雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能
蝦醬炒雞蛋
蝦醬炒雞蛋是一道由雞蛋為主要材料，以油、鹽等為調料做成的菜品，屬於家常菜 。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
中文名
蝦醬炒雞蛋
主要食材
雞蛋
口味
咸
工藝
炒
營養價值做法做法二
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
蝦醬炒雞蛋 :Scrambled Egg with Shrimp Paste作法:
1 雞蛋兩個，蝦醬少許，蔥一顆
2 將雞蛋打勻，調入適量的蝦醬和切好的蔥花拌勻
3 鍋內倒油，將調好的雞蛋液倒入，其餘什麼調料都不用放了，蝦醬本身很咸，所以調入蛋液的蝦醬不要放得太多，炒熟即可！
配上清香的黃瓜，美味兒無比
做法二
原料差不多~
蝦醬炒雞蛋
一般小湯匙的話,一湯匙蝦醬可以搭配1~2個雞蛋~有的蝦醬因為製作過程不同,所以有咸有淡,例如家庭自己磨製的蝦醬為了長期保存會做的稍咸一些,因此可以根據不同情況酌情增減.
蝦醬炒雞蛋
做法:
1 將雞蛋打勻,混入蝦醬.
2 鍋內倒入少許油,不要太多,蓋過鍋底即可.(鍋內必須燒干,不能有水)待燒出油的香味,見煙起倒入事先切好的蔥花爆鍋
3 少許炒扮,蔥的味道出現之後將調好的雞蛋和蝦醬倒入鍋內(此間也可同時加入自己喜歡的作料,菜椒,黃瓜,絲瓜等)
4 見食材變色成熟即可關火乘盤
B. 蝦醬炒蛋的做法，蝦醬炒蛋怎麼做好吃，蝦醬炒蛋
1 雞蛋兩個，蝦醬少許，蔥一顆
2 將雞蛋打勻，調入適量的蝦醬和切好的蔥花拌勻
3 鍋內倒油，將調好的雞蛋液倒入，其餘什麼調料都不用放了，蝦醬本身很咸，所以調入蛋液的蝦醬不要放得太多，炒熟即可!
C. 蝦醬炒雞蛋的做法
1、蝦醬炒雞蛋的用料
蝦醬炒雞蛋所需要的材料主要有蝦醬一百克和兩個新鮮的雞蛋，以及少量的植物油和少量的味精。蝦醬的品質是需要有所保障的，如果選擇的蝦醬不夠新鮮的話，那麼做出來的菜餚的營養價值就得不到保障，而且劣質的蝦醬是有損健康的，所以大家在購買蝦醬的時候，一定要選擇品質上等的那種。
2、蝦醬炒雞蛋的做法
首先在鍋裡面放入植物油，把油燒熱，然後再把雞蛋打破在碗中，攪拌均勻後倒入鍋中進行翻炒，結成塊以後再把味精和鹽也倒進去，最後把准備的蝦醬倒進去，翻炒均勻，一定要注意控制好火候，盡量用小火，如果用大火炒的話，容易把雞蛋炒糊掉，用小火大概炒幾分鍾後就可以裝入盤中享用了。
3、蝦醬炒雞蛋的特點
