『壹』 餃子餡怎麼做才好吃
馬蹄魚蓉餡，馬蹄也就是荸薺，剁成小碎塊(不能太粗也不能太細，否則那種脆而不硬的清新口感出不來)，搭配的魚肉我選的是超市賣的凍龍利魚柳，解凍沖洗一下之後直接剁碎成泥即可，不需要特別處理。魚肉自身有淡淡的鮮味，竊以為不適合再加醬油或五香粉等重味蓋住魚肉本身的鮮香，一點薑汁還有更少的一點料酒，去了腥味足矣。為了襯托出魚蓉的鮮嫩，我在餡里加了一個雞蛋一並打勻。需要注意的是馬蹄碎的水比較大，直接和餡比較稀，我的選擇是稍微加熱一下馬蹄，讓水分蒸發一些，香味出來，然後再跟魚蓉蛋液混合，加適量鹽即可。最後水餃煮出來魚蓉鮮香綿軟，又有馬蹄的清新脆爽，口感立體，味道鮮淡而深遠。
『貳』 紫色茄子夾肉餡怎麼做
材料：
主料：豬肉餡 綠茄子
輔料：花椒面 醬油 香油 料酒 鹽適量
調料：姜 蔥 味素
茄子夾肉餡詳細製作步驟
第1步：1 清洗完茄子要把水擦凈，以免下油鍋崩油，肉餡里加香油，一部分鹽，醬油，花椒面，料酒一個方向攪一會就行。
第2步：2 蔥切段，姜切片。
第3步：3 茄子切兩刀，保留離頭部保留一些距離，不能切斷，把肉餡夾在到茄子里，邊上可以抹上點干玉米澱粉，以免肉餡榨時跑出來。
第4步：4 熱鍋下冷油，油溫5成熱先下薑片，榨一下就把茄子從鍋邊溜進油鍋中以免崩油，把茄子放進去速度要快點，然後可以蓋上鍋蓋，以免油亂崩。
第5步：5 榨一會茄子要翻個面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿鏟子翻面。翻完可以在蓋上鍋蓋。
第6步：6
四面都榨完，發現茄子已經出現軟軟的，就可以下蔥段，添一部分清水，要淹過茄子一半最好，不要整個水都淹過茄子，這時的茄子快好了，水太多會浪費火。
第7步：7 燉時火要用中小火，慢慢的燉，這樣肉味道會滲透進茄子里，肉香味會很濃。燉時要翻個面，要讓茄子熟的更快，更透。
第8步：8 湯收的差不多了，不喜歡湯多就在多燉一會，如果留下一些湯泡飯吃就更好了。這菜做好了就關火，裝盤。
『叄』 素餡餛飩的餡都可以用什麼蔬菜搭配最好有紫菜
素餡餛飩可以用香菇 青碗豆加胡蘿卜、玉米筍的~ 還可以用任意自己喜歡的綠葉蔬菜加芹菜丁加胡蘿卜絲的，而紫菜你可以搭配白筍 木耳 都可以~個人意見 希望能做出可口的餛飩^ ^
『肆』 茄子全素餡餃子做法是怎樣的
茄子全素餡餃子做法是怎樣的？
是不是很多人都有個共識就是：茄子喜油，在做餃子時，通常認為茄子與肉搭配才好吃？
的確茄子肉餡餃子確實很美味，尤其是五花肉茄子餡餃子更是深受人們的青睞。
但其實全素餡的茄子水餃味道也不錯，有空你可以試試。
所需食材：茄子、雞蛋、少許韭菜（或者是香菜）、鹽、白糖、白鬍椒粉、十三香、蚝油、雞精、香油、食用油、麵粉。
先和面：
盆中放入適量麵粉，放入少許鹽拌勻，用涼水和面：
一邊加入涼水一邊攪拌，攪成大絮狀後，下手和成面團。蓋上蓋子醒面30分鍾。
1、茄子洗凈切成小丁；少許韭菜（或者是香菜）切碎。
2、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，攪成蛋液。
