A. 豬肉韭菜餃子餡怎麼調才好吃
肉餡要選擇七分瘦,三分肥,這樣不會膩,吃起來也嫩滑,買韭菜時,也有很大的學問,看準顏色和粗細,根越細,顏色越鮮亮的韭菜,製成餡越香,鹽要適量多一些,韭菜豬肉餡,不咸不好吃,下面請看具體步驟。
韭菜餡餃子
食材:韭菜、五花肉、生薑、
調味:食鹽、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉
1、先把肉餡拌一下,奉勸朋友們,盡量別買市場上絞好的肉餡,三分肥七分瘦,自己在家剁碎,加食鹽、花椒粉、蚝油,生抽、胡椒粉,順著一個方向攪拌上勁。
2、韭菜洗凈,一定要控水控水控水,去掉1厘米左右根部,這里易藏臟污,切成碎末,加一勺食用油,翻拌均勻,鎖住韭菜的水分,翻拌均勻。
3、把肉餡倒入韭菜中,朝著一個方向繼續攪拌,拌勻腌制5分鍾,這樣調出的餡料,鮮嫩多汁不出水,非常的好吃。
4、開始包餃子前,再淋入一勺芝麻香油,適量食鹽,餃子皮中舀入餡料,按壓成餃子形狀,捏緊收實,防止餡料露出。
5、鍋內燒開水,餃子一次別下太多,用木鏟輕推鍋底,煮滾點入三次涼水,等再次浮起來,即可撈出裝盤。
B. 豬肉韭菜餃子餡怎麼調最好吃
用料
麵粉 800克
酵母 6克
韭菜 500克
豬肉 250克
姜 適量
生抽 3瓷勺
老抽 1瓷勺
耗油 1瓷勺
料酒 1瓷勺
十三香 1調料勺
香油 適量
鹽 8克
水 450克
韭菜豬肉包子(秘制調餡)的做法
和面發酵:麵粉與酵母混合均勻,加溫水和成面團。放溫暖處發酵。韭菜豬肉包子(秘制調餡)的做法 步驟1
調肉餡:豬肉切丁與薑末,生抽,老抽,耗油,料酒,十三香混合調勻。(量取生抽老抽時的瓷勺就像我步驟三圖中的勺子那種大小的,喝湯的那種。)韭菜豬肉包子(秘制調餡)的做法 步驟2
調餡:臨包前,將肉餡與韭菜、鹽、香油混合調勻。(包之前才加鹽是為了防止韭菜腌出水)韭菜豬肉包子(秘制調餡)的做法 步驟3
排氣:面團發酵至原來兩倍大時,取出分四份,取一份排氣,排氣方法如圖,揉成長條,捲起再揉成長條,重復六七次,就會得到光滑的面團。韭菜豬肉包子(秘制調餡)的做法 步驟4
包制:再把排好氣的面團搓成長條,切成大小相等的擠子,擀麵皮,包包子。韭菜豬肉包子(秘制調餡)的做法 步驟5
醒發:包好的包子放一邊醒發約二十分鍾(可根據室溫調整)。按壓表面能慢慢彈起說明已經醒好。韭菜豬肉包子(秘制調餡)的做法 步驟6
蒸制:冷水上鍋,篦子上抹油防粘,把包子放入,開大火,水開後二十分鍾關火,燜五分鍾掀蓋。
C. 豬肉韭菜餃子餡怎麼調最好吃
原料/材料:豬肉300克、韭菜150克、食鹽1茶匙、蔥30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。
1、首先,將准備的新鮮韭菜切成碎末。
D. 韭菜肉餃子餡怎麼調才好吃竅門
韭菜肉餡的餃子,在韭菜為主的餡料里,排名靠後,勉強第三,不是首選。要想同時兼有韭菜雞蛋餡的香,韭菜青蝦餡的鮮,必須要在三個主要環節上下功夫:
