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白豆腐扣碗怎樣做才好吃

發布時間: 2022-10-01 17:16:25

❶ 扣碗怎麼做好吃

扣碗肉是日常生活之中一道十分美味可口的特色小吃,並且在許多的地區十分的受大夥兒的熱烈歡迎,不但這些肉吃起來十分的汁多,並且咬到口中也是肥實而不膩口,那麼在接下去的本文之中,我們要詳細介紹一道扣碗肉的做法。
菜式:扣碗肉
顆粒飼料:生豬肉、八角茴香、姜、白砂糖、腐乳、鹽、生抽。 扣碗肉口味絲滑,以甜、嫩主導,一點也沒有肥、油、膩的覺得,並且養顏美容,是團圓飯上不能缺乏的主餐。
操作流程
1.將生豬肉放到開水裡煮,煮7成熟時,將生豬肉撈起來,煮牛肉的水不必倒。 2.在豬肉皮表層摸上生抽,留意生抽不必過多,以後放到鍋中里炸,直至豬肉皮泛紅,展現橙黃色。 3.將炸好的生豬肉放到剛剛煮牛肉的放鍋里,直至豬肉皮出泡,此刻撈起來,切一片。 4.取出白砂糖和腐乳,用開水化掉,以後放進十三香和少量的鹽,將切完的小肉在這里湯內侵泡20分鍾後,上籠蒸,40分鍾後出鍋,扣碗肉就是這樣搞好了。
用材:
五花肉400g,木薯澱粉130g,生雞蛋2個,醬油3勺,小蔥一段,姜數片,蒜頭3瓣,麻椒一點,鹽5g,香萊少量,干木耳少量,煙筍少量,米酒15ml,油
作法:
1、將五花肉切割成1cm寬、4cm長的小塊;蔥切成片,蔥姜切成片。
2、將木薯澱粉、生雞蛋混和後放進肉攪拌均勻,腌漬10分鍾。
3、中蠟燭油熱了,放進五花肉,低火炸至橙黃色。
4、鍋中會出現少量底油,放進蔥蒜麻椒暴香,接著放進黑木耳和煙筍,倒適當的水、鹽、米酒、醬油。
5、將炒好的黑木耳煙筍和肉混和,放進炒鍋蒸45分鍾。
6、起鍋後撒上香萊就ok啦!~

❷ 扣碗的做法 最正宗的做法

【扣碗--腐乳肉】

  • 食材:五花肉,豆腐乳,下面墊菜用干豆角,炸過的豆腐,梅菜都可以

  • 調料:味精、雞精、白糖。

做法:

  1. 把五花肉入開水鍋內煮制斷生,沒有血水撈出,在豬皮上面抹上醬油,入190度油鍋內炸表皮起泡焦硬,撈出放涼備用。

  2. 梅菜或者干豆角入水內泡開洗凈沙子。鹽腌梅菜要泡得久一點,去除鹽味。

  3. 把豆腐乳打碎,加入味精、雞精、白糖調味備用。

  4. 把涼涼的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌勻,擺放在碗內,把洗好的梅菜放入碗內,上籠蒸90分鍾即可出鍋倒扣在碗內即可上桌。

【腐乳肉傳統的做法】

紅豆腐乳打碎,加入南乳汁、少許水、醬油、糖、味精、雞精、胡椒調味,把切好的肉片用調制好的醬汁拌勻擺放在碗底,豆腐加蔥姜,八角,花椒,干辣椒拌勻同湯汁一起放在碗內即可上籠蒸2個小時,腐乳肉醬汁可以加入少許花生醬,這樣味道比較香。


【扣碗--黃燜雞塊】

  • 食材:三黃雞、紅薯粉芡、大蔥、姜。

  • 調料:鹽、味精、雞精、胡椒、醬油。

做法:

  1. 黃燜雞剁成1.5厘米大小的塊,加鹽、味精、胡椒、雞精、十三香、碼味十分鍾,雞蛋加紅薯粉芡打成糊和碼好味道的雞塊拌勻。

  2. 鍋內加油燒熱,下入雞塊炸制金黃撈出備用。

  3. 把炸好的雞塊放入碗內,碗底加入切好的馬蹄蔥、姜絲、幾粒花椒、干辣椒加入做好的味汁,入籠中蒸一個小時左右即可取出。

  4. 把蒸好的雞子倒扣在盤子內即可上桌。


【扣碗--小酥肉】

小酥肉的選肉很關鍵,不能使用純瘦肉,也不能太肥了,純瘦肉不香,太肥了吃著油膩,小酥肉要選擇的肉是豬腿肉,肥瘦都有。

做法:

