用料
主料
烹飪技巧
1，在做涼拌菜的時候，焯一下水，可以更好的殺菌，大蒜也是可以殺菌的，如果不喜歡可以用辣椒油代替。
2，油豆皮很出數，一小把就可以泡不少，千萬別一次泡發很多。
❷ 豬皮怎麼做好吃
椒鹽豬皮 材料:
新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調料花椒4克，八角3克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，干澱粉10克，椒鹽15克。
做法: 1、鮮豬皮洗凈後入沸水中焯3分鍾撈出。
2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鍾（上汽以後）至熟。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干澱粉（否則炸制時會粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。
4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。
5、凈鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。
吊鍋山珍豬皮材料:
野山菌200克，鮮豬皮250克。調料雞精5克，鹽5克，姜5克，玉蘭片50克，蔥段3克，胡椒粉1克，雞湯500克。
做法: 1、將野山珍清洗干凈，並用雞湯小火煨30分鍾，連湯倒入吊鍋內。
2、鮮豬皮烙去毛，刮洗漂凈後改刀成長方塊。
3、把豬皮放沸水中焯5分鍾漂掉血污，放入野山珍鍋內，放姜 玉蘭片、蔥段、胡椒粉小火煲1個小時至豬皮軟糯，放雞精、鹽調味，帶火上桌即成。
香辣豬皮 材料:
豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿卜50克、干辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量。
做法: 燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，颳走豬皮下的油，用鹵水鹵熟，切2厘米正方形塊狀備用；開鍋下油，爆香蒜片和干辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒，加入紅醋酸蘿卜繼續翻炒片刻，最後以鹽、糖調味，加入少許麻油便可。
木耳豬皮湯
用料凈豬皮300克，水發木耳100克，蔥絲、姜絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量。
做法: 1、將豬皮洗凈，切成方塊，入沸水中氽一下，撈出洗凈，再置於凈鍋內，放入清水，加蔥絲、姜絲、花椒、八角，燒沸後撇去浮沫，改小火煮約1小時，撈出瀝水。
2、水發木耳去根，洗凈，撕成碎片。鮮蔬菜洗凈，切成小段。
3、用凈鍋，注入清湯，倒入豬皮、木耳、蔬菜，加入蔥姜絲、精鹽，用武火燒開，撇去浮沫，用小火煮一會，加味精調味，滴入香油，盛入湯碗內即成。
豬皮西紅柿湯 材料:
豬皮少許，西紅柿3個，薑片適量，蔥末適量，鹽適量，雞精適量，麻油適量
做法: 1.番茄洗凈後切塊。
2.豬皮洗凈後切成碎粒。
3.水燒開後，加入薑片、豬皮煮15分鍾。
4.加入西紅柿，煮沸後加入蔥末、鹽、雞精、麻油即可。
花生豬皮凍
主料：豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油，鹽，味精各少許。
做法: 枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁；將豬皮去毛，放入葯汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻後即成豬皮凍。
白扁豆紅汁豬皮材料:
豬皮680g，泡發好的白扁豆140g，姜5g，鹽4g，蒜3粒，蔥5g，蒜蓉辣醬30ml，橄欖油10ml，清水及濕澱粉適量
做法: 1、白扁豆洗凈後用清水泡發
2、砂鍋中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g鹽將豆煮熟
3、蔥根切成絲後，放入清水中浸泡
4、豬皮是在雙匯買的，已經處理得比較干凈，回家後洗洗就可以放入鍋中焯水
5、焯好的豬皮取出，不燙手時就可以剔除皮下脂肪層了
6、剔好的豬皮切成等寬的小條
7、炒鍋燒熱，倒入橄欖油、蒜蓉辣椒滑炒出香味後，倒入清水煮開
8、放入豬皮段燒至入味，湯汁收到一半時，加鹽調味，澆入濕澱粉收汁