起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，炒熟、鏟碎、盛出備用。
3、再起鍋放油（油要稍多點），待油溫大約5成熱時，放入切好的茄子丁，中火煸炒一下，煸至茄子軟塌，炒出茄子中多餘的水分，盛出放入盆中。
4、在煸炒過的茄子中放入炒好的雞蛋碎開始調味：
放入鹽、十三香、白鬍椒粉、白糖、雞精、香油，攪拌均勻，最後也可以根據個人口味放入少許韭菜碎或者是香菜碎。
5、將醒好的面團取出，放案板上揉至光滑，下成大小均勻的面劑、擀皮、包餡。
6、起鍋放水，放入少許鹽，水開後，放入包好的餃子，煮熟即可。
茄子素餡餃子，煮制的時間不要太長，因為裡面的餡料已基本成熟，煮餃子時只要餃子皮成熟了就可以了。
包茄子餡餃子時，茄子皮最好不要去掉。尤其是紫色的茄子皮的營養價值很高，不但有一定的預防高血壓的作用，而且紫色茄子皮中所含有的花青素也很豐富，在提高人體免疫力方面也有一定的效果，是一種對身體很有益處的營養物質。況且在茄子皮中還富含膳食纖維和維生素p，它們能幫助保持血管壁的彈性，防止血管硬化和破裂。因此無論採用哪種方法烹飪，茄子最好連皮一起吃。
若是擔心茄子皮上的農葯清洗不幹凈的話，可以撒上少許鹽搓洗一下後再沖洗干凈，吃著更放心。
第一步，准備材料。
第二步 ，茄子不去皮，瓜刷子刷絲。
第三步 ，老豆腐用花生油炒成雞扒豆腐，焦香起鍋。
第四步 ，黑木耳切碎，茄子絲切碎。和著豆腐一起放入餡料盆，給鹽、味精和芝麻油拌勻。
第五步 ，和面擀皮包餃子，煮餃子。
第一個，全素餡的標准，這里是佛家的做法，要求不能有葷腥，肉、蛋和蔥蒜都不能用到。
第二個， 選取的茄子不限外形顏色，只要不老，剛摘的嫩茄子，沒有蟲害。
第三個， 豆腐一定是手工豆腐，最好酸漿豆腐。因為佛家素餡，主要依靠食材的味道。如果是工業豆腐，沒有的豆腐的原香，這個餃餡盤出來也基本吃不下，沒有豆腐香味，出來的就是爛茄子味。
第四個 ，豆腐拌餡前不僅要炒，還要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒帶焦黃，餡料香味主要靠它，香味的主調。
第五個 ，可以不給味精，但是味精不是化學品，大米提煉的味料。加入味精，能激發木耳的鮮味，進而調出茄子的鮮。
第六個 ，茄子和木耳不需要前期處理，直接的切碎了拌餡就是。
如果不是供奉佛家弟子，茄子全素餡可以這么做：
增加5個雞蛋，100克香蔥和適量胡椒碎。然後
這個做法，也可以叫做全素餡，有了蔥和雞蛋，有了俗家的煙火味道。
茄子餡的餃子很香，很好吃，但有的人卻不太會做，下面我就簡單扼要的介紹一下茄子全素餃子的做法，關於和面的問題咱們就不再多說，一般我們還是都會的，我就介紹一下餃子餡的製作吧，首先把茄子皮用削皮刀去掉，然後用菜刀切成小粒備用，把蒜和蔥也切成末，因為茄子非常的喜蒜，所以要多放一些，然後鍋中燒油，植物油即可。當油熱時，放入切好的蔥蒜，再放入切好的茄子，簡單翻炒後，加入醬油，十三香，蚝油，鹽，雞精，調好口味後，放入香油，出鍋放涼後就可以包餃子了，如果有韭菜的話再加些韭菜就更好了，不知道我的回答能不能幫到大家呢？
素茄子餡的做法用料:
茄子、香菇、麵粉、香蔥、鹽、植物油、雞精、東古醬油、蚝油。