  1. 肉去皮切成條。用鹽、味精、雞精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分鍾。

  2. 紅薯粉芡打成糊和酥肉拌勻,用醬油調色。

  3. 鍋內放油,燒熱後下入拌勻的酥肉,炸制金黃撈出備用。

  4. 把炸好的酥肉放入碗內,碗底加入切好的馬蹄蔥、姜絲、幾粒花椒、干辣椒、加入調制好的味汁,上籠蒸1.5個小時後扣到盤子內即可上桌。

注意事項:扣碗碼味10斤肉下入一兩鹽,一兩味精,一兩雞精,酥肉一斤肉下0.25斤紅薯粉芡,雞塊一斤下入0.2斤粉芡。

扣碗味汁的調制

鍋內加清油下入少許八角、花椒、干辣椒、蔥、姜加入水或者老湯,加鹽、味精、雞精、胡椒、醬油調色,燒開後加入裝好碗的酥肉、黃燜雞塊上面。一般的店扣碗味汁很少用老湯,想讓味道更好可加老湯調味。

老湯做法:牛骨一隻,雞架骨兩個,豬骨兩個,汆水調湯,一般扣碗店的燉菜也是用的這個湯,比如燉海帶,麵筋,豆腐,冬瓜。


【扣碗--小酥肉】

❸ 白豆腐怎麼做好吃

豆腐是我們日常生活中很常見的豆製品,烹飪起來並不算困難,我平時喜歡做西紅柿豆腐羹、烤豆腐、香煎茄汁豆腐等,都挺好吃,做起來也不算難,很簡單省事,大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下豆腐的這些做法,希望對您有所幫助!

【烤豆腐】

豆腐切成小塊,取一碗,碗中放上孜然粉和辣椒粉以及胡椒粉和食鹽,再放上一小撮白砂糖,將其攪拌均勻備用

烤盤上鋪上一層錫紙,在錫紙上刷一些油,然後將豆腐塊擺放在錫紙上,豆腐上再刷上一些油,刷上一些蒜蓉辣醬,再均勻的撒上調好的調料


好吃的香煎茄汁豆腐就做好了,大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法,歡迎大家在評論區留言討論!

❹ 豆腐怎樣做更好吃簡單又方便

菜系及功效:私家菜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 工藝:清蒸豆腐蒸肉的製作材料:
主料:豆腐(北)500克,豬肋條肉(五花肉)200克
輔料:秈米粉(干、細)30克,芥菜50克
調料:鹽3克,醬油5克,料酒5克,姜5克,大蔥5克,白砂糖5克
豆腐蒸肉的做法:
1.將豆腐投入水中煮(冷水下鍋),水開後3分鍾撈出,然後切成7厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片,放入盆中,加精鹽、醬油、蔥、姜腌漬約1小時,使調味品滲透到肌里,再加入米粉拌勻
2.帶皮五花豬肉去凈毛,也切成7厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片,放盆中加精鹽、醬油、白糖、蔥、姜腌漬5分鍾後拌入生大米粉
3.取直徑約12厘米的小扣碗,將分別拌好的豬肉、豆腐整齊地擺放碗內(1塊肉1塊豆腐互相間隔,每碗約擺8塊,正面6塊,兩邊各鑲1塊),連碗上籠用旺火大蒸至熟透,翻扣入碗,撒上蔥花即成

❺ 白豆腐怎麼做好吃又簡單

燉蛋白豆腐

材料:布包豆腐2件,雞蛋10隻,魚肉1兩,蝦肉1兩,碎瘦肉1兩,鹽1茶匙,湯2碗,生抽1茶匙半,油1湯匙。


做法

1.布包豆腐一件切粒,一件搓成豆腐茸;雞蛋去黃留雞蛋白;魚肉、蝦肉、瘦豬肉切碎粒;湯2碗煮滾加1茶匙鹽,加入魚、蝦、豬肉,浸熟收火攤凍成海鮮肉湯。

2.我們先把雞蛋放好,准備一個碗,然後把雞蛋白打散,然後用密網茶隔過濾一次。海鮮肉湯加入豆腐粒,攪動勻和之後,加入雞蛋白一起攪勻。

3.去掉蛋面泡沫,放入深碟中,用高火蒸至有煙冒起,收慢火蒸5分鍾。

4.揭蓋以放掉太多蒸氣後,再蓋上蓋子繼續以慢火蒸5分鍾,燉蒸至蛋身熟透便可。

5.取生抽加同等分量的水煮滾,於食時隨意加入。

小訣竅

這個菜式色白味滑,容易吸收,養顏又潤膚。

蟹白豆腐湯

材料:梭子蟹2隻,大白菜300g,老薑3片,南豆腐1塊300g,油1湯匙15ml,鹽2茶匙10g,雞精1茶匙5g,紹興黃酒2湯匙30ml,白鬍椒粉1茶匙5g,水2000ml,香蔥2棵。


做法

1、將梭子蟹用刷子刷洗干凈,掰掉腹部的臍,再將螃蟹殼掰開,去掉蟹鰓,帶著蟹腳剁成小塊。

2、大白菜用流動水洗凈,再用手撕成大塊。南豆腐切成4cm見方、1cm厚的片。香蔥洗凈切成細絲。

3、中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰),將薑片放入爆香,隨後放入大白菜塊翻炒片刻,接著在鍋中加入水,用大火燒沸。

