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辣豆腐粥怎麼做好吃

發布時間: 2022-10-01 10:55:57

A. 菜豆腐稀飯是怎麼做出來的呢

1、菜豆腐稀飯是一道以黃豆、大米等為原料,精心製成的漢中大眾化名小吃。
2、 菜豆腐稀飯的作法:
(1)將選好的大豆入涼水中浸泡12小時左右,洗凈後上石磨磨成細漿。
(2)將細漿用豆包布過濾(豆渣另用),盛入鍋中,加火煮沸後改為小火。
(3)徐徐倒入漿水(豆漿與漿水的比例為25∶1),慢慢攪勻,待豆漿呈半凝固狀時,停止攪動,令其靜置凝固。約幾分種後,豆漿凝結,舀出表面清汁,將凝結的豆花用豆包布包起,攤放在簸箕內,壓上木板,約1小時後,即成嫩豆腐塊。
(4)漿水製作:漿水就是做漿水面的發酵菜水,可以用來點豆腐。當地人多有漿水。如無漿水,可提前製作。將做漿水的一種青菜(漿水菜)洗凈,入沸水中燙蔫,撈出後放在干凈、無油的盆內,再加溫開水,加蓋後放在溫暖的地方,二三天後即成酸香的漿水,即可用來點豆腐。
(5)將豆渣加水,過濾出稀豆漿;將稀豆漿和膏水放鍋內,加入適量大米、菜煮成粥。將做好的嫩豆腐切成小片,放入粥內,即為味美清香的豆腐粥。食時,盛入碗中,撒上焯過的菜碼,鹹菜末,淋上辣椒油,就成了酸、辣、鮮、香、爽的菜豆腐粥。

B. 豆腐湯怎麼做好吃

蝦仁海帶豆腐湯的用料

海帶109100g 蝦仁100克

豆腐半塊 蔥適量

雞蛋1個

蝦仁海帶豆腐湯的做法

步驟4

加鹽,煮開放蔥白

C. 有誰知道「又辣又好吃的粥」怎麼做啊急需幫助,謝謝啦~~

胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源於清代中葉,大興於民國初年,之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口,隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯,緣何會歷久不衰呢?它以大眾化的品位和低廉的價格,始終成為人們早餐時的首選。

胡辣湯是怎樣做成的呢?先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉,同時加入花生仁、芋頭、山葯、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉,注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油,略加食糖少許,一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。

胡辣湯無冬夏之分,四季皆宜,其味美可口,深得人們的青睞。因此,日後你若能到河南各地一游,可千萬別錯過喝碗此湯的良機。

不管在那些小店裡有多少關於胡辣湯起源的野史記載,正史上關於其起源如此描述:「胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於清代中葉,大興於民國初年。」但實際上,現在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮的大旗。而關於胡辣湯的做法,其實和熬制一盆大雜燴差不了多少,裡面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、麵筋泡等,熬到一定程度後調粉芡注入。最關鍵的調料是胡椒,這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色,極能激起北方人的食慾。

雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛生,但這並不證明就沒有「敗絮其外,金玉其中」的例子。如果喝胡辣湯喝得多了,那就可以以老江湖的口氣分析道:「嘿嘿,門面看上去越是破的店,湯就做得越好。」店大欺客,這個道理誰都曉得,湯做得好,這就是金字招牌。不管店面看上去有多臟,只要一碗色香味俱全的胡辣湯端上來,什麼都別說了,開喝吧你就。

不過,喝胡辣湯也有很多秘訣。其一,是否加醋。加的話不僅辣,而且酸。其二,喝肉的還是喝素的。肉的當然好喝,只是要價高出5毛錢。其三,是先吃裡面的雜物(麵筋、牛肉丁、海帶絲)再喝湯,還是連湯帶雜物一口悶。前者是吃,後者是喝。其四,也是判斷是否是個喝胡辣湯的老手的標准———當看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時,千萬不要做出目瞪口呆的表情,它有一個專業名詞:兩摻。如果你沒有喝過兩摻,那肯定不是地道的河南人。

D. 家常豆腐的做法

一、鍋塌豆腐

【配料】

北豆腐 / 雞蛋 / 澱粉 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 白砂糖 / 蚝油 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、北豆腐切塊用澱粉腌制20分鍾,雞蛋打散。生薑大蒜切好。

2、北豆腐放入雞蛋液中,沾滿雞蛋液。

3、平底鍋熱油,北豆腐煎至兩面金黃出鍋備用。

4、鍋內留油,放入生薑大蒜煸炒出香味。

5、倒入適量白砂糖、生抽、蚝油攪拌均勻。

6、放入北豆腐,開大火煮至湯汁粘稠。

7、撒食用鹽和雞精調味,出鍋。

二、金針菇豆腐

【配料】

金針菇 / 豆腐 / 香蔥 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 蚝油 / 白砂糖 / 植物油 / 食用鹽

