㈠ 普通麵包怎麼做
高粉250g、白砂糖40g、鹽5g、脫脂奶粉10g、乾酵母4g、麥芽精2.5g（沒有可以省略）、鮮奶油50g、蛋黃50g、水110g、黃油25g、發酵種425g、酒漬葡萄乾瀝干水分175g。
1、前一天，製作發酵種，方法請看這里；
2、將所有的材料後油法揉至完成階段，加入瀝乾的葡萄乾，揉至均勻；
3、基礎大約發酵40分鍾；
4、排氣，分割成530g的一個大的，剩下的平均分成6份；
5、滾圓，鬆弛20分鍾；
6、整形，將大的面團放入吐司模子中，小的整成圓形，開始二次發酵；
7、二次發酵後，吐司刷上均勻的蛋液，小的刷上蛋液，剪開十字口撒上珍珠糖；
8、放入到已經預熱到200度的烤箱內，吐司30分鍾，小麵包12分鍾。
高筋麵粉300g、牛奶130g、煉乳20g、葡萄乾60g
輔料
朗姆酒10g、糖粉30g、酵母4g、鹽3g、雞蛋液30g、黃油30g
步驟
編輯
1. 准備好吐司麵包的原材料，葡萄乾洗凈後瀝干水，用十克朗姆酒泡上，這樣子烘出來的葡萄乾吐司麵包口感比較好吃，葡萄乾濕潤松軟還帶有酒香。
2. 把牛奶與煉乳，雞蛋液先放在麵包桶里，煉乳也可以換成淡奶油或酸奶。
3. 接下來放麵粉，兩個對角放上鹽與糖粉，中間挖個小坑酵母放在裡面蓋上。
4. 把面揉成細膩光滑的面團，能拉出較粗的膜，加入黃油繼續揉面，直到能拉出不容易破的薄膜。
5. 這是揉好拉開的狀態。
6. 放在麵包機里設置發酵程序，時間為一個小時，面團發至2到2.5倍大，用手沾些麵粉往當中按個洞，按下去的地方不回縮不塌陷說明發酵完成。您也可以蓋個保鮮膜放碗里室溫發酵，就是費時間了。
7. 把發酵好的面團取出排下氣，分成三份用保鮮膜蓋住鬆弛二十分鍾，把面團用擀麵杖擀成牛舌形，放上葡萄乾，葡萄乾用朗姆酒泡過放之前需瀝干。
8. 把鋪好葡萄乾的面團從下至上捲起，我卷了兩圈半，開口朝下。
9. 依次鋪好葡萄乾卷好，放在吐司模具裡面。
10. 放進烤箱中下層進行第二次發酵，溫度設置為40度時間一個小時，在吐司模下面放一碗水以防吐司表面乾燥。
11. 時間到，此時吐司已發酵至八分滿的樣子。
12. 烤箱預熱180度，把吐司盒子蓋上，放中下層180度烘烤35分鍾，時間到了戴著隔熱手套打開盒子看下，如果上色不夠則可再烤幾分鍾。
13. 烤好的吐司立即倒扣在烤網上，放至涼透，別忘了戴隔熱手套哦，吐司模經過高溫烤制，非常的燙。
14. 用麵包刀把放涼的吐司切片，切片時別用太大力，輕輕的來回拉動鋸齒刀，這樣切出來的吐司麵包不掉碴，切得也整齊。
㈡ 如何做好麵包
如何做好麵包——認真閱讀，麵包一次成功
還是教原理，原理不懂，空中樓閣，好好理解，不要急著做麵包
用料
各種食材
如何做好麵包——認真閱讀，麵包一次成功的做法
如果攪拌好的面團是這樣的，就是失敗的面團，市面上的很多高筋麵粉筋性其實是不夠的，所以只有通過自己的實踐才知道，個人覺得白燕最好，新良第二，金像第三
出手套膜，麵包就會拉絲，出手套膜是通過不斷的擴展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構
喜歡什麼造型什麼高度都可以
小貼士
1.各家麵粉的吸水性不一樣，250克麵粉白燕的液體量是170到180，新良是170，金像是160，經過無數次試驗，白燕最好，記住，麵粉的吸水性越強筋性越好，爆發力越強，第一步的時候就要學會判斷，廚師機面團沉底就是太濕，面團在桶壁轉就是太干，一部分掛在鉤上一部分在旁邊是最好的。還有一個辦法，第一個程序就是10分鍾後把面團拿在手上，倒扣不掉，拿走面團手很快弄乾凈就是剛剛好 ，不要感覺幹了加液體，濕了又加粉，越加越多，一個吐司盒450克左右，超過太多做小麵包
