⑴ 水晶餃的和面配方
【水晶蒸餃做法】
餃子皮材料准備：生粉（土豆澱粉）125克，澄粉（小麥澱粉）125克，食鹽1克，豬油2克，開水225克。
餡料材料准備：西紅柿兩個，雞蛋3個，食鹽，蔥花，食用油。
1.將生粉和澄粉按照1:1的比例均勻的混合，然後加入食鹽約1克攪拌均勻；這里的生粉就是飯店用來勾芡用的土豆澱粉，澄粉就是小麥澱粉。
2.鍋中燒開水，然後將約225克的開水慢慢的倒入混合好的三分之二的麵粉中，要邊倒入邊攪拌，將剩下的三分之一的麵粉鋪在案板上待用。注意水一定要用剛燒開的開水才可以。
3.然後將攪拌好的燙面倒在乾粉上，加入約兩克的豬油揉搓成光滑無乾粉顆粒的面團，蓋上保鮮膜醒10分鍾。和乾粉一塊揉面的目的是揉搓面團的時候不沾手；面團要反復多次地揉搓這樣餃子皮才夠勁道，加豬油的目的是讓餃子皮更加的透亮，醒發的時候一定要用保鮮膜蓋住防止水分蒸發。
4.將西紅柿用開水燙一下，然後揭去皮切碎，再用紗布將西紅柿的水分擠去待用；熱鍋將雞蛋炒熟炒碎和西紅柿混合，加入蔥花，食鹽，食用油攪拌均勻待用。
5.案板上撒少許的乾麵粉，將面團揉搓成條，再改成小劑子，將小劑子擀成中間厚周圍薄的餃子皮，包上餡料大火上鍋蒸5分鍾即可。這里注意包好的餃子用保鮮膜蓋住，防止餃子皮脫水開裂，包好後要立刻上鍋蒸；這樣晶瑩剔透的水晶蒸餃就做好了。
【總結】
生粉和澄粉的比例為1:1，做水晶蒸餃一定要加入澄粉才好，只用生粉的餃子口感不好，餃子皮比較硬。
和面的水一定要用剛燒開的開水才好，用溫水和涼水來和面會使面團不抱團不易成型。
加入食鹽和豬油的目的是為了面團更有筋性，使蒸餃更透亮，賣相更好。
⑵ 水晶餃子皮是用什麼麵粉做的
水晶餃子皮需要用澄粉，具體做法如下：
准備材料：澄粉150克、豬肉餡200克、紅蘿卜適量、熱水適量
一、首先准備好胡蘿卜豬肉餡，和150克澄粉備用；
⑶ 水晶餃子怎麼做好吃該如何和面
水晶餃子，外皮特別晶瑩，餡料非常飽滿，一口一個堪稱人間絕味。其實，水晶餃子是用玉米澱粉進行和面的，所以，它的皮才能晶瑩透亮，看起來極有食慾。
水晶餃子顏色豐富，晶瑩小巧，是一道很講究的美食。很多地方做的蝦餃，就是水晶餃子的一種變形，裡面的蝦仁肉質緊實，一口一個相當鮮香。
⑷ 水晶餃里用生粉好，還是玉米澱粉好為什麼
3.水晶餃子是廣東早茶中很常見的小吃。平時一個小抽屜三個，10元左右。水晶餃子晶瑩剔透，Q型，嫩香，食材獨特。廣東最傳統的水晶餃子是蝦餃，裡面放一隻新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原來的大蝦，非常好吃。餡料看起來是透明的，但能緊緊包裹住餡料肉，使餡料肉的風味得以充分保留。咬一口餡皮，香味就爆了！水晶餃子講究的是潔白、透明、光滑、有光澤，最好能隱約看到凹陷。所以擀餃子皮的時候，盡量擀薄一點，不要太厚。而且如果皮太厚就不好吃了。
⑸ 水晶餃子用什麼粉做的
水晶餃是使用的麵粉是澄面和玉米澱粉比較多見，下面來看看一款水晶餃子的做法。
水晶蝦仁豬肉餡餃子做法步驟：
做好的蝦餃晶瑩剔透，內餡隱約可見，吃起來Q彈滑嫩，讓人垂涎不已，是難得的有顏又有料的美味。
具體製作方法
第一步：准備食材。澄面150克、玉米澱粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿卜1根。（澄面也叫小麥澱粉，在超市可以買得到。豬肉也可以選擇比較肥的五花肉或者純肥肉膘，這個隨自己的口味。）
第二步：把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉，剩下的蝦仁留用。
第三步：把一半的蝦仁切成大塊；另一半蝦仁剁成餡兒；豬肉剁餡；姜切末。
第四步：往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白鬍椒粉，然後朝一個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然後再多摔打幾次，餡就做好了。
