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獅子頭放豆腐和放馬蹄哪個好吃

發布時間: 2022-10-01 12:14:33

A. 怎麼做獅子頭才好吃

原料豬肉500克(三成肥 肉),荸薺100克(或嫩藕),青菜50克。
水發海米、火腿、冬筍各25克。
輔料蔥姜絲共25克, 鹽6克。
調料味精2克,料酒 20克,醬油25克,雞蛋2個,水澱粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟豬油1000克(實耗50克)。
烹飪方法
1.將豬肉、荸薺、 水發海米、分別切成小顆粒,火腿、冬筍分別切成
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭
長方片。
2.將肉餡放入盆 內,加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。
3 、將拌好的材 料捏成四個相等的大肉丸,放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
4.將肉丸放 入大砂鍋內,加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。
5.燒沸後撇去 湯面浮沫,改用小火燉1小時。
6.炒鍋置旺火上,加入植物油,燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。
7.潷入燉肉丸的湯汁燒 沸,加入胡椒粉,味精,加水澱粉勾稀芡,起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
方法四
食材准備
主料:豬肉餡 650 克,雞蛋1個。

輔料:馬蹄4個饅頭半個,蔥薑末+蔥薑片適量。
調料:老抽料酒 各1小匙,生抽,水澱粉(干澱粉1小匙)
烹飪方法
1、豬肉洗凈 擦乾,剁成餡,不用太細。
2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋,加 入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有「調料」,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻。
4、將肉餡團成丸子。
5、鍋入油, 六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、砂鍋中 加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子。
7、砂鍋中剩下 的湯汁繼續燒開,調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。
方法五
「四喜丸子」 ,山東菜,家常菜,是魯菜經典的代表菜之一,它表皮酥嫩、口味鮮香、入口即化,是一道無論男女老幼都無法抗拒的美食佳餚。

美食原料
主料:豬肉餡 、雞蛋、蔥花
調料:醬油、料 酒、薑末、水澱粉、油、鹽
製作方法
1、豬肉餡中調 入蔥花、薑末、醬油、料酒、鹽、雞蛋和水澱粉,用筷子順一個方向不停攪,直至將豬肉餡攪拌黏稠。
2、把和好的豬肉餡分成4份,用手蘸上少許清水,團成大肉丸。
3、大火燒熱鍋中的油,待燒至八成熱時,分別將大肉丸輕輕放入,並小心的推滾肉丸,使其能夠均勻受熱保持形狀,由於肉丸較大,肉丸上半部分都會露在油外,所以可用湯勺舀起鍋中的熱油,反復淋在大肉丸上面。待肉丸完全變色後再用漏 勺撈起瀝干油分待用。
4、將炸好的大肉丸放入湯碗中,再調入醬油、清水和料酒,並放入蒸鍋中,大火蒸制15分鍾。
5、將蒸好的四喜丸子移入盤中,把盤中的湯汁倒入鍋中大火燒沸,加入水澱粉勾芡收汁,最後淋在四喜丸子上即可。
做法六
用料
五花肉800克。
輔料
雞蛋1個、荸薺200克。
調料
食鹽18克、冰糖10克、蔥半根、姜1塊、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、水澱粉10克、黃酒30克、植物油30克。
製作方法
1.准備好所有主要食材。
2.馬蹄(荸薺)、蔥姜切細末備用。
3.五花肉去皮,先切片再切絲然後切粒,然後放蔥薑末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水澱粉拌勻。
4.順著一個方向多攪拌一會兒,使其上勁,不容易破裂。
5.攪勻後把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒,有粘性就可以了,抓一把肉餡團成大丸子,在手裡左右倒幾十個次,表面有粘性就可以了,可以做四個大丸子。
6.鍋里放少許植物油,把丸子一個一個小心的放進去。
7.中小火慢煎至兩面金黃就可以了,關火不要動了。
8.砂鍋倒水坐火上,放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段薑片適量煮開後關小火,等水不翻滾後把丸子小心的放進去,中火燒開後立刻關小火,慢燉4個小時即可。