⒈選材料。韭菜豬肉餡三大主材料:韭菜、豬肉和調味料。其中調味料最基本只要三種:小磨油、胡椒粉、鹽。有特殊口味要求的,可在此基礎上添加其他調味料。
選材料的要點在於:①韭菜選窄葉的,不要寬葉的。因為窄葉的才是正宗的韭菜,味道香濃純正;②豬肉選生長期半年以上的,最好農家散養。要肥瘦相間的,肥瘦3:7;③要現磨胡椒粉,小磨香油。
⒉調餡。調餡的訣竅在於,①肉和韭菜不僅不出水,還要加進肉的三成量的水;②豬肉不需添加香料,韭菜和胡椒足夠壓住肉腥,小磨油提香;③達到韭菜雞蛋和韭菜青蝦餡的水平,口感鮮嫩,不能爭到第一,也可並列第一。
調餡程序:①肉和韭菜1:1;②肉剁末,加胡椒粉,餡盆里順一個方向攪拌,手攪最方便。分三次加進涼開水,直到黏稠起勁;③韭菜切碎,給小磨油拌勻後,拌入肉餡。加鹽再拌勻。
⒊包餃子,煮餃子,吃餃子。①餃子粉和面擀皮,皮要稍大,餡料多給,包出來鼓鼓飽飽的;②水開下餃子,三起三落;③最簡單的一碟醋,蘸著吃起來就停不住。
E. 韭菜肉餡餃子調餡竅門
材料:韭菜,豬肉餡,水餃皮,雞蛋
配料:薑末,鹽,胡椒粉,蚝油,少許白糖,芝麻油
製作過程:
1、首先將韭菜處理干凈,洗凈後切細末。這餃子呢一般用細葉韭菜,很香。切好的韭菜放入小盆中,加入香油1勺拌勻,這樣做拌肉餡時韭菜就不易出水了。
2、肉餡剁好,不想剁的可以加工好的,不過告訴你的是肉餡剁的比加工的香哦。剁好的肉餡放盆里,放入鹽,薑末,胡椒粉,生抽,蚝油,白糖少許順一個方向攪拌上勁。拌好後再打入一顆雞蛋攪拌均勻。
3、放入韭菜末攪拌均勻,因為韭菜里加了足夠多的香油了,這里就不用在添加油了。
4、接下來就是包餃子,餃子的包法很多種,這種包法是我包過的最快,最簡單的,放入肉餡一捏就是一個。先准備一個餃子皮,肉餡放中間,折疊粘合,雙手拇指和食指並用,往中間一擠一壓,搞定。
5、鍋里燒水,水開後放入水餃,加少許鹽煮開,再加一碗水,再次煮開,全部浮起來就熟了。
6、盛出,配上一碟蘸料或是淋上點辣椒油,開吃吧。我個人喜歡直接淋上復制辣椒油,方便還省事,最主要可以少洗一個碟子。
F. 豬肉韭菜餡餃子怎樣調制好吃
怎樣調豬肉韭菜餃子餡
餃子是北方人民很喜愛的一種主食,隨著南北交流日深,在日常的生活方式上也相互影響,相互融合。餃子已經不局限於北方人民的心頭好,對於我們的南方地區來說,餃子也逐漸進入萬家廚房,和餛飩一樣,是種極為常見的麵食。餃子和餛飩還有一點比較像,就是它們的餡料都各種各樣,可以根據自己的喜好去調制。今天小編就是要教大家調制一種好吃的餡料,是豬肉韭菜餃子哦!技多不壓身,來學習下吧。
果蔬網路豬肉韭菜餡
怎樣調豬肉韭菜餃子餡
1、首先是選材,為了要調制出好吃的餡料,豬肉的選擇要尤其注意,一定要選擇上好的精選的豬肉,肉質韌勁,放在閑聊裡面口感會更加豐富。而買來的蘑菇一定要經過一定時間的浸泡,確定清洗干凈以後,才可以切碎,和剁碎的豬肉一起攪拌均勻。這里要注意,豬肉要攪拌的盡可能碎,食用起來比較好吃。