2.面團一定要鬆弛，不然老是回縮造型不可能漂亮，還會漏餡料
3.各家烤箱溫度不一樣，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的時間精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱這個環節沒做好，之前都只是做無用功而已
4.酵母個人覺得白燕和安琪還不錯，試過用贈送的酵母發不起來，果斷放棄，酵母分高糖型和低糖型，要買耐高糖的，不要買錯，開封後要放冰箱冷凍保存
5，發酵學會看狀態，不是看時間，我也是練習了幾個月才比較熟練，想吃口感好的麵包，發酵特別重要，就算沒出手套膜，一發二發掌握得好，麵包照樣好吃，但是反之就不然咯
6.麵包放涼後裝袋或者真空盒，三天吃不完的放冷凍保存，要吃的時候拿出來回溫烤箱100度5到8分鍾，就像剛剛出爐的一樣
㈢ 麵包是怎麼做的
我們的前期工作就是准備食材：高筋麵粉300克，酵母3克，白糖50克，雞蛋兩個，溫牛奶150克，玉米油15毫升，白芝麻適量，葡萄乾適量，蔓越莓干適量。
麵粉裡面加雞蛋和牛奶
第一步，把高筋麵粉放入大碗里，加入三克酵母，五十克白糖，磕入兩個雞蛋，攪拌均勻，倒入一百五十克溫牛奶，慢慢倒入 ，一邊倒一邊攪拌，要順著一個方向攪拌，倒入十五毫升玉米油，攪拌均勻，還是要順著一個方向攪，這樣玉米油很快就會融入面里，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，餳發至兩倍大。
餳發至兩倍大
第二步，面已經餳發好了，餳發好的麵糊裡面有很多蜂窩狀的氣孔，我們使用一雙筷子順著一個方向攪，多攪動一會兒給它排排氣，使裡面的氣泡消失。
模具里刷油放果乾
第三步，取一個模具，裡面刷上一層食用油防粘，防止麵包不好脫模，撒一層白芝麻，放點葡萄乾，再放點蔓越莓干（這是根據個人口味可放可不放），也可以放你自己喜歡吃的其它果乾。
攤平後二次餳發
第四步，把排好氣的麵糊倒入模具中，用筷子把麵糊攤的平整一些，然後蓋上保鮮膜，再次餳發至兩倍大。
烤好的麵包脫模
第五步，餳好後在上面均勻的刷上一層蛋黃液（只要蛋黃，不要蛋清），上面再撒一層白芝麻，烤箱提前預熱五分鍾，把麵包丕放在烤箱的中層，下面可以放一碗溫水，保持烤箱里的濕度，這樣做烤出的麵包才不會開裂，烤箱上下管一百六十度，烤二十五分鍾，還沒等打開烤箱，麵包的香氣就飄滿整個屋子了，隔壁的小孩會不會饞哭了？哦，他去幼兒園了哈哈。
烤好的大麵包
時間到了之後，打開烤箱，香味撲鼻而來，顏色非常鮮亮，金黃金黃的，取出稍微放涼，麵包脫模，按一下，蓬鬆喧軟，裡面還有好多果乾，非常好吃，自己在家做的用料十足，可以根據自己的喜好，往裡加一些果乾堅果之類的都可以。
㈣ 麵包怎麼做呢
現在的年輕人一般都喜歡吃麵包，大多數都會去麵包店買著吃，主要是因為自己在家不會做，也有不少的朋友自己在家做，沒有一次是成功的，要不是揉面不成功，要不就是做出來口感不好，導致不少人都放棄了。麵包怎麼做呢？
結語。
麵包的製作方法很簡單，關鍵是要掌握它的製作步驟和一些注意事項，在家也能做出好吃的麵包，以後想吃麵包不用買著吃了，試一試自己做吧，用到的食材也是家裡常備的，做出來口感一樣好。
㈤ 麵包怎樣做
我是一個新入門的烘培愛好者，平時比較喜歡吃麵包，就研究著自己做，現在已經基本上能做成功了，給你分享個好吃的麵包製作方法吧！
需要強調的一點是麵粉一定要用高筋麵粉，我用的是金像高筋粉，做出來很柔軟，拉絲效果好，好吃，你也可以用其他的，黃油的話，安佳、鐵塔的都不錯。
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用料 ?