B. 素獅子頭怎樣做好吃

素獅子頭好吃的做法

用料

猴頭菇 200g

豆腐 100g

馬蹄 50g

鹽 一小勺

素雞精 1/2小勺

胡椒 1/2小勺

糖 一小勺

豆芽 50g

牛奶 1碗

蘋果 1個

素獅子頭的做法

  • 將泡好的猴頭菇打成茸狀,豆腐也碾成茸狀,馬蹄切小丁。

  • 將猴頭菇、豆腐、馬蹄混合加入一小勺鹽、胡椒、糖、素雞精調味。

  • 鍋中倒入油,調好的餡料團成丸子冷油下鍋,中小火炸成金黃色撈出。

  • 奶湯的做法:蘋果切片與豆芽一起冷水下鍋煮出味道再加入一小碗牛奶,最後以少許鹽和素雞精調味。

  • 將炸好的獅子頭及小青菜放入奶湯中煮1~2分鍾就可以出鍋了。

,事實上獅子頭是江蘇揚州地帶的一道非常傳統的菜餚,這道菜始於隋唐時期皇帝玩的時候發現了一道菜,後來被改名做獅子頭

獅子頭怎麼做好吃

大家可以通過做茄汁獅子頭來體驗到獅子頭的另一種風味,首先將3:7的肉進行手工剁餡,注意不要將餡兒剁得太碎,最好要有點顆粒感,然後在餡里加入五香粉,胡椒粉,黃酒等一些調味品。並在肉餡里均勻地加入豆腐。因為肉相對來說偏瘦,所以說加了豆腐之後口感會更好一些,將其攪拌均勻再將肉餡分成4份,用手摔打成丸子,之所以要摔打,是因為這樣做出來的丸子會更加的抱團,不會在裡面有一些空氣,摔完之後在鍋里將鍋燒熱之後再放入少許的食用油,將4個丸子放到鍋里,一直煎到丸子的表面,呈現出金黃色,再在鍋里加入少許的食用油以及洋蔥碎。將洋蔥放到鍋里炒成透明狀,再加入西紅柿丁進行翻炒,然後在裡面加入適量的食鹽,胡椒粉等調味品進行翻炒,然後西紅柿變軟之後再加入適量的開水,加入適量的番茄醬,然後再將剛剛建好的4個丸子放到鍋里蓋上鍋蓋先用中火煮,煮開之後再轉成小火進行,一般來說大約半個小時之後,等到湯汁變濃稠再加入適量的蘿卜肉燉大約十分鍾左右就可以了,最後可以在鍋里的中間加一個雞蛋,加上雞蛋之後就立刻降火關上,然後蓋上鍋蓋將雞蛋煨熟。這樣做出來的獅子頭效果十分的好,非常的美觀,而且味道也十分的好吃。


獅子頭煮什麼好吃

很多朋友可能並不太清楚獅子頭該煮什麼菜比較好吃,其實對於菜的選擇,大家可以根據自己的喜好來進行選擇,無論是番茄還是其他的等一些做出來的效果都不會很差,大家只需要根據自己的口味進行嘗試,然後選擇適合自己的就可以了,當然也可以多加嘗試一些,因為很有可能會發現一些更加好吃的,這些都是因人而異的。


獅子頭做好吃的竅門

盡管很多人都會做獅子頭,但是可能很多人並不知道正確的做法,那麼做出來的獅子頭就有可能並沒有那麼好吃,下面給大家科普幾個竅門,首先,盡管在穿獅子頭的丸子的時候要讓大家進行摔打,但是建議大家不要太過於用力。如果用力的話,可能會起到適得其反的效果,相對來說比較松軟的獅子頭,味道會更加的好吃。另外將肉餡切好之後,我們可以在裡面加入蔥姜水以及花椒水,具有非常好的提香的作用,不過這里要注意的是,花椒水一定要用熱水沏開,因為用開水器出來的澆水才能夠完全的激發出花椒中所蘊含的氣味,而蔥姜水建議大家不要用開水沖,一定要用涼水,因為如果是用熱水的話,沖姜水會有一股怪味。

C. 獅子頭用不用放豆腐,

肉的獅子頭就不要放豆腐了
材料
主料:豬絞肉(1斤)、馬蹄(5~6隻)、雞蛋(2個)、香菜(2顆)調料:鮑汁(5湯匙)、油(3碗)、澱粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)

