❶ 豆腐花怎麼製作好吃呀
豆腐花的製作
製作原理
豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚.
實驗葯品和儀器
葯品:豆漿,生石膏
儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不銹鋼碗(三個,兩大一小),一次性紙杯(若干)
三. 操作步驟
將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;
把研碎的生石膏,用不銹鋼碗加熱至160 C左右;
將(2)製得熟石膏溶於水,然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不銹鋼碗壁;
同時將(1)中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不銹鋼碗里,靜置即可.
(如果要製取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.)
四. 說明
用該方法製取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋。
簡易方法：
材料：黃豆、栗粉、石膏粉、各種調料
製作方法：先將黃豆用水浸泡3小時，洗去豆皮，加清水磨碎，用紗布濾渣，取豆漿水煮沸。取適量栗粉、石膏粉與250克清水調勻，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆漿，同時迅速倒入大盆中，使兩水柱沖撞，不要攪動，用蓋蓋好，20分鍾後即成豆腐花，食時可加各種調料。
家常豆腐腦
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。
我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，
放適量水、鹽、一塊雞精。
開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，
瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，
不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
燴豆腐腦
材料：
紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、
素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條
調味料：
鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許
做法：
1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。
2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鍾，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。
要領：
豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可。
三鮮豆腐腦
材料：
蝦仁10隻，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
炒豆腐腦
材料：
嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪裡蕻25克
做法：
雪裡蕻洗凈，擠干切末，海米切末；
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥；
油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鍾裝盤，撒上蔥段即成。
❷ 好吃的地方特色菜，做法與種類，謝謝
❸ 豆腐有哪些又好吃又簡單的做法
魚香豆腐
准備食材：北豆腐(一塊)、豆瓣醬、大蒜、姜、糖、醋、醬油、鹽、油。做法：1、豆腐切成小塊便於入味，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁，醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。5、再倒入豆腐塊炒勻。6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
茼蒿豆腐
准備食材：豆腐1小塊，茼蒿1小把，雞蛋1個，食鹽1小勺，胡椒粉適量，雞精適量，生抽小半勺，香菜適量，香油適量，清水少許。具體做法：1、 先將摘洗干凈的茼蒿切成小粒；蔥切成蔥花，香菜切成段備用。2、 豆腐放案板剁碎，放入碗中，並把切好的茼蒿粒也加進去。3、 然後再磕入1個雞蛋，加入食鹽、胡椒粉、雞精攪拌均勻。4、 鍋中倒入食用油，油熱後放入蔥花爆香，爆香後放入攪拌好的豆腐液煸炒均勻。5、 煸勻後再加入少許的清水，炒透。6、 最後加入生抽調味，出鍋前撒上香菜段，淋入香油。拌勻出鍋，這樣美味的茼蒿豆腐就做好了。
雞刨豆腐
准備食材：豆腐一塊，雞蛋2個，青椒半根，蔥花適量，鹽適量，料酒半湯匙。1、 蔥切成蔥花，放入碗中。2、 磕入雞蛋，加入少許食鹽、料酒攪拌均勻備用。3、 青椒洗凈，去籽，切成丁。4、 豆腐放入碗中搗碎。5、 鍋中倒入油，油熱後，先放入豆腐煸炒均勻。6、 煸炒均勻後，再加入青椒丁煸炒均勻。7、 最後淋入蛋液，翻勻炒熟，可在出鍋前，再撒點食鹽調味。
蒜茸豆腐
准備食材：豆腐1塊，蔥花適量，大蒜適量，食鹽半小勺，生抽1湯匙，白糖1小勺，清水半小杯，蚝油1小勺，胡椒粉適量，香油適量。具體做法：1、 蔥切成蔥花，大蒜切成末，豆腐切成小方丁。2、 將切好的蒜末放入碗中，加入半小杯清水，再加入食鹽、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉，攪拌均勻製成味汁。3、 鍋中倒入食用油，油溫5成熱的時候放入豆腐丁略煎。4、 煎至兩面金黃後，加入事先調好的味汁。5、 煮制湯汁濃稠後，淋入香油出鍋裝盤，再撒上蔥花點綴。6、 這樣美味的蒜茸豆腐就做好了。
茄汁豆腐
