餃子皮：麵粉500克、雞蛋1個、鹽1小撮、水250毫升。
餃子餡：豬肉末500克，雞蛋3隻、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量
1、麵粉、雞蛋、鹽放入盆里，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。2、揉成光滑的面團，和好面後蓋蓋醒一個小時。
3、醒面團時正好可以做餃子餡。
4、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末。
5、將薑末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，順一個方向攪拌。
6、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁。
7、然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。
8、取出醒好的面團，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子。
9、把劑子滾圓壓扁，擀成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我擀得不圓的餃子皮）。
10、將餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子（請再次忽略摸樣醜醜的餃子，姑且就稱它為餃子好了）。
主料： 豬肉餡適量 自家做的酸白菜適量 麵粉適量配料： 蔥適量 姜適量
輔料： 花椒水適量 鹽適量 十三香適量 老抽適量 香油適量
製作步驟
1.溫水和面 醒2小時. 2.豬肉餡加鹽十三香花椒水 老抽 順一個方向攪拌 上勁
3.酸白菜洗干凈 剁碎 瀝去水分 是用生白菜腌制方法,有看到有的方法是把白菜用沸水燙一下的,那個發酵時間短.
. 1.將白菜稍清洗後晾曬,拋去水分.
2.一層白菜一層鹽碼在小瓮里,秘訣有放:蘋果塊和姜絲 貌似口感好!
3.注入涼開水 水淹沒過白菜 4.壓上大石塊 在陰涼處密封發酵30天就可以撈出來吃啦!
注意: 1.整個腌制過程不可以碰油哈,否則會容易爛掉! 2.還有一定要用涼開水 淹沒過白菜!)
4.蔥 姜切碎
5.將切好的蔥薑末酸白菜攪拌入肉餡中 調好餡的鹹淡 最後放入適量香油
6.擀皮-包餃子
東北酸菜400克小麥麵粉500克豬肉餡500克調料食鹽1茶匙醋3湯匙生抽1/2湯匙
香油1茶匙蒜泥1湯匙蔥油2湯匙花椒粉1/4茶匙水250克辣椒油適量
1.酸菜沖洗一遍擠干水分，剁碎，與肉泥繼續一起剁勻，放入容器中，加入蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油，順著一個方向攪拌上勁備用。
2.水和麵粉和成軟硬適中的面團，餳一會。分小塊，切劑子，擀皮。
3.包好
2. 餃子餡怎麼調才好吃
餃子作為一種方便快捷的食物，在製作的過程中是有一些注意事項的，尤其是有6種肉餡不要用。以下是「餃子餡怎麼調才好吃」，希望給大家帶來幫助！
包餃子別用這6種肉餡
1、肉餡中含動物淋巴
淋巴是人和動物身體上用於抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結。動物體內的淋巴結含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。
同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。
2、肉餡含過期肉，變質肉
如今食品安全很讓人擔心，有很多不法商家會將賣不完的過期肉或者變質肉加工成肉餡，再進行出售，所以消費者一定要當心，選擇肉的時候要當心。
過期和變質肉中會因為生物污染，造成細菌多;脂肪的氧化產生有害於身體的過氧化物。食用過期和變質肉，其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。這些肉餡比吃錯葯的.危害還要大。
3、所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會現場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉，但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。不注意砧板衛生，很少引起國人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。
4、肉餡中含有創傷肉
「創傷肉」很多人不是很了解，這里的創傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物注射疫苗，治療疾病時注射器造成的傷。為了食品安全，養殖的使用動物必須注射疫苗。同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射葯物進行治療。早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。這些注射傷中會殘留一些有不利於身體健康的葯物，這些都是不宜食用的部分，食用會給加重肝、腎代謝。
5、調配好的肉餡
如今很多人會為了節省時間，去購買商家已經配製好的肉餡，但是這一類的肉餡大多數經過長時間的腌制，很容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質，產生細菌，危害人們的胃腸道。
6、所謂的現場加工肉餡
大多消費者都了解肉餡的貓膩，所以多會選擇現場購買肉，現場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務，但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染。現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗，一般只是在一天結束時用清水沖洗，甚至不洗。動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內部，同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。水並不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器污染。
