㈠ 包餃子和面面和水的比例是什麼
包餃子和面面和水的比例是2:1左右。具體也要看是包的什麼餡兒，如果是韭菜，蛋黃或者是大白菜一類的餃子餡兒，那麼餡兒本身自帶有大量的水分，這種時候可以選擇1:1的比例來調和面和水。不然會造成餃子皮在真主的過程中容易破裂。
包餃子和面技巧：
水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和面。和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板。
㈡ 自製餃子面和水比例應該是多少如何才能讓餃子口感更好
一談起餃子，大家都很熟悉。餃子在中國是非常具有意義的，是逢年過節餐桌上必定出現的一種食品，雖然說有很多人都比較喜歡吃餃子，但是會做餃子的人不太多，尤其是對於餃子面和水的比例都掌握不好。而在小編看來，一般自製餃子面和水的比例保持在3:2即可，要想餃子口感好，在餃子和面時也是有一定技巧的，和面要選擇高筋或者中筋的麵粉，而且和面時可以在麵粉中加入一些雞蛋清，揉面團要到手上和盆里都沒有麵粉，同時面團表面非常光滑的程度才好吃。
進一步的說，在和面時還可以在麵粉中加入一些雞蛋清。加入雞蛋清之後活出來的面會更加的勁道，當活好面之後要將面團放置一段時間自然的醒發，同時要注意麵團要揉搓到手上沒有麵粉、盆里也沒有麵粉而且面團表面非常光滑的程度，到這種程度才表明餃子面和的非常好。總之，在小編看來，自製餃子面和水的比例一般情況下保持在3:2，這個實際的比例可以根據個人喜好程度，如果更加偏好於勁道的餃子，可以調整到5:3等比例，同時一定要掌握好和面的相關技巧，保證餃子的口感更好。
㈢ 餃子面水和面的比例是多少
餃子面，只加水和面比例是1：3。具體用水量需要根據所以麵粉的質量以及室溫來決定，和面的過程中仔細觀察一下，如果覺得太硬的話就加一點點水。
如果水量偏多，和好的面就比較柔軟，也更容易包一些，只是在煮餃子的時候也相對來說更容易破；而如果水量偏少的話，面就會比較硬，擀皮的時候也更難擀開，包的時候也比較費勁。
正確的和面法
和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。
此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。
㈣ 包餃子和面，面和水的比例應是多少
麵粉與水的比例是2:1。
需要准備材料：麵粉、豇豆、豆腐、蝦米、雞蛋、鹽、生抽、蚝油、十三香。
一、先把麵粉倒入盆中打一個雞蛋、再加入適量的鹽，放入水，麵粉與水的比例是2:1，進行揉勻。
(4)餃子面怎麼和好吃溫水冷水比例擴展閱讀：
如何讓餃子口感更好：
1、加雞蛋的餃子皮更筋道
每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團口感好
面和水比例為2：1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
3、自剁肉餡簡便方法
將准備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條（用擦絲器將凍肉擦成絲，），這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鍾就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
㈤ 餃子面怎麼和
隨之而來的是一大波關於「餃子麵皮製作」的呼聲：「怎樣和餃子面好吃？餃子面怎麼和用什麼水？餃子面要揉出筋嗎怎麼揉？和餃子面怎麼叫軟硬合適」等等。
面中加鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
夏天和餃子面，適合用冷水加點鹽，防止面團「掉勁」，冬天和餃子面，則用略高於常溫的水，邊加水邊攪拌。
水溫對面團的筋道有很大的影響，要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。
和冷水面的時候，為了提高面團的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，餃子皮才會筋道而有彈性。
㈥ 包餃子麵粉和水的比例是多少
一般情況下麵粉與水的比例是2:1。
製作餃子皮時，麵粉和水的比例一般為2比1，但在夏天做餃子皮時，由於溫度太高，面團醒發後很容易變軟；冬天做餃子皮，由於氣溫低，面團又很容易變硬。因此做餃子皮，冬天和夏天，麵粉和水的比例都要稍做調整。
水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和面。和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。用冷水或溫度較低的水和面，面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
和冷水面團的方法
冷水面的調制方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止面團「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。
水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。
㈦ 餃子面怎麼和
01 和餃子面用冷水還是熱水第一，水餃用冷水（30度以下）和面比較結實，韌性強，拉力大，吃起來有筋性，不易破；蒸餃用溫水（30度-45度）和面有利於酵母迅速繁殖，吃起來比較柔軟；燙面蒸餃用熱水（70度以上）和面。
第二，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。
第三，如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水來和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
02 餃子面和水的比例是多少
第一，按照2:1的比例准備好麵粉（餃子粉或高筋粉）和水（冬天用溫水，其它季節用冷水，冷水和面要准備適當食鹽以促進麵筋形成）。
第二，將麵粉倒入器皿或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多的小面片，再朝上面潑灑20%的水，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團；把小面團勒成塊，將器皿或案板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌，和面時要和的略硬一點。
第三，面和好後，蓋上擰干水分的濕布或是蒙上保鮮膜，蓋嚴餳15分鍾左右（冬天至少要餳30分鍾左右）。
第四，面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，就可以開始做餃子皮了。
建議：和面時可適當加入雞蛋清增加蛋白質含量，這樣餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快不易粘連。
㈧ 包餃子用什麼水和面 麵粉和水的比例是多少
面和水的比例是：3：1.7。
餃子皮的做法，准備材料：麵粉：300克、水：170克、鹽：1/4小勺。
1、把所有材料倒入大碗，攪拌成絮狀
㈨ 包餃子和面的方法比例
餃子面最好用專門的水餃粉（沒有的話也可以用高筋粉代替），水直接用涼水就行。其比例是一斤面，半斤水，當然為了口感、色澤和防止在煮的時候破皮，可以加鹽和雞蛋清，具體比例是一斤面，兩克鹽，一個蛋清，二百三十克水，俗話說「軟面餃子，硬面條」，餃子面稍微軟一點點的話，不僅口感好，而且擀皮的時候還省勁，包的時候也好操作。
其次給這個問題一個補充，如果我們平時是手工擀皮的話，一般是一斤面半斤水，但是如果大型酒店用餃子皮機器直接出皮的話，就是一斤面，四兩半水（面軟的話容易往機器上沾）。
再次，給出一個具體操作方法:
1.用和面機和面的話，直接稱好面和水，打開開關，讓其自動攪拌，約十五分鍾就可以了，拿出來壓面，然後稍微醒一會（其作用是讓水和面更好的融合在一起，這樣擀皮時面比較柔和）。
2.用手和面可以直接把麵粉放到面板上，中間開個窩，把水倒在中間，然後藉助刮板將面和水一點點揉在一起，成團後，揉一會，待表面光滑時，可以把面打上保鮮膜醒著，然後去准備餡。還可以把麵粉直接放到盆里，把水分次加入，然後揉勻，醒面。這期間無論是把面放在盆里還是面板上，都應該在和好面後，做到:手光，面光，盆光，面板光（就是把活干利索，收拾好衛生啦）。
3.包餃子時，如果當餐吃的話，餃子皮可以擀的稍微薄一點點，不要緊，但是如果包了以後當冰箱冷凍的話，皮就要厚一點點嘍，因為凍時間長了，餃子容易裂。還有放餃子凍硬時，要把它裝到保鮮盒或者方便袋裡，這樣不容易裂，保存時間長。
希望我的回答對您有用，感謝。