准備食材：豆腐1塊，西紅柿2個，蔥花適量，食鹽1/3小勺，白糖1/3小勺，生抽1湯匙，香醋半湯匙，番茄沙司2湯匙，香油適量，濕澱粉適量。具體做法：1、 豆腐切成方丁，蔥切成蔥花，西紅柿去皮後切成小粒備用。2、 准備一隻碗來調味汁，碗中加入生抽、食鹽、白糖、香醋、番茄沙司、香油拌勻。3、 鍋中添入清水燒開，先放入豆腐焯一下，好除去豆腥味。焯好後，撈出瀝水。4、 另起鍋，鍋中倒入食用油，油熱後先放入豆腐煎至兩邊上色。5、 煎至豆腐上色後，放入切好的西紅柿塊煸勻，加入少許清水略燉。
6、 燉至開鍋後，再加入事先調好的味汁攪拌均勻，使其入味。
7、 最後淋入濕澱粉勾芡，出鍋即可。
8、 這樣美味的茄汁豆腐就做好了，酸甜開胃非常好吃。
❹ 千頁豆腐可以做那些菜
千頁豆腐不但保持了豆腐原本的細嫩，更具備了Q彈和爽脆的特點。千頁豆腐可炒、可涮、可燉、可炸，做法多樣，造型多變，超強的湯汁吸收能力讓它受到食客們的追捧，像麻辣香鍋、涮火鍋等美食中，都有它「俏麗」的身影。
一、開胃三鮮豆腐
1、用的是千頁豆腐，臘肉，茶樹菇，野山椒，青紅椒圈。
2、這道菜是屬於開胃菜，因為有野山椒是酸辣味的，加上臘肉的臘香味和茶樹菇的香味，非常的好吃。
3、做法：茶樹菇，千頁豆腐，臘肉，分別潮水待用，然後鍋中加入少許菜油，先放入臘肉在鍋中炒香，加入少許生薑，放入野山椒煸炒出酸味，再放入茶樹菇和豆腐稍微翻炒幾下，直接放入高湯在鍋中煮，湯是金黃色的，因為用的是菜油，出鍋的時候放入青紅椒圈即可，一般都是用干鍋裝，一邊吃，一邊燒，味道更佳
二、烤千頁豆腐。
1、這種吃法在夜市攤上比較常見，只需要把豆腐切成厚片，然後用竹簽串起來，用炭火慢慢烤香撒入食用鹽和孜然就可以了。
2、有人該問了，豆腐能烤嗎？還是一下子都碎掉了嗎？呵呵其實這種千葉都放，就算你拿著摔在牆上都不一定能摔的爛
三、臘肉炒千葉豆腐
1、這種做法是屬於湘菜的一種做法，我吃過很多種千葉豆腐的做法，我感覺除了烤著吃的方法，都需要配點肉在裡面，如果是清炒千頁豆腐，非常的難吃，不管是什麼肉都可以，比如說鹹肉，牛肉，都是可以的。
2、這種炒的做法和前面兩種都不太一樣，炒千葉豆腐在飯店都是需要先炸一下，然後在炒，因為千頁豆腐就像是一種海綿一樣的食物，炸過的千頁豆腐，會變的非常的大，這種大家也可以理解為是一種漲發的烹飪技巧
四、肉沫炒千葉豆腐
1、做法和上面的是差不多的，都是需要用油先炸一下，然後凈鍋上火加入少許色拉油先把肉炒出香味。
2、再放入配料煸炒之後再放入炸過的千頁豆腐
❺ 豆腐多種做法
豆腐的做法大全
豆腐作為食葯兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據
測定，一般 100 克豆腐含鈣量為 140毫克－160 毫克，豆腐又是植物食
品中含蛋白質比較高的，含有 8 種人體必需的氨基酸，還含有動物性事
物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促
進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
1.榨菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
輔料：香菜、肉末、榨菜、海米
調料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
1、蔥、姜切成絲
2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
3、將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐
上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸 5分鍾；
4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
2.酸辣豆腐羹
主料：豆腐
輔料：香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
調料：蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲，香
菜洗凈切成末；
2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲
焯一下撈出放入盤中；
3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒
入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
3.口袋豆腐湯
主料：豆腐
輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
調料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗
凈；
2、坐鍋點火倒油，油溫 6---7 熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出
放入熱水中泡軟；
3、鍋內留余油，油溫 5 成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、
醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好；
5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯
盤中即可食用。
4.脆皮炸豆腐
主料：日本豆腐
配料：干澱粉、雞精、煉乳、食用油
製做：
1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛
上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
5.鴨蛋豆腐
主料：北豆腐
輔料：咸鴨蛋黃、蒜苗
調料：食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
2.將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末；
3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待
鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