9、白扁豆先盛入盤中，再將紅汁豬皮盛入，蔥絲放在紅汁豬皮上，用香菜點綴即可 豬皮豆腐燉鯉魚
主料：鯉魚350克，北豆腐250克，豬肉皮150克，
輔料：青椒10克，
調料：鹽5克，味精3克，醬油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(紅，尖，干)20克，植物油25克，大蔥10克，姜5克
做法: 1.將鯉魚收拾干凈，修整鰭和尾；
2.豆腐切成長方片；
3.熟肉皮切成寬條；
4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末；
5.干辣椒切成細絲；
6.將鍋置於旺火上，放入植物油燒至八成熱，將魚放入鍋內兩面都煎成金黃色，烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入熟豬肉條、豆腐片，加入干辣椒絲、精鹽、蔥末、薑末；
7.燒開後，改用小火燉20分鍾，加入味精；
8.將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內，上邊放魚，再撒上香菜末、青椒末即可。
❸ 美味簡單的下酒菜，哪幾道特別好吃又能解饞
讓回家吃飯變得簡單又幸福，讓家庭充滿生活氣息，自然需要讓下廚變得簡單一些啦。小編有時候也是會有一些懶，不想要去做那些比較麻煩的美食了，就會做上一些簡單的下酒菜。接下來，我們就簡單的給大家說一說教你六道美味又快手的下酒菜，營養好吃又能解饞，快來學一下吧。
（1）美味的涼拌豬皮
食材：豬皮、桃園建民牛肉耗辣椒、蒜末、蔥花、薑片、八角、香菜碎、辣椒碎、醬油、白糖、香油、鹽
做法：1、我們需要先把海帶絲放入清水裡面，浸泡好之後，撈出來，放入熱水裡面，焯燙一會兒；備用；
2、拿一個干凈的碗，放入適量的剁椒、醬油、白醋、桃園建民牛肉耗辣椒、香油和鹽，攪拌均勻，澆在海帶絲上，攪拌均勻；即可；
❹ 豬皮炒豆腐怎麼做好吃
材料：老豆腐一塊，豬皮、姜、洋蔥，鹽、生抽適量。
做法：
1、將豆腐切塊，慢火煎至金黃待用。
2、豬皮切片焯水。
3、起油鍋，爆香姜蒜，下豬皮煸炒一會，下生抽，鹽，適量的水燜軟。
4、加入煎好的豆腐，洋蔥，炒勻再燜一分鍾就行了。
5、出鍋。
❺ 豬皮怎麼做好吃而且做出來味道不酸
做凍吧 把豬皮上的毛和豬油清理干凈，用開水過一下。切小塊加水（漫過豬皮至少一寸），加姜蔥，八角，鹽等，用大火煨開後，小火燉至肉皮酥爛。把姜蔥，八角的撈出。冷卻後切小塊既可，直接食用或涼拌。肉皮富含膠原蛋白，多食可除皺美容。 原料：豬皮1斤半、花生米1斤、醬瓜4根、蒜苗3兩、辣椒醬半斤，食鹽、雞精、醬油、八角、茴香等適量。 做法： 1、花生米炒熟後去皮待用。醬瓜切成碎丁。 蒜苗洗凈切成碎沫。 2、先將豬皮洗凈放開水裡焯一下，鍋里放大半鍋水，然後將八角、茴香等與豬皮同煮。半小時後豬皮煮熟，撈起切成小碎丁。並將八角、茴香等撈起扔掉。 3、在鍋里加入熟花生米、豬皮丁、食鹽、雞精、醬油、辣椒醬，用小火慢熬半小時至一小時。關火後加蒜苗，攪拌均。為保持醬瓜的甜脆，待冷卻後再加醬瓜，再攪拌攪拌。結凍食用 ，當然也可根據自己的口味再加入豆腐乾丁等原料。
❻ 豆腐皮怎麼做冷盤好吃
導語：油豆腐皮雖說不是什麼做法復雜的食材，但是在巧手的美媽手裡還是能變化出道道色香味俱全的美食，那麼油豆腐皮怎麼做好吃呢？以下是我整理豆腐皮怎麼做冷盤好吃的資料，歡迎閱讀參考。
做法1
材料：柿子椒紅椒豬皮油豆腐色拉油醋味精姜蒜蚝油辣椒醬
做法：
1、青、紅椒洗凈，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整個下鍋。
2、鍋里先不放油，將辣椒放入煸炒，記得要轉小火。用鍋鏟不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。
3、待青椒變蔫，表面發白，倒入油，繼續煸炒。
4、當青椒完全變蔫變軟，表面有焦糊點，看起來象所謂的「虎皮」時，就可以盛出了
5、將油豆腐撕成小朵、豬肉皮切成小塊、姜切絲、蒜切片。
6、鍋內再倒入一點油，油熱後，先下姜絲、蒜片炒出香味，再下肉。
7、一勺蚝油。
8、一勺半醋，翻炒。
9、下油豆腐。
10、一大勺老乾媽豆豉油辣椒。
11、因為蚝油和老乾媽醬都有鹹味了，所以不用再放鹽，翻炒均勻。
12、倒入少許開水，加蓋稍微燜一下下。
13、提前炒好的虎皮辣椒。
14、將虎皮辣椒倒入。
15、快速翻炒，大火收汁。
16、一點味精，炒炒，出鍋。
做法2
主料：紅蘿卜一條，綠蘆筍150公克，油豆，皮6塊，瓠瓜乾2條。醬油2匙，鹽1／2匙，糖1匙，酒1匙，味素1匙。 ...
