① 餃子作為人間美味，餃子餡要怎麼調才好吃
俗話說：好吃不如餃子！餃子作為我們國家最為傳統的美食，幾乎每一個重要節日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最後壓軸，也可以單獨成席、顯得得體又親切。
② 大蛤餡餃子怎麼調餡
1、肥瘦相間的豬肉，用適量的鹽，少量的醬油，味精腌制少許。再加一個雞蛋，一是為了提鮮，二是為了餡熟時能成團。
2、 大蛤在買的時候，已經把殼處理掉了，回來把肉清洗干凈，原來的湯汁沉澱後留用，然後把大蛤肉切小丁，剁成泥不如切丁。要把大蛤的肚子清理干凈。
3、看幾個人吃，然後和面。和面的方法和正常和餃子面一樣，軟硬適中。面多醒一會。
4、 醒面的過程中，把韭菜摘洗干凈，控干凈水，然後切成末。
5、把腌制好的豬肉和大蛤混合，倒入開始留用的大蛤汁，攪拌。攪拌的時候一定要順著一個方向，這樣才能增加它的韌勁。
6、把切好的韭菜末與肉混合拌均勻。就可以開始包餃子了。
7、把醒好的面，切成大小適中的劑子，擀皮，包餡，和正常包餃子一樣。
8、 包好的餃子可以下鍋了。在包餃子的同時，水已經燒上了，因為有大蛤和韭菜，所以在煮餃子的時候要掌握好火候，以免影響大蛤的口感和韭菜的色澤。基本和平時煮餃子差不多的。
③ 在家包餃子調餡的時候，應該怎麼調更好吃呢
俗話說「好吃不過餃子」，餃子作為傳統的民間美食，是過年期間必不可少的美味，有著團圓美滿的美好寓意。尤其是北方的朋友幾乎都會包餃子辭舊迎新，餃子的吃法有很多，有煮的，有蒸的，有炸的，每一種都有不同的味道和口感，表現了人們對餃子的喜愛！
你要拌的餃子餡很香。當然，你不能輸油。油一定不能放油，而是放熟了的油。一般來說，炒花椒油可以增強香味，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免水分，所以在餃子餡中是不可或缺的。
④ 麻蛤白菜蒸餃怎麼做
1.把白菜剁碎放入鹽水裡面泡一下因為白菜有水分較多要用鹽浸出水！不然一會和豬肉放在一起結果就是餡裡面都是水！不能偷懶一定要做的！ 2.把豬肉裡面加兩片生薑，還有蔥一起剁碎，不用擔心不愛吃生薑的人因為生薑主要是要去掉豬腥味。 3.要是在加一點新鮮的蝦仁味道會更鮮美！ 4.把白菜和豬餡放入容器內加入醬油少許，放鹽少許、花椒粉、味精、蔥，薑末、料酒，香油。攪均勻！ 就是這樣桿餃子皮的時候也要有技巧哦～中間是要突起來的！旁邊要薄一點～～
⑤ 麻蛤怎麼做
麻蛤，又叫毛蚶，常棲息在稍有淡水注入的淺海泥沙中，由於特殊的生長環境，所以肉質肥嫩、味道鮮美，營養價值也很高，往往是夜市的大排檔上最受歡迎的零碎吃食。
涼水下鍋，然後加入蔥、姜、鹽同煮，毛蚶開嘴即熟。可直接食用。
做湯：蔥姜爆鍋，用菠菜或韭菜做湯，等鍋開後下熟毛蚶肉和雞蛋，開鍋即成
包餃子：熟毛蚶肉剁碎，與韭菜（切碎）、粉條（切碎），雞蛋（可生可熟，熟的要炒碎），然後加植物油，攪拌均勻，包的時候，加鹽、味精。
⑥ 餃子餡怎麼調才好吃，如此簡單的小竅門一看就會
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香
⑦ 求高人指點，麻蚶子餡的餃子怎麼做好吃
這個好做，如果買來的是生蚶子，把外泥洗干凈，然後放養1天吐沙，水中加鹽。
冷水下鍋，見了小開，馬上關火。快速撈起來。
把肉取出，注意肉中有時有泥沙，自己揀的時候多捏捏。
蚶子千萬不要直接全剁了，剁了就沒法吃了，完全沒有口感。一定要切成小粒。慢慢切！
（買來的成品蚶子，拿熱水投一下，畢竟總感覺有點臟）
一定要切，剩下白菜簡單了剁完下鹽擠水，別擠太干口感不好的。
然後就是少下鹽，少點生抽（可不加），多下香油。
面的話想吃舒服了加個蛋清活面，餃子面軟硬都可以，看你自己平常的量。
⑧ 毛酣包餃子做法
麻蛤洗凈，煮至張開貝殼，撈出，取肉，切碎，豬肉，洗凈去皮，剁成肉餡，雞蛋３-4個，煎熟(煎的時候攪碎)，韭菜少許，擇好，洗凈，切1cm左右的段。肉餡放入容器，加，食用油適量，醬油(少許)，芝麻油(少許)，水適量，按同一方向攪拌均勻，然後加入麻蛤，雞蛋，韭菜，食鹽，攪拌均勻，即可包餃子(事先和好面團)。
⑨ 麻蛤的水餃做法
蛤蜊水餃
主料韭菜 (500克)蛤蜊 (500克)
輔料木耳 (100克)雞蛋 (100克)
新鮮蛤蜊用煮鍋煮熟，晾涼、備用。（煮的時候可以加水也可以不加水） 把蛤蜊肉取出 新鮮的蛤蜊有時候肉中會有少許沙子，用煮蛤蜊的水涮洗一下，防止影響餃子口感哦~、洗完的蛤蜊肉放好備用。 面團和好之後，醒上一會，這個時間可以去拌餡。 韭菜洗凈切碎，備用雞蛋輕輕炒熟，弄成雞蛋碎，備用。 木耳泡發後，洗凈，切成碎，備用 下面就是拌餡了，按照個人口味，加油、鹽、醬、等等。