6.麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐 600 克，豬瘦肉末 60 克
調味料：
1、辣椒粉少許，薑末 1/2 茶匙
2、四川豆瓣醬 2 大匙，米酒 1/2 茶匙，蒜泥 1 茶匙，醬油 1 茶匙。
3、白糖 1/2 茶匙，高湯 1 1/2 杯。
4、花椒粉少許，蔥花 2 根。
5、太白粉水 1 大匙，麻油 1 1/2 茶匙
做法:
1 豆腐修去老皮，切為 1 厘米見方小塊。
2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出
味。
3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，
再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
9.炒豆腐
主 料: 木棉豆腐 1.5 塊、雞絞肉 80g。
輔 料: 鮮香菇 3 朵、慈蔥 2 根、色拉油 1 大匙、酒 1 大匙、料酒 1
大匙、砂糖 1/2 大匙、醬油 1 大匙、鹽 1/4 小匙。
做法：一、去除豆腐的水分。將豆腐剝碎，放入沸水中氽燙後，
移至濾網瀝干水分，靜置冷卻。
二、預先調理其他材料，拌炒絞肉。胡蘿卜去皮，切成長約3cm、
寬 8mm 的薄片。鮮香菇去蒂，縱切對半後再切成薄片。鮮香菇去
蒂，縱切對半後再切成薄片。慈蔥切成 1cm 的小段。在鍋中倒入
色拉油，以中火加熱，放入絞肉一邊拌炒，一邊撥散。
三、加入胡蘿卜和香菇。將肉末炒至變色後，加入胡蘿卜、鮮香
菇以中火炒至熟軟。
四、加入豆腐。加入豆腐，以木勺一邊壓碎豆腐，一邊以中火拌
炒。
五、調味後，以小火煎煮。灑上酒，大略攪拌後，加入料酒、砂
糖、醬油、鹽，以小火慢慢地攪拌煎煮。
六、加入慈蔥即大功告成。煎煮至剩下少量水分時，加入慈蔥，
火稍轉大，煎煮至水分完全收干後，盛盤即可。
10.彩塘滑豆腐
主 料: 鮮貝 4 粒、草蝦仁 4 個、香菇 2 朵、豆腐 1 盒、胡蘿卜、蘆
筍各少許、高湯 1 杯
主 料: 鮮貝 4 粒、草蝦仁 4 個、香菇 2 朵、豆腐 1 盒、胡蘿卜、蘆
筍各少許、高湯 1 杯
調 料: 料酒半大匙、鹽 1 茶匙、胡椒粉少許、水澱粉 2 大匙
①鮮貝、蝦仁肉洗凈後，與其餘材料全部切丁備用。
②用 2 大匙油炒香菇，再入鮮貝及蝦仁，淋酒，加高湯、鹽、胡
椒粉與其他材料燒開後，改小火煮至入味，最後用水澱粉勾芡即
可。
①鮮貝及蝦仁不宜炒太久，以免質地變老，一變色就要加其他材
料。
②這道菜如果高湯多加些即可做成羹。
①鮮貝、蝦仁肉洗凈後，與其餘材料全部切丁備用。
②用 2 大匙油炒香菇，再入鮮貝及蝦仁，淋酒，加高湯、鹽、胡
椒粉與其他材料燒開後，改小火煮至入味，最後用水澱粉勾芡即
可。
①鮮貝及蝦仁不宜炒太久，以免質地變老，一變色就要加其他材
料。
②這道菜如果高湯多加些即可做成羹。
11.西瓜汁豆腐腦
材料：西瓜 1 塊、內脂豆腐 1/8 塊，
11.西瓜汁豆腐腦
材料：西瓜 1 塊、內脂豆腐 1/8 塊，
做法：用榨汁機（或用勺子擠）將西瓜榨出汁，將內脂豆腐在水中煮
沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
做法：用榨汁機（或用勺子擠）將西瓜榨出汁，將內脂豆腐在水中煮
沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
12.奶汁豆腐
材料：牛奶、豆腐、糖少許
做法：將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加
適量的鹽或者糖。
12.奶汁豆腐
材料：牛奶、豆腐、糖少許
做法：將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加
適量的鹽或者糖。
13. 酸奶豆腐
材料：
豆腐、酸奶、草莓醬
做法：
、酸奶、草莓醬
醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋
上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋
上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
14.水果豆腐
材料：豆腐、香蕉、草莓
做法：豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
15.翡翠豆腐
材料：豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
做法：將黃瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬
攪拌，入鍋蒸 5-10 分鍾。
16.三鮮豆腐
材料 豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
做法：所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸 10 分鍾左右。熟後點
香油、撒香蔥末
17. 兩色豆腐
材料：血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
做法：將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、
澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
18.太陽豆腐
材料：豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿卜泥、澱粉、蔥末
做法：把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。
將胡蘿卜泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸 10 分鍾取出。
油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又
放了一點李錦記的鹵水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對
兒子太偏心了，呵呵。）
19.豆腐軟飯