調餡兒時要注意什麼
調餡時
如全用肉餡，要注意往肉餡里「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
三鮮餃子餡
主料
鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)。
做法
1、筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿。
2、上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。
小訣竅
主料可隨喜好組合，替換成海參、螃蟹、木耳等。
韭菜雞蛋蒸餃
材料
麵粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許。
做法
1.燒開水把面燙熟。
2.稍涼後用手和成面團，蓋上蓋餳著，餳面的過程調餡。
3.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分。
4.木耳切碎放進雞蛋里。
5.韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)。
6.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。拌勻後，餡料就做好了，這時候面也餳的差不多了，開始包吧。
7.面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些。
8.在餃子底部刷點油，排入蒸鍋點火開蒸。
9.十五分鍾後，餃子蒸好了，開吃。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當
一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
避免維生素的損失
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
在調劑餃餡時
加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調制時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
調制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進行漲發，有的漲發後還要「喂」入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後，都需要汆水，然後再用於餡料的調制。
餃子餡做法範例
白菜餡餃子
材料
白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯。
做法
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
小訣竅
和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。
餃子韭菜餡
材料
韭菜300公克，鹽1/4大匙。
做法
1.將韭菜洗凈並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2.將作法1靜置2030分鍾，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓干，加入鮮肉餡以順時鍾方向攪拌均勻即可。
3. 餃子餡怎麼做好吃
芹菜餃子餡兒這樣調最好吃，一天三頓吃不夠，做法簡單易學
親愛的友友們，有沒有想發光的美味呢？發光的美味可是天天想念大家呢。今天我們一起來感受感受美食的誘惑。
今天來做一個美味的芹菜水餃，我會從調餡和擀皮包餃子詳細講解，歡迎大家多多提出寶貴的意見和建議。准備芹菜一把摘去老葉子切去根清洗干凈。鍋中加水燒開，放入芹菜焯水兩分鍾，撈出再沖一下涼水，切成細丁備用來和面，碗中准備300克普通麵粉，我這個是三個人的量，加入兩克的鹽，增加麵粉的經信，用140克的涼水和面活成絮狀。
在下手把面團揉勻，但是面團比較硬不容易，一下子就揉光滑。我們包上保鮮膜放個20分鍾再揉。鬆弛面團的時間來切一點豬肉。把豬肉清洗干凈，切成小塊，再剁碎放入碗中。我沒有讓賣豬肉的老闆攪成肉末，自己拿回來再洗，再多著吃更加放心。加入蔥、薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、蔬之鮮、香油。攪拌均勻。料酒去腥充分攪拌之肉末上勁。
攪拌的時候要往一個方向攪拌，把芹菜沫擠干水分，放入肉末碗中。加入熟油攪拌均勻腌制一會兒，讓其入味。面團也鬆弛好了，取出面團稍微揉一下就十分光滑。大家看一下是不是特別細膩又光滑。把面團搓成條切大小均勻的劑子，撒上乾麵粉防粘。把劑子整圓按扁擀成水餃皮子，像視頻裡面這樣慢慢趕，皮子中間放上餡，對折放好，在對稱捏出褶子。
漂亮的水餃就包好了，鍋中加多一些的水燒開，下入水餃煮開。再系一下冷水再煮開，開水餃都浮起即可撈出調上自己喜愛的醬汁即可開吃。芹菜做餡兒，夏天吃不油膩，很開胃，短暫的相聚預示長期的擁有，發光的美味願與你長期相聚、長期擁有
4. 餃子餡怎麼做好吃
【狂歡之宴】【冬至】------素三鮮餃 冬至（Winter Solstice），是中國農歷中一個非常重要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日.中國北方大部分地區在這一天還有吃餃子、南方吃湯圓的習俗，諺語：冬至到，吃水餃。
三鮮餃的做法
1、雞蛋打入碗中，攪散，雞蛋煎成蛋餅備用.
2、蝦仁取出化凍。
3、蝦仁切成一厘米段狀,放上花生油,姜沫調味.
