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腌好的咸雞蛋怎麼吃比較好吃

發布時間: 2022-10-01 16:33:15

『壹』 咸雞蛋怎麼吃法大全

第一款:鹹蛋黃蒸蛋

【主要原料】: 雞蛋 兩個 水 125克 鹽 少許 蒸魚豉油 適量 色拉油 適量 鹹蛋黃 2個

【製作方法】:

1.雞蛋打散,加入少許鹽,攪拌均勻。 加入水,繼續攪拌均勻。水建議比雞蛋液多一些,這樣整出來的雞蛋會比較嫩。

2.將雞蛋液過濾,這樣可以讓蒸出來的雞蛋羹表面更光滑。

3.將過濾好的雞蛋液倒入蒸的碗內。

4.蒸鍋內煮開適量水,加入蒸的雞蛋,表面蓋好蓋子,中小火即可。

5.蒸好的雞蛋羹表面撒上鹹蛋黃,吃之前加入少許蒸魚豉油即可。

第二款:鹹蛋黃茭白

【製作原料】: 茭白 4根 鹹蛋黃 6個 麵包糠 20克 鹽 適量 色拉油 適量 燒酒 少許

【製作方法】:

1.將茭白切滾刀塊。

2.鍋內加入適量水,加入少許鹽,煮開,加入茭白焯水。將茭白撈出控水。

4.將鍋內加入適量色拉油,加入鹹蛋黃,加入少許燒酒,用鍋鏟壓碎。小火慢慢炒至許多泡沫。

5.加入茭白,翻炒均勻,加入鹽,加入麵包糠,翻炒均勻。

第三款:鹹蛋黃炒茄子

【製作原料】: 茄子 2條 鹹蛋黃 4個 色拉油 適量 蒜頭 1瓣 生薑 1片 香醋 1茶匙 白糖 1茶匙 鹽 1/4茶匙 雞精 少許 水澱粉 適量

【製作方法】:

1.茄子去掉兩端,切成小段,蒜切成末,生薑切成末。鹹蛋黃按壓成泥。

2.將鍋內加入適量水,蒸熟茄子。

4.將調味料加入碗內,攪拌均勻。

5.起油鍋加入蒜末,生薑末,炒香,加入鹹蛋黃,小火煸炒。

6.加入蒸好的茄子,加入調味汁,加入少許水,燜煮。出鍋前加入水澱粉勾芡。

第四款:鹹蛋黃南瓜

【製作原料】: 南瓜 小半段 鹽 適量 色拉油 適量 小蔥 3根 料酒 適量

鹹蛋黃 2個

【製作方法】:

1.把南瓜去皮,切成長條。 鹹蛋黃蓋好蓋子,加入微波爐,高火叮30秒,趁熱將蛋黃壓碎。

2.鍋內加入適量水煮開,加入切好的南瓜條煮軟,用筷子輕輕戳可以戳的動就行。撈出控下水。

3.鍋內加入適量色拉油,加入鹹蛋黃,料酒,小火煸炒起泡泡。

4.加入煮好南瓜,輕輕翻炒,加入適量鹽,翻炒均勻,出鍋前加入蔥末。

第五款:蛋黃酥

【製作原料】: 油皮材料:低粉100g 水30g左右 轉化糖漿5g 細砂糖20g 豬油33g 油酥材料:低粉100g 豬油50g 內餡材料:豆沙餡250g 鹹蛋黃5個 表面材料:蛋黃液 黑芝麻 適量

【製作方法】 :

1..油酥材料混合揉勻成光滑的面團,蓋保鮮膜松馳1小時。鬆弛好的油皮面團分成每個18g大小,油酥面團分成每個13g大小,分別揉圓。

2.將油皮按壓成圓形,包入油酥面團,收口,蓋保鮮膜松馳20分鍾。

3.鬆弛好的面團,擀成牛舌形,捲起,蓋保鮮膜松馳20分鍾。

4. 收口朝上,用手掌輕輕按壓平,用擀麵杖擀成牛舌形,捲起,蓋保鮮膜繼續松馳20分鍾。

5. 蛋黃對切一半,豆沙餡分成25g每個的大小揉圓。

6. 用豆沙餡將蛋黃包起來。

7. 將松馳好的麵皮收口朝上,輕輕擀成圓形麵皮,將豆沙蛋黃餡包入,慢慢用虎口收口,小心翼翼哦。 收口捏緊,搓成圓形。放入烤盤中,表面刷蛋黃液撒黑芝麻。

8.放入預熱好180度的烤箱中下層,上下火烤20、25分鍾。

『貳』 怎麼腌制咸雞蛋好吃

引導語:咸雞蛋又叫腌雞蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌製得法,風味更好。咸雞蛋的腌制方法多種多樣,現將各種腌制方法介紹如下,大家可以根據自己的情況及口味進行選擇,希望你能腌制出美味可口的咸雞蛋。