材料：豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿卜、香蔥
做法：豆腐切塊、胡蘿卜切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。
20.山葯豆腐羹
原料:山葯、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。 調料:鮮湯、鹽、味
精、雞精、胡椒粉、水澱粉。
做法：
1.山葯去皮切小丁並焯水，盒豆腐切成與山葯等大的丁。
2.香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。
3.鍋中加鮮湯，調入主料，然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
4.湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可。
特點：味道鮮美，入口潤滑。
21. 東江豆腐的做法：
去皮豬肉 325 克 淡二湯 750 克 浸發海米 50 克 花生油 500 克
左口魚末 10 克 蔥 15克 豆腐600 克 味精 7.5 克
鹽 12.5 克 深色醬油 15 克 胡椒粉0.5 克 濕澱粉 10克
干澱粉 20 克 清水 50克
東江豆腐做法 1.將豆腐切成長 5 公分、寬 4 公分、高 2.5 公分的小塊，
共三十塊，把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小。蝦米切成細粒。
東江豆腐做法 2.把豬肉、魚肉放在盆內，下精鹽 10 克 、味精 0.5 克 ，
拌撻至有膠，再下蝦米、清水、干澱粉、蔥 10 克、左口魚末 5克 ，
拌撻約 2分鍾成肉餡。
東江豆腐做法3.在每塊豆腐中間挖一個長2.5公分、寬1.5公分的小洞，
然後每塊豆腐瓤入肉餡 20 克 。
東江豆腐做法 4.炒鍋用中火燒熱，下油25 克 ，把瓤豆腐逐塊放入，邊
煎邊加油二次（每次約 25 克 ），煎至兩面金黃色，取出放入砂鍋，加
入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火燜 2 分鍾至熟，下醬油調色，用濕
澱粉勾芡，淋油 25 克拌勻上碟，撒上蔥、左口魚末、胡椒粉便成
❻ 豆腐的做法視頻
豆腐的做法大全視頻
豆腐的做法大全視頻，日常生活中，豆腐是很多人喜愛的選擇，吃豆腐對身體蛋白質補充非常不錯，常吃豆腐對滋補身體有很好幫助，而且豆腐對美容效果也很好，以下是我分享的豆腐的做法大全視頻。
豆腐的做法視頻1
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
魚香豆腐
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
脆皮豆腐
材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
五花肉豆腐
材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽
做法：
1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。
2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。
3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。
鍋塌豆腐
材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蚝油，雞粉，水。
做法：
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最後撒上蔥花即可。
肉末燒豆腐
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉，味精。
做法：
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鍾。
5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。
家常麻婆豆腐
材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
做法：
1、將花椒干鍋炒香後取出壓成末，豆瓣醬切碎，豆腐切塊放入開水中，加鹽焯燙片刻撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，將豆瓣醬炒勻後放入肉餡、蔥薑末、豆腐翻炒；
3、加入黃酒、生抽、白糖，加蓋燜一會，開蓋後調入味精、胡椒粉，水澱粉勾芡，撒蒜末，裝盤後撒上花椒末即可。
豆腐蔬菜盅
材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥薑末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。
做法：
1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。
2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。
5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鍾即可。
香蔥煎豆腐
材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥薑片各5克，澱粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克
做法：
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0、6厘米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末。
3、將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。
4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鍾入味後，瀝干水分。
