❶ 羊肉餡餃子怎麼調餡
食材：羊肉餡兒500克，大蔥半顆，生薑1小塊，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2個、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片）150克，鹽適量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油適量。雞精1小勺【製作步驟】：
步驟一：先來製作調羊肉餡兒的料水。花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然後轉成小火，煮5分鍾，關火燜5分鍾。過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。步驟二：料水要等放涼之後再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去准備菜餡兒。料水晾涼之後，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻後 再加入下一次的料水，直到全部加完。步驟三：攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加完之後，羊肉餡兒很黏稠就行。步驟四：料水調完之後，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順著一個方向攪拌上勁兒。步驟五：調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什麼菜都非常好吃的 。步驟六：大蔥洗凈切碎加進去，生薑洗凈不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在蔥花薑末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻後就好了。【友情貼心小提示】：
羊肉餡兒中打入料水的時候，一定要少量多次打進去，每一次都要等肉餡兒徹底吸收後再加入下一次的料水，一次打入太多肉餡兒可能會「懈」，不容易吸收。攪拌的時候要順著一個方向，讓肉餡兒上勁兒，這樣的肉餡才會香，才會抱團，咬一口爆汁兒。
❷ 羊肉餡餃子怎麼調餡
羊肉餡餃子調餡的方法：
1、蔥姜剁成沫，越細越好，這樣能夠更好地滲透到羊肉的餡料里。
2、調餡時調料逐個放入，多打一會，餡料越粘爆出的餃子越好吃。
3、羊肉餃子配菜可以用胡蘿卜，如果不喜歡胡蘿卜，也可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4、做羊肉餃子的羊肉餡不要太瘦，雖然很多人喜歡吃瘦肉，但是包餃子時瘦肉太多反而不夠香，可以在調餡時候多加一些菜，但也不要用全是瘦肉的羊肉。
羊肉水餃去膻味的秘訣：
1、在製作羊肉餡料前，先把羊肉用清水浸泡20分鍾，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以將肉中一部分膻味提取出來，也能夠在接下來的步驟中更好的去除羊肉餃子餡的膻味。
2、在剁羊肉餃子餡時，分次添加帶皮的生薑，可以將生薑切成沫，和羊肉餃子餡一起剁。因為生薑皮辛涼，有散火氣、除熱、止痛、祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉羊肉餃子餡的膻味。
3、水泡、添加生薑能夠在一定程度上去除羊肉餃子餡的膻味，最重要的還是要加點「花椒水」。用花椒在開水中浸泡十分鍾，把花椒水倒出來備用，平常在打餡的時候也會加點水，我們用花椒水代替清水，邊打餡邊加花椒水，注意不要加得太多或者太少，以免影響羊肉餃子餡的口感。
4、除了上述的生薑、花椒水，在做羊肉餃子餡時，調餡還需要用蔥、適量十三香、鹽、雞精、生抽，料酒和香油也是必不可少的調味品，可以起到去腥味提香增鮮的作用。
❸ 羊肉餃子怎麼調餡
冬季吃羊肉有溫補禦寒的功效，羊肉的肉質比牛肉要細膩一些，雖然膻味比牛肉大，但吃起來口感要比牛肉強上不少。
最近開始降溫，家裡已經吃了幾頓羊肉了！但是父母可能因為年紀大了，對涮羊肉不太感興趣。那麼就用羊肉包一頓餃子，這個家人都比較喜歡。那麼來上一斤半羊肉，搭配點芹菜，趁著周末包上一頓羊肉餃子。咱也補一補，去一去寒氣。
羊肉餃子怎麼調餡【主料】羊排肉，芹菜
【配料】蔥末
【調料】鹽，花椒水，一品鮮醬油，料酒，白糖，胡椒粉，花椒油
【做法】
羊肉剃去筋膜剁成餡，加一品鮮醬油攪打至肉餡變色、發粘，然後分次加入花椒水，按順時針方向攪打，打至肉餡膨脹上勁即可。加入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、蔥末拌均。
【美味小貼士】
- 可以和羊肉一起搭配，入餡包餃子的菜有很多。芹菜、蘿卜、茴香、圓蔥這些感覺都不錯。我覺得因為羊肉餡拌制時，為了鮮嫩打水比較多。所以含水量大的蔬菜，不建議和羊肉搭配。