蝦醬炒雞蛋是非常簡單的一道菜，操作起來非常的方便，只要確保蝦醬和雞蛋是新鮮的，而且控制好火力，都能夠做出正宗的美味，蝦醬炒雞蛋不僅製作簡單，而且它的口味特別的鮮香，也能夠調動人的胃口，促進食慾，並能夠起到滋補的作用，蝦醬和雞蛋都是極具營養的，攝入體內後可以滿足身體所需要的很多營養。
蝦醬炒雞蛋確實是值得推薦的一種做法，不僅製作起來非常的簡單方便，而且吃起來的口感相當的鮮美可口，如果不知道如何下手的話，那麼可以參照上文講述的方法來進行。
D. 蝦醬怎麼炒菜
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。那麼蝦醬怎麼炒菜呢?以下是我為您整理的有關蝦醬怎麼炒菜資料，希望對你有幫助。
蝦醬炒菜方法一：蝦醬炒雞蛋
蝦醬是用新鮮小蝦加鹽經過腌制搗爛發酵而成的一種糊狀調味品，在我國沿海地區和韓國及東南亞地區有著廣泛的使用。通過腌制發酵，蝦醬會產生一種獨特的清香，用來搭配其它食材一同製作，口味極其鮮美。
用料
雞蛋 4個
蝦醬 1大勺
小蔥 50g
薑末 1小勺
大蔥末 1小勺
黃酒 10ml
白糖 1/4小勺
蝦醬炒雞蛋的做法
小蔥切細段，蔥姜切末
雞蛋打散，加入黃酒
加入白糖和蝦醬攪勻
鍋內熱油，油溫8成熱時下入蔥薑末爆香
下入蛋液快速打散
下入小蔥段炒勻製作完成
小貼士
1、這道菜品中使用的蝦醬是製作的關鍵，好的蝦醬應該顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，仔細觀察醬中沒有雜魚，鹹度適中。以上幾點在購買時需要注意
2、這道菜中沒有額外再加入鹽，鹹淡由蝦醬的口味調整，個人建議調好蛋糊後嘗一下兒，可以根據個人口味調整蝦醬用量
蝦醬炒菜方法二：泰式蝦醬炒空心菜
據說這是大排檔里點擊率最高的炒蔬菜，我尋覓了好久才買到泰國進口的蝦醬，這種炒法很適合爽脆質感的蔬菜。
用料
空心菜 250克
蒜瓣 1粒
朝天椒 1個
蝦醬 1大勺
鮮味生抽 1小勺
泰式蝦醬炒空心菜的做法
先將空心菜的葉和莖分開，用清水浸泡半小時，洗凈後把莖桿摘成寸斷，盡量瀝干水分;蒜瓣拍扁切成末，朝天椒剪成圈;
炒鍋加熱至三、四成倒入油，放入蒜末和朝天椒爆香，下蝦醬炒開，倒入空心菜莖桿，調入適量生抽，大火爆炒至色澤翠綠即可;
空心菜葉可以在出鍋前放入，快速炒勻後出鍋;也可以多一種味道的選擇，單獨炒成蒜蓉味或腐乳味。
小貼士
擇菜時要選用較嫩的部位，掐上去稍費勁的堅決丟棄，不要因為捨不得而影響了整體口感;
在買到進口蝦醬之前，我一直是用李錦記幼滑蝦醬代替的，比較下來沒多大差別，價格也很接近;相對而言，進口蝦醬比較厚一點，要先用油兌稀溜了再入鍋，不然味道會不均勻;不喜歡蝦醬的人會覺得臭臭的，但其實爆炒之後氣味都揮發了，剩下的就一個字：鮮!
