① 要過年了，三鮮餃子餡怎麼弄好吃呀（詳細一點）
原料:
麵粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。
配 料： 香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，薑末5克。
製作方法:
1)將蝦仁用開水泡上，木耳擇洗干凈；再將豬肉、蝦仁、木耳分別剁碎成末；雞蛋磕入盆內，加少許油炒散待用。
2)將內餡放入盆內，加入醬油攪拌均勻，再分4次添入240克水，朝一個方向用力攪打，待內分粘成稠糊狀時，加入蔥薑末、海米末、木耳末、熟雞蛋、精鹽、味精、香油，拌勻成三鮮餡。3)將麵粉放入盆內，加入清水350克，和成軟硬合適的面團，揉搓光滑稍餳，搓成長條，揪成50克10個的小劑子，按扁，擀成小圓皮，左手拿皮，右手打餡，再用雙手把麵皮合攏，捏成餃子，用開水 煮熟即成。
特 點： 味皮柔餡香，鮮而不膩。
② 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃竅門
餃子是我們中國的傳統食物，每逢新春佳節，餃子是我們餐桌上必不可少的佳餚。民間就有「好吃不過餃子」的俗語，可見餃子深受大眾的喜愛。吃餃子也是我們中國人在春節時特有的風俗習慣，是任何山珍海味都無法替代的美食。每到過年的時候老媽總會包上很多的餃子，在大年三十晚上和初一早晨都會煮上滿滿一鍋的餃子。
在過年的時候老媽最常做的餃子有兩種餡料的，一種是肉餡的一種是素餡的，一般肉餡都有豬肉大蔥，豬肉香菇等等，但是素餡的餃子老媽只做一種，那就是韭菜雞蛋餡的。每到過年前，家裡的集市上都是買各種各樣的年貨，其中要數豬肉和韭菜最為火爆了，幾乎家家戶戶都要買這兩樣回家包餃子。
豬肉餡的餃子大家都不用多說了，相信都會做，而且做的都非常的美味，但是對於韭菜餡的餃子，很多人都會說做不好，看起來非常簡單的韭菜餃子，但是很多人都會說做出來的餃子皮破了，到鍋裡面成了一鍋亂粥，餡都漏出來了。其實對於韭菜餡的餃子的做法也有幾點小技巧，掌握這幾點小技巧，做出來的餃子鮮香美味，韭菜又不出水，餃子也不會破皮。學會了大家也可以經常在家包餃子吃。
——【韭菜雞蛋餃子】——
【主要食材】：韭菜，雞蛋，鹽，食用油，料酒
【具體製作步驟】：
1、我們首先將准備好的食材摘一下，將韭菜的老葉子和爛的摘掉，然後再清洗干凈，甩開水分，然後放入盆中再稍微控一下水備用
2、然後我們將准備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後加少量的料酒，然後再加一些涼白開，攪拌均勻備用
3、鍋中加入油，油熱之後倒入打好的雞蛋液，然後開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之後盛出，晾晾備用
4、韭菜控干水分之後，然後把韭菜切成小粒，盡量的切的小一些，韭菜切碎之後盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用
5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的韭菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋韭菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋韭菜的鮮味。