做法
1、豬五花肉切成丁,用刀剁碎,馬蹄去皮拍扁剁碎,菜心洗凈,蟹黃調味後攪拌均勻。

2、肉末放入調料,加入蛋清、少許澱粉、薑末和馬蹄,仔細攪拌拌勻。

3、把排骨、蔥段、姜放入砂鍋,加水煮開,撈去湯上的浮沫。

4、將備好的肉泥做成4個獅子頭,在其上鑲上蟹黃後下鍋,打去浮沫,用小火煨燜2小時,取出排骨。

5、待肉鬆軟適味後放入菜心,煨熟後即成。

豆腐獅子頭
材料
北豆腐,蝦餡,肉餡,木耳,雞蛋,鹽,味精,白糖,胡椒粉,生粉

做法
1、將豆腐提前蒸5分鍾,擠掉水分,取出壓碎,500克豆腐中放入75克蝦餡、75克肉餡。
2、加入香菜粒、木耳末,調入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁。
3、鍋中加入適量清水,在手上抹少許澱粉水,將豆腐餡團成球狀,待水溫40度左右時下入鍋中。
4、小火加熱至定型,開鍋後小火再燉5分鍾,出鍋後調入味精、胡椒粉、鹽,撒入香蔥、香菜即可。

D. 豆腐獅子頭(超級好吃)怎麼做

用料

豆腐 1塊

蛋清 1個

鹽 適量

姜 4片

料酒 適量

蔥段 3個

龍利魚 一片

馬蹄 5個

胡椒粉 適量

枸杞 適量

豆腐獅子頭(超級好吃)的做法

  • 豆腐與魚肉成6:4

  • 簡易雞精製作方法:鍋中放熱水加雞精,加鹽即可,最好用雞湯

E. 紅燒獅子頭做法與材料

樂食記
170菜譜6015粉絲

紅燒獅子頭,是我們逢年過節餐桌上常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。醇香味濃,丸子軟而不爛,軟糯可口,肥而不膩,入口即化。肉質鮮嫩、清香味醇。有肥有瘦,紅潤油亮,配上翠綠的青菜,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。

紅燒獅子頭的做法

步驟step

1

放入炸好的獅子頭,大火燒開後轉小火燜煮至入味,湯汁差不多收干,出鍋前淋入水澱粉勾芡後放入鋪了小青菜的盤中。

F. 紅燒獅子頭特別美味,裡面的獅子頭怎麼做

紅燒獅子頭是很多人喜歡吃的一道硬菜,味道鮮香,製作方法也比較簡單,所以很多人都會嘗試在家中自己做。不過各家有各家的手法,做出來的成品也是各有千秋。不過,今天我們講的並不是如何烹飪這道菜,講的是如何製作獅子頭。獅子頭是紅燒獅子頭裡面最關鍵的一個食材之一,製作好了,可以讓整道菜如虎添翼,味道完美。下面就跟著我一起來嘗試製作看看吧。

一、食材的准備

食材一般包括:五花肉、馬蹄、麵包糠、生抽、鹽、黃酒、蔥、雞蛋等。先把五花肉切成塊,再剁成肉泥。馬蹄去皮,切成末。蔥切成蔥花。

看了這么多,現在你學會如何製作了嗎?不妨留言討論一下吧。

G. 紅燒獅子頭放荸薺可以嗎

紅燒獅子頭沒有荸薺可以用胡蘿卜和洋蔥代替,做法如下:

准備材料:豬絞肉250克、胡蘿卜15克、豆腐70克、洋蔥25克、雞蛋12克、鹽4克、蔥姜3克、白鬍椒粉適量、香油7.5毫升、醬油15毫升、白菜心半棵、醬油20毫升、料酒15毫升、白鬍椒粉適量、鹽適量、蔥花少許。

一、准備好所需要的主要食材。

H. 做獅子頭要不要放豆腐和馬蹄

正宗的獅子頭是不放豆腐的,就是肉和馬蹄,如果沒有馬蹄的話用蓮藕也是可以的。

I. 燉豆腐獅子頭怎麼做好吃,清燉豆腐獅子頭的家常做法

食材與明細
北豆腐700g
豬五花肉100g
蝦仁100g
香菜碎1大勺
馬蹄碎2大勺
木耳碎3大勺
蔥末1大勺
薑末1大勺
鹽1.5小勺
糖1小勺
胡椒粉1小勺
雞蛋1個
干澱粉1大勺
雞湯(或水)適量
鹽適量
胡椒粉適量
青菜適量
難度普通
時間一小時
口味咸鮮
工藝燉
清燉豆腐獅子頭的做法步驟
1.

北豆腐切成大厚片,入蒸鍋大火上汽後蒸5到8分鍾;
2.

蒸好的豆腐碾碎放涼備用;
3.