12、水再次燒開，點入涼水。見餃子膨脹浮起即可
5. 餃子餡怎麼做才好吃
三鮮水餃
食材：豬肉 250克 蝦仁 200克 木耳 N朵（多放些） 香菇 7朵 雞蛋 4個 韭菜 50克少放，提味用 料酒 1勺 生抽 3勺 蚝油 2勺 鹽 4克 蔥末 少許 薑末 少許 芝麻香油 1勺 植物油 30克 麵粉 500克 水 250克
做法：
1.首先把面揉好，待用。500g高筋麵粉或者餃子粉，加入250g溫水，攪拌揉光滑，蓋上蓋子待用，我們利用醒面的時間做餡。
2.首先，豬肉餡250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、蔥薑末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻，由於肉餡比較瘦，可以再倒入30g植物油，增加餃子的口感。
3.把泡發的干香菇切成碎末，四個雞蛋，放在油鍋中不停攪拌，雞蛋剛剛凝固就出鍋（不要時間長，口感不好）。韭菜少放，一小把大概1兩就夠了，切成末。
4.泡發的木耳剁碎。
5.蝦仁200g切成段兒放少許料酒，可去腥。個人感覺不要剁碎，每個餃子裡面有一兩顆，咬上一口看見蝦仁段，幸福感滿滿，口感更好。
6.幾種食材放在一起攪拌均勻，餃子餡就算做好了。
6. 餃子餡怎樣調好吃
.包餃子最好是先調好面再去調餡，調餃子面時不要用熱水調面，熱水調出的面沒有筋性，包餃子時易破皮，宜用低於30度的涼水和面，面與水的比例大約為2:1，水不要一下全倒入，分少量多次倒入，先用筷子將面攪成絮狀後再下手揉面，這樣不粘手，揉光滑後放一邊醒發20分鍾左右，調面時加入少許鹽可以增加面的韌性。
2.取肥瘦相間的豬肉適量剁成肉餡，調肉餡的肉如果全是瘦肉，吃起來口感就會發柴，全是肥肉吃起來又過於油膩，所以最好選用肥瘦比例為3:7或4:6的豬肉為宜。
3.肉餡剁好後，加入多一點的蔥花和少許薑末、適量的生抽和鹽攪拌均勻，然後再分多次加入花椒水攪拌均勻，使肉餡充分吸收花椒水（肉餡與花椒水的比例以3:1為宜），攪勻後再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、適量的熟油再次攪拌均勻後放一邊腌制10分鍾，讓其充分入味。
我們都知道調肉餡時加入適量的花椒水可以去腥，還可以使包出的餃子鮮嫩多汁，其實只加花椒水是不夠的，這3樣才是提鮮增香的關鍵，它們便是蚝油、白糖和香油，蚝油和白糖都具有提鮮的作用，加入蚝油不僅提高了餃子的鮮味，而且因為蚝油有粘性，可以鎖住肉餡中的水分，使餃子餡宜成型還不出水。香油具有很好的提香作用，加入香油後的餃子餡特別香，而且口感嫩滑，用這個方法調出的餃子餡保證鮮美無比！
4.青椒去蒂和籽後剁碎，為了防止包餃子時出水，剁碎的青椒最好擠一下水分，胡蘿卜半根和焯水後的木耳也都剁碎。然後一起放入腌制好的肉餡中（肉和菜的比例大約為1:1），然後將餡料順著一個方向充分攪勻即可，這樣餃子餡便調好了，因為腌制肉餡時各種調料我們都已經放了，所以不需要再加調味料。
7. 餃子餡怎麼做好吃
方法如下：
准備材料：薺菜300克、肉餡200克、餃子粉500克、清水適量、蔥末薑末少許、老抽半勺、生抽2勺、蚝油半勺、鹽適量、香油少許。
1、新鮮薺菜洗凈切碎，或冷凍的焯水薺菜化凍後切碎。
8. 怎麼弄餃子餡好吃
怎麼弄餃子餡好吃