炒蔬菜一定要寬油旺火，此菜除了蝦醬不用加任何調料，口味重的最多加一點魚露或鮮味生抽;類似的菜譜網上不少，沒有誰像我這樣「偷工減料」的，不過請相信我的做法絕對不輸味。
蝦醬炒菜方法三：蝦醬炒豆角
用料
豆角 300克
蝦醬 20克
油 10克
高湯 50克
蒜蓉薑末 5克
指天椒 1個
蝦醬炒豆角的做法
准備好豆角，去掉頭尾的尖角和根蒂
把豆角摘成五厘米長的段，注意把老絲去除干凈，洗凈後用淡鹽水浸泡30分鍾
准備好蝦醬，豆角瀝干水備用
鍋燒熱，倒油，倒入豆角翻炒至變成翠綠色
倒入高湯，以沒過豆角為准
大火煮開，調成中小火，加蓋燜至3-5分鍾
揭開鍋看到豆角已經變軟，湯汁也收得差不多了，就可以加入蝦醬啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均勻地沾上蝦醬
最後放蒜蓉薑末及辣椒粒炒香即可出鍋
小貼士
豆角是南方的名詞，有些地方也稱為長豇豆。廣西豆角有兩個流派，一種是長而細比較脆爽的、一種是粗而稍短肉厚的，蝦醬豆角用的是前者，口感較好，爽爽脆脆的;而後者肉厚那種豆角，加蒜蓉清炒會比較甘甜比較適合老人小孩。
豆角在烹飪之前，最好用清水或淡鹽水浸泡，可以更好地消除農葯殘留。
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味品之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品，在超市的調料貨架都有出售，一般以瓶裝帶醬汁為主，亦有一種蝦醬經過特殊工藝乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬要濃郁，而且保持時間較長。
蝦醬在製作過程中已經加入大量的鹽，所以味道非常咸，用蝦醬烹飪菜品注意不要再放鹽了。
瓶裝蝦醬開啟後必須放到冰箱冷藏以免變質，塊狀蝦膏亦要注意冷藏保存，蝦膏每次使用時需要用刀削成薄片。
熱油時炒豆角容易濺油，要注意防濺和防燙，右手拿鍋鏟左手用鍋蓋遮擋是很好的保護辦法。
高湯煮豆角會風味會更佳，如果沒有高湯用清水也可以，注意水量以沒過豆角為主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防發生中毒。
放入蝦醬時，鍋里盡量留一定量的湯汁，這樣才可以更快的融化蝦醬，可以更好地令豆角入味。
因為蝦醬主要原料是蝦，蒜蓉薑末能起到很好的去腥提香作用，辣椒就按個人口味選用了。
蝦醬炒菜方法四：鮮蝦醬油炒飯
我知道，吃炒飯有罪，高油高糖粉，但我就是想念小時候，爸爸帶我路邊吃的炒飯。
用料
隔夜飯 一碗
大蝦 6個
混合蔬菜 100g
杏鮑菇 1個
醬油 10ml
生抽 10ml
糖 一大勺
鹽 一勺
黑胡椒 少許
菜籽油 適量
鮮蝦醬油炒飯的做法
大蝦剝殼去蝦腸，鍋里倒油爆蝦仁
蝦仁開始發紅時加入混合蔬菜炒半熟，盛出待用
余油炒杏鮑菇，加醬油、生抽、糖上色
加入隔夜飯，用硅膠鏟慢慢壓散，混合均勻
倒入蝦仁和混合蔬菜，翻勻。
用鹽和黑胡椒調味
用拉歌蒂尼不沾炒鍋及硅膠鏟，炒飯用油少不粘鍋，粒粒分明
小貼士
為了好看，所以把混合蔬菜最後加入
杏鮑菇用醬油和糖料理一下具有肉的質感
記得隔夜飯哦!