蒸豆腐的時候准備配料:豬肉剁成泥,蝦仁洗凈去沙線剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,馬蹄去皮切碎;蔥姜切末;青菜洗凈;
4.

豆腐中先加入肉泥和蝦泥,順同一方向攪拌均勻;
5.

再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎,順原來的同一方向拌勻;
6.

打入雞蛋,順原來的方向拌勻;
7.

最後加入干澱粉,仍然順原來的方向拌勻至上勁;
8.

鍋中加入適量雞湯(或水),中火加熱到約40°左右(伸進手去試試,溫熱不燙手),轉小火,保持溫度;
9.

這時准備一碗水,加上少許干澱粉(分量外)攪勻,雙手粘上澱粉水;
10.

抓起一團豆腐餡,團成丸子,在兩手之間倒來倒去、倒來倒去……倒騰個四五十回合,至丸子緊實、表面起粘;
11.

順鍋沿輕輕放進鍋中,這時你的手不可避免會碰到湯,湯的溫度保持不燙手;
12.

全部做好後,湯水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一個個漂浮起來,轉稍大一點兒的火頭,讓湯汁表面微微翻動,再煮約5、6分鍾,丸子就熟了;
13.

盛出丸子,放進容器;
14.

大火(這時終於可以用大火了)煮開鍋中原湯汁,加入鹽、胡椒粉調味,下入青菜略煮,關火;
15.

擺上青菜,澆上湯汁;
16.

最後在撒點兒香菜碎(分量外)即可。
溫馨小提示
1、我做的這個量蠻大的,可以減半,只要掌握豆腐、肉和蝦的比例是7:1:1即可,其他作料、調味料均適當減少。
2、豆腐蒸過後再用,可以去除豆腥味,而且更加緊實,也更香,此乃我老媽的絕招。
3、拌餡,始終順同一方向,方向錯了餡會散;
4、煮丸子一定要用溫湯「養」,用大火會把丸子煮碎;
5、最後的湯汁可以按自己的口味調節,蔬菜也可以隨意使用,什麼海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但憑自己喜歡,沒有一定的要求。

J. 獅子頭的做法 +

首先為您介紹一個30分鍾的獅子頭做法:

第一、山葯洗凈去皮,剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用。剁碎的山葯加入肉餡中,加入1個生雞蛋,還有調料(生抽1湯匙,老抽1茶匙,鹽1茶匙,蚝油1湯匙,黑胡椒粉少許,花椒油1湯匙,大蔥末,薑末,麵包糠30g)中的所有拌勻,順著一個方向攪拌上勁(大多都用荸薺,但這個季節買不到,所以可以用藕或者山葯代替,可豐富口感。肉餡要有肥有痩,全瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感松軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁)

第二、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,做成5個大丸子(手上可先沾水再抓肉餡,這樣防止粘手)

第三、鍋里放入燒至8-9成熱,可以見到輕微冒煙,把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出(油要先燒熱再放入丸子,利用高溫迅速定型,這樣丸子不容易散,而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老,顏色金黃即可撈出)

第四、另起一鍋,鍋中放入大丸子,加入輔料(除去冰糖和水澱粉)(高湯1L,生抽3湯匙,老抽1湯匙,八角1個,桂皮1塊,花椒1小撮,蔥段,薑片),煮開後改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鍾時,加入冰糖至溶化,水澱粉勾芡收汁即可(加冰糖可以增色提味,最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡)

其次給再您介紹一個60分鍾的獅子頭做法:

第一、將肥瘦肉分開、瘦肉切成米粒大、肥肉切成石榴籽大

第二、海米用溫水泡軟切成米粒大、香菇切成細粒

第三、將1和2放入盆中加料酒、鹽、蔥姜細末順一個方向攪打上勁

第四、加水繼續順一個方向攪打上勁再加入雞蛋和干澱粉還是順一個方向攪打上勁

第五、用兩手配合著團成光滑的幾個均勻的大丸子(我分成了6個)

第六、放入5成熱的油鍋中炸至丸子兩面稍硬殼並上上色撈出

第七、沙鍋放老湯(沒有可以用焯過水的棒骨或排骨墊底放清水再放丸子)

第八、放湯用料燒開放丸子小火燉1小時剩少許湯,盛出,湯勾薄芡點名油澆在丸子上即可;我只煮了4個,剩下的兩個冷凍留著以後吃,很方便,可以留著做湯也可以燉菜

祝您生活愉快!