製作方法:
1.准備好適量的茄子洗凈備用。
2.把茄子切細條後加鹽腌制10分鍾。
3.擠去茄子腌制出來的水分。
4.香菇切末、香蔥切末。
5.全部放到一個盆里。
6.加入適量鹽、雞精植物油、東古醬油、蚝油（切記不要咸了，根據食材量的多少下料或先嘗一下:)
7.把活好的發面擀成餃子皮包好製成餃子（這里只分享了餃子餡的做法，餃子皮是沒有回答的:)
8放入冰箱冷藏或現煮熟就可以開吃了。
餃子很多人都愛吃，不知道大家吃過茄子餡餃子，西紅柿雞蛋餡餃子，土豆牛肉餡餃子沒？這些我都有吃過。
以前我們小縣城有個手工餃子館，面積也就40多平米的小店，但他家生意非常火，因為他家的餃子的確好吃，就餡料來說都有40多種。
第一次吃茄子餡餃子就從他家小店吃的，當時印象和深刻，他家茄子豬肉餡餃子比普通大蔥豬肉餃子貴著5元錢一份。就是因為貴才想嘗嘗，結果一吃餃子，果真貴有他貴的道理。
就上述茄子全素餡餃子做法是怎樣的？這個問題，咱們說說茄子素餡餃子如何做好吃吧。
茄子尖椒雞蛋素水餃，是我在家吃過的，味道與眾不同很好吃，主要風味是醬香。
這不是黑暗料理哦，你試試就知道了，雖然是素水餃吃起來比肉的都香。
茄子的細膩，加上尖椒的微辣，雞蛋的嫩滑，調制醬香口味，與眾不同美味素水餃，饞嘴不？
下面我就詳細的把私家醬香茄子尖椒雞蛋餡教學分享給大家。
醬香茄子素餡餃子步驟最核心的就是如何調制醬香的油醬，大家都知道茄子吸油，遇熱變軟，所以，我們在做餃子餡時候適當多放些食用油。
①：茄子去皮切小丁
『伍』 七色餃子用什麼原料
七色餃子用天然的色素。
七彩餃子皮怎麼做
胡蘿卜汁50克，小白菜汁50克，火龍果皮汁50克，清水50克，和面。天然的色素，分別加麵粉，加少許鹽，和成面團，醒20分鍾。把中間的面團搓成圓棒，再擀麵皮包住圓棒。
外面的每層都是如此，包成自己喜歡的顏色。卷完後切開，擀成五顏六色的麵皮。和好想要吃的餡料。和好想要吃的餡料。包成自己喜歡的餃子。可以包出各種顏色的餃子。
黃色餃子皮
和面之前在麵粉中摻入適量玉米面，這樣就可以做出淡黃色的餃子皮啦。如果是在麵粉中摻入雞蛋黃，用雞蛋黃完全代替清水，最後做出的餃子皮就是深黃色的。當然，如果不用雞蛋黃完全代替清水，而是只用部分雞蛋黃，最後做出的餃子皮也是淡黃色的。
也有人用蒸熟的南瓜泥代替清水和面，這樣做出的餃子皮雖然也是黃色的，和南瓜泥做出的餃子皮會發粘。因此，不建議採用南瓜泥製作餃子皮。
橙色餃子皮
將胡蘿卜切碎後榨成胡蘿卜汁，然後用胡蘿卜汁代替清水和面就可以了。
翡翠色餃子皮
菠菜或芹菜去根後洗凈（菠菜要提前焯一下去除草酸），切碎榨汁，用榨出的蔬菜汁代替清水和面就可以了。用黃瓜汁代替清水和面，最後做出的餃子皮也是翡翠色。
紫色餃子皮
紫甘藍洗凈切碎，榨成蔬菜汁代替清水和面就可以了。也有人喜歡用紫薯蒸熟後做成紫薯泥，然後再用紫薯泥代替清水和面，最後再做成紫色的餃子皮。其實用紫薯和制的面團會發粘，用來製作饅頭、包子或蛋糕之類的食品還不錯，用來做餃子皮就不太合適了。
『陸』 紫甘藍可以包餃子嗎
紫甘藍當然可以包餃子。
紫甘藍豬肉水餃做法：
1、食材配方