一、萵筍素餃
【原料】
麵粉200克，萵筍1000克，蔥20克，雞蛋50克，花生油、味精、鹽適量。
【製作方法】
將麵粉、雞蛋、鹽和適量的清水一起揉成面團備用；萵筍去葉去皮洗凈後切成絲，加入適量鹽腌漬一會兒，放入清水中洗一洗，撈出瀝干水分備用；鍋中加適量的花生油燒熱，蔥洗凈切成蔥花，備用；萵筍絲中加入適量味精、鹽，再淋上燒熱的花生油，撒入蔥花，攪拌均勻製成餡；將面團揉好，製成劑子，擀成餃子皮，包入萵筍餡，煮熟即可食用。
二、香菇油菜餡
鮮香菇洗好切碎，油菜洗好用開水煮下變色後放入冷水中，擠出水，切碎，放點鹽、油、少量五香粉。
三、韭菜雞蛋餡
韭菜切成小碎粒，雞蛋N個炒成嫩嫩的碎粒，蝦皮切碎，粉條煮好切碎，還可以放點紅色的火腿腸，切成粒。調料注意只放鹽、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味。
9. 教你做十種最好吃的餃子餡
教你做十種最好吃的餃子餡
教你做十種最好吃的餃子餡，香噴噴的菜色彷彿近在咫尺，在外面怎麼也吃不到家裡的味道，鑽進鼻子里的氣味讓人食指大動，食不厭精膾不厭細，教你做十種最好吃的餃子餡食譜，美味就在眼前，快快get起來吧~
教你做十種最好吃的餃子餡1
1、黃瓜豬肉餡
這個餃子餡吃起來味道真是的十分清新，跟其他的葷餡餃子不同。豬肉洗干凈剁碎，加蔥花、薑末、鹽、生抽、五香粉等材料。黃瓜切末用鹽先腌制出一部分水分，然後把黃瓜和豬肉混合攪拌均勻即可。
2、羊肉粉條餡
羊肉口感較硬，再放入胡蘿卜和粉條，胡蘿卜能中和羊肉的油脂，粉條可以吸飽餡料里的湯汁，在調餡的時候放點蔥姜來去羊肉的膻味，羊肉粉條餃子吃起來真的`是非常美味了。
3、白菜豬肉餡
這應該是大家最常吃的一種餃子餡了，再用白菜包餃子的時候需要注意白菜的汁水比較多，先加鹽把白菜的一部分水分擠出來，然後再來調餡，先放油再加水，避免餡料出水，這樣的包出來的餃子更好吃。
4、番茄雞蛋餡
這種餡大家吃的比較少，先將雞蛋炒熟，炒嫩一點，再把西紅柿切成丁，西紅柿會流水，把留的水去掉，然後西紅柿雞蛋放一起，瞬時間攪拌均勻，然後包餃子要快，否則餡料很容易出水。
5、豬肉韭菜餡
豬肉韭菜餡的，真的是百吃不厭，葷素搭配的經典，在肉餡裡面加點蔥花、薑末和鹽，再加生抽、老抽、蚝油、蛋清攪拌均勻。順時針攪拌，肉餡變得軟滑即可，韭菜洗凈切小段，放到肉餡中拌勻。
6、三鮮餡
這個餃子的餡料就十分豐富了，包含蝦仁、冬筍、豬肉、雞蛋以及各種調味料，口感非常鮮美，喜歡吃下的朋友，這種餃子餡千萬不要錯過。
7、蓮藕包菜餡
將木耳溫熱水泡開，然後木耳、蓮藕、包菜、大蔥、胡蘿卜洗凈剁碎，把這些蔬菜沫倒進肉餡裡面，然後加蛋清、蚝油、生抽、幾滴香油、鹽，順時針攪拌均勻即可。
8、香菜豬肉餡
這個餡不喜歡吃香菜的朋友就非常喜歡，先往豬肉餡中加適量生抽、料酒、鹽、味精、香油，攪拌均勻，然後加洗干凈的香菜末攪拌即可。
9、牛肉香菇榨菜餡
准備適量豬肉、牛肉，攪成肉糜，然後加蔥姜、花椒粉、醬油、鹽、雞精、食用油，攪拌均勻放置備用。把榨菜和香菇切成末，放進肉餡中攪拌均勻即可。
10、玉米豬肉餡
玉米先加鹽煮熟，然後倒入豬肉泥中，加蔥花、鹽、食用油攪拌均勻，喜歡吃香菇的，可以加些香菇末在裡面，味道也十分不錯，能中和豬肉的葷腥，吃起來還有玉米的清香，很開胃。
教你做十種最好吃的餃子餡2