【步驟】

1、金針菇撕好,用鹽水浸泡,豆腐切塊。

2、平底鍋熱油,放入生薑大蒜煸炒出香味。

3、豆腐煎至兩面金黃。

4、小碗中放入生抽,蚝油,白砂糖,清水調製成醬汁倒入鍋中。

5、放入金針菇,大火煮至湯汁收干,出鍋前撒入適量食用鹽調味。

三、平菇燉豆腐

【配料】

豆腐 / 平菇 / 青蒜 / 生薑 / 黃酒 / 植物油 / 食用鹽

【步驟】

1、青蒜洗干凈切段,平菇撕成小朵,用鹽水浸泡。

2、熱鍋涼油,放入薑片翻炒出香味。

3、平菇下鍋翻炒,加入黃酒調味。

4、豆腐切小塊。

5、倒入清水,大火煮至湯汁變少。

6、放入青蒜翻炒至斷生。

7、撒食用鹽和雞精調味。

四、茼蒿拌豆腐

【配料】

茼蒿 / 豆腐 / 芝麻油 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、茼蒿洗干凈倒入鍋中,加水焯熟,出鍋擠干水分。

2、茼蒿剁碎,豆腐壓碎。

3、豆腐和茼蒿倒入大碗,倒入芝麻油,食用鹽,雞精攪拌均勻。

五、蝦頭燒豆腐

【配料】

蝦頭 / 豆腐 / 百葉 / 大蔥 / 生薑 / 黃酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、大蔥切小段,生薑拍爛,蝦頭洗干凈。

2、豆腐切成方塊,百葉切成三角。

3、鐵鍋熱油,薑片和大蔥下鍋翻炒出香味。

4、倒入蝦頭翻炒至顏色變紅。

5、倒入黃酒調味煸炒。

7、倒入豆腐和百葉翻炒,加入清水大火煮開,繼續煮至湯汁變少。

8、撒食用鹽和雞精調味,出鍋裝盤。

六、茄汁豆腐

【配料】

北豆腐 / 生薑 / 西紅柿 / 大蔥 / 尖椒 / 紅椒 / 生抽 /

E. 求酸辣粥做法

准備:
用熱水泡好去蒂的木耳、切好的蔥花,還有雪菜、糟辣椒、白醋、胡椒、白砂糖、食鹽、雞精、大米,就ok啦~

首先:
在煮得8成熟的粥里加入切好的碎木耳、雪菜絲、蔥花,攪拌。粥沸騰後加入糟辣椒(不太辣的)、白醋、胡椒、白砂糖、食鹽、雞精,主要靠辣椒、白醋、白砂糖來調味道~要是自己把握不好,可以在煮粥的時候多嘗幾次味道:d

最後:
做出來的粥顏色偏紅,味道酸甜里帶一些辣~嘿嘿
等粥再次沸騰,小火(或去火)悶2分鍾後入味盛出~~開吃……

F. 豆腐怎麼煮湯好喝

低脂暖胃奶白豆腐湯的用料

豆腐1塊 雞蛋3個

裙帶菜1小把 蝦米10克

薑片幾片 蒜蓉2粒

清水適量

低脂暖胃奶白豆腐湯的做法

步驟5

冬天來一碗豆腐湯,暖呼呼的~

G. 非常下飯的香辣豆腐乳,怎麼做才好吃

要說有什麼小食可以隨開隨吃,而且常年吃不膩,無論是配飯還是配粥都很給力,那就是豆腐乳了。無論南方還是北方,在吃豆腐乳這件事情上是保持著步調一致的,它很好吃,它很下飯。

H. 我想吃豆腐,怎麼做好吃呀,快幫幫忙吧!謝謝!

1、金銀豆腐

原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐頭裝)20隻,蔥2根,水100克,湯料(粉狀)15克,醬油15克,砂糖4克,蔥油4克,澱粉少許調成漿狀。

製法:豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊,鍋中加水,待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等,共煮10分鍾左右,加澱粉漿勾芡盛入碗中,周圍倒入蔥油,表面撒上蔥段。

2、核桃豆腐丸

原料:豆腐250克,雞蛋2個,麵粉50克,色拉油500克,高湯500克,鹽、澱粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。

製法:將豆腐用勺子擠碎,打入雞蛋,加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻,作20個丸子,每個丸子中間夾一個核桃仁,色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。

3、琵琶豆腐

原料:南豆腐150克,瘦豬肉末100克,雞蛋2個,澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量,火腿絲、水發冬菇絲少許,紅葡萄酒100克,高湯500克。