主料：麵粉450g肉餡200g紫甘藍200g輔料：油適量鹽適量料酒適量生抽適量耗油適量薑末適量雞精適量蔥花適量
2、步驟 我要吐槽
豬肉餡用料酒腌制10分鍾去肉腥，然後放入少許鹽、生抽、蔥花、姜粉和雞精調味。
取一半紫甘藍，洗凈。
其中一部分榨成甘藍汁，榨成汁後的甘藍碎留下；另一部分切碎。
將甘藍碎放入肉餡中，再加少許鹽、生抽、蔥花、姜粉和雞精調味，再倒入適量紫甘藍汁，太乾的餃子餡也不好吃！
餃子餡朝一個方向攪拌好。
用榨好的紫甘藍汁和面。
面團揉成長條，用刀切成若干小劑子。
擀成邊緣薄、中間厚的餃子皮。
餃子皮上放適量餃子餡。
餃子皮對折，先捏住中間。
隨後，兩手一起將其餘未合攏的餃子皮往中間推捏，包成餃子。
包好的餃子碼放好。
下鍋煮，熟了盛出即可。
紫甘藍的功效與作用
首先，紫甘藍的營養價值是非常高的，尤其是維生素的含量更是非常高的，紫甘藍中蘊含了一定數量的維生素E，以及維生素A前身物質β―胡蘿卜成分，這些營養物質對於我們人體的健康是非常重要的，適當的食用一些紫甘藍，更是可以起到不錯的抗氧化的作用，另外，紫甘藍還可以幫助我們人體保護身體免受自由基的損傷，有助於人體細胞的再生。經常食用紫甘藍，對於幫助我們大家提高免疫力，強身健體，預防和治療心血管病風險的效果都是非常好的。
其次，經常食用一些紫甘藍，不僅可以幫助我們大家補充營養物質，還能預防治療皮膚病。紫甘藍中蘊含有豐富的硫元素，這種營養物質對於幫助我們大家止癢殺蟲的效果也是很不錯的，對於患有各種皮膚瘙癢、濕疹等患者具有非常不錯的治療作用的。經常吃紫甘藍，對於維護皮膚健康十分有益。
再次，日常生活中適當的食用紫甘藍更是可以起到不錯的降低膽固醇的功效。紫甘藍中蘊含有大量纖維素，能夠起到增促進腸道蠕動，並且還可以有效的降低膽固醇水平的作用，另外，紫甘藍中的礦物質鉀、鈣、磷、鐵這些礦物質的含量也是比較豐富的，適當的食用可以幫助我們調節人體電解質平衡，從而穩定降低血壓。
最後，紫甘藍這種美味的蔬菜更是具有非常不錯的瘦身減肥的作用。紫甘藍中的各種元素成分，能夠提高血液中氧氣的含量，可以有效的促進我們人體脂肪的消耗，對於幫助我們大家促進減肥的效果是非常好的。另外，紫甘藍含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，從而有效的促進我們人體的消化功能，還可以起到不錯的防止便秘的作用。
『柒』 我想做彩色的餃子皮，不用顏料怎麼調出顏色呢
點水過程中我們一定要在水沸騰之後再加涼水。這樣才能保住餃子不會破，如果一直在沸水裡煮，餃子就會破。而點水倆次我們的素餡餃子就宣告成功了。 一次倒入的餃子不宜過多，容易粘連。 吃餃子容易煮餃子難。如果掌握不好火候，可以水燒開後加入點鹽，這樣也不用再翻動不用點水了，適合我這種粗心大意的人。
『捌』 什麼蔬果汁做餃子皮，顏色好看呢
我常用的果蔬汁做餃子皮有：
1、紫色：紫薯🍠紫甘藍
2、紅色：火龍果、西紅柿🍅、西瓜汁
以上這些做餃子皮，包出的餃子色彩漂亮，尤其是過年，下一鍋這五彩水餃，烘托過年的氣氛，多種維生素營養豐富，看上去喜慶又養眼。
『玖』 素五鮮餃子怎麼做最好吃 圖解素五鮮餃子的做法
五色五味餃子的做法
1.