薺菜餃子餡怎麼做好吃
准備材料：芥菜500g，麵粉500g，水350g，蘑菇15個，雞蛋1個，木耳適量，豆腐干4小塊，生抽3勺，老抽0。5勺，十三香1勺，蚝油1勺，鹽適量。
1、首先准備芥菜，將芥菜摘干凈根部，根部的味道是最濃的。芥菜摘好後去焯水去掉水分，切碎備用。
2、把水倒入面中，用筷子攪拌成絮狀，繼續加入開始和面，揉成光滑面團然後蓋上蓋子醒面。
3、炒雞蛋，不放調料，熟了就行，不用刷鍋，之後用來炒蘑菇。
4、將鮮蘑菇切丁，熱鍋入油，倒入一點油，把蘑菇入鍋中翻炒，加入1勺生抽，翻炒一會兒關火晾涼。
5、木耳泡開之後，開始焯水，切成細絲，豆腐乾切成丁，然後除面團以外的材料混合在一起，再加入十三香半勺，生抽2勺，老抽半勺，香油和花生油適量，均勻撒上鹽攪拌完全。
6、這樣簡單的芥菜餃子餡就做完啦，還是純素餡哦！
薺菜肉餃子餡的做法竅門
如果是做芥菜肉餡餃子，那麼只需要根據上述步驟，將蘑菇換成豬肉即可。不過需要注意一些芥菜肉餃子餡的做法竅門。
1、芥菜和肉單獨在一起攪拌，首先把芥菜焯水處理過後，把肉切成碎末，打入一個雞蛋，一同攪拌，放一些油、蚝油、香油以及少量鹽順著一個方向攪拌均勻即可。
2、肉切的越爛越好，等到肉和芥菜單獨攪拌均勻後，記得靜置15分鍾，肉需要進行一個入味腌制的過程，這個至關重要。等到15分鍾後再加入其他調味料和食材繼續混合攪拌均勻。
這樣一個芥菜餃子餡的做法就是這么簡單，大家是不是閱讀完以後就已經大概掌握了呢，無論是芥菜肉餃子餡還是芥菜素餃子餡兒，都是要掌握一定的做法竅門才能夠更加好吃。
10. 怎麼和麵粉做餃子
餃子是大家都喜歡的一道菜，即飽腹又簡單，逢年過節，餃子也擔任了重要角色，包餃子的麵皮也很有講究，如果沒有調好比例，餃子的口感也將大打折扣，今天就要學習一下，包餃子怎麼和面。
操作方法
01
包餃子首先就要准備好麵粉，以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳，麵粉中的蛋白粉含量越高，做出來的餃子皮越是筋道好吃。好麵粉500克，雞蛋1隻，清水適量。
02
麵粉倒在和面盆里攤開，磕入雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。
03
所有麵粉都攪拌成雪花片之後，准備一碗清水放在和面盆的旁邊。雙手用力將雪花片揉成面團，感覺比較干，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續揉。
04
直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的面團，且手光、面光、盆光。揉好的面團留在和面盆里，蓋上蓋子，或者用潮濕的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證面團表面的水分不會蒸發掉。
05
蓋好以後讓面團靜靜地餳發30分鍾左右，將面團再將揉至光滑就行了，之後就可以用這塊面團製作餃子皮了。
操作方法2
01
准備麵粉、食鹽、水、澱粉、雞蛋。麵粉過篩、加入水和其他材料。
02
抄拌均勻，直到看不到乾粉為止。
03
麵粉呈雪花狀時，揉成面團。
04
再將它揉透呈光滑的面團，並蓋上醒至10分鍾左右鬆弛下麵筋，這樣方便稍後搓條，做餃子皮的面團就做好了。