4、將梭子蟹小塊和南豆腐放入鍋中,再調入紹興黃酒和雞精,待再次燒沸後轉小火慢慢煮制約10分鍾。

5、最後在鍋中調入鹽、白鬍椒粉,再撒入香蔥絲即可。

小訣竅

1、還可根據自己的喜好,在湯中加入紅薯粉同煮,非常適合在秋風漸起的日子裡飲用。

2、在煮梭子蟹的過程中,湯面上會飄起一層浮沫,可根據自己的喜好決定是否撇除,撇掉則湯色清澈,不撇則湯味更濃。

辣味紅白豆腐

材料:白豆腐一塊,(豬)血豆腐一塊,五花肉或肥膘(也可以換成瘦肉,依個人喜好而定)一小塊,脾縣豆瓣醬兩大勺,冬菜(沒有的可以不放),青菜葉(同樣,也可以依個人喜好放或不放亦或放其它青菜類)三片,雞精,黑胡椒粉,蒜瓣六粒,老薑一小塊。


做法

1.兩種豆腐分別切成1cm左右見方的丁,開水中煮2~3分鍾撈出沖過涼水後,濾去水分(圖為是已經氽過水的);肥肉切小塊;姜切小粒;青菜葉切小塊,蒜切粒。

2.肥肉片下鍋小火炒至出油,肉片金黃。

3.下姜蒜、冬菜及豆瓣醬翻炒約2分鍾左右。

4.待其香味四溢時,放入豆腐炒約3分鍾,之後加清水或高湯,並加入雞精及黑胡椒粉,大火至開鍋後轉中小火煮約10分鍾,放入青菜葉稍炒片刻即可出鍋。

小訣竅

個人認為,血豆腐吃渾不吃素,而且還要吃辣,味道一定要重。只有這樣,做出來的血豆腐才不會腥。 另外,因為了大量的豆瓣醬及冬菜,二者鹽份都很足。所以,在做這道菜的時候,就不必再放鹽了,豆腐已經很入味了。

❻ 扣碗的家常做法

扣碗的做法大全

1.小酥肉

製作小酥肉的選材非常關鍵,首先不能使用純瘦肉,但是肉質也不可以過肥,會導致太油膩了,最好的是肥瘦相間豬腿肉。

把肉製作成條狀,然後用基金和食鹽腌制大概15分鍾左右,再加入一個雞蛋和部分澱粉糊,攪拌均勻,鍋內燒上熱油之後,把攪拌均勻的酥肉放入油鍋中炸成金黃色就可以撈出來了。用蔥姜八角和食鹽做好調味料,加入炸好的酥肉中,上籠蒸制,1小時以後取出,倒扣在盤子中就可以品嘗了。

2.腐乳肉

將洗干凈的五花肉放入蔥,姜,料酒,大料,草果,丁香,一同在水中煮到八分熟,然後撇去浮沫,取出五花肉控水備用。

把北豆腐切成塊狀,油鍋中倒入食用油炸制肉和豆腐塊,當二者都成為金黃色的時候就可以撈出來了。這時候把肉切成小塊,豆腐再切成兩半,把肉皮向下碼放在碗底,然後鋪上豆腐塊,和八角,花椒,蔥段,姜絲。

搗碎兩塊腐乳,然後加入白糖,腐乳汁,雞精,料酒和冷白水調成的汁,均勻澆在菜品上,上鍋蒸制,半小時左右即可關火。

3.藕夾扣碗

這道菜的製作方法非常簡單,如果平時會做藕夾的朋友們,一看就明白了。只要將蓮藕切成片之後,把准備好的肉餡夾在兩片蓮藕之間裹上麵糊,經過油炸一下,再上鍋蒸煮就可以啦!

扣碗的做法大全可以按照上述的兩種方法和自己的口味進行改進。扣碗還有條子肉、黃燜仔雞、酥牛肉和八寶甜飯等等,也從最開始的經典八大扣碗進化到10或12個,甚至更多,深受廣大群眾所喜歡,幾乎家家宴席都會有扣碗的蹤影。扣碗還有一種做法非常好吃,「蓮夾扣碗」口味清淡,而且營養成分也非常豐富。感興趣的朋友可以嘗試在家中製作扣碗。

❼ 白豆腐怎樣做才能好吃都有什麼做法

看你的口味問題,我經常愛做的是麻婆豆腐,簡單又下飯,南北品味的人都喜歡。還有紅燒豆腐,看你想哪種。如果想知道做法,可以再找我。

❽ 白豆腐怎麼做好吃

白豆腐這樣做好吃:

主料:酸菜150克、豆腐300克。

輔料:油適量、鹽適量、蔥姜適量、蒜苗適量。

步驟:

1、酸菜洗干凈,用冷水浸泡一會兒豆腐洗干凈。

❾ 白豆腐怎麼做好吃

1.准備一塊白豆腐,紅椒適量,油熱後將一塊「白豆腐」倒入鍋里。

2.鏟成小塊並翻炒,加入紅椒,炒至差不多時放入陳醋、食鹽、醬油,翻炒片刻。

3.加入「蔥味」,放入少許「味精」,翻炒一會即可。

溫馨提示:白豆腐在炒得過程中不可炒太久。

豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日,已有二千一百多年的歷史,深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。

發展至今,已品種齊全,花樣繁多,俱有風味獨特,製作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。

是生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生、益壽延年的美食佳品。