2、處於口感的考慮,可以再豬肉和蘑菇裡面打入一個雞蛋,充分攪拌均勻,這樣調制出來的餡料會更加鮮美,然後再將提前預備好的各種調料,比如蔥、姜、蒜、醬油等放入餡料中,充分攪拌均勻,確保韭菜豬肉餡料充分、均勻的吸收了調料的味道,腌制而成的味道特別鮮美哦。
3、然後可以往餡料裡面放入一點點香油,或者耗油也可以,味道會更加肥沃,然後將餡料攪打上勁。然後最後放入清洗干凈以後的韭菜,攪拌均勻即可。這樣調制出來的餡料,口感美味而且營養價值又比較高,這樣成功細膩的餃子餡料,包出來的餃子一定美味至極!把方法分享給大家哦。
G. 豬肉韭菜餡餃子怎麼調好吃
主料
豬肉肉餡
500克
韭菜
300克
麵粉
500克
輔料
小蔥
4根
姜
1塊
干蔥頭
2個
花椒
1撮
調料
生抽
3湯匙
料酒
2湯匙
蚝油
1湯匙
白鬍椒粉
2克
鹽
3克
油
適量
咸香
口味
煮
工藝
一小時
耗時
普通
難度
豬肉韭菜水餃的做法步驟
豬肉韭菜水餃的做法步驟:1 1食材集合。
豬肉韭菜水餃的做法步驟:2 2先給肉餡調味:生抽3湯匙,料酒2湯匙,蚝油1湯匙,白鬍椒粉2克,鹽1克,順著一個方向攪拌均勻。
豬肉韭菜水餃的做法步驟:3 3調過味的肉餡先打入蔥姜水,後用干蔥花椒油進行油封,這才是一個完整的調餡料的步驟。打蔥姜水:姜用刀狠狠地拍碎,越碎越好,小蔥切斜段,把它們放入200克的清水中,用手使勁揉搓後靜置30分鍾。肉餡調味後,用湯匙取蔥姜水開始打水步驟:每次加入2湯匙,然後順著一個方向攪拌,直到水全部吃盡,再重復上一步,直到水全部打完。不要一下子全部倒進去,要一點一點地加,上一次的水肉餡全部吸收之後再繼續加。
豬肉韭菜水餃的做法步驟:4 4油封:肉餡打水之後一定要進行油封,不進行這個步驟,肉餡靜置一段時間水會跑出來。咖啡取的是干蔥和花椒炸的油進行油封,花椒可以去腥增香,拌餃子餡用它味道特別好。干蔥花椒油炸好之後要降降溫再倒進去,充分攪拌均勻。冷藏靜置30分鍾。
豬肉韭菜水餃的做法步驟:5 5韭菜摘洗干凈,瀝干水分,均勻切末後,倒入1湯匙油,輕輕拌勻,油可以鎖住韭菜的水分,先不入肉餡,最後包之前才混合。
豬肉韭菜水餃的做法步驟:6 6麵粉和水的比例通常來說是2:1,這個比例不是百分百的,因為大家使用的麵粉不一樣,廠家不同,質地不同,吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一個肉眼判斷衡量的辦法,把500克餃子麵粉倒入和面盆中,取約一半的水量,水中加入少許鹽,充分攪拌至融化,取一雙筷子,將水徐徐倒入面盆,用筷子慢慢攪拌成面絮沒有乾粉,就可以下手揉了,反復揉搓成面團,感覺水多加少許麵粉,感覺水少再少倒一點點水充分揉搓,最後成團不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鍾。
豬肉韭菜水餃的做法步驟:7 7面團醒好之後,要充分地揉,揉出筋性,揉得柔軟,在你手上它很聽話的感覺,分成塊,取一塊搓條,其它的放進和面盆里蓋上蓋子,隨用隨取。把面塊揉搓成長條,切成大小均等的劑子。
