牛羊肉中含有豐富多彩的蛋白和維他命，味兒爽口有嚼勁，遭受許多家中的熱烈歡迎，大白菜是中國北方冬天最普遍的食物，大白菜與牛羊肉配搭在一起不但能夠除去牛羊肉的羊膻味，還能夠提升人體甲基纖維素的攝取，因此 ，牛羊肉白菜水餃是一道味兒營養成分出眾的特色美食，在家中的膳食營養管理體系中起著關鍵的功效。
一、拌餡：先把牛肉餡放到一個器皿里，里邊放進蔥段、生薑沫、植物油、生抽、鹽適量、白菜汁攪拌均勻。以便省時省力，我們喂上餃子餡後先揉面，冬季最好用溫開水揉面，比較用冷水醒發的時間要短，和上邊後，把其最好是放到一個較為溫暖的地區醒發，以後我們把大白菜清洗切碎，剁的情況下里邊放點鹽，那樣能夠沖出大白菜里的一部分水份，剁好後擠壓其他水份（擠壓的水能夠存著放進牛肉餡，那樣不僅能充足消化吸收白菜的營養，並且使牛肉餡更為滋養）。歷經20分鍾的醒發，餃子餡早已進味，這時候在餃子餡里添加大白菜和適當芝麻油翻拌。
二、用合好的面製成包子皮邊擀餃子皮邊做餃子，把水餃齊整的碼在蓋簾上，做鍋，水開後下餃子，在這里有一個小技巧，煮餃子時在水裡放少量鹽或是一段蔥根，水餃中間就不容易互相黏連了。
三、總算盼到熱烘烘的水餃起鍋了，我們能夠用醋、生抽、蒜泥、芝麻油做一碗調味醬蘸著吃。
製做牛羊肉白菜餃子餡的竅門就這樣，在購置時也要留意原材料的品質，挑選新鮮的牛羊肉和水份充裕的大白菜製做的牛羊肉白菜水餃，口味滑爽，美味可口，營養成分也高些。在製做的全過程中也要把握好小技巧的應用，那樣包出去的水餃會十分美味，遭受普遍的熱烈歡迎。
『貳』 白菜豬肉餃子餡的做法 怎麼做餃子才好吃
一、和面
1.麵粉中加少許鹽混合均勻
2.注入溫開水，邊倒便用筷子攪拌成絮狀
3.再慢慢加水揉成面團，蓋上蓋放一邊餳著
二、調餡
1.大白菜洗凈後控凈水分，先切成絲
2.再切成末
3.撒上少許鹽用手揉搓，然後用手撰擠出水分。用紗布也可，我嫌麻煩，直接用手
4.肉餡中放入料酒、醬油等液體
5.再一點點放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個方向攪打
6.攪打上勁即可
7.加入蔥薑末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻
8.加點蚝油攪拌均勻
9.再放入適量調和油和少許香油拌勻
10.最後放入白菜餡拌勻，餡料就調好了
三、包餃子
1.這時面也餳的差不多了，取一塊面團搓成長條狀
2.用手揪成小劑子。用刀切也行，我是習慣用手揪，家傳下來的習慣改不了
3.按扁
4.擀成圓面片
5.在圓面片上放上適量餡料
6.捏成餃子
7.包好的餃子
8.鍋中水加點鹽燒開，依次下入餃子，用漏勺輕輕推動，待餃子都浮起來後蓋上鍋蓋煮。煮開了之後放入一小碗涼水再次煮開，如此煮開兩次之後，餃子就熟了
四、調蘸汁
1.大蒜用刀壓扁
2.剝去蒜皮
3.稍切一下後放小碗里
4.用擀麵棍搗成蒜泥（我家的壓蒜器被我壓壞兩個了，那玩意並不好用，還是用俺從小跟老媽學來的方法好用）
5.倒入醬油、香醋，少許香油和辣椒油
6.一碗香噴噴的蘸汁就調好了
烹飪技巧
1、和面的時候少加點鹽，可以使面更富有彈性，煮出的餃子不易破也不易粘連。
2、和面的時候不要一次性加入過多的水，先邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再一點點加入水和成軟硬適度的面團。
3、包餃子一般先和面，因為和好的面團要有一個餳發的過程，這個時間剛好用來調餡，不耽誤時間，這就是統籌方法在日常生活中的應用。
4、大白菜先切成絲，盡量細，再切成末，很快就弄好菜餡了，這樣就不用「當當當」的剁餡了，免得擾民。
5、很多青菜都出水，記得菜汁不要全部丟掉，那可都是營養啊，正好當水加入肉餡里攪拌。
6、肉餡一般先加入液體調料和菜汁攪打上勁，如果沒有菜汁就加水，記得要一點點加入，邊加邊用筷子朝一個方向攪拌，讓肉餡上勁，這樣煮出的餃子里的餡才抱團。
7、白菜愛出水，所以一定最後放，放進去以後馬上包制。或者事先在白菜里拌上油，這樣也能有效減少白菜出水。
8、煮餃子的水裡加點鹽也能有效防粘。
9、煮餃子遵循敞開鍋煮皮，蓋上鍋煮餡的原則，先敞開鍋煮，等餃子都浮上來了再蓋鍋蓋，這樣煮餃子怎麼煮都不破。
10、剝蒜皮最簡便快捷的方法就是先把蒜壓扁，這樣蒜皮輕易就能剝落了。
『叄』 餃子餡料怎麼做好吃
餃子皮：麵粉500克、雞蛋1個、鹽1小撮、水250毫升。
餃子餡：豬肉末500克，雞蛋3隻、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量
1、麵粉、雞蛋、鹽放入盆里，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。2、揉成光滑的面團，和好面後蓋蓋醒一個小時。
3、醒面團時正好可以做餃子餡。
4、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末。