製法:將豆腐在沸水中焯後搗成泥,與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠,放入蔥、姜、水攪勻,再放入少許香油拌勻,用10個羹匙,每個抹少許油分別盛入豆腐糊,上放火腿絲、冬菇絲,上鍋蒸透,取出後去羹匙,將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸,放入紅葡萄酒,再沸時澆在琵琶豆腐上即成。

4、雪菜豆腐湯

原料:豆腐200克,雪裡蕻100克,精鹽、蔥花、味精適量,色拉油50克。

製法:豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的小丁,雪裡蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱,放入蔥花煸炒,炒至出香味後放適量水,待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁,改小火燉一刻鍾,加精鹽、味精即可食之。

5、什錦豆腐

主料: 豆腐250克,胡蘿卜50克,牛肉100克,鮮豆腐200克,蘑菇100克,豆油250克(實耗75克),料酒25克,醬油50克,精鹽2克,糖10克,蔥10克,姜5克,味精2克,澱粉15克<BR>
特色: 味道鮮美,美觀大方,富於營養<BR>
製作方法: 1、將豆腐、去皮胡蘿卜、牛肉均切成豌豆大丁;豌豆去皮;大蔥、生薑去皮,均剁成碎末
2、炒鍋旺火燒熱,放入豆油,燒五成熱,投入豆腐丁稍炒,撈出,控干;胡蘿卜丁和豌豆分別放入開水鍋中焯一下,撈出,控干
3、炒鍋凈後,放入25克豆油,燒熱時,下入牛肉、蔥末、薑末,煸炒幾下,加少許水,再放醬油、鹽、糖、料酒,湯沸後放入豆腐丁、胡蘿卜丁、豌豆、味精,用澱粉勾芡,即可

6、紫菜豆腐羹

材料: 豆腐500克 雞胸肉125克 日本紫菜3塊 水5杯
腌料: 鹽1/4茶匙 薑汁1/2茶匙 上湯1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙
調味: 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3湯匙 上湯1/4湯匙 麻油1茶匙
製法:
1、豆腐切粒飛水沖凈,紫菜切碎候用。
2、雞胸肉洗凈抹乾剁茸,放入和勻之腌料中腌10分鍾。
3、將水注入深鍋大火煮沸,後加入豆腐、雞茸、紫菜轉以文火續煮5分鍾,將調味料和勻流入煮至略濃時,試至合味,用碗盛起熱食。

7、百花琵琶豆腐

材料: 豆腐300克 蝦肉250克 馬蹄茸1湯匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1隻 油2湯匙 姜1片
腌料: 鹽1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1湯匙
調味: 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙
裝飾: 芫荽葉 冬菇粒
製法:
1、豆腐壓成泥,加入一半腌料及蛋白和勻。
2、蝦挑腸洗凈吹乾壓成茸,加入其餘腌料、馬蹄及冬菇茸,撻至有彈性後,與豆腐和勻。
3、湯匙塗油,將豆腐泥放入抹平,上放一片芫荽葉及冬菇粒裝飾。置蒸籠內大火蒸5分鍾取出,排放碟上。
4、鍋燒熱加油爆香薑片棄去。瀝酒傾入上湯調味和勻,淋在豆腐上即成。

8、豉汁帶子豆腐

材料: 帶子180克 豆腐4件 鹽1/4茶匙 油1湯匙 姜1片 芫荽裝飾
腌料: 胡椒粉1/4茶匙 生粉1湯匙
調味: 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上湯1/2杯 生粉1湯匙 豆豉醬1湯匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙
製法:
1、帶子每隻片為2片洗凈抹乾,用和勻腌料腌半小時。
2、豆腐洗凈抹乾,在豆腐表面略劃數條淺紋,將鹽灑下略腌。
3、深碟一個排入一層帶子。上鋪四件豆腐,之上再排一層帶子。放蒸籠內蒸5分鍾取出將汁傾起作上湯用。
4、鍋燒熱,將油放入煮沸爆香薑片。隨即瀝酒傾入上湯煮至沸時把其餘調味和勻拌入和成濃芡,淋在帶子豆腐上加芫荽裝飾。

9、黑椒豆腐扒

材料: 豆腐500克 洋蔥茸1湯匙 蒜頭茸1茶匙 蔥頭茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上湯2杯 油2湯匙
調味: 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白蘭地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上湯1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙
製法:
1、豆腐洗凈切厚件。
2、上湯放鍋中煮沸,把豆腐滑下開蓋煮5分鍾,取出排放在碟上。
3、鍋燒熱,倒入油煮沸,將全部茸放入,慢火爆香,隨加黑椒粉拌勻,瀝酒倒入上湯及混合調味料試至合味,繼續煮約1分鍾至汁略濃時,即可鏟起芡汁淋在豆腐扒上上桌。

