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初一餃子餡怎麼調好吃

發布時間: 2022-10-01 10:47:16

⑴ 怎樣調制餃子

1、肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
2、不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後
,倒入鍋(盆)里,加入食鹽(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,即保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫
水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
3、肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉
湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到模糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。
4、調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味

⑵ 怎麼調餃子餡才是最好吃

餃子餡要好吃,不管肉餡素餡,必須滿足一點:要適當有一點汁水才香。乾巴巴的餡料,放再多調味料都失去了鮮美。孩子愛吃水餃,我家每周至少包一兩次水餃。我琢磨了一些調餡的經驗和竅門。1、不論肉餡素餡,都不要剁太細。太細了會失去口感和鮮味。尤其老一輩人剁餡,肉一定要剁稱肉糜,才要剁得細細細。2、蔬菜不要把水分擠得太干。那樣不光失去了養分,也失去了口感,變得乾巴巴的,還失去了蔬菜的鮮美。記得小時候了媽媽每次包水餃,都要拿個布口袋使勁的擠壓,一定要把水分擠得乾乾凈凈才行。3、肉餡的水餃,只有肉餡充分入味了才會香。我一般都要先腌制一會,再去准備青菜等。(1)蔥、姜最好是剁一點到肉餡里,讓蔥姜的那種香味滲進去。(2)邊剁餡邊倒點生抽進去。(3)剁好的肉餡,放入適量生抽、五香粉、蔥末、薑末、香油、花椒水攪拌均勻,先腌制一會。

如果是蔬菜餡的還是保持原汁原味比較好,調料簡單的放點味精,咸鹽,十三香就好,過多的調料會把蔬菜原有的清香蓋住,尤其是韭菜雞蛋蝦仁的,通常只放咸鹽和味精就好,味道就特別鮮。有的蔬菜包之前需要打水焯,也要掌握好時間,不可時間過長,時間長了蔬菜顏色不好,營養成分也會流失很多肉餡也則一樣,尤其是牛肉餡必須加水把肉打嫩,不然包出來的餃子口感特別硬而且不好吃,肉餡調料的時候可以加適當的料酒和蚝油,而且為了包出來的餃子餡煮好以後餡成團兒,可以適當的往餃子餡里打兩顆雞蛋,然後用筷子順時針攪拌均勻,所有的肉餡都要用筷子沿著一個方向攪拌,這樣打出來的餃子餡比較有嚼勁兒,我們那裡叫做給餃子餡「上勁兒」,而且如果是東北人,肉餡裡面蔥花必不可少,或者用圓蔥代替。值得一提的是,俄羅斯的布里亞特民族有一種包子叫做不理亞特包子,在我們這里非常受中國人歡迎,這種包子的餡料就是用豬油和羊肉,圓蔥一起,非常簡單,但是味道特別香,很遠就能聞到香味,咬上一口更是回味無窮總而言之,和餃子餡因地而異,因人而異

⑶ 天津初一素餡餃子的家常做法怎麼做好吃

「天津衛過大年初一一定要吃素餃子,圖一年素素凈凈,不同於平日韭菜乾蝦雞蛋的素餡,講究香乾、麵筋、紅白粉皮、香菜、素冒、豆芽菜,用醬豆腐(玫瑰腐乳)和麻醬用香油調餡,紅粉皮白粉皮顏色好看,也圖新年紅紅火火大吉大利。」
食材明細
麵筋1個
豆芽200克
白菜半棵
紅粉皮一個
白粉皮一個
香乾兩塊
鹽適量
紅腐乳汁適量
香油適量
紅腐乳三塊
麻醬適量
清淡口味
煮工藝
一小時耗時
普通難度
天津初一素餡餃子的做法步驟

1
准備好食材,白菜,香菜。紅白粉皮,香乾,麵筋,綠豆芽,麻醬(芝麻醬)香油,紅腐乳

2
材料都剁碎放盆里,白菜跟豆芽出水,所以用布裹上把水分擠出用量可以根據自己家飯量人口添加。白粉皮卷我用了半拉白菜心剩一塊沒用完,麵筋用了一塊就夠,

3
把麵粉倒入盆中。用溫水和成光滑的面團,醒半小時

4
把麻醬倒碗里,放三塊紅豆腐塊,用香油拌開,

5
大概就是這個樣子,可以倒點腐乳汁,腐乳本身就帶鹹味,所以可以用嘴嘗一下,酌情加一勺鹽,然後把拌勻的這碗醬倒到餡料中,攪拌均勻就行

6
剛才拌好的一碗醬,倒里攪拌均勻就行了,不需要再加其他作料和醬油什麼的,

7
醒好的面揉一下,分成大小相同的幾塊,面揉成長條,切成一塊一塊的,擀成餃子皮

8
然後把餡放到餃子皮上

9
用手捏住中間,然後捏住後面,往前面趕著包起來。再用手捏一遍以防開口就行了,

10
依次包好

11
鍋里燒熱水,水開了下餃子,皮熟餡就熟了,很好熟,因為香乾麵筋粉皮都是可以直接吃的

12
開吃啦,很香很爽口

13
喜歡吃蒜的可以砸點蒜泥放醋里沾著吃
小竅門
全程都是香油麻醬和餡。一般紅粉皮就天津有賣的,別的省跟城市都是白的那種。有的叫綠豆粉皮等。夏天拌冷盤的那種,所以沒有紅粉皮可以拿白代替,沒有麵筋的話,油條也可以

