⑴ 烤豆腐的做法 怎麼做烤豆腐
1、材料：嫩豆腐，孜然粉，辣椒粉，蔥花，鹽，油，生抽。
2、豆腐切片擺放在鋪上錫紙的烤盤上
3、調粉：孜然粉，辣椒粉少許，鹽；調好的粉均勻的撒在豆腐的兩面上。
4、豆腐緊密排好後，在表面淋上生抽和油入烤箱烤，溫度180度，半個小時就可以。
5、在出爐前撒蔥花即可。
⑵ 豆腐是老豆腐好吃還是嫩豆腐好吃
這是一個非常主觀的問題，我覺得老豆腐更好吃。對於老豆腐，我更喜歡黃花魚燉豆腐。具體做法如下：
材料：
食材：黃魚、老豆腐、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、陳醋、植物油、鹽。
做法：
1、首先要把黃魚收拾干凈，腹內的黑膜一定要去除干凈，然後洗凈瀝水，最好用廚房紙巾把魚身擦拭乾爽。
2、熱鍋涼油，把黃魚放進鍋中，小火煎至兩面金黃。魚在烹飪前先要煎一下，為的是魚肉在燒的過程中不發散不易爛。
3、然後加入蔥姜蒜，小火炒香，在加入生抽、老抽、白糖、醋、鹽調味，倒入開水沒過魚燒開，然後放入豆腐塊兒，中小火慢燉10分鍾左右，等到湯汁快乾的時候，大火稍微收一下汁即可裝盤，然後撒上一些蔥花。
⑶ 烤豆腐哪一種做法最好吃，和啤酒是好搭檔
⑷ 青醬烤豆腐的好吃做法
做法
1、豆腐洗凈，控干表面水份。
2、將豆腐切成薄片。
3、將調料（生抽，花生油，蚝油，叉燒醬，孜然，鹽）混合調成料汁。
4、用毛刷正反面刷在豆腐面上，刷好第一次後，用叉子在豆腐上叉孔，讓醬汁滲入，豆腐更入味些。
5、放置半小時後，料汁略干，擺入烤盤里，撒上適量的五香粉和胡椒粉。
6、放入預熱好的烤箱烘烤，中層200度，烤20分鍾，拿出翻面，再刷一次醬汁，放回烤箱再烤10分鍾即可。
7、烤好的豆腐擺盤，撒些蔥花，用紅辣椒點綴即可。
⑸ 在家做肉末豆腐是嫩豆腐還是老豆腐好製作方法是什麼
在家做肉末豆腐是嫩豆腐還好。我很樂意回答這個問題。說到做嫩豆腐和硬豆腐的最佳方法，有很多不同的方法來做這兩種豆腐，所以我想分享兩種最好的方法。絲肯豆腐好吃(嫩肉蒸豆腐) ，軟豆腐切成厚片，整齊地放在盤子里，灑上鹽和方便豆腐的味道，把熟肉放在豆腐里，鍋里放入火燒開水，把豆腐放進鍋里，蒸上五六分鍾，關火燉一會兒，取出鍋，灑上蔥花，灑上芝麻油，一道美味的家常蒸嫩豆腐配肉末。
豆腐先切成兩三厘米厚的半厘米到一厘米的小塊，然後放在盤子里，最好垂直，容易品嘗，盤子應該再深一點。將料酒和蛋白加入肉末中，攪拌均勻，腌10分鍾。加入肉末炒至變白。加入蔥花、料酒、生抽、蚝油、白糖和少量鹽。這塊炸過的肉應該稍咸一點。醬汁變稠後，用勺子把豆腐舀上去，加入蛋黃，蒸10分鍾。
⑹ 做凍豆腐,用嫩豆腐好還是老豆腐好
我的經驗是嫩豆腐.在東北的時候吃的是嫩豆腐做的凍豆腐,而在西北地區吃的是老豆腐做的凍豆腐.感覺還是嫩豆腐做的好,孔隙多!好吃!
