⑴ 怎樣調制餃子餡
1、肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
2、不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後
，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫
水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
3、肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉
湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
4、調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味
⑵ 怎麼調餃子餡才是最好吃
餃子餡要好吃，不管肉餡素餡，必須滿足一點:要適當有一點汁水才香。乾巴巴的餡料，放再多調味料都失去了鮮美。孩子愛吃水餃，我家每周至少包一兩次水餃。我琢磨了一些調餡的經驗和竅門。1、不論肉餡素餡，都不要剁太細。太細了會失去口感和鮮味。尤其老一輩人剁餡，肉一定要剁稱肉糜，才要剁得細細細。2、蔬菜不要把水分擠得太干。那樣不光失去了養分，也失去了口感，變得乾巴巴的，還失去了蔬菜的鮮美。記得小時候了媽媽每次包水餃，都要拿個布口袋使勁的擠壓，一定要把水分擠得乾乾凈凈才行。3、肉餡的水餃，只有肉餡充分入味了才會香。我一般都要先腌制一會，再去准備青菜等。（1）蔥、姜最好是剁一點到肉餡里，讓蔥姜的那種香味滲進去。（2）邊剁餡邊倒點生抽進去。（3）剁好的肉餡，放入適量生抽、五香粉、蔥末、薑末、香油、花椒水攪拌均勻，先腌制一會。
如果是蔬菜餡的還是保持原汁原味比較好，調料簡單的放點味精，咸鹽，十三香就好，過多的調料會把蔬菜原有的清香蓋住，尤其是韭菜雞蛋蝦仁的，通常只放咸鹽和味精就好，味道就特別鮮。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好時間，不可時間過長，時間長了蔬菜顏色不好，營養成分也會流失很多肉餡也則一樣，尤其是牛肉餡必須加水把肉打嫩，不然包出來的餃子口感特別硬而且不好吃，肉餡調料的時候可以加適當的料酒和蚝油，而且為了包出來的餃子餡煮好以後餡成團兒，可以適當的往餃子餡里打兩顆雞蛋，然後用筷子順時針攪拌均勻，所有的肉餡都要用筷子沿著一個方向攪拌，這樣打出來的餃子餡比較有嚼勁兒，我們那裡叫做給餃子餡「上勁兒」，而且如果是東北人，肉餡裡面蔥花必不可少，或者用圓蔥代替。值得一提的是，俄羅斯的布里亞特民族有一種包子叫做不理亞特包子，在我們這里非常受中國人歡迎，這種包子的餡料就是用豬油和羊肉，圓蔥一起，非常簡單，但是味道特別香，很遠就能聞到香味，咬上一口更是回味無窮總而言之，和餃子餡因地而異，因人而異
⑶ 天津初一素餡餃子的家常做法怎麼做好吃
「天津衛過大年初一一定要吃素餃子，圖一年素素凈凈，不同於平日韭菜乾蝦雞蛋的素餡，講究香乾、麵筋、紅白粉皮、香菜、素冒、豆芽菜，用醬豆腐（玫瑰腐乳）和麻醬用香油調餡，紅粉皮白粉皮顏色好看，也圖新年紅紅火火大吉大利。」
食材明細
麵筋1個
豆芽200克
白菜半棵
紅粉皮一個
白粉皮一個
香乾兩塊
鹽適量
紅腐乳汁適量
香油適量
紅腐乳三塊
麻醬適量
清淡口味
煮工藝
一小時耗時
普通難度
天津初一素餡餃子的做法步驟
1
准備好食材，白菜，香菜。紅白粉皮，香乾，麵筋，綠豆芽，麻醬（芝麻醬）香油，紅腐乳
2
材料都剁碎放盆里，白菜跟豆芽出水，所以用布裹上把水分擠出用量可以根據自己家飯量人口添加。白粉皮卷我用了半拉白菜心剩一塊沒用完，麵筋用了一塊就夠，
3
把麵粉倒入盆中。用溫水和成光滑的面團，醒半小時
4
把麻醬倒碗里，放三塊紅豆腐塊，用香油拌開，
5
大概就是這個樣子，可以倒點腐乳汁，腐乳本身就帶鹹味，所以可以用嘴嘗一下，酌情加一勺鹽，然後把拌勻的這碗醬倒到餡料中，攪拌均勻就行
6
剛才拌好的一碗醬，倒里攪拌均勻就行了，不需要再加其他作料和醬油什麼的，
7
醒好的面揉一下，分成大小相同的幾塊，面揉成長條，切成一塊一塊的，擀成餃子皮
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然後把餡放到餃子皮上
9
用手捏住中間，然後捏住後面，往前面趕著包起來。再用手捏一遍以防開口就行了，
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依次包好