E. 蝦醬炒雞蛋做法是什麼
主料：蝦醬2勺、雞蛋3個、青尖椒1個、紅尖椒1個。
輔料：蔥適量、姜適量、食用油適量。
蝦醬炒雙椒雞蛋的做法
1、准備所有原料。
F. 一般蝦醬做什麼菜比較好吃
蝦醬也是一道非常好吃的美食，蝦醬一般都是用很小的蝦子腌製成的，蝦醬在海邊的朋友，他們吃的也是非常多的，有一些地區也是沒有蝦醬的，他們也不知道蝦醬是什麼東西。
蝦醬對沿海地區的朋友來說並不陌生，可以說是日常餐桌上的必備食品，其主要原材料是小蝦，而蝦中富含蛋白質，因此蝦醬含豐富的蛋白質，還有氨基酸、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，不僅營養豐富，而且味道鮮美。蝦醬因為製作方式的原因含鹽量較高，因此還需適量食用。蝦醬怎麼做好吃呢
蝦醬也是比較鹹的，平時我們吃蝦醬的時候，一定要少放蝦醬，多了放配菜，這樣做出來才好吃，如果有喜歡吃的朋友，可以在家裡面嘗試著去做一下。
G. 蝦醬炒雞蛋
主料：雞蛋3個。
輔料：蝦醬2茶匙、料酒1/2茶匙、大蔥20克。
步驟：
1、食材：雞蛋3個、蝦醬2茶匙、大蔥30克。
H. 如此美味的蝦醬炒雞蛋，該怎麼做
蜢蝦醬是開春的時候，海邊出產的一種很小的小蝦，一般都是用最細的紗網，才能捕撈到這種小蝦。這種小蝦一般用來炒雞蛋，再就是製作蝦醬。蜢蝦醬應該是所有蝦醬里最美味的!見了躲還來不及。我肯定不認同他們的觀點，就如同榴槤一樣，愛的人真愛，不愛的人老遠就會避之不及。但我極其願意和他們一起用餐，至少點了蝦醬的菜沒人和我搶食。
取150克麵粉與玉米面混合，加酵母2克，用溫水和成面團，取150克麵粉與黑米面混合，加酵母2克，用溫水和成面團，將兩種面團放置溫暖處，發酵至兩倍大蝦醬香乳鴿 乳鴿2隻，蝦醬1勺半，蝦米1勺，干蔥茸1勺，胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。先將乳鴿剝洗干凈，抹乾水分，用腌料將乳鴿擦勻，待用；然後燒鍋下油，將乳鴿放入熱油中炸至金紅色。
I. 蝦醬怎麼炒鮮香不腥
在北方地區，如果說一種食材，讓人又愛又恨，那非「蝦醬」莫屬。喜歡的人恨不能天天見、頓頓吃；不喜歡的人，看也不想多看一眼，更不要說吃，這主要還得從蝦醬的味道說起。蝦醬是環渤海地區的一種地方特產，是用渤海灣特有的毛蝦發酵而成。因為毛蝦含有豐富的蛋白質，且組成蛋白質的氨基酸種類豐富，是蝦醬鮮香味道的主要來源。但是，豐富氨基酸的高蛋白食材，在發酵的過程中，也容易產生出一種「腥臭味」，故有人形象地稱呼蝦醬為「臭蝦醬」。所以，製作蝦醬類菜品，如何最大程度保留蝦醬的鮮香味道；同時，徹底去除蝦醬的「腥臭味」，便成了重中之重的事。
蝦醬放3樣調2種
1、蝦醬鹹度較高，一般一個菜用量為30-35克，少了則味道不鮮，多了則咸到懷疑人生。還要切記，別再調入任何含鹽調味料，如食鹽、醬油等。
2、炒蝦醬大蔥一定要捨得放，一個菜至少100克，蔥花也要切得粗獷一點，太小了吃不出香味。在高油溫作用下，干紅辣椒小段極易被炒糊變黑而發苦，切記干紅辣椒小段，下鍋出香後，立即倒入蝦醬雞蛋液才行。
J. 如何做好蝦醬炒雞蛋這道菜
蝦醬炒雞蛋的具體做法如下：
1，准備好製作這道菜的材料，雞蛋適量，蝦醬以及小蔥適量。
2，將雞蛋打到碗里攪拌均勻。3，把小蔥洗凈切成段狀放在邊上備用。
4，鍋中加入適量的油然後進行加熱，把雞蛋液倒入鍋中攤成薄餅形狀。
5，把蛋餅在鍋中攪碎成小塊狀。
6，然後把蝦醬倒入炒好的雞蛋中，蝦醬的用量可以自定。不要太多防止味道過重。
7，再來就是把蝦醬和雞蛋攪拌均勻。
8，然後把切好備用的小蔥段倒入鍋中。
9，接著就把蔥段翻炒均勻即可。
10，最後炒好的蝦醬雞蛋就這樣新鮮出爐了，並且味道非常鮮美。