⑷ 大年初一包什麼餡餃子最好吃

主料五香乾200g豌豆苗120g餃子皮600g 輔料植物油50g五香粉2勺特級醬油1勺鹽5g
步驟
大年初一的素餃子的做法步驟11.五香乾過一遍清水。
大年初一的素餃子的做法步驟22.新鮮的豌豆苗擇洗干凈。
大年初一的素餃子的做法步驟33.豌豆苗和五香乾切碎。
大年初一的素餃子的做法步驟44.加入調料和油攪拌均勻,素菜餡要多放油才好吃!
大年初一的素餃子的做法步驟55.取一片餃子皮,放適量菜餡兒。
大年初一的素餃子的做法步驟66.每個餃子都包嚴,煮的時候才不容易破。
大年初一的素餃子的做法步驟77.鍋里加入足量清水煮沸,加入餃子煮浮起來。
大年初一的素餃子的做法步驟88.美味的素餃子就煮好了!

⑸ 初一素餃子餡做法大全

韭菜雞蛋餡。將韭菜洗凈切碎,鍋里倒油,將雞蛋打散後炒熟盛出,與韭菜拌勻後加入鹽、味精調味即可
韭菜蝦米餡。將韭菜洗凈切碎,如果蝦米本身就是有鹹味的,只要跟韭菜拌勻後加入味精調味即可;如果本身沒有味道,就適量加點鹽
白菜雞蛋餡。將大白菜去根洗凈,切成碎後焯水,瀝干後盛出。鍋里倒油,將雞蛋打散後炒熟盛出,與白菜拌勻後加入鹽、味精調味
韭菜豆乾餡。將豆乾洗凈切丁,韭菜洗凈切碎,拌勻後加入鹽、味精調味即可
白菜香菇餡。鮮香菇洗凈切丁,沒有鮮香菇就把干香菇提前泡發後切丁。白菜去根洗凈,切成碎後焯水,瀝干後盛出,與香菇拌勻後加入鹽、味精即可

⑹ 初一餃子怎麼做

酸白菜餃子餡
【材料准備】豬肉餡600克、酸白菜600克、蛤蜊200克、鹽少許、從3根、姜1小塊、香菜3棵
【調味料】麻油1大匙、烹調用油1大匙
【做法】
1、酸白菜快速沖洗一下、擠干水分、切成細絲,再將菜中的水分擠干。
2、蛤蜊放在碗中,加少許鹽輕輕抓洗一下,揀除硬殼,沖洗干凈,瀝干水分,再以紙巾盡量把水分吸干。
3、蔥切成細末;姜磨成薑汁;香菜切細末。
4、調拌好肉餡,包餃子之前,從冰箱中取出拌好的肉餡,加入酸白菜、蔥花、薑汁、香菜和蛤蜊,再加入調味料中的油、輕輕拌勻、做成餡料。
豬肉白菜餃子餡的做法
主料:大白菜 800克。豬絞肉300克 蔥2支 姜3片 蝦米20克。麻油1大匙 胡椒1小匙 鹽,油各2大匙。
1、 豬絞肉放入蔥、薑末、蝦米及鹽、胡椒粉。
2、 倒入油及麻油,以同一方向攪拌均勻。(提示:向同一方向攪拌,才能讓肉充分吸收油及調味料。)
3、 再加入3/2杯白菜汁以同一方向攪拌至黏稠狀。(提示:讓白菜汁及空氣融入絞肉中,會使肉更滑嫩且有白菜汁的鮮甜滋味。)
4、 最後拌入白菜末。
5、 整個攪拌均勻就是道地的大白菜餡料。

⑺ 怎樣調制餃子餡

餃子餡怎樣調制才滑美

「餡里加點糖會有海鮮味」
大年初一吃餃子,不單純是為了吃飯,飽口福,更是為了辭舊迎新,取個吉利,預祝來年生活甜甜美美,吉祥如意。 要使餃子營養豐富,又鮮美可口,科學地調制好餃子餡很關鍵。
肉、菜合理搭配。有人認為,餃子純肉餡或餡里肉越多,餃子就越香。其實不然,從營養角度講,純肉餃子餡並不好,不利於消化吸收。實驗證明,肉在腸胃裡消化需4~5個小時,肉不加菜,被吸收率僅為70%,給肉餡里加些蔬菜,不僅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,營養更全面。肉屬酸性,菜為鹼性,利於平衡。蔬菜含有纖維素,還可促進人體腸胃蠕動,有助消化。 蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物,葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的葯效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等,還含有一種揮發性精油及硫化物,不僅味道鮮美,有特殊的香味,還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮,增加食慾,又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補中,益肝、散滯、導瘀"。同時,韭菜和白菜,粗纖維含量多,對促進腸胃蠕動,防止大便乾燥、便秘,預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定,大白菜去汁後維生素會損失60%以上。若倒掉菜汁,幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:
把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉內,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜子油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和佐料。這樣,即保留了營養,餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡,菜餡用油拌和後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎或用絞肉機絞碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時可少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯,邊滴邊攪拌,直到模糊狀後,再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。
調劑餃子時,稍加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。

⑻ 大年初一吃什麼餡的餃子好

我認為大年初一吃韭菜餡的餃子好,吃韭菜餡餃子寓意深刻,因為韭菜是最大的自然數,歲數大人吃韭菜餡餃子預示長壽,新婚夫婦吃韭菜餡餃子意味著愛情永久,經商的人吃韭菜餡的餃子預示著九路進財,財源廣進,因此,大年初一吃韭菜餡的餃子好。