油豆腐皮要怎麼挑選
油豆腐皮這類豆製品不易保存，很容易就會變質、變酸，所以在挑選的時候一定要注意分辨哪些是優哪些是劣，那麼油豆腐皮要怎麼挑選呢？
1、油豆腐皮以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量較差的油豆腐皮顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些油豆腐皮，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質產品
2、油豆腐皮由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的油豆腐皮，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
3、買回家的油豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。好油豆腐皮用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
油豆腐皮的營養價值
常吃豆製品對人體是有一定的好處的，那麼油豆腐皮的營養價值你可造呢？下面我們就來了解一下油豆腐皮有啥營養成分！
第一、油豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
第二、油豆腐皮含有豐富的`優質植物蛋白，營養價值較高；
第三、油豆腐皮含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
油豆腐皮吃多會胖嗎
冬季打火鍋，油豆腐皮是必點的材料，油豆腐皮在滾燙的湯汁里吸汁變軟，吃起來既入味又有筋道，吃貨表示好吃到停不了口！那麼問題來了！油豆腐皮吃多會胖嗎？
油豆腐皮本身熱量不高，它是高礦物質低脂肪的減肥食品，豐富的蛋白質有利於增加體質和增加飽腹感，所以吃了不用怕胖！
不過油豆腐皮容易吸油，如果是在比較油膩的火鍋里涮過，吸收了多餘的油脂，吃到肚子里會不會長胖，那就很難說啦！減肥的吃貨們可得且吃且留意哦！
油豆腐皮需要用水泡嗎
油豆腐皮需要用水泡嗎？如果泡了，味道會不會變呢？其實油豆腐皮有沒有泡過水，味道都沒有差別。
泡過水的油豆腐皮，味道會淡一些，吃起來比較清爽。沒泡過水的油豆腐皮，含有較多的油份，吃起來比較圓潤，因此，油豆腐皮要不要泡水，可以依個人喜好程度及料理需求來決定，並不用講究。
❼ 哪些食物一煮一拌，就是一道可口下飯菜呢
大部分人到了夏天食慾都不是很好，夏季高溫天氣胃酸分泌變弱，腸道蠕動工作頻率也變弱，人胃口就非常低。夏季大家餐桌上的飯食逐漸從干鍋菜變為涼拌菜，從葷腥變為葷菜，但總吃素菜也不是個方法，由於肉類食物可以提供身體所需的蛋白，為人體補充能量。但是天氣炎熱不想吃肉，那怎麼辦呢？天氣炎熱不想吃肉再吃它，經常吃它可以減緩衰老補充蛋白質，比吃豬肉還行，順手一做就很美味。
❽ 干豆腐皮拌豬皮的做法，干豆腐皮拌豬皮怎麼做
1、紫甘藍撥開後，放入清水中浸泡10分鍾，將紫甘藍葉子上的殘留農葯浸泡干凈。
2、鍋中燒水，水開後放整張豆腐皮放入鍋中焯燙，去除豆腐皮的豆腥味。
3、分別將紫甘藍、豆腐皮切成細絲，香菜切成段。
4、將全部的材料放入容器中，再依據個人口味放入鹽、生抽、魚露、糖。
5、鍋中做油，將油溫燒熱，趁油高溫時，將熱油澆入各種材料上，再拌均即可。
❾ 勁道彈牙，酸辣開胃，好吃有嚼勁，下飯下酒全合適的食物你知道有哪些嗎
【菜品名稱】：涼拌豬皮
【需要食物】：豬肉皮一塊，辣椒一根，小辣椒一根，蒜頭幾瓣，薑片一塊，米酒一勺，芝麻油一勺，美味鮮醬油一勺，耗油一勺，油辣子一勺，白芝麻適當，鹽適量，香萊兩根，白砂糖一勺，芝麻油一勺，【烹制流程】：1、先備好必須食材，青紅辣椒是為了給最終炒雞絲顏色更豐富，假如喜歡你的話，還能夠提前准備適量紫洋蔥，又或者是一些其他的顏色艷麗的火鍋配菜。