第五步：開始和面。把澄面和玉米澱粉混合，然後倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾粉為止。（一定是開水哦！）
第六步：把面取出放到面板上揉勻。然後蓋上保鮮膜，靜置5分鍾。（揉好的面，一定要放到保鮮膜中，不然很容易風干。接下來的幾步，也一定要注意把暫時不用的面放到保鮮膜中蓋好哦。）
第七步：將面搓成長條，然後切成均勻大小塊。。
第八步：取一個小塊揉圓，壓扁，放到保鮮膜中。（一定要先在面板上鋪一層保鮮膜，然後再蓋一層，這樣才可以防粘。）
第九步：用一個小板將小塊壓成圓形。（可以用菜刀、木板什麼的來壓，效果一樣的。）
第十步：壓好後的蝦餃皮。（蝦餃皮要現包現壓哦，千萬不要一次做太多，否則容易乾裂。）
第十一步：往蝦餃皮中放入適量的餡料。（餡料中最好要有一到兩塊蝦仁哦。）
第十二步：由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實。（在包的時候，手要輕一點，否則容易將皮捏破。）
第十三步：蝦餃全部捏好後逐個放到胡蘿卜片上。（這樣可以很好的防粘。）開水上鍋，大火燒7-8分鍾即可關火。然後趁熱開動吧，味道非常好哦。
⑹ 水晶餃子皮用什麼粉做
水晶餃的皮是用澄粉和生粉做的。澄粉就是小麥澱粉，生粉一般是土豆澱粉或者玉米澱粉。混合後用開水和面，蒸出來就是半透明的。
⑺ 水晶餃用什麼粉做成的
小麵粉和土豆澱粉或者玉米澱粉做成的。水晶餃是用小麵粉和土豆澱粉或者玉米澱粉做成的。兩種麵粉混和在一起，蒸熟的水晶餃看起來就是半透明的了，非常的激起人的食慾。
水晶餃是廣東人在早茶的時候經常吃的一種點心，看起來的確是晶瑩透亮的，水晶餃吃起來也是非常的有彈性並且嫩滑的。
⑻ 水晶餃子皮用什麼粉
水晶餃子是用澄粉即小麥麵粉，以及玉米澱粉，按照2：1的比例進行混合，製作成透亮的餃子皮再進行包餃子的，這種方式做出來的餃子表皮透明度也比較高，整體外觀比普通餃子好看很多，而且味道也特別好吃。
水晶餃是廣東那邊的特產，廣東那邊非常流行且有名的早點，就是早茶，早茶裡面往往會有水晶餃這一種點心或食品，所以由此我們可以知道水晶餃是廣東的特產，而且廣東那邊的蝦餃是特別的出名，所以小夥伴們有機會去廣東的話，一定要去那裡試試水晶餃。
常見的餃子種類有：
餃子是南北方人共同的喜好，元宵、端午、冬至，都能見到餃子的身影，餃子種類也挺多，除了上面所說到的水晶膠之外，常見的餃子還有三鮮餃子、韭菜餃子、豆腐餃子、土豆餃子蘿卜餃子、素菜餃子等。餃子不同的味道主要由餃子餡決定，餃子餡主要分為肉菜餡、素菜餡和葷餡。
⑼ 水晶餃子皮用什麼粉
一般的水晶餃子皮，蒸熟以後是半透明的，主要食用澄粉和玉米澱粉。
水晶餃子是用澄粉即小麥麵粉，以及玉米澱粉，按照2：1的比例進行混合，製作成透亮的餃子皮再進行包餃子的，這種方式做出來的餃子表皮透明度也比較高，整體外觀比普通餃子好看很多，而且味道也特別好吃。
常見的餃子種類
餃子是南北方人共同的喜好，元宵、端午、冬至，都能見到餃子的身影，餃子種類也挺多，除了上面所說到的水晶膠之外，常見的餃子還有三鮮餃子、韭菜餃子、豆腐餃子、土豆餃子蘿卜餃子、素菜餃子等。但總體來說，餃子不同的味道主要由餃子餡決定，餃子餡主要分為肉菜餡、素菜餡和葷餡。
⑽ 水晶餃子用木薯澱粉還是土豆澱粉區別區別！！！糾結~
在水晶餃子的製作中，用木薯澱粉或者土豆澱粉都可以，兩者做出來的成品都是透明的，只是原材料不同，因此可根據個人喜好來選擇，下面介紹水晶餃子的做法：
准備材料：馬鈴薯澱粉93g、澄粉、溫水112ml 開水300ml、餃子餡適量
製作步驟：
1、取一個碗，將93g馬鈴薯澱粉、64g澄粉和112ml水混合。 註：水晶餃子皮製作雖然並不復雜，但最好用廚房用秤把原料稱量准確，確保能做成功。