1、簡單方法:把兩斤鹽放入水中煮開,放涼;把雞蛋洗干凈,放入放涼的鹽水中,記得,水要放涼,不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個月,直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦,雖然沒有咸鴨蛋的紅心,不過都很美味的。

2、最快的方法:採用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快,只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。

再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的`空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。

3、五香咸雞蛋:生雞蛋,八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香,白酒各適量。鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的),水開後加入八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香小火煮15分鍾;水中加鹽,慢慢溶解,直到鹽水飽和,關火晾涼倒入容器,生雞蛋洗凈擦乾或風干輕輕放入加了料水的容器中。

蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用),倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的,20天左右即可食用,如果喜歡咸而出油的,估計就要三四十天了。腌好後取出煮熟即可食用(對了,料水留著,下次還可以用,用之前燒開一下)。

4、黃沙咸雞蛋:備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

5、白酒咸雞蛋:按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

6、香辣咸雞蛋:取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、米湯咸雞蛋:用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的咸、淡來添加),據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。

『叄』 雞蛋腌的太咸了怎麼吃

若腌蛋過咸,可將2-4個咸鴨蛋的蛋黃和蛋清分別打入兩只碗內,並依次將蛋清和蛋黃炒熟,然後合在一起,再加入蔥末、薑末、味精、糖、醋入鍋翻炒片刻,炒時加少許清水。出鍋後即成黃白分明、味美異常的「賽蟹黃」。
用一點咸雞蛋煮在粥里,做鹹蛋粥喝……
炒辣椒,辣椒里不用加鹽了 或者:以用煮開後的清水涼後泡一下,不能直接用自來水泡那樣就會壞的,另可以做鹹粥,或蛋餅等

『肆』 鴨蛋腌過後有點咸,怎麼做會好吃呢

買的咸鴨蛋太咸無法入口該怎麼處理?自製咸鴨蛋怎麼才能做的美味?我們一起來看看吧!

自製咸鴨蛋方法

做法:

1.准備10個土鴨蛋(或者雞蛋、鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長。鴨蛋殼上比較臟,放入清水中充分浸泡洗干凈,用干毛巾擦乾或者晾乾。

2.准備少量的白酒,用普通便宜的白酒就行,倒入少量酒到碗中,不要倒多,避免浪費,然後將鴨蛋放酒里四周滾上酒,浸泡1分鍾。

3.准備半碗鹽,將沾滿酒的鴨蛋放碗中,四周滾上鹽,注意不是將半碗鹽用完,倒這么多鹽只是方便鴨蛋裹上鹽。

4、按步驟完成後將所有的鴨蛋放入塑料袋中,然後扎緊袋口。多用幾個袋子包裹,密封效果更好。把袋子放在密封的容器中,蓋上蓋子,放置在陰涼處。

5.放置大約20天左右就可以吃了,咸鴨蛋蒸熟、煮熟都可以。

『伍』 如何腌制咸雞蛋最好吃

腌咸雞蛋的方法步驟:

1.首先我們要有一個腌菜壇子,腌蛋之前,需要用小刷子仔細清洗所有雞蛋,為了避免吃到雞屎,所以要細心的清洗。

清洗干凈以後要把雞蛋晾乾,達到無水狀態才能長時間保存,不會變質,冬天可以用空調或者吹風機輔助晾乾。

2.起鍋准備食鹽水。

食鹽的溶解度大概是36%,腌雞蛋用20%的食鹽水最合適,如果低於10%,雞蛋容易變質,食鹽太多的話,雞蛋還沒有出油,就已經很咸了。

按照5斤水1斤食鹽的比例兌出食鹽水,做好的咸雞蛋鹹度剛剛好,而且還會出油。

比例是這樣,但是水量需要自己把控,要沒過雞蛋即可,鍋中加水加食鹽後開大火,加入一把花椒、幾粒八角 、桂皮、辣椒、香葉,有這些香料咸雞蛋更好吃,

水開以後 ,轉為小火煮5分鍾,煮出香味以後,關火把水冷涼。

3.開始腌雞蛋

首先確保腌雞蛋的壇子無水無油,然後將同樣乾燥無水的雞蛋小心的放入壇子里,倒入晾涼的食鹽水,水的高度高於雞蛋2~3厘米就可以了。

再倒入半斤白酒,白酒能使蛋黃變性,可以盡快的出油,最後把罐口密封放在陰涼處。接下來腌制30天就可以取出品嘗了。

『陸』 咸雞蛋怎麼腌好吃還快

1、鹹蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時,蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分,通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內,蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時,蛋液內所含食鹽成分濃度,與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出,從而抑制了細菌的生命活動。同時,食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力,從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出,改變了蛋原來的性狀和風味。
腌制鹹蛋的用鹽量,因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時,滲透壓大,水分流失快,味過咸而口感不鮮;用鹽量低於7%則防腐能力較差,同時,浸漬時間延長,成熟期推遲,營養價值降低。總之,用鹽量過多,有礙成品風味,過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計,用鹽量一般在10%左右,可根據當地習慣適當調整。
鹹蛋黃
鹹蛋黃
2、腌制過程中的變化隨腌制時間延長,蛋白中含鹽量明顯增加是,而蛋黃中含鹽量增加不多;蛋黃含水量下降非常明顯,而蛋白含水量下降不明顯;蛋白黏度逐漸變稀,呈水樣物質,而蛋黃濃度增加,變稠,呈凝固狀態;蛋白pH值變化不明顯;蛋黃內含油量上升較快,腌制10天時更明顯,以後則上升緩慢;蛋黃的含油量對鹹蛋的風味形成有重要意義。由於水分的損失,鹹蛋在腌制過程中重量略有下降。
腌制時所用的食鹽的純度影響蛋的風味,如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時,即可吃出苦味,所以須制鹹蛋一般需要用純潔的再制鹽或海鹽。
食鹽濃度大,向蛋內滲入的速度快,成熟快,腌制時間短;腌制溫度高,食鹽向蛋內滲入的速度快,成熟快,腌制時間短。所以,腌制時用鹽量多少,要根據腌制時氣溫高低和消費者喜好來決定,既要防止蛋的腐敗,又要使消費者不感到過咸。
用鹽泥或灰料混合腌制時,鹽分向蛋內滲入速度慢,時間長;用鹽水浸泡時,鹽分滲入蛋內速度較快,可縮短腌制時間。
新鮮蛋的蛋白濃稠,食鹽的滲透和擴散作用慢,鹹蛋的成熟也較慢;反之,鹹蛋的成熟就會快。
要獲得高質量的鹹蛋,必須選用新鮮的蛋,根據不同的腌制方法,靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及腌制時間。
加工方法編輯
1、鹽泥塗布法,就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿,均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。
鹽泥的配製(以150枚雞蛋計算):食鹽0.6千克至0.75千克,干黃土0.65千克至0.75千克,冷開水0.4千克至0.45千克。
誘人的鹹蛋黃
誘人的鹹蛋黃
加工過程:將食鹽倒入冷開水中溶解,加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中,使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中,基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上,加蓋密封。鹹蛋成熟所需時間,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。鹹蛋成熟後食用時,先將蛋取出洗凈,煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法,就是用鹽水浸泡腌制鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%(開水80%,食鹽20%),取原料蛋洗凈後放入鹽水中浸泡,蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住,以防最上層蛋漂浮,露出水面。缸上加蓋封存30天左右,鹹蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存,否則蛋殼上易出現黑斑。
3、腌制五香鹹蛋,五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除,然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克,加水3000克;煮1小時,冷卻後棄渣,然後將五香粒50克,製成不稠不稀的泥料。腌制時,用左手取鮮鴨蛋3-5隻,放入泥料內,右手把沾有泥料的蛋放入小缸內,裝滿後用蓋蓋緊封好,不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法,這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。准備兩個碗,分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦乾,先在酒中滾過(這樣鴨蛋才香),然後放在鹽里滾過,讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中,扎緊袋口隔絕空氣,再多套一個塑料袋,也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了,放的久的話會太咸,煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
5、茶香鹹蛋,先把蛋殼 洗凈擦乾,然後煮茶水,然後茶水與茶葉分離,不用等到冷卻,取茶水加入鹽至飽和狀態。(1000克水加入300鹽)70%左右的茶水,30%左右的鹽。等待調和好的茶水冷卻。將蛋放入壇子里擺好,加入冷卻的茶水,要求茶水沒過,蛋的表面。封好壇口,然後放置30天,即可食用。

『柒』 腌制咸雞蛋好吃的方法 怎樣腌咸雞蛋好吃

1、白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,約30天即成。這種方法最簡便。

2、五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生薑、精鹽,等量放於水中煮沸20分鍾,倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天後即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。

3、草木灰腌制。把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)

4、米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的咸、淡來添加),據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。

『捌』 咸雞蛋怎麼做好吃

有好多的,蛋黃南瓜,包粽子啥的!!!