10、菇茸豆腐片

材料: 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 蔥頭茸1茶匙 松子2湯匙 油1湯匙 上湯3杯
調味: 鹽1/4茶匙 糖3/2茶匙 上湯1/3杯 生粉1茶匙 生抽1湯匙
製法:
1、豆腐切厚片,滑入鍋內之上湯中,開蓋浸煮1/2小時。撈出抹乾水份排在碟上。冬菇切幼粒。
2、鍋燒熱加油煮沸,灑鹽爆香姜、蔥茸,加入冬菇及其餘調味煮沸,試至合味淋在豆腐上,灑松子上桌。

11、雙菇豆腐粒

材料: 白菌150克 豆腐300克 熟冬菇20隻 鹽水2杯 油1湯匙 蔥頭1粒切片 蛋白1隻 番茜1棵
調味: 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 鹽1/4茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙
製法:
1、白菌洗凈修妥切片,把三分之一鋪在碟中央。
2、豆腐切粗粒,鹽水煮沸把豆腐粒傾入煮5分鍾。以清水沖凈隔干鋪在白菌之上。
3、冬菇切粗粒圍在豆腐周圍,其餘三分之二白菌片砌在冬菇粒周圍。
4、鍋燒熱加油爆香蔥頭片,瀝酒傾入上湯煮沸加入其餘調味和勻試至合味,拌入蛋白攪勻淋在豆腐上,以番茜裝飾,即可上桌。

12、松花豆腐

材料: 豆腐2件 皮蛋4隻 上湯2杯 白糖1茶匙 蘋果幼粒1/2杯
調味: 老抽1湯匙 生抽1湯匙 糖1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙
製法:
1、豆腐洗凈後放於上湯內文火開蓋煮10分鍾, 取出隔去水份攤凍切1.2公分粒放碟上。
2、皮蛋去殼切與豆腐同樣大小之粗粒,以糖撈勻,與蘋果粒同加在豆腐上。
3、調味料和勻平均流在皮蛋豆腐上,即可上桌。

13、麻婆豆腐:
原料:家庭自製豆腐1塊,肉末100克,濕澱粉30克,高湯250克,油100克,麻婆豆腐料(蔥丁、薑末、料酒、花椒面各5克,醬油、辣椒油各15克,辣椒面、豆瓣醬各25克,味精適量)
製法:
①把豆腐切成小塊,在沸水中焯一下,撈出瀝干水待用;
②炒鍋上火,倒入油,燒至六成熱放入肉末,下辣椒面、豆瓣醬、薑末煸炒至有辣味,加豆腐塊、高湯、料酒、煮沸約5分鍾,用濕澱粉勾芡,加蔥丁、辣椒油出鍋裝碗,喜食、麻辣味者可灑上適量花椒粉。
特點:紅艷色鮮、麻辣、熱燙、香嫩,川味名菜。
功用:活血化瘀、扶正祛邪、溫中和胃、驅風散寒。

14、紫菜豆腐瘦肉湯:
原料:家庭自製豆腐1塊、紫菜50克,瘦肉150克,料酒、精鹽、味精、蔥花各適量
製法:
①豆腐切塊,紫菜撕成小片洗凈,瘦肉切片用鹽、料酒、澱粉腌漬;
②湯鍋加適量清水,下豆腐塊和精鹽,中火燒開後,加肉片煮5分鍾,放蔥花、紫菜即起鍋。
特點:豆腐白嫩,湯味鮮美。
功用:清熱利水、化痰軟堅、降血壓。

15、香蔥拌豆腐:
原料:家庭自製豆腐1塊,香蔥25克,香油、精鹽、味精各適量
製法:
①將豆腐切塊放入鍋內加水煮沸,瀝干水,晾涼,裝盤;
②小蔥洗凈,切成蔥花,均勻灑在豆腐上;
③鹽、味精、香油調成汁,淋在豆腐上,攪拌均勻即可。
特點:綠白相襯,清香爽口。
功用:益氣和中,生津潤燥。

16、蕃茄豆腐:
原料:家庭自製豆腐1塊,蕃茄400克,澱粉、精鹽、味精、白糖、香油各適量
製法:
①將豆腐切塊,放入沸水中焯一下撈出,瀝干水,入油鍋,正反面略煎一下,倒出待用;
②蕃茄洗凈,切片,下油鍋煸炒,加糖、鹽、味精、少量清水;
③開鍋後將豆腐放入,翻炒一下,用澱粉勾汁,即可出鍋。
特點:甜酸可口,色香味俱全。
功用:溫補脾胃,開胃消食。