豬肉韭菜水餃的做法步驟:8 8擀皮之前,最後混合餡料,把韭菜倒入肉餡中,加入2克鹽調味,攪拌均勻,就可以包了。
豬肉韭菜水餃的做法步驟:9 9每個劑子按扁成面餅,擀成餃子皮,最佳的餃子皮是中間厚,四周薄,製作方法是:左手捏住住面餅邊緣,右手下杖擀,邊擀左手拉著面餅轉圈,一般四五杖成一個皮,用這種方法擀出來的麵皮中間厚,四周薄,餃子包好之後,餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多,在煮的時候可以同步成熟,且不易破皮。麵皮擀完之後要盡快包,放的久了會干硬,不易合攏。另外包的時候力道給夠,邊緣要捏緊。
豬肉韭菜水餃的做法步驟:10 10包餃子的方法很多,最常見是元寶餃子,還有麥穗餃子,月亮餃子等等,眾多包餃子的手法中咖啡最愛包元寶餃子,又簡單又快,就是麵皮打入餡料,雙手攀住麵皮邊緣雙手合攏運用虎口之力輕輕一擠,一個餃子就完成了,非常快。
豬肉韭菜水餃的做法步驟:11 11面板上切記撒些乾麵粉,防止餃子粘在面板上。
豬肉韭菜水餃的做法步驟:12 12煮水餃Tips:鍋里的水量要給足,水中加入少許鹽煮開,這樣可以增強餃子皮的韌性不破皮。開水下餃子,下入之後用漏勺從鍋邊下入沿著鍋底輕輕推出去到對面,這樣的操作可使餃子不粘底。蓋上鍋蓋煮,肉餃子點三次清水,第三次水開後可以撈出餃子,個頂個的成熟不破皮。
H. 韭菜豬肉餡怎麼調又鮮又好吃
主料:韭菜280克,豬肉餡(瘦)250克。
輔料:姜25克,鹽適量,蛋清1個,香油適量,調和油15毫升,花椒12顆,蔥25克,黃豆醬油6毫升,生抽適量,熟八角粉1克,熟花椒粉1克,料酒3毫升,胡椒粉1克,蚝油8毫升。
1、肉餡里先加入料酒、黃豆醬油(找色)、蚝油順一個方向打勻,然後加入花椒粉、八椒粉、胡椒粉、鹽和生抽調勻腌制。
I. 大肉韭菜餃子餡怎麼調好吃
1、主料:三斤韭菜、半斤豬肉、半斤雞蛋。
2、輔料:生薑、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、醬油、香油等。
二、做法
1、買來的韭菜一定要用涼水洗干凈,記得只能用涼水,溫水或者開水容易把韭菜洗爛了,這樣的韭菜水分太大了,會導致你調的餡水分太多而沒法包餃子,韭菜洗好了,記得把韭菜先晾著,也就是先把洗好的韭菜把水控干,這點很重要哦,不然包餃子不容易包!水分會太多。那就把韭菜切好,記得用刀慢慢切韭菜,一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線,一般在1-2厘米!
2、肉餡從超市或者菜市場買就可以,記得把買好的肉攪成餡!買的豬肉最好是瘦肉多一些,肥肉少一些,這樣吃起來更香一些!
3、韭菜和肉餡都准備好之後,那就是調餡了,把韭菜還有肉餡放在一個盆里,攪拌均勻,然後加入少量的食用油,加入蔥沫、和姜沫,然後再加入少量的雞精和十三香,十三香一定要加啊,不加味道不好吃,雞精嘛,根據個人口味了!最後加入加入少量的醬油,然後加入少量的食用鹽即可,最後就是調餡了,使勁地攪拌吧,把餡一定要調勻了!