准備好用來做餡的蔬菜，這里我做了五種不同的餡料，大家可以根據自己的喜好來做餡料。我這兒分別有大頭菜、香菇、芹菜、白菜、酸菜。大頭菜、芹菜、白菜用少量的鹽用手把蔬菜中多於的水分揉出來，把多於的水分攥出，這樣做出來的餃子餡蔬菜會更爽脆。香菇焯水後切丁不要把水攥干（我用的是鮮的香菇），酸菜切碎攥干就可以了
2.
為了做出五色餃子我們要榨汁，圖片上分別是榨好的南瓜汁、芹菜汁（我用的是芹菜葉和莖葉子用的比較多）紫甘藍汁、胡蘿卜汁
3.
用蔬菜汁和面，少放一些開水把麵粉燙雪花狀（放一點兒就好，放多面和的太軟下鍋就不耐煮了），然後加入適量的蔬菜汁把面合成面團，其他幾種顏色的面團也是這樣和
4.
五色面團和好了，醒發一會兒麵皮會更筋道。要把和好的面團放在盆里蓋上蓋子避免面團表面變干
5.
剁肉餡，根據自家的口味和好餃子餡兒，這里我只想介紹一下胡蘿卜香菇餡，胡蘿卜是用榨胡蘿卜汁剩下的渣子放入一部分在餡料里，因為胡蘿卜出汁少所以我就放入一部分胡蘿卜渣，其餘留做蔬菜丸子。這里說一下，南瓜榨完之後也可把渣子留做蔬菜丸子，芹菜葉和紫甘藍就不要留了，這兩個榨完汁後基本上都剩的是蔬菜纖維，沒法吃。放入香菇、胡蘿卜渣、肉餡，少許鹽味精，姜粉，蔥薑末高湯精，兩湯匙香辣醬，香油，澆入榨熟的油一起和餡料，和餡的油不需要放涼做好後澆在餡料上就可以（這個餡料吃完麻麻辣辣的很是有口感）
6.
餡料和好就可以做下一步了，就是製作包餃子用的劑子，把面團揉成長條形，然後揪成等分的一個個小團將其按扁，一個手拿著砸扁的面團用均勻的速度轉另一隻手拿著擀麵杖擀皮，這樣擀出的皮子中間厚一些四周薄一些，不容易露底吃著口感也好
7.
擀好一些皮子後就可以包餃子了，這餃子包出來很是誘人啊！白色的是酸菜豬肉餡，金黃色的是白菜豬肉餡、綠色的是芹菜豬肉餡、紫色的是頭菜鮮蝦豬肉餡、橘紅色的就是香辣口味的胡蘿卜香菇豬肉餡
8.
坐上一鍋開水等水開了之後下入餃子，放入餃子以後用勺子趟趟底不要讓餃子破掉，等待煮餃子的水再次煮開餃子漂浮水面就可以出鍋吃餃子嘍！在這里提醒一下大家，煮過的餃子色彩鮮艷，要是蒸過的餃子顏色就沒有這么漂亮了哦！