5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的`平底鍋中，中火均勻加熱。
6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。
鮮肉豆腐
材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥
做法：
1、把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。
2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鍾。
3、撈起豆腐放著，備用。
4、洗凈鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鍾。
5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。
6、倒上生抽、鹽，即可食用。
抹茶豆腐布丁
材料：內酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1、5片，糖50g，抹茶粉3小勺
做法：
1、豆腐+抹茶粉在攪拌機里攪碎。
2、牛奶小火加熱，將吉利丁放進去攪拌至溶化。
3、將2倒入1中，可以再按一下攪拌機的按鈕，攪拌幾秒鍾，充分混合。
4、淡奶油+糖打至6分發與3混合均勻。
5、將4過篩後裝入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆。
鹹蛋黃豆腐
材料：內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，毛豆少許，油1湯匙，鹽-少許，淀少許
做法：
1、將鹹蛋煮熟，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。
2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鍾保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。
3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。
5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。
紫菜豆腐肉片湯
材料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦豬肉90克，醬油4克，醋3克，鹽3克，香油5克
做法：
1、紫菜浸洗去砂質，撈起。豬肉切片腌過，豆腐切片。
2、待肉湯或水煲開，倒入紫菜、豆腐、肉片，再開時，加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。
韓國辣醬豆腐湯
材料：韓國辣醬2匙，白菜絲，金針菇適量，嫩豆腐1/3塊，鹽
做法：
1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。
2、白菜煮到透明狀，放入1、5匙辣醬，辣醬溶解後，放入豆腐、金針菇。
3、開鍋2分鍾後，放雞粉即可。
豆腐的做法視頻2
寶寶豆腐的做法大全：
一、西瓜汁豆腐腦
材料：西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
做法：用榨汁機（或用勺子擠)將西瓜榨出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
二、奶汁豆腐
材料：牛奶、豆腐、糖少許
做法：將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
三、酸奶豆腐
材料：豆腐、酸奶、草莓醬
做法：醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜)
四、水果豆腐
材料：豆腐、香蕉、草莓
做法：豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
五、翡翠豆腐
材料：豆腐、黃瓜（或其他蔬菜)、鹽、芝麻醬
做法：將黃瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鍾。
六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐)
材料：豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的)、雞肉泥
做法：所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鍾左右。熟後點香油、撒香蔥末
七、兩色豆腐
材料：血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
做法：將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
在對寶寶豆腐的做法大全中，對寶寶豆腐的做法認識後，製作寶寶豆腐的時候，都是可以根據以上方式進行，不過對寶寶豆腐每次要適量進行，寶寶豆腐不能製作太多，否則隔夜後寶寶在吃豆腐，對寶寶身體沒有任何好處的。
豆腐的做法視頻3
豆腐的營養成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質，每100克豆腐裡面，蛋白質含量就佔了34%。豆腐中的蛋白質是完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要。此外，它還含有十多種營養成分，如礦物質磷、鈣等，這些都對人的健康非常有益。
1、燜制：把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃，然後炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。
2、蒸制：將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鍾，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的「麒麟豆腐」。
孕期媽媽的食譜 豆腐做法大全