- 花椒水是最適合搭配牛、羊肉餡的，因為她有去腥增香的作用，所以牛羊肉調餡，花椒水必不可少。可以把花椒粒涼水下鍋，煮開以後煮出花椒的香味後，撈出花椒粒晾涼後使用。
- 羊肉比較喜歡香菜的味道，因為家人有不吃香菜，所以沒有加。不過調制羊肉餡時，加點香菜末進去，真的可以提升羊肉的鮮味。
總結一下羊肉餡餃子的調餡方法：
- 分次多量打水，一斤肉餡至少六兩水
- 調味要控制住咸鹽的用量，羊肉餃子鮮了不鮮
- 為了保證羊肉餡的口感，如果太瘦的羊肉，要多加一些植物油來拌制。
❹ 羊肉餃子餡如何調
餃子是大家日常生活中都非常喜歡吃的一道食品，而且餃子的陷也是有很多種的，而羊肉陷就是非常受歡迎的，特別是在冬天的時候。今天小編就為大家介紹一下羊肉餃子如何調餡，希望對大家有用。1食材：羊肉餡1斤，大白菜3兩，韭黃半斤，姜適量，鹽、生抽醬油、五香粉各適量，料酒、香油、胡椒粉各適量。2將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然後再讓商家給絞成羊肉餡。3然後，將羊肉餡中放入一小碗水，用筷子順時針攪拌，將肉餡攪拌成黏糊狀。4然後，放鹽、五香粉、料酒、生抽醬油、味精、香油各適量，胡椒粉要放得少一點，去腥味。5將大白菜洗干凈，剁成碎粒。將姜塊洗干凈，也剁成小碎粒。直接放在肉餡盆中。6將韭黃擇干凈，泡一泡（10分鍾左右），用手輕輕搓洗搓洗，然後沖干凈，切成約0.5厘米的小段。7將剁好的白菜碎、姜碎與調制好的羊肉餡攪拌均勻（仍是順時針）。再稍加點香油攪拌均勻。8然後，再將韭黃放在攪拌好的白菜肉餡上面，隨時包餃子隨時將韭黃攪拌在肉餡中。另外需要提醒大家的就是，姜可以多放一點，不要放蔥，因為蔥味是會影響到韭黃的鮮味。而且記著剁好的白菜直接放盆中調餡用，一定不要把菜汁擠掉，菜汁里的營養豐富。
❺ 羊肉餡包子怎麼調餡好吃
朋友的餃子館開了十幾年了，生意一直很紅火，尤其到飯點兒，等位的人還不少。朋友的餃子館離我家很近，我有時間的時候也會過去幫忙。時間久了，也跟著朋友學會了調餃子餡兒，尤其是羊肉餡兒。
不管是羊肉包子還是羊肉餃子，以前一直都不愛吃，因為不會掉羊肉餡兒。我調的羊肉餡兒餃子又腥又膻，連我自己都咽不下去。我一直以為，羊肉餡兒就是這種腥膻的味道，是改變不了的。直到有一次在朋友開的餃子里，吃了一次羊肉餃子，才徹底改變了我對羊肉餡兒餃子的看法。
在朋友店裡吃到的羊肉餃子，沒有一點兒腥膻的味道，又香又鮮，咬一口還爆汁兒，特別鮮美！真的是太香了！為此，我特意請教了這位餃子館老闆朋友，調羊肉餡兒的方法。原來，決定羊肉餡兒不腥不膻的訣竅是「一碗水」。跟著餃子店老闆學會這樣調羊肉餡兒，加點水不腥不膻，包餃子太香了！
羊肉餡
食材：羊肉餡兒500克，大蔥半顆，生薑1小塊，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2個、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片）150克，鹽適量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油適量。雞精1小勺
製作步驟
①先來製作調羊肉餡兒的料水。花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然後轉成小火，煮5分鍾，關火燜5分鍾。過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。
②料水要等放涼之後再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去准備菜餡兒。料水晾涼之後，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻後 再加入下一次的料水，直到全部加完。
③攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加完之後，羊肉餡兒很黏稠，就像圖中的樣子。
④料水調完之後，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順著一個方向攪拌上勁兒。
⑤調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什麼菜都非常好吃的 。
⑥大蔥洗凈切碎加進去，生薑洗凈不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在蔥花薑末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻後就好了。
這樣調的羊肉餡兒不腥不膻，不論是包餃子，還是蒸包子、烙餡餅，都非常鮮美，包餃子更是一口一個香極了！你學會了嗎？那，開始包餃子吧！
貼心小提示