⑺ 豆腐乳用什麼豆腐最好 做豆腐乳用老豆腐還是嫩豆腐好
我們都知道，豆腐乳是用新鮮豆腐製作而成的一種美食，它的味道比較好，吃起來比較開胃，比較下飯，深受人們喜歡，很多人都會在家做豆腐乳吃。做豆腐乳是有一定講究的，尤其是豆腐的選擇。那麼做豆腐乳用老豆腐還是嫩豆腐好呢？下面讓我們具體來看看吧！
豆腐乳用什麼豆腐做好
最好用鹵水豆腐，也就是老豆腐鹵水豆腐做豆腐乳更好吃一點。
①除了內酯豆腐，鹵水豆腐和石膏豆腐都可以用來製作豆腐乳。但是從口味上來說，鹵水豆腐更勝一籌。
②鹵水豆腐做出來的豆腐乳稍硬，口感更加細膩，香味更濃。而石膏豆腐做出來的豆腐乳偏軟，口感發爛，雖然味道也是相當不錯，但香氣沒有鹵水豆腐那麼悠遠。所以你可以根據當地的豆腐進行選擇，只要腌制過程到位，差別不大。
最好用現做出來的豆腐其次，如果下決心做豆腐乳的話，建議你去鄉鎮的大街上買豆腐。這種豆腐往往是私人作坊做出來的，豆香味重，添加劑少。做出來的臭豆腐質量更好。
買回來的豆腐，先不忙著切，把它上面壓上重物，放置6個小時，最大限度的擠去多餘的水分，然後切成5×5×3的方塊，就可以進入發酵過程了。
豆腐乳的製作流程
需要准備的材料：豆腐、豆腐曲、食鹽、辣椒面、白酒。
①首先把豆腐改切成1厘米厚的厚片，蒸鍋加點水燒開之後把豆腐稍微蒸3分鍾，取出豆腐之後晾涼備用；②取一個干凈無油的盤子將放涼的豆腐有間隔的排列進去，均勻撒上豆腐曲（腐乳曲），用細紗布稍微蓋一下遮蔽灰塵。家裡有烤箱就用烤盤裝豆腐，然後不通電的烤箱就是天然的發酵好地方；
③兩天左右豆腐表面就會長滿毛毛絨的白色菌絲，將這些菌絲搓揉一下，再把揉好的豆腐在白酒里滾一圈，最後再放進裝食鹽和辣椒面的盤子里再各滾一圈，沾滿辣椒和鹽之後碼入一個干凈無油無水的壇子里，密封好之後放入冰箱冷藏發酵；
④大約7到10天左右就可以吃了，主要看冰箱的溫度和個人對於口感、入味的要求。
做豆腐乳要注意什麼
1、自製豆腐乳最好還是秋冬時節氣溫涼一點的時候，畢竟15到18度是最適宜的毛黴菌生長的，不用將豆腐放在通風的地方，那會流失太多水分；
2、一開始蒸一下豆腐主要是為了去除可能存在的雜菌，提高成功率，這個步驟其實也是可以省略的；
3、豆腐最好選擇含水量70%左右的老豆腐，含水量太高的嫩豆腐不利於黴菌的生長，做出來的口感也會容易軟爛；
4、豆腐塊不要切的太大，不然的話難以發酵透徹，黴菌沒那麼容易深入到豆腐塊內部；
5、豆腐曲就是專門用來製作豆腐乳的菌種，就跟蒸饅頭用的酵母一樣，用量為1公斤豆腐3到4克，很多電商平台都能很方便的找到；
6、前期發酵的時候一定要觀察到豆腐長出的菌絲是白色的，不能是其他顏色的，有些其他種類黴菌的代謝物是有害的哦。
最後需要提示一下：腐乳雖然風味獨特、開胃下飯，營養也比較豐富，但它也算是鹽分含量很高的食物，所以不要吃的太多、太頻繁哦！
⑻ 老豆腐和嫩豆腐哪個更好吃
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。 北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間,口味較南豆腐香。 南豆腐和北豆腐的區別 從外觀上看： 南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。 從製作上看： 南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。 平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。 而超市裡現做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。