11
鍋里燒熱水，水開了下餃子，皮熟餡就熟了，很好熟，因為香乾麵筋粉皮都是可以直接吃的
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開吃啦，很香很爽口
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喜歡吃蒜的可以砸點蒜泥放醋里沾著吃
小竅門
全程都是香油麻醬和餡。一般紅粉皮就天津有賣的，別的省跟城市都是白的那種。有的叫綠豆粉皮等。夏天拌冷盤的那種，所以沒有紅粉皮可以拿白代替，沒有麵筋的話，油條也可以
⑷ 大年初一包什麼餡餃子最好吃
主料五香乾200g豌豆苗120g餃子皮600g 輔料植物油50g五香粉2勺特級醬油1勺鹽5g
步驟
大年初一的素餃子的做法步驟11.五香乾過一遍清水。
大年初一的素餃子的做法步驟22.新鮮的豌豆苗擇洗干凈。
大年初一的素餃子的做法步驟33.豌豆苗和五香乾切碎。
大年初一的素餃子的做法步驟44.加入調料和油攪拌均勻，素菜餡要多放油才好吃！
大年初一的素餃子的做法步驟55.取一片餃子皮，放適量菜餡兒。
大年初一的素餃子的做法步驟66.每個餃子都包嚴，煮的時候才不容易破。
大年初一的素餃子的做法步驟77.鍋里加入足量清水煮沸，加入餃子煮浮起來。
大年初一的素餃子的做法步驟88.美味的素餃子就煮好了！
⑸ 初一素餃子餡做法大全
韭菜雞蛋餡。將韭菜洗凈切碎，鍋里倒油，將雞蛋打散後炒熟盛出，與韭菜拌勻後加入鹽、味精調味即可
韭菜蝦米餡。將韭菜洗凈切碎，如果蝦米本身就是有鹹味的，只要跟韭菜拌勻後加入味精調味即可；如果本身沒有味道，就適量加點鹽
白菜雞蛋餡。將大白菜去根洗凈，切成碎後焯水，瀝干後盛出。鍋里倒油，將雞蛋打散後炒熟盛出，與白菜拌勻後加入鹽、味精調味
韭菜豆乾餡。將豆乾洗凈切丁，韭菜洗凈切碎，拌勻後加入鹽、味精調味即可
白菜香菇餡。鮮香菇洗凈切丁，沒有鮮香菇就把干香菇提前泡發後切丁。白菜去根洗凈，切成碎後焯水，瀝干後盛出，與香菇拌勻後加入鹽、味精即可
⑹ 初一餃子怎麼做
酸白菜餃子餡
【材料准備】豬肉餡600克、酸白菜600克、蛤蜊200克、鹽少許、從3根、姜1小塊、香菜3棵
【調味料】麻油1大匙、烹調用油1大匙
【做法】
1、酸白菜快速沖洗一下、擠干水分、切成細絲，再將菜中的水分擠干。
2、蛤蜊放在碗中，加少許鹽輕輕抓洗一下，揀除硬殼，沖洗干凈，瀝干水分，再以紙巾盡量把水分吸干。
3、蔥切成細末；姜磨成薑汁；香菜切細末。
4、調拌好肉餡，包餃子之前，從冰箱中取出拌好的肉餡，加入酸白菜、蔥花、薑汁、香菜和蛤蜊，再加入調味料中的油、輕輕拌勻、做成餡料。
豬肉白菜餃子餡的做法
主料：大白菜 800克。豬絞肉300克 蔥2支 姜3片 蝦米20克。麻油1大匙 胡椒1小匙 鹽,油各2大匙。
1、 豬絞肉放入蔥、薑末、蝦米及鹽、胡椒粉。
2、 倒入油及麻油，以同一方向攪拌均勻。（提示：向同一方向攪拌，才能讓肉充分吸收油及調味料。）
3、 再加入3/2杯白菜汁以同一方向攪拌至黏稠狀。（提示：讓白菜汁及空氣融入絞肉中，會使肉更滑嫩且有白菜汁的鮮甜滋味。）
4、 最後拌入白菜末。
5、 整個攪拌均勻就是道地的大白菜餡料。
⑺ 怎樣調制餃子餡
餃子餡怎樣調制才滑美
「餡里加點糖會有海鮮味」
大年初一吃餃子，不單純是為了吃飯，飽口福，更是為了辭舊迎新，取個吉利，預祝來年生活甜甜美美，吉祥如意。 要使餃子營養豐富，又鮮美可口，科學地調制好餃子餡很關鍵。
肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡里肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗證明，肉在腸胃裡消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。 蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的葯效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便秘，預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
⑻ 大年初一吃什麼餡的餃子好
我認為大年初一吃韭菜餡的餃子好，吃韭菜餡餃子寓意深刻，因為韭菜是最大的自然數，歲數大人吃韭菜餡餃子預示長壽，新婚夫婦吃韭菜餡餃子意味著愛情永久，經商的人吃韭菜餡的餃子預示著九路進財，財源廣進，因此，大年初一吃韭菜餡的餃子好。