6、我們將做好的韭菜餡包成餃子，然後在鍋中加入適量的清水，水開之後下入包好的餃子，大火燒開，水開之後加入一勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了。
這樣做出來的韭菜雞蛋餃子鮮香美味，韭菜味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
【烹飪小貼士】：
1、清洗好韭菜之後雙手拿住韭菜的根部，然後用力甩水，這樣可以有效去除水分
2、雞蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白開水這樣做出來的雞蛋更加新嫩
3、韭菜一定要切的盡量的碎一些，切碎的韭菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣韭菜不出水，包處理的餃子不會破皮
4、加入蝦皮的韭菜雞蛋更加鮮美，如果不喜歡吃蝦皮的話可以不加
5、做韭菜雞蛋餡時切忌加入十三香，蔥，姜，蒜之類的調料，這些調料很容易覆蓋韭菜的鮮味
③ 素餡兒餃子都有哪些最好吃
用料：茴香800克、雞蛋3-4個、香油適量、鹽適量、韭菜300克、蝦皮/蝦仁兩把/適量、果子/油條1根半、雞精少許、生抽少許
茴香餡素餃子的做法
1、茴香洗凈。
④ 韭菜雞蛋包餃子怎麼包才好吃
別看韭菜雞蛋餡餃子是純素餡的，但它在老百姓心中的地位可非常高，鮮香的韭菜餡，可以打開人的食慾，讓人吃飯香，韭菜雞蛋餡這么經典的餃子，相信家家戶戶都會學著做，而很多人卻總是發現自己做的韭菜雞蛋餃子，總是韭菜出水多，導致餃子皮容易破，很多時候便會煮成一鍋粥，大大影響口感，其實在調韭菜雞蛋餡的時候，大家注意牢記3個小訣竅，韭菜便會鮮香不出水，皮薄餡大特別好吃，學會韭菜雞蛋餡的調制方法，讓你的家人也可以輕松吃到美味的餃子，下面我便將韭菜雞蛋餃子餡的做法詳細分享給大家，相信你也可以做成功。
韭菜雞蛋餃子的做法：
備用食材：韭菜1捆，雞蛋3個，蝦米1小把，食鹽少許，胡椒粉適量，食用油適量，餃子皮適量；
製作過程：第一步，韭菜准備出適量，將其摘洗干凈後，充分控干其中的水分，在控韭菜水的過程中，麵粉放入在和面盆中，加上點食鹽混合均勻，然後分次少許倒入水，揉成一個光滑的面團；
第二步，然後蓋上一張濕布子靜置醒發一會，雞蛋3個，磕入在小碗中，加上點溫水，打散成蛋液，在炒鍋中添上適量的食用油，燒熱後淋入雞蛋液，劃散炒熟，即可盛出來；
第三步，這個時候韭菜也差不多控干水了，將其切成碎末，放入一個大碗中，淋入2勺食用油攪拌均勻，然後放入炒熟的雞蛋和蝦米，再加上點食鹽和胡椒粉調味，充分攪拌均勻即成餡料；
第四步，醒好的面團移至在案板上，揉搓整理成長條後，分成一個個大小適中且均勻的面劑子，然後擀成餃子皮，取一張餃子皮放入適量的餡料，捏成餃子狀，依次包好所有的餃子後；
第五步，在鍋中添上水，待將水煮開後，加上點食鹽，然後將包好的餃子逐個下入在鍋中開始煮，充分煮熟後，即可撈出來享用。
小編總結：2月份，正是韭菜新鮮的時候，當然不能錯過吃韭菜，韭菜的烹飪方法多樣，可以根據個人的喜好隨意操作，而在韭菜的眾多做法中，要數韭菜雞蛋餡餃子最為經典且家常，而且很多人在飯店也喜歡吃韭菜雞蛋餡餃子，與其買花錢多還吃不好，不如自己親手學著做，健康衛生還能吃得好，自己做的韭菜雞蛋餡餃子，也能皮薄餡大好吃，需要提醒大家的是，這個時候的韭菜新鮮，韭菜鮮香味也比較濃烈，所以我們調餡的時候，也別放太多調味料了，防止將韭菜的鮮香味道給壓住，反而會使得口感不好。
烹飪小技巧：