5、將薑末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，順一個方向攪拌。
6、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁。
7、然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。
8、取出醒好的面團，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子。
9、把劑子滾圓壓扁，擀成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我擀得不圓的餃子皮）。
10、將餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子（請再次忽略摸樣醜醜的餃子，姑且就稱它為餃子好了）。
主料： 豬肉餡適量 自家做的酸白菜適量 麵粉適量配料： 蔥適量 姜適量
輔料： 花椒水適量 鹽適量 十三香適量 老抽適量 香油適量
製作步驟
1.溫水和面 醒2小時. 2.豬肉餡加鹽十三香花椒水 老抽 順一個方向攪拌 上勁
3.酸白菜洗干凈 剁碎 瀝去水分 是用生白菜腌制方法,有看到有的方法是把白菜用沸水燙一下的,那個發酵時間短.
. 1.將白菜稍清洗後晾曬,拋去水分.
2.一層白菜一層鹽碼在小瓮里,秘訣有放:蘋果塊和姜絲 貌似口感好!
3.注入涼開水 水淹沒過白菜 4.壓上大石塊 在陰涼處密封發酵30天就可以撈出來吃啦!
注意: 1.整個腌制過程不可以碰油哈,否則會容易爛掉! 2.還有一定要用涼開水 淹沒過白菜!)
4.蔥 姜切碎
5.將切好的蔥薑末酸白菜攪拌入肉餡中 調好餡的鹹淡 最後放入適量香油
6.擀皮-包餃子
東北酸菜400克小麥麵粉500克豬肉餡500克調料食鹽1茶匙醋3湯匙生抽1/2湯匙
香油1茶匙蒜泥1湯匙蔥油2湯匙花椒粉1/4茶匙水250克辣椒油適量
1.酸菜沖洗一遍擠干水分，剁碎，與肉泥繼續一起剁勻，放入容器中，加入蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油，順著一個方向攪拌上勁備用。
2.水和麵粉和成軟硬適中的面團，餳一會。分小塊，切劑子，擀皮。
3.包好
『肆』 豬肉白菜餃子怎麼包好吃
材料
豬肉餡（精肉）半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張
做法
1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鍾
2.然後，加入涼水泡1，2分鍾
3.用漏勺撈出攥干，放入盆中待用
5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥
6.加入調料攪拌均勻，餡就OK啦
7.包餃子
8.鍋內做水，裡面放1勺鹽，燒開下餃子啦餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鍾即可
『伍』 小白菜餡餃子怎麼做
小白菜餡餃子的做法
餡料：雞蛋、黑木耳、小白菜、香菇、小蔥、胡蘿卜
輔料：生抽、蚝油、食用油、香油、鹽
做法步驟：胡蘿卜洗凈剁碎；白菜剁碎放適量鹽腌漬一會，擠干水分，木耳泡軟切碎、雞蛋炒熟切碎；
放入小蔥、蚝油、鹽，生抽，油，香油，拌均勻即可；麵粉加入溫水和成柔軟的面團，靜置醒發30分鍾左右；
醒好的面團搓成長條，切成大小一致的小劑子，切好的小劑子搓圓按扁，擀成薄皮；取一個小劑子包入餡兒，捏緊。開水下鍋，中間加3次冷水進去，煮到餃子浮起即可。
怎麼煮餃子才不容易破皮和粘鍋？
「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敞鍋蓋煮皮」。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存100度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量，能先將餃子皮煮熟。等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
煮餃子首先我們要燒開水，水開之後加上少許食鹽，這些都是可以防止餃子粘鍋破皮的小技巧，水燒開之後再下入餃子。下入餃子用勺子順著一個方向攪動幾下，防止粘鍋。先敞著鍋蓋煮皮，等到水再次燒開之後加入適量的涼水，蓋上鍋蓋繼續煮，這樣加3次涼水，將餃子煮熟就可以出鍋了。
所以煮餃子，應該先煮皮，再煮餡。先敞著鍋蓋煮好皮，再蓋上鍋蓋把餡煮熟，這樣才不會出現破皮和粘鍋的現象。
白菜營養價值：
1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。