3、炸制：豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干澱粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以製成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然後澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。
4、煲制：經過初步熟處理（炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，製成海鮮豆腐煲。
5、燴制：蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成「豆腐魚茸羹」，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時要配以菇絲、姜絲、韭黃等副料。
6、滾制：「豆腐魚頭湯」是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。製作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。
以上所說只是豆腐菜的基本製法，由此可演變出五花八門的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
豆腐焯水要訣
豆腐是豆漿用石膏煮成；北豆腐用鹽鹵煮成，經壓榨成型。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90攝氏度左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。
許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。
❼ 豆腐炒什麼
豆腐和它是天生一對，炒著吃最香，每次做一大盤，上桌就搶光
這幾天跟黃豆結緣了，不是燉豆醬就是打豆醬，每天用豆腐做各種各樣的菜，換著花樣做豆腐給媳婦吃，豆腐最常做的就是煎豆腐，做豆腐湯。
大豆的蛋白質價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。其中大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。所以我們日常生活中最常吃的食材就是豆腐。
小董媳婦懷孕這么長時間了，前段時間去檢查，醫生讓多喝豆漿，多喝牛奶補鈣，那小董這段時間天天與豆腐豆漿，黃豆打交道，天天換著花樣做，今天做一道干鍋千葉豆腐，讓媳婦開開胃，下面一起跟小董看下具體做法吧。
【主要食材】：豆腐，五花肉
【配料】：木耳，青紅辣椒，干辣椒，花椒，姜，蔥，洋蔥，豆瓣醬
【調料】：生抽，蚝油，雞精，十三香
【具體製作方法】：
1、將千葉豆腐清洗一下，然後將千葉豆腐切成薄片，厚度切均勻一些，這樣翻炒的時候受熱均勻
2、再泡發一些木耳，青紅辣椒去籽，改刀切成菱形塊，再切點姜，姜切絲，蔥切片，再切點蒜，蒜切片，准備干辣椒，切成段，木耳泡好之後取出，撕成小朵，再切點洋蔥，洋蔥切絲，然後抓散，再准備些五花肉，切成薄片盛入盤中備用
3、鍋中倒油，油熱之後放入千葉豆腐，翻炒均勻，炒熟盛出備用
4、鍋中倒少量的油，油熱之後放入肉片煸炒，然後放點花椒，炒至肉片變白之後，放入蔥，姜，蒜，干辣椒，炒香之後放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油之後放入木耳，木耳斷生之後放入青紅辣椒，放入千葉豆腐，翻炒均勻
5、下面開始調味，放點生抽，蚝油，少量雞精，再來點十三香，豆瓣醬生抽蚝油都是鹹的，所以不用放鹽，最後放入洋蔥
好了，這樣香辣開胃，下飯又好吃的干鍋千葉豆腐就出鍋了
【烹飪小貼士】：
1、干鍋千葉豆腐切的時候一定要切的厚薄盡量均勻一些，這樣炒制的時候容易熟，而且受熱均勻
2、喜歡吃辣的朋友可以多放點干辣椒，這樣炒出來的更辣一些，
3、調料中生抽，豆瓣醬，蚝油中含有鹽分，所以不要再放鹽了，如果覺得不鹹的話可以少放點鹽。
❽ 三鮮日本豆腐的製作方法
第一種做法:三鮮日本豆腐
主料：日本豆腐
配料：魷魚、蝦仁、海參、胡蘿卜
調料：植物油、鹽、醬油、糖、蔥花、薑末、蒜末、雞精
做法：魷魚欹花刀，海參發好切條備用。日本豆腐切成兩厘米厚，沾上干澱粉，八成熱的油炸至金黃色撈出，鍋留底油，爆香蔥姜蒜末，下入魷魚、蝦仁、海參炒熟。倒入炸好的日本豆腐，放鹽、醬油、糖翻炒均勻。出鍋前加入雞精，勾薄欠即可。
第二種做法:三鮮日本豆腐,當然得有三個海鮮了
第一鮮 魷魚
要切十字刀,最後淖成魷魚花
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淖水成魷魚花,注意不要時間太長,在開水裡燙一下就可以了,以免煮爛了影響口感 <br><br
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第二鮮 蟹足棒
切成小段
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第三鮮 蝦丸
其實有條件的最好是用鮮蝦肉,但俺是窮人,沒有!只好用蝦丸代替,不過也挺好吃.
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配菜
青辣椒,切成片
胡蘿卜,切片
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香菜末
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准備完畢後,開始製作
鍋中加入多多豆油,燒熱後,放入日本豆腐,炸一下
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炸至表面呈金黃色為好,注意要輕拿輕放,不要弄壞了
炸好後,撈出備用.
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炒鍋放油,燒熱,放入蔥花
10秒後放入胡蘿卜片
10秒後放入辣椒片
10秒後放入魷魚卷+蟹足棒+蝦丸
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10秒後加入炸好的日本豆腐
然後再加入少許糖
適量的鹽
適量的味精