1、韭菜的水分比較多，所以洗干凈後，一定要控干水，並且保證將其他都處理好，面團也揉好後，再將其切成碎末，這樣可以盡大可能減少韭菜的出水；
2、韭菜切成碎末後，加上點食用油拌勻，在韭菜的表面用一層油膜封住，也可以起到防止出水的效果；
3、和面的時候，在其中加上點食鹽，可以增加面的韌性，使其薄卻不破，另在煮餃子的時候，水中加上點食鹽，同樣可以起到防止餃子皮粘連在一起的問題，煮的餃子皮薄卻不破。
做韭菜雞蛋餡餃子，掌握好這3個小技巧，皮薄餡香又大，還不易出水，如果你認為韭菜雞蛋餃子的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者分享給更多的人學習！
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⑤ 茴香不用肉包餃子怎麼做
茴香不用肉包餃子怎麼做？
茴香素餡餃子是一道由茴香、細粉條、大火腿等食材製成的美食。
1.茴香洗凈把水分空干，切碎，備用。
2.細粉放入鍋中用開水煮熟，涼一涼，切碎，備用。
3.火腿切碎，備用。鍋中燒干，放入適量的花生油燒熱。把鍋放一邊待油稍微涼涼在用。
4.找一容器分別把，茴香碎，細粉碎，火腿碎，放進去。加入剛才的熟花生油，加點味精。攪餡，鹽這時候不要放，放早了會出很多水，餃子就不好包了。鹽要在等把麵皮都弄好了的時候放。這樣冬天的茴香不會出好多水。
5.找一容器分別把，茴香碎，細粉碎，火腿碎，放進去。加入剛才的熟花生油，加點味精。攪餡，鹽這時候不要放，放早了會出很多水，餃子就不好包了。鹽要在等把麵皮都弄好了的時候放。這樣冬天的茴香不會出好多水。
6.把面餅弄好就可以開始捏餃子嘍。
⑥ 春節團圓飯有那些菜
爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。春節是中華人民向來的傳統節日，我們把大年三十那一天晚上的飯叫做年夜飯。那年夜飯我們能吃些什麼呢，都有什麼飯菜？
年夜飯也代表著團圓飯，各家各戶對年夜飯的理解概念不一樣，自然在他們餐桌上呈現的飯菜的形式也不一樣，總的來說，團圓飯裡面所代表的寓意，象徵著明年的紅紅火火。
⑦ 藕餡餃子怎麼調餡好吃竅門
餃子裡面的餡料種類各種各樣，一般都是芥菜豬肉餡或者韭菜雞蛋餡，蝦仁餡等等，藕肉餡的餃子也非常好吃，製作方法還是非常簡單的，下面就跟著蘋果綠養生網來看一下藕肉餡餃子怎麼調餡。
藕肉餡餃子怎麼調餡
需要准備芝麻油，調和油，蔥，醬油，食鹽，蓮藕以及豬肉，先把肉清洗干凈剁成肉餡，碗裡面加入幾顆花椒，然後再倒一些開水，花椒水倒進肉餡當中，調和均勻，再加入適量的油，蓮藕的皮去除切成丁，然後再把蓮藕放到肉當中攪拌均勻，加一些香油，雞精，鹽，蔥以及醬油，餃子皮擀好把餃子包好，鍋中加入適量的水燒開，把餃子放進去煮熟以後就可以吃了。
藕肉餡的配方和竅門
准備大蔥，鹽，食用油，五花肉以及蓮藕，肉剁碎以後加一些澱粉攪拌均勻，蓮藕清洗干凈以後切成丁狀，大蔥剁碎，鍋燒熱加油，油熱以後把肉放進去翻炒，把肥肉的油給炒出來，然後再把蓮藕放進去，加入大蔥以及鹽翻炒均勻，餃子餡就製作完成了。
藕的功效與作用
吃蓮藕的功效作用還是非常多的，適當的吃一些清熱涼血的效果就非常不錯，它是一種寒性食材，對於熱性病症有著很好的治療作用。
吃蓮藕能夠起到健脾開胃，通便止瀉效果，因為它裡面含有膳食纖維，還有黏液蛋白和身體裡面的碳酸鹽結合，還可以和食物裡面的甘油三酯以及膽固醇結合，這樣就可以通過糞便排出身體之外，這樣脂類物質的吸收量就能減少。