羊肉餡兒中打入料水的時候，一定要少量多次打進去，每一次都要等肉餡兒徹底吸收後再加入下一次的料水，一次打入太多肉餡兒可能會「懈」，不容易吸收。攪拌的時候要順著一個方向，讓肉餡兒上勁兒，這樣的肉餡才會香，才會抱團，咬一口爆汁兒。
❻ 羊肉餃子怎麼調餡
羊肉餡餃子鮮嫩多汁，不腥不膻，好吃不膩，羊肉餃子調餡，選擇優質新鮮的羊肉，自己用刀來剁餡，加入自己新換的蔬菜一起來調餡，用花椒水來調餡，這樣調出來的羊肉餃子餡鮮嫩多汁，非常好吃。
下面就來分享下羊肉餃子怎麼調餡。
5、花椒水要分多次加入，朝一個方向攪拌，多攪拌一會，攪拌至肉餡上勁起黏性，羊肉白蘿卜餡就調好了，鮮嫩多汁，好吃不膩，把調好的肉餡放冰箱里冷藏一下再包，更加入味好吃。
總結：其實用羊肉做餃子餡，調餡很簡單，用羊肉做餃子餡也是非常的好吃，鮮嫩多汁，營養豐富，不膻不膩，調餡的時候，選擇優質的羊肉，自己來剁肉餡，加入自己喜歡的配菜來調餡，用花椒水來調餡，調餡的時候朝一個方向攪拌，這樣調出來的餡鮮嫩多汁有嚼勁。
❼ 羊肉水餃怎麼調餡
羊肉水餃餡原料：羊肉500克、胡蘿卜500克、薑汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。
1、先把羊肉洗凈。
(7)包餃子羊肉餡兒怎麼調好吃擴展閱讀
注意事項
1、忌與西瓜同食
吃羊肉後進食西瓜容易「傷元氣」。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、忌與茶同食
茶水是羊肉的「剋星」。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。
❽ 怎麼做羊肉餃子餡好吃
羊肉餃子
主料：羊腿肉1000g、麵粉800g
輔料：油100g、鹽5茶匙、粉條100g、胡蘿卜200g、生薑1大塊、花椒1茶匙、大蔥白2棵、味極鮮醬油30g、
步驟：
1.粉條用溫水浸泡至柔軟後切碎，放入粉條可吸收餡料過多的湯汁且是餡料松軟。
2.蔥段、花椒、生薑用清水浸泡成蔥姜花椒水，調入餡料可去腥膩。
3.羊腿肉切成小塊後用刀剁成肉餡，在剁的過程中邊剁邊撒入蔥姜花椒水。
4.待羊腿肉剁成肉糜後調入50g、3茶匙精鹽、味極鮮醬油，用力攪打上勁。
5.攪打好的肉餡靜置30分鍾。
6.胡蘿卜洗凈後用蔬菜處理器打成碎末。
7.把胡蘿卜、粉條倒入腌漬好的肉餡中，調入剩餘的植物油、精鹽倒入剩餘的蔥姜花椒水，攪勻靜置。
8.在腌漬餡料的閑余時間把麵粉和成柔軟面團，餃子面的軟硬以耳垂的柔軟度為准。把餃子皮上下對折後，在中間捏一下。
每逢過節，中國人喜歡吃熱呼呼的餃子，圓圓滿滿，餡料是採用鮮嫩的羊腿肉，有禦寒、保暖、補腎、腰酸痛等作用，加入生蔥與姜可以祛除腥味，這樣吃起來餃子鮮香美味。羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;餃子是象徵著團圓的意思，羊肉餃子具有驅寒的作用，而且還可以保護腸胃，對於滋補氣血，補腎壯陽是不錯的選擇哦。
❾ 怎樣調羊肉餡餃子好吃
羊肉餃子，除了新鮮羊肉，還需要一些配菜，例如大蔥、胡蘿卜等等，配上自己愛吃的即可，想吃以羊肉為主的餃子，可以像我一樣搭配一點大蔥就好，一起做吧，每次做羊肉餃子，必做羊肉大蔥餡，全家愛吃，比豬肉大蔥的更香。
圖片
先將面團揉好醒面，想說一點，如果是自己包餃子，還是勤勞一點，自己和面擀皮吧，這樣做出來的餃子才更完美，不然買的餃子皮口感比較差。
再做一點蔥油出來，因為要涼下來才能用，所以需要提前做好，別忘記了，用蔥油調羊肉餡，比用生油香幾倍，別忽視這一步。還要做一點花椒水出來，乾花椒加水煮一煮，再放涼即可，它也是調羊肉餡必不可少的一種料。
圖片
鍋中加少許食用油，燒熱到五成熱後，將洗凈後的蔥放鍋中，小火炸出香味，炸焦後撈出蔥，剩下的蔥油盛出放涼。
羊肉選用後腿肉，用它來做肉餡口感更棒，剁成細膩的肉餡，放在碗里。
然後給肉餡里加食鹽、生抽、老抽、胡椒粉，攪拌均勻，出現黏性就可以停下來。再加一些花椒水，不要一次倒太多，可以分好幾次加進肉餡里，攪拌到吸收掉就好。
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接著大蔥洗凈剁成蔥末，放在肉餡上，將蔥油倒進肉餡里，朝著一個方向攪拌，一直攪拌均勻就好。這樣羊肉大蔥餡做好了，還沒有包餃子，就聞到香味了。
面團取出來做成餃子皮，記得中間要擀厚一點，這樣才好包出餡料飽滿的餃子。
最後把餃子按正常流程煮熟即可，羊肉餡餃子做好了，咬上一口鮮香流汁，非常美味，不比餃子館的口感差。
❿ 羊肉餡水餃，放什麼調料比較好吃
羊肉餡水餃，放什麼調料比較好吃？
羊肉是秋冬季節最受大家歡迎的肉類之一了，被稱為「冬令補品」。羊肉的肉質比較細嫩，更容易被人體吸收消化，多吃羊肉有助於提高身體的免疫力。羊肉餡的餃子，比較受到大家的歡迎。羊肉餡水餃放什麼調料比較好吃呢？
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