輕微翻炒一下,一定要注意鍋鏟要輕輕地
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紅燒日本豆腐
材料：日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽
做法：
1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；
2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；
3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；
4、鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味；
5、最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；
6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鍾後關火
7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。
另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因為生抽主味，老抽主色，所以在紅燒菜餚里還是應該用老抽，嘿嘿，我根據自己的喜好改動了一下
香蝦日本豆腐
材料：日本豆腐四個，香菇若干，黃瓜，玉米，培根，大蝦兩條，如果喜歡胡蘿卜也可以放點。
調料：老抽醬油，黃酒，鹽，糖，雞精，蔥姜
做法：1。將每個日本豆腐切成5段，入鍋大火炸，變金黃色撈出。（建議用小煎鍋，放滿油，滿到可以沒過日本豆腐）。
2．將大蝦清理干凈，切小塊，用蔥姜嗆鍋，將大蝦放入鍋內翻炒，再加點黃酒，炒個八分熟，出鍋備用。
3．將培根切段，入鍋煎一下，香味出來的時候，就可以出鍋，備用。
4．將切好的香菇和黃瓜，玉米入鍋炒，再將培根與大蝦倒入鍋中，然後是豆腐，跟著加入醬油，少許鹽，糖以及雞精，最後再加兩小碗水，大火燉一會兒，待水收的差不多了，就可以關火了。
鐵板日本豆腐
首先鐵板要很熱，先打幾個生雞蛋，日本豆腐要一個切4半，放清油里炸透，重新放在鍋中加大蔥，蚝油，醬油白糖，鹽，味精，燒好入味，溝欠，用澱粉調的厚厚的，湯少而濃。
這時，鐵板燒熱，拿起，林熱油，倒上雞蛋爺，當雞蛋熟了，盛上豆腐------。
日本豆腐皮壽司
材料：
豆腐皮1包、米飯4碗、黑芝麻少許、白糖、白醋各3大匙。
作法：
1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻，放涼備用。
2、豆腐皮剝開，裝入米飯即可
榨菜肉末蒸豆腐
原料：
日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1、 蔥、姜切成絲
2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鍾；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可。
沙棘日本豆腐
主料：日本豆腐、沙棘
輔料：白糖、果珍粉、豆粉
做法：將豆腐上漿，炸至金黃，裝盤。之後，澆上沙棘汁即可。
果仁心太軟
材料：日本豆腐2根，威化紙12張， 麵包糠適量，各種時令水果（西瓜，獼猴桃，香蕉，黃桃等），雞蛋1隻， 油2碗（500ml，實耗5ml），鹽1/2茶匙，白砂糖2茶匙，醋2茶匙，水澱粉1湯匙， 鮮橙汁2湯匙
做法：
1． 將兩條日本豆腐切成12段，用威化紙包好。
2． 把包好的豆腐放進蛋液中滾勻（或用刷子刷上單頁），放入麵包糠中沾充分。
3． 中火燒熱炸鍋，至油溫4成熱（用手背放油麵3cm高，感覺有熱度，但並未冒煙），放入豆腐。
4． 炸至豆腐呈外皮金黃色，外脆里嫩，撈出瀝干油份，裝盤。
5． 將各種時令水果洗凈剝去外皮，切成可入口大小（同豆腐塊），放在炸好的豆腐四周．
6． 中火燒沸1湯匙（15ml）水，依次放入鹽、白砂糖、醋和鮮橙汁，勾入水澱粉，淋於豆腐和水果上即可。
脆皮炸豆腐
主料：日本豆腐
配料：干澱粉、雞精、煉乳、食用油
製做：
1、 將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
2、 坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
橙汁豆腐
日本豆腐5條（依食用人數定量）每條切成4塊，用少許精鹽、味精腌漬10分鍾以上，淋干備用。豆油加熱，將沾滿土豆澱粉的日本豆腐放入油鍋中炸至微黃撈起擺盤。（可擺成心型或其它造型）倒適量鮮橙汁於洗凈的鍋中，慢火加熱。用開水將橙汁的濃度調至個人喜歡的程度。再加入少量水澱粉，讓其變稠。最後淋於豆腐上即可。
水晶絲瓜
原料：絲瓜、蝦仁、日本豆腐、青豆
調料：鹽、糧、味精
製作工藝流程：
1、 絲瓜制凈成長條，拉油瀝凈，置於玻璃鮑翅盤內；
2、 蝦仁、日本豆腐、青豆、焯水、沖涼；
3、 將蝦仁、日本豆腐、青豆、燴制、調味，置於絲瓜上。
繽紛豆腐湯
原料：日本豆腐2條，熟火腿肉75克，水發木耳50克，盒裝嫩豆腐75克，荷蘭豆50克，香菜15克，雞蛋1個，精鹽8克，味精4克，香油10克，水澱粉100克，醋25克，紅油5克。
製法：
1、日本豆腐頂刀切成小園薄片；熟火腿，盒裝豆腐分別切成小片，水發木耳洗凈，斯成小塊，荷蘭豆擇去邊筋，斜切成1厘米長的段，入開水中煮至斷生撈出，香菜擇洗凈，切成1厘米長的段。
2、凈鍋入清水1500克上火，放入日式豆腐片，火腿片，盒裝豆腐，木耳，荷蘭豆，調入精鹽，開鍋後滾兩分鍾，再勾入水澱粉，淋入1個雞蛋液，調入味精，醋攪勻，撒入香菜，出鍋盛盆內，並滴入香油，紅油即成。
檸檬豆腐
原料：日本豆腐、西蘭花、檸檬汁、白糖、白醋、
水澱粉。做法：將日本豆腐切成小圓片，油炸後裝盤；
把檸檬汁、白糖、白醋調好汁，用水澱粉勾芡，澆在豆
腐上；周圍用清炒好的西蘭花進行裝飾。
日本豆腐燴金針菇
日本豆腐5個, 金針菇0.5斤
將日本豆腐切成段，放進干澱粉裡面裹均勻。放進8成油鍋中炸至金黃。金針菇焯水至生。鍋里放油蔥姜煸鍋，放入水3兩，加入豆腐以及金針菇，放入鹽，胡椒粉。味精勾芡琳明油起鍋即成。
蝦仁日本豆腐
原料：鮮蝦、雞蛋豆腐（也叫日本豆腐）、玉米、碗豆、番茄沙司。
做法：
1.鮮蝦去頭、尾、皮，從背部一剖兩半，去掉腹部、背部的沙線。
放入碗中，加鹽、雞精、澱粉，略腌一會兒。
