙人口的 美食 ，但是有很多人在烹制鮁魚時總是又碎又散，或者腥味比較重，導致不少人對於鮁魚的美味表示質疑，其實烹制鮁魚要想不碎不散還不腥，只要記住「1切2放3多」就可以，這樣做出來的鮁魚肯定鮮香不腥還入味。
鮁魚在買回來以後不要破肚去內臟，而是要選擇直接斜切成大片或塊，這樣鮁魚的腹部沒有破碎，燉出來呈環形不碎不散還好看。
鮁魚直接切好以後入清水中浸泡，在水裡用手捅去鮁魚的內臟，然後去除鮁魚的魚鰓，中間多換幾遍清水，直至浸泡鮁魚的水變得清澈，這樣可以泡出鮁魚的血污，燉出來的鮁魚腥味就會大大降低。
（1）放瓣八角
八角本身就有去異増香的作用，燉制鮁魚時加一瓣八角，可以有效地去除鮁魚的腥味，並且給鮁魚增加肉香味。
燉鮁魚使用八角時要在爆鍋時使用，把八角的香味釋放出來，這樣才能有效的發揮八角的去腥増香的效果，但是燉鮁魚記得八角要少放，一般一瓣就足夠了。
（2）放胡椒粉
胡椒粉是去腥増香的利器，只要是製作葷腥類食材，臨出鍋時加點胡椒粉都有去腥増香的作用，而且還會提升菜品的香味和鮮味。
（1）湯汁要多
「千滾豆腐萬滾魚」，燉魚的時候湯汁要多一些，這樣魚可以吸收湯汁的味道，使魚肉吃起來鮮香適口。
燉鮁魚所加的湯汁要以能夠沒過魚為好，而且鮁魚出鍋時不要把湯汁收的太干，多帶點湯汁，魚肉泡在湯汁里才會更入味。
（2）鮁魚入鍋後敞開鍋蓋多燉一會
鮁魚入鍋以後不要急於該鍋蓋，敞開鍋讓其在湯汁里燉一會，這樣蒸汽也會帶走一部分魚腥味，魚肉成熟以後才不會腥。
（3）爆鍋料多一些
蔥姜蒜都有去腥増香的作用，燉鮁魚時可以多來點爆鍋料，尤其是姜的用量要大一些，這樣用小火炒出香味以後，這個香味可以去除鮁魚的腥味，起到給鮁魚去腥増香的作用。
所需食材：新鮮鮁魚一條、八角一瓣、蔥姜蒜、料酒、一品鮮醬油、鹽、香醋、胡椒粉、小蔥段
製作方法：
1.買回來的鮁魚直接切成大小均勻的後塊，然後入清水中浸泡去血水，並且捅去內臟和去除魚鰓。
2.洗凈的鮁魚撈出控干水分，蔥姜蒜切成大塊。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角，烹入料酒、一品鮮醬油和香醋，然後添湯把魚輕推入鍋。
4.鍋中湯汁大火燒開，把魚在湯汁里兩面略煎，然後轉小火慢燉至湯汁濃稠，加入鹽和胡椒粉調味，大火收濃湯汁後撒蔥花即可出鍋。
鮁魚肉質細膩，味道鮮香，燉鮁魚只要掌握好「1切，2加和3多」，燉出來的鮁魚肯定不碎不散還不腥。
8. 鮁魚豆腐湯的做法竅門
鮁魚豆腐湯的用料
鮁魚兩條 豆腐一塊
鹽適量 醬油適量
花椒水適量 檸檬水適量
大料一個 香葉一片
香菜一小把 料酒適量
蔥姜蒜適量
鮁魚豆腐湯的做法
步驟11
可以開餐了
9. 鮁魚燉豆腐怎麼做最好吃
用料：新鮮鮁魚切塊 豆腐 蔥花 姜絲 蒜片 胡蘿卜絲
調料：料酒 醋 老抽 鹽 糖
做法：
1 鍋燒熱放入適量植物油，油五成熱下入一半蔥花、姜絲、蒜片，翻炒出香味放入鮁魚
2 鮁魚入鍋後不要急於翻動，放入豆腐，烹入料酒，少量老抽，適量醋、糖、鹽
3 用鏟子（最好是木鏟）輕輕翻動魚，使之均勻上色，
4 倒入熱水，稍沒過魚，蓋上鍋蓋，燜15分鍾
5 15分鍾後，打開鍋蓋，關鍵的一步在這，放入剩下那部分蔥花和胡蘿卜絲，加少許雞精，
出鍋！
說，最後撒剩餘的蔥花很關鍵，這是這道菜提味的關鍵所在。
10. 鮁魚燉豆腐的做法，鮁魚燉豆腐怎麼做好吃，鮁魚
鮁魚頭燉豆腐的做法
1.
把魚頭從中間一切兩半。
2.
豆腐切厚片。
3.
熱鍋下油，先放入魚頭魚尾，兩面煎一下。
4.
再加入醬油，蔥姜蒜，醋，豆瓣醬，糖，水300ml炒勻，大火燒開。
5.
放入豆腐轉中火。
6.
蓋蓋燉10分鍾，再轉大火收一下汁加美極鮮調味出鍋即可。