A. 如何炒雞蛋才能又松又嫩
主料
金針菇
300g
雞蛋
3個
輔料
油
適量
鹽
適量
瑤柱
適量
蔥
適量
步驟
1.准備好雞蛋、金針菇等材料。
2.去掉金針菇較老的根部。
3.將金針菇洗凈，挑散。
4.鍋里加水燒開，將金針菇下鍋焯水。
5.金針菇稍微變軟，馬上撈起控干水分。
6.瑤柱提前泡軟，撕開。
7.起油鍋，將瑤柱絲炸香。
8.炸好的瑤柱絲可以和金針菇一起備用。
9.將雞蛋打入碗中攪拌均勻。
10.鍋里加油燒熱，將雞蛋下鍋。
11.用鍋鏟快速將雞蛋炒散。
12.將金針菇，蔥段、瑤柱絲下鍋。
13.所有材料翻炒均勻，下適量的鹽調味就可以了。
14.美味，營養，漂亮的一個菜。
B. 怎麼炒雞蛋又嫩又好吃
怎麼炒雞蛋又嫩又好吃，鍋中油燒熱，將雞蛋煎制好，然後啊，加入那個輔料，比如韭菜或者是大蒜這一類的煸炒，哎，最後到的那個雞蛋帶一下就可以煮鍋。
C. 怎樣炒雞蛋才能又嫩又香
在打勻雞蛋時加一些冷水。
所需食材：青辣椒，雞蛋，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，花生油。
做法，1：先將辣椒洗凈，然後切成條，或者絲，或者塊，都可以，隨您心情。
2：雞蛋打入碗中，加入料酒，鹽，胡椒粉攪勻，待用。
3：炒鍋燒熱，加入少許底油，倒入雞蛋，中小火將其炒熟，盛出待用。
4：另起鍋加入底油，爆香蔥薑末，下入辣椒煸炒至斷生，加鹽調味。
5：倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，淋點蔥油就可以出鍋了。
D. 怎樣炒雞蛋才能讓雞蛋又嫩又好吃又好看
炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
E. 炒雞蛋想要炒的鮮嫩可口，要怎麼炒才對呢
"雞蛋」是我們日常生活美食中，最常見的一種食材了。因為雞蛋不僅價格親民，而且營養價值也是極高的。雞蛋中含有豐富的蛋白質、維生素等人體所需要的礦物質，其中蛋白質為優質蛋白，對肝臟損傷有很好的修復作用，還可以提高人體免疫力。
F. 如何炒雞蛋才能又松又嫩
打雞蛋的技巧
雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩 ，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。打的同時要分幾次放鹽，不時的品嘗鹹淡是否合適。
打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用 ，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠為最佳，大約需要15分鍾時間。
打雞蛋很關鍵，打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打 ，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，味道更佳。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不松軟，還顯得量少。也可以加少許水（幾滴），使雞蛋變的酥軟。如果有打蛋器就方便多了，很容易就可以打好了。
炒雞蛋的技巧
雞蛋磕入碗中以後，就要放適量的油在鍋里，開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以後，油也燒的差不多了，如果此時蛋液還沒有打好，不妨停一下，打好蛋液後再開火。
油要放的適量才不會太乾和太膩，油的多少要靠大家一遍遍摸索。鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。
等油燒熱以後，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。
一直抖動手腕，將在油里氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤里。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。
友情提醒
1、炒雞蛋千萬不要加味精
雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥。
2、放蔥要注意時機
不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。
3、加入白砂糖會更鮮美
往蛋液中加佐料，根據自己口味加入鹽少許，再用筷子攪拌均勻。添加少量的白砂糖，可使蛋製品變得膨鬆柔軟，這是因為在雞蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。
4、加點料酒嫩滑可口
炒雞蛋加料酒不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。另外，料酒是去腥除膩的好手。
G. 嫩炒雞蛋怎麼做好吃，嫩炒雞蛋的吃法
主料
海蝦
250g
雞蛋
3個
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.海蝦去殼、挑去蝦腸，放生抽、油腌一會。雞蛋放點鹽，生抽調味。
2.熱油鍋放已調味的蝦仁爆炒。
3.倒入雞蛋液。快速翻炒
4.炒至蛋液凝固即可關火離灶。
H. 怎樣炒雞蛋又嫩又好吃
炒雞蛋的做法
雞蛋打入碗中後加點鹽
2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合 3.在蛋液里加入兩勺水（普通吃飯的小勺）
3.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒
4.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了 做炒蛋松軟可口，