金像高筋麵粉 450克
酵母 7克
牛奶 250克
雞蛋 1個
糖 90克
鹽 6克
黃油 40克
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1、把除了黃油外全部倒入麵包機或者廚師機里，和成光滑的面團後再加入黃油。
2、揉成手套薄膜就可以，揉好的面團放入盆里，蓋上保鮮膜發酵到體積變成兩倍大。
3、發酵到用手指戳個洞，不會回縮，不會塌就可以了。
4、用手排出氣泡，再分割成12份，（具體看烤箱和烤盤有多大）再用擀麵杖擀成長條，再滾成圓形。
5、全部滾成圓形，再蓋保鮮膜醒發15到2分鍾。
6、醒發好，再直接用擀麵杖擀成長條的橢圓形。
7、捲起來全部放到烤盤里，蓋上保鮮膜發酵兩倍大。
8、發酵好的面團，用手指按壓有輕微回彈就可以，再刷一層全蛋液。
9、放入提前預熱好的烤箱，180度烤18分鍾。
10、烤好後，立刻拿出來刷一層黃油，撒一層椰蓉，這樣味道更好。
這樣麵包就做好了，又好看錶面又軟，還有拉絲，很好吃。
㈥ 麵包怎麼做啊
不過大概流程就是：1.揉面，找個方子，把干、濕料混合，用植物油就得一起加。用黃油現室溫軟化，等面揉光滑後再放進去揉，一開始會慘不忍睹，一會就好了。大概揉個30-60分鍾，可以摔打，總之狂揉至面團光滑，撐開一小塊面團有薄薄的膜，跟口香糖似的又點拉力就可以了
2.包好後室溫發酵到1.5-2倍大，到用手戳個洞不回縮面也不回塌下去就好了。
3.放到面板上按扁，分成小塊，揉搓圓，且滾圓、光滑，蓋上保鮮膜醒15分鍾
4.包餡或者做造型，放到烤盤里放溫暖處比如烤箱里開40度、暖氣上等，發酵到一倍大，表面刷上蛋液或牛奶或油，遇熱好烤箱，180度中層10-15分鍾，麵包有彈性不會一按就扁就是熟了
㈦ 麵包如何做
平時空閑時間多，所以沒事就在家裡做做烘培，說實話，麵包我已經做過好多款了，今天就來分享一下我做麵包的一些經驗。
基礎吐司的步驟：
材料：高筋粉250g、糖20g、鹽2-3g、黃油15g、1個雞蛋+牛奶或水170g、酵母2.5g.
步驟：
1.除黃油以外的全部食材放入和面機，如果用植物油可以一起加進去，揉至擴展面團，即用手撐開出現比較厚的手套膜；
2.黃油切小塊放入和面機，繼續揉，得到完全擴展的手套膜，即用手撐開薄且不易破，即使破了邊緣也是光滑的，不出膜的吐司拉絲就不會長，所以這一步很重要！
3.活好的面團放入干凈的大碗中，蓋保鮮膜或濕布進行發酵，發酵溫度控制在28度左右，濕度在75%左右，發面的溫度不宜過高，不然會影響二次發酵的。如果是冬天的話，可以放烤箱不開火，底下放一大碗熱水進行發酵；
4.發酵好的面團用手指沾粉戳洞不回縮、不塌陷，能夠直接倒扣出來，不要用力去拉，然後用刮刀分成三等份，稍微滾圓收口朝上；
5.將分好的面團直接擀成長橢圓形，捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鍾；
6.將鬆弛好的面團再次擀開成牛舌狀，盡量寬窄一致，跟吐司盒寬度差不多，底部擀薄，捲起2到3個圈，捏緊收口，收口向下放入吐司盒；
7.放入溫度38度濕度80%左右的環境中進行二次發酵，發至八分滿就可以；
8.烤箱提前180度預熱，放進下層上下管175度烘烤40分鍾；
9.出爐震一下脫模，側放在烤網上涼至手溫即可食用。
最後說一下，吐司成功的關鍵是要水多，開始揉面團的時候，肯定會黏，但是千萬不要再加麵粉，否則會變硬。可以使用刮板協助，刮掉粘在手上或者案板上的面團。等到面團滿滿起筋，就開始吸收水分了，活好的面團是非常有彈性的，很軟但又不粘手。面板的成功除開配方外材料也很重要，我自己習慣用金像麵包粉，不管是吸水率還是出膜時間都是用過裡面比較好的。其他的王後、日清也都還可以，但是性價比我覺得沒金像高。你們用其他的高筋麵粉也行，總之一定要高筋麵粉。純手打，求推薦！
㈧ 麵包怎麼做
麵包
材料：
麵粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2隻， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許
（麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）
步驟：
1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鍾就足夠好了）
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6。 完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鍾左右。 4分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了