蓮藕會有一些獨特的香味，還含有鞣質物質，能夠達到健脾止瀉效果，能夠讓食慾變得更強，消化吸收功能也可以變得更好，對於食慾下降以及腸胃功能不好的人來說就非常適合。
吃蓮藕還可以達到益血生津作用，它的營養價值是非常高的，裡面還有微量元素，澱粉，維生素以及植物蛋白質，補益氣血的效果不錯，還可以讓免疫力變得更強。
吃一些蓮藕還可以達到止血散瘀作用，因為它裡面的單寧酸含量是非常高的，能夠讓血管收縮達到止血效果，散血涼血的效果也非常不錯，在中醫方面認為，蓮藕可以達到止血而不留瘀的作用，當出現熱病血症以後就應該多吃一些。
吃蓮藕還可以讓乳汁分泌變得更多，產婦適當的吃一些可以把腹部裡面的淤血給有效清除，讓乳汁分泌變得更多，達到一定的止咳效果，直接飲用帶皮的蓮藕榨出來的汁液，對於嚴重咳嗽有著很好的治療作用。
吃藕的禁忌
吃蓮藕需要注意的禁忌也有很多，容易拉肚子以及脾虛胃寒的人不能吃生的蓮藕，因為蓮藕是偏寒性的，身體燥熱的人生吃一些生拌藕片比較好，脾胃功能不好的人如果吃涼拌藕片就沒有那麼容易消化，會讓寒症問題更加嚴重。
不要用鐵鍋來烹調蓮藕，蓮藕裡面的鐵元素含量非常多，最好使用不銹鋼或者陶瓷的器皿來煮，不要用鋁鍋或者鐵鍋，否則很容易變黑。
藕切過以後不要直接存放，應該馬上製作，因為切口地方會變黑腐壞，如果沒有做完直接放在室內存放的話就非常不好，可以用保鮮膜貼在切口部位，然後放到冰箱裡面保存。
蓮藕不能和大豆搭配在一起吃，很多人在用蓮藕燉肉的時候裡面會添加一些大豆，這是不可取的，大豆裡面鐵元素含量豐富，不能和纖維素含量豐富的蓮藕搭配在一起吃，會影響到身體對鐵元素的吸收。
蓮藕不能和豬肝，白蘿卜搭配在一起吃，因為白蘿卜和蓮藕都是寒性食物，吃完以後會讓身體寒症問題變得更加嚴重，女性生完孩子以後不要過早吃蓮藕，蓮藕對於身體弱以及多病的患者來說比較適合，缺鐵性貧血，食慾不振，肝病，高血壓，高熱病者來說就很適合，但是它是偏涼性的食物，女性在生完孩子以後，如果過早食用就會對身體的恢復造成影響。
上面介紹的就是藕肉餡餃子怎麼調餡以及蓮藕的功效作用，蓮藕裡面含有的營養物質是非常豐富的，適當的吃一些蓮藕可以給身體健康方面帶來的好處也非常多，但是並不是所有的人都適合吃蓮藕。
⑧ 大年三十要吃餃子，吃餃子有什麼特殊的講究嗎
作為北方人，年三十的晚上是一定要吃頓餃子的。作為年夜飯的重頭戲，三十晚上的餃子肯定是一年當中餡料最豐盛，滋味最足，最能代表家的味道的。
年三十是一年當中一家最重要的團圓飯，三十的餃子更是被寄託了很多美好的寓意在裡面。如果這時候數餃子吃，會讓老人覺得生活不夠富足，是不是太小氣不讓家人吃飽，這個可是老人最不願看到的。
中國人過年講究個喜慶祥和，因此不論菜品還是置辦年貨都會成雙成對。吃餃子的時候數個數，如果數出個單數，這個是特別犯老人「忌諱」的。
年三十的餃子里很多人家還會包上硬幣、糖果等寓意吉祥的食物，這個時候要約束孩子不要亂翻，把餃子的皮餡分離，這樣也會惹老人的不高興。
⑨ 請大家推薦過年菜譜（菜單）
一、紅燒全魚 頭等大菜，（年年有餘)
二、東坡肉 (新年頭彩（鴻運當頭）
三、開胃拼盤（紅腸、茶腸、水晶肘子、皮蛋、等）好吃開胃，又喜慶。
四、四喜丸子（可以在超市直接買現成的各類丸子，有條件弄個小火鍋，直接燉上，熱氣騰騰，紅紅火火！）
五、清炒大白菜（四季發財！）
六、小雞燉蘑菇（湯菜- 吉祥如意，平平安安！）
紅酒若干，白酒適量，橙汁飲料也備好！
當然最好再准備一些餃子餡和餃子皮（超市也可以直接采購到，要什麼餡就給做好什麼餡），晚飯後，一家邊看電視邊包餃子。守歲後，新年鍾聲敲響，年初一下餃子！記得給老人家拜年！
新年快樂！