2.日本豆腐，洗凈，從袋中間一切兩半，輕輕倒出裡面的豆腐，切成均勻的小段。
3.將切好的豆腐，整齊碼放在盤中，為了美觀，頭、尾的部分可以放在下面一層。放入微波爐中，中高火加熱2分鍾。
4.炒鍋上火，油熱，放入
蝦仁，翻炒，看變色，放入玉米、碗豆，加少量水，最後放鹽、雞精。關火，將炒好的菜，均勻地淋在加熱好的豆腐上。最後將番茄沙司澆在菜上。OK
肉丸蒸日本豆腐
材料：
肉末 2兩，荸薺3個，香菇3個，蝦皮（蝦米），薑末，胡椒粉，
醬油，鹽，生粉，雞蛋清，香油，日本豆腐4條，味精
製法：
1.將肉絞碎後放入大碗里，把荸薺，香菇，姜切成碎末，放入碗里
2.加入蝦皮（蝦米）末，把香菜（或蔥花）切丁後也灑入碗中。
3.把雞蛋清放入碗中，放入香油或油，胡椒，醬油，鹽，味精，生粉
4.將以上所有原料在大碗里從同一方向攪拌，攪拌均勻
5.將日本豆腐每一條切成4份，整齊擺到大碟子里
6.將攪拌好的肉末做成丸狀，放到每一個日本豆腐的上面。
7.用蒸鍋蒸4分鍾，為了美觀可口，可以在菜的周圍再灑少許香菜。
❾ 豆腐腦如何做
豆腐腦的鹵裡面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦里星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。
豆腐腦做法一
如何在家製作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法。
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
豆腐腦的做法二
做法：取一個容器，用少許涼開水溶解一點內酯，剛打好的豆漿，微涼到80度左右，倒入內酯碗里，蓋個蓋子，靜置20分鍾左右
十分注意：內酯的用量要控制，比例相當於700-800毫升的豆漿，用大約一小匙（用5ml那個規格的）的內酯就可以了
溫度一定不能太高，否則會變酸，變成絮狀
倒入內酯後，一定要蓋個蓋子，靜置一段時間，期間一定不能再去攪拌或移動它
最後澆上喜歡的鹵汁或是滴點味極鮮，倒點湯，灑些蝦皮么的，反正怎麼吃隨意
南方的吃法里好像還有人撒糖呢。
原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
製作方法
1.制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反復濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鍾後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。
2.澆鹵：將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用干鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆鹵，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。
3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油，撒上蒜泥即成。
產品特點：潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。
豆腐腦的做法三
原料：黃豆 水
葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
豆腐腦的做法四
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，
瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，
不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
豆腐腦的做法五
1、黃豆100g。
2、把黃豆放入冷水裡浸泡數小時，天熱的時候要記得換水
3、喝飽水的黃豆，明顯發福了嘛，一點兒皺紋都沒有啦！
4、配方：100g黃豆＆1000ml水＋2.5g內脂（JMS可以根據自己的喜好增減水或者內脂）。
豆腐腦的做法五
1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7：1，半斤豆可用水1750克；
2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替；
3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鍾；
4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下（留心不能攪太多太快，一般不需攪動）。
5、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
6、打造調料：起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待鍋開放入粉條，雞精粉，淋人粉芡做成鹵湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上鹵湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
7、特點：鹵汁鮮美，豆腦軟嫩，色澤明快，營養豐富，老幼皆氣 宜，與燒餅、油條同吃，別有風味。
❿ 求食堂菜譜，主要是杭州人
食堂一周菜譜5
乾菜大蝦 （梅乾菜、大明蝦）
紅燒青占魚 （青占魚）
咸雞燉蘿卜 （咸雞塊、白蘿卜）
尖椒牛柳 （牛柳、青椒片）
香酥鴨腿 （ 鴨 腿 ）
年糕豬肋 （豬肋、手指年糕）
芋艿仔排 （新鮮芋艿、鮮小仔排）
咖喱雞塊 （殺白雞、土豆塊）
三鮮貢丸 （貢丸、發皮、菜梗、雞塊、黑木耳）
香酥腿排 （無骨腿肉）
三鮮蛋卷 （雞蛋卷）
千張結燒肉 （千張結、鮮小塊條肉）
番茄炒蛋 （番茄、雞蛋）
花菜裡脊 （肉片、花菜、木耳）
蛋黃南瓜 （南瓜、鹹蛋黃）
酸菜豆腐 （板豆腐、酸菜）
萵筍肉絲 （萵筍絲、肉絲）
油 燜 筍 （春筍）
香腸黃瓜 （香腸片、黃瓜）
培根包菜 （包心菜、鹹肉片）
綠城雙脆 （西芹條、黃豆芽）
酸辣土豆絲 （土豆絲、丁香絲）
丁香大白菜 （丁香、大白菜）
木耳青菜 （黑木耳、青菜）